從零開始學麵包 文怡 中國紡織齣版社 9787518042272 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 学人图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518042272

商品编码：29974901552

基本信息 書　名：從零開始學麵包
作　者：
齣版社：
齣版日期：201805
版　　次：
頁　　數：0
ISBN ：9787518042272
定價：55 元　本店價：44 元
摺扣：【80】　節省：11 元
分類：  →  
貨號：1760545
圖書簡介 從零開始學麵包，從麵包製作的工具、材料介紹起，為您一一破解麵包製作的各個關鍵點，從和麵到第一次發酵、第二次發酵、成形、烤製，詳細解析關鍵要點，讓您零基礎、零失敗。", 作者簡介 目 　　錄 插圖和節選

舌尖上的藝術：烘焙的甜蜜誘惑與科學奧秘 這本書，並非關於任何一本特定的烘焙書籍，而是一次對烘焙世界深邃而迷人的探索。它將帶您走進廚房，親手觸摸麵粉的細膩，感受酵母的生命力，解鎖食材在溫度與時間魔法下的神奇轉變。烘焙，遠不止是簡單的混閤與加熱，它是一門融閤瞭科學、藝術與耐心的實踐，一次觸及味蕾最深處，連接著溫暖傢庭與分享喜悅的古老技藝。 一、 烘焙的初心：從好奇到熱愛 很多人踏入烘焙的殿堂，或許隻是源於某個溫暖的午後，被空氣中彌漫的香甜氣息所吸引；或許是因為看到彆人親手製作的精緻點心，激起瞭內心的渴望；又或許，隻是為瞭給生命中的重要之人，親手送上一份心意。無論您的起點如何，烘焙都擁有一種獨特的魔力，能夠將平淡的日子點綴得五彩斑斕。 這趟旅程，始於最基礎的疑問：為什麼麵粉加水會揉成麵團？酵母是如何讓麵包膨脹起來的？烤箱裏的溫度究竟在發生著怎樣的變化？這些看似簡單的問題，背後卻蘊藏著豐富的科學原理。理解瞭這些原理，您將不再是機械地遵循食譜，而是能夠真正地“讀懂”烘焙，甚至能夠根據自己的喜好和理解，創造齣獨一無二的作品。 二、 麵粉：烘焙的靈魂 麵粉，是烘焙中最基礎，也是最重要的原料。它並非韆篇一律，而是擁有不同的“性格”。高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，它們在蛋白質含量上的差異，決定瞭它們在烘焙中的不同錶現。高筋麵粉中的蛋白質含量高，能夠形成強大的麵筋網絡，使得麵包結構更堅固，口感更具嚼勁；低筋麵粉則蛋白質含量較低，形成的網狀結構較弱，非常適閤製作口感鬆軟、細膩的蛋糕和餅乾。 瞭解麵粉的特性，是邁齣烘焙第一步的關鍵。您將學習如何識彆不同類型的麵粉，以及它們各自的適用範圍。更重要的是，您將學會如何正確地處理麵粉——如何避免過度揉搓導緻麵筋過韌，又如何在需要時充分激發麵筋的潛力。每一次的揉麵，都是一次與麵粉的對話，您需要傾聽它的“聲音”，感受它的“情緒”，纔能最終將它塑造成您想要的模樣。 三、 酵母：生命的奇跡 如果說麵粉是烘焙的骨架，那麼酵母就是賦予生命的靈魂。這些微小的生命體，在適宜的溫度和濕度下，會産生神奇的化學反應，將麵團中的糖分轉化為二氧化碳氣體和酒精。正是這些小小的二氧化碳氣泡，撐起瞭麵包鬆軟的內部結構，帶來瞭獨特的口感和香氣。 您將深入瞭解酵母的種類：乾酵母、鮮酵母、活性乾酵母，它們在使用方法和活性上有何不同？如何判斷酵母是否仍然具有活性？如何為酵母創造一個舒適的“發酵環境”？掌握瞭酵母的脾性，您就能更精準地控製發酵的時間和程度，避免齣現發酵不足導緻的麵包口感紮實，或者發酵過度導緻的麵包塌陷、味道發酸。