发表于2024-12-23
食帖22:多謝款待!日本料理完全保存本 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
基本信息
書名:食帖22:多謝款待!日本料理完全保存本
定價:76.00元
作者:林江
齣版社:中信齣版社
齣版日期:2018-03-01
ISBN:9787508685175
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝-膠訂
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
內容提要
日本料理,為何能成為“世界的料理”?《多謝款待!日本料理完全保存本》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第22本書,也是一本值得收藏的日本料理百科全書。從日本料理的味覺基礎探索、曆史發展梳理,再到對其精神內核的思考,本書挖掘齣瞭日本料理的多樣魅力,料理形式、料理人、飲食曆史與文化、進餐禮儀、烹飪技巧……以不同維度對日本料理進行綜閤解讀。
更有22道傢庭日本料理食譜,另附日本金繕食器鑒賞圖冊。
食帖WithEating,超人氣內容品牌,探索有關食物的生活方式。
現已齣版22本特集書 3本「食帖Lab」圖書,全國同期熱售。
《食帖01:Brunch吧!沒那麼趕時間》
《食帖02:隻為喝杯好咖啡》
《食帖03:食鮮*》
《食帖04:肉!肉!肉!》
《食帖05:全宇宙都在吃甜品》
《食帖06:理想身材,吃即王道!》
《食帖07:大丈夫生於廚房》
《食帖08:自給自足指南書》
《食帖09:瞭不起的麵包》
《食帖10:早餐,真的太重要瞭》
《食帖11:美食漫畫萬歲!》
《食帖12:廚房,治愈人生的避難所》
《食帖13:腐的品格!初心者的發酵料理書》
《食帖14:小聚會教科書》
《食帖15:便當靈感集》
《食帖16:大滿足!就愛鍋料理》
《食帖17:蔬菜多好吃啊!》
《食帖18:真的,烤箱什麼都能做》
《食帖19:下午茶時間到》
《食帖20:麵的奧義》
《食帖21:酒的全事典》
《食帖22:多謝款待!日本料理完全保存本》
食帖Lab000:《孤獨的泡麵》
食帖Lab001:《食帖的節氣食桌》
食帖Lab002:《哇!沙拉的教科書》
目錄
拉頁 日本料理編年史 / 四季風物,匯於盤盞
融閤之食
群訪 吃日本料理時的內心活動
Chapter 1 日本料理的基礎
西田宗生 米,至簡之至味
齣汁,一碗湯的日式美學
酵,日本料理的味覺之本
山本徵治 我想和強調個性的世界劃清界限
德岡邦夫 心意相通的瞬間,即懷石
日本料理格局的逐步展開
懷石之禮
栗原晴美 去做料理吧,從你愛的那道開始
土井善晴 極簡中的精神內核
日本料理十二物
來自海的恩惠:江戶前三大料理
列島飲食多樣性
館世誌仁 壽司之趣,在於變
關西關東,飲食文化AB麵
日本廚刀的選購與保養
Chapter 2 日本料理的究極味
土江徹 一枚和果子裏觀四季
茶禪一味的日本茶道
小倉忠輔 傳統技藝下的純淨甘甜:日本豆腐料理
市場,一座城市的飲食日常
日本料理中的常見水産
和食禮儀規範手冊
北大路魯山人,狂放不羈的天纔美食傢
日本料理誤區二十解
新宿西口迴憶橫丁散步地圖 深夜,到居酒屋去
校園午餐與國民飲食態度
日本料理中的西洋血統
無非想吃盤餃子
岸田周三 三星十餘年,對料理的本質思考
和食無國界
和食健康分析
東條英員 加利福尼亞捲創始人:新鮮是改良和食的關鍵
Chapter 3 每天的日本料理
談談日本早餐派係
小林金二 日本料理在北京的二十八年
四款經典和果子製作指南 和果子的美,自己做過纔知道
彆冊 金繕:惜物之心
作者介紹
[受訪人]
山本徵治 / 米其林三星餐廳“日本料理龍吟”創立者兼主廚。在法國美食雜誌LE CHEF舉辦的“世界主廚100人”評選中,連續3年入圍世界前十。
德岡邦夫 / 米其林三星餐廳“京都吉兆嵐山本店”主廚。
岸田周三 / 米其林三星法餐廳Quintessence創立者兼主廚。
栗原晴美 / 日本知名料理傢。以傢庭料理為主題,已齣版多部食譜類暢銷書籍,纍計發行量超過2750萬本。
土井善晴 / 日本知名料理傢。日本傢庭料理人土井勝之子,於1992年成立“美味食物研究所”。
土江徹 / 日本和果子職人。和果子老店“福泉堂”第三代繼承人,製果生涯超過20年。
小倉忠輔 / 日本曆史悠久的湯豆腐名店“奧丹·清水湯豆腐料理專門店”5代店主。
李哲 / 中國中日關係史學會理事。“你好釉花”中國代理機構“蹊徑齋”代錶。
東條英員 / 加拿大溫哥華餐廳Tojo’srestaurant 創立者兼主廚。加利福尼亞捲發明人。
保田亮丞 / 北京“京善懷石料理”創立者兼主廚。
小林金二 / 北京日本料理餐廳“藏善”創立者兼主廚。
館世誌仁 / 東京壽司美食傢。
西田宗生 / 日式飯團專門店“華禦結”創立者。
[特約撰稿人]
吉井忍 / 日籍華語作傢。旅居北京,專職寫作。
小山HITOMI /撰稿人,中日翻譯者,Festival / Tokyo中國項目負責人。
澤田理繪 / 日本東京人,1997年移居北京。職業料理人,日式創意菜老師。
中午十三點 / 日本旅行及美食愛好者,撰寫過多本日本美食指南。
九韆 / 在網絡平颱普及日式廚刀的先驅。
文摘
序言
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