基本信息

書名：《巧廚娘新手傢常菜》

定價：19.80元

作者：美食生活工作室

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787543678521

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.763kg

編輯推薦

作為一本針對新手下廚的烹飪美食書，本書具有以下看點： 1.由易到難，步步進階本書在組織篇章上分為三個難度等級，分彆是：新手上路、新手進階和新手亮招，每款菜均標示有難易度。如清拌黃瓜、酸辣白菜、清燉土豆等菜我們放在新手上路中，椒香土豆絲、宮保雞丁、酸菜魚等我們放在新手進階中，而像棒棒雞、糖醋鯉魚、毛血旺等菜我們則放在瞭新手亮招中。根據新手的實際情況安排菜肴的難易度，讓新手一步步培養信心，*終達到高手的水平。在本書的**張新手下廚，先上一課中，不僅介紹瞭烹飪常用的原料、調料，還介紹瞭刀具、砧闆、鍋具、鏟子等常用工具。此外，對一些基本的烹調技法，如火候、油溫、預熱處理等，也進行瞭詳細的敘述，為新手下廚奠定瞭基礎。 2.分步詳解，一目瞭然本書在介紹菜肴的具體製作時，采用分步詳解的方式，每款菜均由3~12個分步過程圖構成，教您一步步完成菜肴的製作。所有的美食都能在簡單的幾步之內輕鬆完成。即使是新手，隻要翻開本書也能輕鬆上手，步步進階，做齣一桌讓全傢人胃口大開的美味菜肴。部分菜品我們還配有預處理，如紅油肚絲這道菜，我們先用4個步驟圖介紹瞭豬肚的預處理，再用4個步驟圖介紹如何來拌製肚絲，讓您一目瞭然。3.菜品傢常，烹飪方法多樣本書在眾多菜品中精選瞭180餘款菜肴，道道經典，款款美味，烹飪方法更是多種多樣。如涼菜中，就有拌（西芹拌百閤）、醃（四川泡菜）、鹵（糟香黃花魚）等烹飪技法；熱菜中有炒（麻辣娃娃菜）、燜（油燜大蝦）、燒（海米鼕瓜）、炸（軟炸蝦仁）、烤（烤香菇）、蒸（清蒸加吉魚）等烹飪方法；湯煲中有燉（蘑菇燉豆腐）、汆（水汆肉丸）、煮（清湯魚丸）、煨（瓦罐雞湯）等烹飪技法。有瞭這本書，幾乎常用的烹飪技法都能掌握。

內容提要

《巧廚娘新手傢常菜》是一本針對新手下廚的烹飪美食書，所選菜品分涼菜、熱菜、湯羹3個部分。本書收錄瞭日常生活中常見、好吃的菜品，並按難度等級進行劃分，每道菜均配有詳細完整的分步詳解圖，教您一步步完成菜肴的製作。所有的美食都能在簡單的幾步之內輕鬆完成。即使是新手，隻要翻開本書也能輕鬆上手，步步進階，做齣一桌讓全傢人胃口大開的美味菜肴。

目錄

PART 01 新手下廚 先上一課
課：認識這些原料
烹飪常用的原料
烹飪常用的調料
第2課：備好常用工具
刀具
砧闆
鍋具
勺子、鍋鏟
實戰課：學一些基本烹調技法
火候
油溫
烹調預熱處理

PART 02 爽口涼菜
新手上路
清拌黃瓜
海米黃瓜
涼拌什錦
生拌菜籃子
椒油芹菜
糖醋彩椒
拌洋蔥圈
清拌蓮藕
糖醋蘿蔔絲
老醋木耳
海米拌菠菜
蝦皮拌香菜
尖椒蝦皮
蔥拌牛肉
薑汁鬆花
新手進階
西芹拌百閤
芥末金針菇
椒香土豆絲
一清二白
豬耳拌黃瓜
紅油腰片
紅油肚絲
口水雞
怪味雞
魷魚拌豆腐皮
川式墨鬥魚
傢常拌鮑魚
椒蓉螺片
香菜毛蛤蜊
四川泡菜
鹵水牛展
怪味牛肉
醬鳳爪
鹵水雞胗
新手亮招
新式蒜泥白肉
美極肉乾
羊肉拌香菜
棒棒雞
糟香小黃花魚

PART 03 可口熱菜
新手上路
酸辣白菜
醋溜白菜
麻辣娃娃菜
木耳白菜
炒捲心菜
韭菜炒豆腐
清炒山藥
長壽菜
蒜蓉涼瓜
蒜蓉西葫蘆
茄子炒肉丁
三鮮蘑菇
韭香肉絲扒蘑菇
西芹臘肉
番茄炒蛋
菠菜炒雞蛋
油燜大蝦
海米鼕瓜
椒鹽排骨
軟炸蝦仁
烤香菇
清蒸蘆筍
農傢蒸帶魚
新手進階
鬆仁玉米
蘆薈炒馬蹄
皮蛋炒山藥
山藥炒番茄
素小炒
海帶豆腐
豆腐乾炒蒜薹
風味五花肉
湖南小炒肉
迴鍋肉
木須肉
魚香肉絲
京醬肉絲
鼕筍肉絲
香菠咕吒肉
豌豆炒肉末
螞蟻上樹
麻辣豬手
鬍蘿蔔炒豬肝
香辣大腸
野山椒炒腰花
香蔥牛柳
風味羊肉
傢常炒羊肉
新疆炒羊排
菠蘿雞丁
宮保雞丁
滑炒雞絲
歌樂山辣子雞
腰果鴨丁
辣炒乳鴿
春滿桃花
芥末魚尾
豆豉鯪魚油麥菜
炸炒刀魚
炒蝦仁
翡翠蝦仁
香辣基圍蝦
蔥薑焗蟹
香辣蟹
蛤蜊炒豆腐
五花肉炒花蛤
雞蛋炒蠣子
醬爆平菇
醬爆裏脊絲
蔥爆羊肉
醬爆雞丁
杭椒爆雞胗
生爆鱔片
油爆海螺
乾菜燜肉
紅燒茄子
傢常豆腐
麻婆豆腐
迴鍋甘筍
臊子豌豆
簡易紅燒肉
腐
糖醋排骨
無锡肉骨頭
紅燒豬蹄
貴妃雞翅
太白鳳翅
港式煎藕閤
木瓜煎帶魚
銀魚煎蛋
桂花豆沙捲
土豆香蕉捲
香脆銀魚
……

PART 04 營養湯羹

作者介紹

美食生活工作室，是隸屬於青島齣版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國銷售量排名的美食暢銷書。

文摘

序言