暖食：質樸的味道，傢的味道 9787511333308 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在線閱讀 2026

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蔡瀾 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 溫暖
• 治愈
• 慢生活
• 烘焙
• 食譜
• 傢庭料理
• 日式料理
• 簡單易學

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511333308

商品编码：29994835291

包装：精装

出版时间：2013-05-01

圖書基本信息
圖書名稱	暖食：質樸的味道，傢的味道	作者	蔡瀾
定價	36.00元	齣版社	中國華僑齣版社
ISBN	9787511333308	齣版日期	2013-05-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	精裝
開本	32開	商品重量	0.400Kg

內容簡介

好吃的那道菜不在風塵僕僕的路上，也不在高朋滿座的飯肆酒樓，它藏在你自己的心裏。那是你用心炒的一碗蛋炒飯，用心煮的一碗麵，用心熬的一鍋湯…… 蔡瀾吃遍天下，玩遍天下，寫遍天下，終擺脫不瞭傢常菜的溫暖誘惑。本書立足質樸的食材，傢常的滋味，為您奉上一道道溫情精品。燒菜如人生，看似平凡，其實酸甜苦辣，個中滋味隻有食者自己去體味。

作者簡介

蔡瀾，香港作傢、美食傢、旅遊傢、電影人。他齣生於新加坡，從小住在電影院樓上，青年時留學日本專攻電影，之後轉到香港，前後為邵氏兄弟和嘉禾當製作總監四十年。他自己說：“電影工作隻是我的副業，我的正業是飲酒及玩樂，平時還喜歡練書法及刻圖章。”除正業之外，擅長寫文章，舉凡遊記、人物、食經、笑話、生活、人生哲學等等，無所不可寫，至今齣書二百餘種。蔡瀾先後在東京、紐約、巴黎、首爾、颱北、巴塞羅那和曼榖等地居住過，通曉多國語言。喜歡美食，在全東南亞享有“筆辣嘴刁”的盛名，受邀當電視節目主持或日本的《料理的鐵人》、中國的《*廚師》等當評審。

目錄

序 主食人生 百種人，百樣米 炒飯的藝術 特色炒飯 麵癡 拉麵問答 麵道 涼麵與拌麵 米粉頌 方便麵萬歲 兩大粥鋪 粽 說餃子 簡滋原味 一個的蛋 早餐天下 無醬不歡 捨棄豬油？給我理由！ 贊美骨髓 膻 泡菜頌 醬蘿蔔 逐臭之夫 水族館 吃魚記 鯉 蟹滿漢 蝦蝦蝦 蝦米與蝦醬 微小又的食物 田雞吾愛 鮑 參 翅 肚 匠心菜譜 彩虹餸 咖喱十味 客傢菜單 金瓜食譜 重現《食經》菜譜 一桌齋菜 洋食 和牛吃法 肉骨茶 說燒烤 吃肉記 煙火之外 花生頌 閑談瓜子 水果隨想 訪問自己關於水果 普洱頌

編輯推薦

已過古稀之年的蔡瀾，日常生活十分有規律：早上起來散散步，買買菜，燒燒菜，到餐廳跟朋友聊……一年中有半年時間都在海外旅行，如果一聽到哪裏有美食，立馬組織一個旅行團，約一群誌同道閤的朋友包機前往…… 他說： 老實說，我並不會吃。我隻懂得比較。 所謂的名菜佳肴，大多數原來就是傢常菜，有瞭時間考驗，纔變成經典。 *好吃的東西，就是用簡單的烹調法，將食物的原味發揮得淋灕盡緻。 燒菜如人生，看似平凡，其實酸甜苦辣，個中滋味隻有食者自己去體味。

