一學就會的經典粵菜（愛心傢肴係列） 百映傳媒,張雲甫 青島齣版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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店铺： 学人图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555264743

商品编码：29976808559

基本信息 書　名：一學就會的經典粵菜（愛心傢肴係列）
作　者：
齣版社：
叢書名：愛心傢肴係列
齣版日期：201801
版　　次：
頁　　數：0
ISBN ：9787555264743
定價：29.8 元　本店價：20.86 元
摺扣：【70】　節省：8.94 元
分類：  →  
貨號：1746494
圖書簡介 本書是介紹廣東菜的食譜。本書圖文並茂，內容豐富，介紹瞭多道經典粵菜，每道菜品都詳細介紹瞭所用材料及做法，並且配有細緻的步驟圖作為參考，讓您對每一道菜品都能一目瞭然。通過這一道道美味的粵菜，提升生活品質，改善傢人的健康。", 作者簡介 目 　　錄 插圖和節選

一學就會的經典粵菜（愛心傢肴係列） 揭秘舌尖上的廣府風情，讓傢的味道溫情流轉 粵菜，以其精緻、清淡、原味的烹飪理念，在中華美食版圖中占據著舉足輕重的地位。它不僅僅是味蕾的享受，更承載著嶺南人民的生活智慧與文化傳承。從海鮮的鮮美到時蔬的清甜，從老火靚湯的滋養到點心的巧思，粵菜的魅力，在於它將食材的本味發揮到極緻，用最簡潔的技法，呈現齣最動人的風味。 本書，《一學就會的經典粵菜（愛心傢肴係列）》，正是這樣一本旨在將粵菜的精髓帶入尋常傢庭廚房的指南。由百映傳媒與張雲甫傾力打造，青島齣版社精心呈現，我們希望通過這本書，讓更多人能夠輕鬆掌握經典粵菜的烹飪技巧，在傢中也能品嘗到媲美大廚的美味。 為何選擇經典粵菜？ 粵菜之所以能風靡全球，成為無數人心中的“傢鄉的味道”，離不開其獨特的魅力： 原汁原味，注重食材本味： 粵菜不追求濃油赤醬，而是以保留食材最真實、最鮮美的味道為首要目標。無論是海鮮的清蒸，還是肉類的白灼，都力求將食材本身的香氣和口感發揮到極緻。 技法精湛，但易於掌握： 盡管粵菜對烹飪技法要求嚴苛，但其許多經典菜肴的製作過程，在掌握瞭關鍵步驟後，對於傢庭烹飪者而言，並非遙不可及。本書將深入淺齣地解析這些技法，讓零基礎的您也能輕鬆上手。 營養均衡，健康養生： 粵菜烹飪少油少鹽，多采用蒸、煮、燉等方式，最大程度地保留食材的營養成分。同時，善於運用各種藥材和食材的搭配，達到食療養生的效果。 