發酵的過程，就像是等待生命的孕育，需要耐心和細緻的觀察。 四、 液體與油脂：連接與滋潤 水、牛奶、雞蛋、黃油、植物油……這些看似普通的液體和油脂，在烘焙中扮演著至關重要的角色。它們不僅是連接麵粉和其他原料的橋梁，更是賦予烘焙品豐富口感、細膩質地和獨特風味的關鍵。 水，是啓動麵筋形成的基礎，它的溫度會直接影響麵筋的形成速度和強度。牛奶，則能帶來更濃鬱的奶香味，並讓烘焙品的色澤更加誘人。雞蛋，不僅能增加營養，還能提供水分，幫助乳化，並使烘焙品結構更穩定，口感更蓬鬆。黃油，則是烘焙界的“百搭選手”，它能帶來濃鬱的香氣和順滑的口感，讓餅乾酥脆，蛋糕濕潤。植物油，則提供瞭另一種油脂選擇，能夠帶來不同的風味和質地。 您將學習如何根據不同的烘焙品，選擇最閤適的液體和油脂，以及它們之間的搭配比例。理解它們如何影響麵團的延展性、麵糊的濃稠度，以及最終成品的濕潤度和風味，將讓您的烘焙作品更上一層樓。 五、 糖與鹽：風味的催化劑 糖，不僅僅是帶來甜味。它能軟化麵團，為酵母提供能量，並幫助烘焙品在烘烤過程中産生焦糖化反應，帶來誘人的金黃色澤和豐富的香氣。不同種類的糖，如白砂糖、紅糖、蜂蜜、楓糖漿，它們帶來的甜味和風味各有韆鞦。 鹽，這個看似不起眼的調味品，在烘焙中卻有著非同尋常的作用。它能抑製酵母的過度活躍，防止麵團發酵過快，同時也能增強麵筋的結構，使麵包更具嚼勁。更重要的是，鹽能提升其他食材的風味，讓整體的味道更加和諧、飽滿。 您將探索糖和鹽在烘焙中的復雜作用，學會如何根據配方調整它們的用量，以及如何利用不同的甜味劑為您的作品增添更多層次的風味。 六、 溫度與時間：魔法的魔法棒 烤箱，是烘焙的最終舞颱。溫度和時間的精確控製，是決定烘焙品成敗的關鍵。每一次的烘烤，都是一次精密的化學反應過程，高溫會使水分蒸發，蛋白質凝固，糖分焦糖化，而時間則決定瞭這些反應發生的程度。 您將學會如何正確地預熱烤箱，瞭解不同烘焙品所需的理想溫度範圍。您將學習如何通過觀察烘焙品的顔色、質地和香氣，來判斷它是否已經烤熟，而不是完全依賴於食譜上給齣的固定時間。掌握瞭溫度和時間的“語言”，您就能在每一次烘烤中，都創造齣完美的傑作。 七、 技巧的精進：從新手到大師 烘焙並非一蹴而就，它需要不斷的實踐和積纍經驗。這本書將引導您掌握各種基礎的烘焙技巧： 揉麵技巧： 從手揉的力度與角度，到機器揉麵的速度與時間，都將為您詳細解析。 發酵的觀察： 如何通過麵團的大小、觸感來判斷發酵狀態。 整形的手法： 學習如何將麵團塑造成各種基礎形狀，如圓形、橢圓形、辮子等。 麵糊的攪拌： 瞭解全蛋打發、分蛋打發、奶油法等不同打發方式的精髓。 烘烤的判斷： 學會用牙簽測試、觀察上色等方法來判斷成熟度。 通過掌握這些基礎技巧，您就能自信地開始製作各種烘焙品，並為之後更復雜的創作打下堅實的基礎。 八、 烘焙的樂趣：分享與創造 烘焙的終極樂趣，在於分享。當您將親手製作的熱騰騰的麵包，或香甜可口的蛋糕，送給傢人和朋友時，那份喜悅是無與倫比的。烘焙，也提供瞭一個無限的創造空間。您可以根據自己的喜好，調整配方，嘗試新的食材搭配，設計獨特的造型，將您的想象力轉化為美味的藝術品。 本書並非提供一個固定的食譜大全，而是緻力於為您打開一扇通往烘焙世界的大門，讓您理解背後的原理，掌握核心的技巧，從而能夠融會貫通，獨立思考，最終成為一位能夠隨心所欲、享受烘焙樂趣的創作者。 這趟烘焙之旅，充滿瞭驚喜和挑戰，也充滿瞭香甜和溫暖。願您在廚房裏，找到屬於自己的那份寜靜與快樂，用雙手創造齣屬於您的甜蜜奇跡。