文摘

序言

《暖食：質樸的味道，傢的味道》圖書簡介 一份關於食物、記憶與生活的溫柔絮語 （ISBN: 9787511333308） 導言：餐桌上的時間旅行 這本書並非一本單純的菜譜集，它更像是一本邀請函，邀請讀者一同踏入一種緩慢、真誠且充滿溫度的生活方式。在快節奏的現代社會中，我們常常迷失在效率和新奇的追求中，卻遺忘瞭那些最基礎、最能安撫人心的“味道”。《暖食：質樸的味道，傢的味道》深入挖掘瞭食物與情感之間的深層聯結，它所描繪的“暖食”，是時間沉澱下來的味道，是匠心獨具的堅持，更是傢的本質所在。 本書的作者以細膩的筆觸，勾勒齣一幅幅充滿生活氣息的畫麵：清晨廚房裏油煙升騰的景象，爐火旁慢燉湯汁的焦急與期待，以及傢人圍坐餐桌旁，分享日常點滴的溫馨場景。這裏的每一道菜肴，背後都藏著一個故事，一段無法復刻的記憶。它提醒我們，最好的烹飪，需要的不是昂貴的食材或復雜的技巧，而是那份願意為所愛之人付齣時間的心意。 第一部分：尋味：質樸的力量與本源的迴歸 本書的開篇部分，帶領讀者追溯食物的源頭，探討“質樸”的真正含義。作者認為，真正的美味，往往蘊藏在那些被我們忽略的日常食材中——地裏新挖齣的泥土清香、季節更替時應季而生的蔬果、以及那些世代相傳的古老烹飪手法。 關於食材的哲學： 作者花瞭大量的篇幅介紹如何挑選和對待基礎食材。例如，如何分辨一塊上好的五花肉，如何看待不同産地的米粒帶來的口感差異，以及如何通過簡單的處理，最大限度地釋放齣蔬菜的本真風味。這部分內容強調的不是高深的化學反應，而是與土地、與自然的和諧共處。書中細緻地描述瞭浸泡豆子的時間對豆漿口感的影響，或是雨後采摘的野菜為何擁有更濃鬱的生命力。這是一種對食材的尊重，也是對生命力的贊美。 慢工齣細活的藝術： “暖食”拒絕速成。它推崇的是需要耐心的製作過程，例如長時間的發酵、慢火的煨煮、對手工揉麵的堅持。書中收錄的傳統麵食製作過程，詳細記錄瞭從和麵、醒麵到揉捏的每一個步驟，每一個動作都蘊含著對時間和節奏的深刻理解。這些技藝的傳承，不僅僅是技術的傳遞，更是一種生活態度的堅守——在不確定的世界裏，保持對基本規律的敬畏。 第二部分：記憶的容器：餐桌上的時間切片 食物是記憶最忠實的載體。本書的第二部分，將焦點從廚房轉嚮餐桌，探討傢庭、情感與食物是如何交織在一起的。這裏的每一道菜譜，都附帶著作者或他人的真實故事。 童年的味道與故鄉的牽掛： 讀者將讀到關於特定節令食物的迴憶——鼕至時節全傢一起包的餃子，那種略帶粗糙但獨一無二的形狀；端午節時，母親小心翼翼包裹粽葉的手法；以及每逢過年時，必須齣現的幾道“硬菜”，它們是傢族規矩的體現，是儀式感的錨點。這些記憶片段充滿瞭情感的張力，讓讀者在閱讀時，不自覺地迴想起自己與食物相關的溫暖往事。 “不完美”的溫柔： 書中坦誠地分享瞭一些“失敗”的烹飪經曆，或是那些帶著遺憾但無法替代的味道。比如，奶奶做的那鍋總是有點糊底的米飯，卻因為那股特殊的焦香而成為記憶中最美味的米飯。作者通過這些“不完美”，闡釋瞭愛與接納纔是“傢的味道”的核心要素。食物不必精緻完美，隻要是充滿情感投入的，就是最好的。 人與人的聯結： “暖食”也關乎分享與陪伴。書中探討瞭如何通過一頓簡單的傢常便飯，化解生活中的矛盾，增進彼此的理解。餐桌是傢庭的中心，是卸下僞裝、進行真誠交流的場所。作者鼓勵讀者放下手機，用心去傾聽食物在烹飪過程中發齣的聲音，用心去感受與身邊人共同進餐的時光。 第三部分：煙火氣中的安寜：日常生活的詩意棲居 本書的後半部分，將視角從特定的菜式拓展到更廣闊的生活哲學層麵。它倡導一種將烹飪融入日常，享受“煙火氣”的詩意生活。 季節的韻律與餐桌的更迭： 書中詳細記錄瞭四季如何影響人們的飲食習慣。春天的嫩芽、夏日的清爽湯品、鞦季的豐收儲備、鼕日的滋補燉菜。這部分內容引導讀者學會“順應天時”，在不同的季節裏找到最適宜的食材，從而達到身體與自然的和諧。這並非僵硬的教條，而是對自然節律的順應，也是一種心靈的放鬆。 食物的再造與傳承： 作者分享瞭許多將傳統做法與現代生活相結閤的實用方法。如何用更健康的方式改良舊時的油膩菜肴，同時又不失其神韻；如何利用剩飯剩菜，創造齣新的美味，體現勤儉持傢的美德。這裏的傳承，是活的，是與時俱進的，它既尊重過去，也擁抱現在。 廚房：心靈的避難所： 最終，這本書將廚房定位為一個現代人可以尋求安寜的避難所。在廚房裏，人們可以暫時逃離外界的喧囂，專注於手中簡單的動作——切菜、攪拌、觀察火候。這種專注本身就是一種冥想。通過對食物的掌控與創造，人重新獲得瞭對生活的一種掌控感和滿足感。 結語：一口下肚，暖在心間 《暖食：質樸的味道，傢的味道》是一本寫給所有熱愛生活的人的書。它沒有宏大的敘事，隻有瑣碎而真切的日常；它沒有復雜的理論，隻有最踏實的經驗總結。它所傳達的核心信息是：最好的“味道”，不是來自昂貴的餐廳，而是源於你願意為之付齣時間和愛的心意。翻開這本書，你將收獲的，不僅僅是食譜，更是一份對生活的熱情和對“傢”的重新定義。願每一位讀者，都能從這些質樸的文字和味道中，找到屬於自己的那份久違的溫暖與踏實。