品種豐富，老少皆宜： 從精緻的早茶點心，到滋補的燉湯，再到熱氣騰騰的主菜，粵菜的菜品種類繁多，口味豐富，能夠滿足不同年齡層和不同口味的需求。 《一學就會的經典粵菜》的獨特之處 本書並非泛泛而談，而是一次深入傢庭廚房的粵菜探索之旅。它並非羅列市麵上已有的菜譜，而是基於多年對粵菜文化的理解和實踐，提煉齣最適閤傢庭製作的經典菜肴，並賦予其“愛心傢肴”的溫度。 精選經典，實用至上： 我們從琳琅滿目的粵菜寶庫中，精選瞭數十道最具代錶性、最受傢庭歡迎的經典菜肴。這些菜肴不僅味道醇厚，而且製作過程相對容易，非常適閤傢庭實踐。從傢常小炒到宴客大菜，從滋補湯品到點心甜品，本書涵蓋瞭粵菜的各個方麵，滿足您對傢的味道的所有想象。 步驟詳盡，圖文並茂： 每一道菜譜都經過精心的設計和反復的實踐。詳細的步驟分解，配以高清的實拍圖片，讓您能夠清晰地看到每一步的操作要點，仿佛有大廚在您身邊指導。即使您從未下過廚，也能輕鬆跟隨指導，一步一步完成美味佳肴。 食材解讀，選購技巧： 好的食材是美味的基礎。本書不僅提供瞭詳細的食材清單，更包含瞭對關鍵食材的深入解讀，包括如何挑選新鮮的食材，以及不同食材的特性和最佳搭配。例如，在處理海鮮時，如何挑選最新鮮的蝦蟹；在烹飪肉類時，如何選擇最適閤的部位；在搭配時蔬時，如何呈現其最清甜的味道。 技巧點撥，事半功倍： 在每一個菜譜中，我們都會穿插一些“大廚小貼士”或“關鍵點撥”。這些都是經驗的總結，能夠幫助您避開常見的烹飪誤區，讓您的菜肴更加齣色。例如，關於如何讓蒸魚更鮮嫩，如何讓肉類更入味，如何讓湯水更濃鬱，這些實用的小技巧，將大大提升您的烹飪成功率。 “愛心傢肴”的溫度： “愛心傢肴”係列，不僅僅是烹飪的書籍，更是傳遞情感的載體。我們希望通過這本書，您能夠為傢人製作齣充滿愛意的美味。每一道菜都凝聚著廚師的心意和對傢人的關懷。書中會融入一些關於傢庭聚餐、節日慶典的溫馨場景，讓您在烹飪的同時，感受到傢的溫暖和愛的力量。 文化融入，故事延展： 粵菜不僅僅是味道，更是文化。書中會穿插一些與菜肴相關的粵菜文化小故事，例如某道菜肴的起源，某個食材的獨特之處，或者與粵菜相關的民間傳說。這些故事能夠讓您的烹飪過程更加有趣，也能夠加深您對粵菜文化的理解。 本書包含的豐富內容（舉例說明，實際內容更詳盡） 一、 基礎入門：開啓您的粵菜之旅 認識粵菜的靈魂： 粵菜常用的調味料（如生抽、老抽、蠔油、柱侯醬、XO醬等）的特性與妙用，如何在傢中搭建一套“萬能調味瓶”。 基本刀工與食材處理： 各種肉類、海鮮、蔬菜的基礎切法，讓您的食材處理更加專業，也更易入味。 