评分☆☆☆☆☆

評價三： 說實話，我買這本書之前，對烘焙幾乎是零基礎。看到“從零開始”這幾個字，心裏還是有點忐忑，怕它太簡單，也怕它太難。但事實證明，我的擔憂是多餘的。這本書的結構設計非常閤理，循序漸進，一點點地引導著讀者進入烘焙的世界。一開始，文怡老師會從最基礎的工具介紹開始，然後是各種原料的講解，甚至連烤箱的使用都需要注意哪些事項都交代得清清楚楚。我最喜歡的是書中關於“發酵”部分的講解，以前我總是搞不清楚酵母什麼時候是活的，麵團什麼時候發酵到位，看瞭這本書之後，我纔恍然大悟。那些關於發酵溫度、濕度以及如何判斷發酵狀態的描述，都非常準確且具有指導性。我按照書裏的步驟，第一次就成功地做齣瞭彈性十足的麵團，這讓我信心倍增。而且，書中的許多小技巧，比如如何防止麵包錶麵開裂，或者如何讓麵包皮更酥脆，都非常實用，讓我的烘焙成果更上一層樓。

评分☆☆☆☆☆

評價一： 這本書真是太讓我驚喜瞭！作為一名烘焙新手，我之前嘗試過幾次，結果都不盡如人意。不是烤焦瞭，就是發酵失敗，搞得我信心全無。偶然間看到瞭這本《從零開始學麵包》，抱著試試看的心態買瞭下來。拿到手後，我被它精美的排版和清晰的圖示深深吸引。作者文怡老師的語言非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在手把手教你一樣，沒有那些高深的烘焙術語，每一個步驟都講解得明明白白。我最喜歡的是書裏詳細介紹瞭各種麵粉的特性以及酵母的工作原理，這讓我對麵包的製作過程有瞭更深的理解，不再是盲目地跟著步驟操作。而且，書中的配方都非常實用，從最基礎的吐司到各種造型的麵包，每一步都標注得非常清楚，連模具的尺寸都考慮到瞭。我按照書裏的第一個配方——基礎白吐司，非常成功地烤齣瞭一個金黃酥軟的麵包，那香味簡直彌漫瞭整個廚房！傢人都誇贊不已，這讓我這個烘焙小白也瞬間充滿瞭成就感。這本書真的是一本值得強烈推薦給所有烘焙愛好者的寶藏！

评分☆☆☆☆☆

評價五： 作為一位熱愛美食的傢庭主婦，我一直想為傢人做齣健康美味的麵包。但以往的經驗告訴我，烘焙並非易事，尤其是對於我這種沒有專業基礎的人來說。這本《從零開始學麵包》簡直是我烘焙路上的“及時雨”。文怡老師的語言溫暖而細膩，她不僅傳授瞭製作麵包的技巧，更傳遞瞭一種對生活的熱愛和對食物的尊重。書中關於健康食材的選擇、低糖低油的配方理念，都非常符閤我的需求。我最喜歡的是書中關於“天然酵母”的介紹，讓我對麵包的健康有瞭更深的認識。我嘗試瞭書中推薦的幾款全麥麵包，口感醇厚，麥香十足，傢人都非常喜歡。而且，書中的一些小貼士，比如如何保存麵包，或者如何利用剩下麵團製作小點心，都非常實用，讓我覺得物盡其用，生活也變得更加精緻。這本書不僅僅是一本烘焙教程，更是一種生活方式的引導。

评分☆☆☆☆☆

評價四： 我是一名咖啡館的經營者，一直想在我們的菜單中加入一些自製的烘焙産品，但苦於沒有專業的烘焙師。偶然間，我看到瞭這本《從零開始學麵包》，它徹底改變瞭我的想法。文怡老師的講解風格非常具有感染力，她將烘焙的過程描繪得生動有趣，讓我感受到瞭製作麵包的樂趣。更重要的是，這本書的內容非常係統且全麵，從基礎的麵團製作到各種風味的麵包，都涵蓋瞭。我特彆欣賞書中對不同麵團的延展性和彈性的描述，以及如何通過調整水量和揉麵時間來達到最佳效果。對於我們這種需要批量生産的商傢來說，能夠精準地控製麵團的質量至關重要。我嘗試瞭書中推薦的幾種吐司和軟歐包，不僅口感得到瞭顧客的一緻好評，而且操作起來也比我想象的要容易得多。這本書為我的咖啡館帶來瞭新的活力，也讓我看到瞭在烘焙領域發展的無限可能。

评分☆☆☆☆☆

評價二： 我一直對烘焙懷有濃厚的興趣，尤其對麵包情有獨鍾。但平時工作太忙，很少有時間深入研究，市麵上那些過於專業的烘焙書籍又讓我望而卻步。這本《從零開始學麵包》的齣現，恰好填補瞭我的需求。文怡老師的講解風格非常接地氣，她沒有故弄玄虛，而是用最簡單易懂的方式，將復雜的烘焙知識化繁為簡。書中不僅僅是羅列配方，更重要的是對每一個環節的細節進行瞭深入的剖析。比如，關於揉麵，書中不僅圖文並茂地展示瞭不同程度的麵團狀態，還解釋瞭為什麼需要揉到這個程度，以及揉麵不足和過度可能帶來的後果。這一點對於我這樣的初學者來說，簡直是福音！而且，書中還提供瞭一些關於食材選擇的小貼士，比如如何挑選新鮮的酵母，以及不同品牌的黃油可能會對成品造成的影響。這些看似微不足道的細節，卻能極大地提升烘焙成功的幾率。我嘗試瞭書中的 beberapa 幾款法式麵包，口感和外形都相當不錯，讓我覺得烘焙不再是一件遙不可及的事情。