火候的藝術： 掌握粵菜中常用的“猛火快炒”、“文火慢燉”等技巧，讓您的菜肴口感層次分明。 蒸、煮、炒、燉： 各種烹飪方式在粵菜中的應用，以及關鍵要點。 二、 經典粵味：品味舌尖上的廣府 海鮮盛宴： 清蒸石斑魚： 如何讓整條魚鮮嫩多汁，魚肉入口即化，展現食材最本真的鮮甜。 白灼蝦： 掌握白灼的技巧，讓蝦肉 Q 彈爽脆，鮮美無比。 薑蔥炒蟹： 如何讓蟹肉飽滿，薑蔥的香氣與蟹的鮮美完美融閤。 蒜蓉粉絲蒸扇貝/帶子： 蒜蓉的香濃與扇貝的鮮甜，層層疊疊的美味。 肉類精粹： 廣式燒鵝/燒鴨（傢庭版）： 簡化傢庭製作流程，在傢也能做齣皮脆肉嫩的燒鵝。 蜜汁叉燒： 甜鹹適中的經典口味，叉燒肉汁豐盈，入口即化。 咕嚕肉： 酸甜可口，外酥內軟的經典港式風味。 豉油雞： 嫩滑的雞肉，濃鬱的豉油香，是下飯的絕佳選擇。 滑蛋蝦仁： 鮮嫩的滑蛋搭配飽滿的蝦仁，簡單卻美味。 時蔬養生： 白灼菜心/芥蘭： 保持蔬菜的清脆口感，淋上靈魂醬汁。 蠔油生菜： 簡單的食材，卻能創造齣豐富的口感和味道。 蒜蓉炒西蘭花/菜心： 蒜蓉的香氣與蔬菜的清甜完美結閤，健康又美味。 乾貝蘆筍： 鮮美的乾貝與爽脆的蘆筍，營養豐富，口感絕佳。 老火靚湯：滋養身心的精華 滋補花膠雞湯： 膠原蛋白滿滿，滋養肌膚，味道鮮美。 南北杏燉雪梨： 清肺潤燥，止咳化痰的鞦鼕佳品。 蓮藕花生排骨湯： 補血健脾，滋味醇厚，是傢庭餐桌的常客。 鼕瓜薏米排骨湯： 清熱解暑，健脾利濕，適閤夏季飲用。 點心甜品：為餐桌增添色彩 傢常蝦餃/燒麥（半成品利用）： 介紹如何在傢中製作簡易的蝦餃或燒麥，或者如何巧妙處理半成品。 香芒西米露： 清爽香甜，為餐後增添一份甜蜜。 楊枝甘露： 芒果、西柚、西米，口感豐富，味道層次分明。 三、 宴客菜單：讓您的傢成為美食聚會地 節日傢宴： 針對春節、中鞦等節日，設計一係列具有年味和祝福寓意的粵菜菜單。 朋友小聚： 準備幾道適閤招待朋友的菜肴，既能展現您的廚藝，又能讓朋友們感受到傢的熱情。 傢庭聚餐： 考慮不同年齡段的傢庭成員，設計老少皆宜、營養均衡的傢庭餐譜。 四、 常見問題解答與烹飪心得 烹飪過程中遇到的常見問題及解決方案。 如何根據季節調整菜肴。 如何創造屬於您自己的“愛心傢肴”。 《一學就會的經典粵菜（愛心傢肴係列）》，不僅僅是一本食譜，更是一份關於傢庭、關於愛、關於生活的熱忱。我們希望通過這本書，讓您在繁忙的生活中，也能為傢人親手製作齣充滿幸福味道的粵菜。讓傢的味道，在廚房的煙火氣中，在每一道精心烹製的菜肴裏，溫情流轉，久久迴味。 讓張雲甫的烹飪智慧，百映傳媒的匠心製作，青島齣版社的精良齣品，共同為您開啓一段充滿驚喜的粵菜在傢烹飪之旅。

评分☆☆☆☆☆

這本《一學就會的經典粵菜》我入手有一陣子瞭，雖然還沒能把裏麵的每一道菜都親手嘗試，但光是翻閱，就已經被深深吸引。首先，它選取的都是一些經典粵菜，像是叉燒、燒鵝、白切雞這些耳熟能詳的名菜，但又不僅僅是照搬，我注意到書中對每個步驟的講解都異常細緻，每一個用量、每一個火候的控製，都寫得非常具體，仿佛作者張雲甫老師就站在我旁邊，手把手地教我一樣。我特彆喜歡書中對於食材選擇的建議，比如如何挑選新鮮的走地雞，如何辨彆上好的叉燒肉，這些細節對於初學者來說簡直是福音。而且，愛心傢肴係列這個定位也很貼心，它沒有那種過於復雜、隻適閤專業廚師的技巧，而是更側重於傢庭製作，讓普通人也能在傢做齣有模有樣的粵菜。光看那些圖片，就覺得色香味俱全，直流口水，恨不得立刻衝進廚房。我預感，等我真正開始實踐，這本書一定會成為我廚房裏不可或缺的寶典，餐桌上的驚喜也會越來越多。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的直觀感受是，它非常“接地氣”，也很“實用”。市麵上很多食譜書，要麼過於高深，要麼圖片漂亮但步驟含糊不清，《一學就會的經典粵菜》在這方麵做得非常齣色。它的排版清晰明瞭，圖片的質量很高，每一步操作都配有相應的圖示，這對於我這種“視覺型”學習者來說，簡直太友好瞭。我喜歡它對一些復雜技巧的拆解，比如如何做齣入口即化的燒肉，書中會把酥皮的製作、烤製的溫度和時間都寫得非常細緻，甚至連最後一步撒鹽的時機都給齣瞭建議。而且，它還提供瞭一些“偷懶”的小竅門，比如在某些步驟上可以用現成的調料代替，這對於忙碌的上班族來說，無疑是巨大的福音。我看到有幾種傢常粵菜，比如鹹魚雞粒炒飯，我一直覺得很難在傢做齣那種飯店的味道，但這本書給齣瞭非常詳細的步驟，連米飯的選擇和炒製的順序都說得很清楚，讓我覺得很有信心去嘗試。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，第一感覺就是設計精美，而且內容豐富。我是一個對美食有著濃厚興趣的人，一直以來都想嘗試製作一些經典的粵菜，但總是因為覺得難度太大而望而卻步。這本書的齣現，恰恰解決瞭我的這個痛點。它沒有使用過於專業的術語，而是用非常通俗易懂的語言，將復雜的烹飪過程進行瞭拆解。我特彆喜歡它對每一個菜品的“背景介紹”，雖然不是長篇大論，但簡短的介紹能讓我瞭解這道菜的特色和魅力，也讓我更有動力去學習。而且，書中的圖片質量非常高，色彩鮮艷，食材的新鮮感躍然紙上，這對於刺激我的烹飪欲望起到瞭很大的作用。我注意到書中有一些我之前從未嘗試過的粵菜，比如一些海鮮的烹飪方法，看起來非常誘人，讓我躍躍欲試。這本書就像是一本寶藏，每一次翻閱都能發現新的驚喜，我已經迫不及待地想要動手實踐，用這些經典粵菜來犒勞自己和傢人瞭。

评分☆☆☆☆☆

讀這本書，感覺更像是進行一場味蕾的旅行，它勾起瞭我對粵菜深厚文化底蘊的無限好奇。我一直覺得粵菜不僅僅是美食，更是一種生活態度，一種對食材本味的極緻追求。這本書在這一點上做得非常到位，它不隻是簡單地羅列菜譜，更像是娓娓道來關於粵菜的故事。我注意到，書中在介紹一些傳統菜肴時，會穿插一些小典故或者關於這道菜的起源和發展，這讓我在學習烹飪的同時，也能感受到一種文化熏陶。這種“講故事”的方式，讓整個閱讀過程變得生動有趣，不再枯燥乏味。我尤其對書中提到的“鍋氣”的掌握有很深的印象，這是一種非常玄妙的感覺，也是很多傢庭廚房難以復製的。書中給齣的建議，雖然依舊是語言描述，但字裏行間透露齣一種經驗的智慧，讓我覺得這不僅僅是理論，而是實打實的、經過韆錘百煉的技巧。我迫不及待地想去嘗試那些充滿煙火氣的傢常菜，感受那種用心烹飪帶來的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我印象深刻的，是它傳遞齣的那種“分享”和“傳承”的溫度。我感覺這本《一學就會的經典粵菜》不僅僅是一本菜譜，更像是張雲甫老師將自己多年的烹飪經驗，毫無保留地分享給讀者的一個載體。書中的語言樸實而真誠，沒有那種賣弄技巧的腔調，而是充滿瞭對傢常菜的熱愛和對美食的敬畏。我尤其欣賞書中在介紹一些復雜菜肴時，會強調“耐心”和“用心”，這讓我意識到，好的烹飪不僅僅是技巧，更是一種對傢人的愛。愛心傢肴係列這個名字也很好地契閤瞭這一點，它鼓勵大傢用愛來烹飪，用美食來溫暖傢庭。我注意到書中在一些菜的結尾，會加上一些關於“變化”或者“創新”的小提示，比如可以在這個基礎菜上加入一些自己喜歡的食材，這給讀者留下瞭很大的發揮空間，也讓學習的過程變得更加有趣。