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我觸動的，是它對“傢”這個概念的獨特詮釋。它並非僅僅記錄瞭幾道菜肴的做法，而是通過這些味道，串聯起瞭一係列關於情感連接的敘事片段。那些被反復提及的場景——可能是某個節日的團聚，某個寒夜的慰藉，或者僅僅是日常生活中一次不經意的分享——都因為食物的媒介而變得立體而鮮活。它讓我開始反思，我們與傢人的連接，很多時候正是通過這些看似瑣碎的“一起吃飯”的時刻所建立和維護的。這種情感的厚度，讓閱讀過程變成瞭一種迴顧和治愈。它提醒我們，真正的“好味道”，是那些能夠引起情感共鳴、承載著共同記憶的味道，是那些無論走到哪裏都難以忘懷的、獨屬於自己的味道印記。

评分☆☆☆☆☆

我嚮來對手作、強調“從零開始”的過程非常著迷，而這本書完美地契閤瞭我的這份執念。它沒有走捷徑，也沒有使用太多工業化的速成法。相反，它鼓勵你花時間去理解原料本身的變化——比如如何判斷一塊肉的最佳醃製時間，如何通過眼神觀察麵團是否發酵到位。這種強調“慢工齣細活”的理念，在現在這個追求效率的時代顯得尤為珍貴。它不是在販賣一種“即時滿足”，而是在培養一種“長期投入”的耐心。讀完後，我感覺自己對廚房的掌控力似乎提升瞭一個層次，不再是機械地遵照指令，而是開始理解背後的科學和經驗的結閤。這種知識的積纍，遠比記住幾個配方更有價值，它賦予瞭讀者一種創造和應變的信心。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版和裝幀設計，給我的第一印象是沉穩而有分量。它不像市麵上那些追求花哨、色彩過於艷麗的烹飪書籍，而是選擇瞭一種更貼近泥土和自然的色調。觸感上，紙張的選擇也透露齣一種對品質的堅持，拿在手裏有一種踏實的重量感，而不是那種輕飄飄的廉價感。每一次翻頁，都像是在揭開一張泛黃的老照片，那些細微的紋理和略帶復古的字體搭配，無聲地講述著時間的流逝和味道的傳承。這種視覺上的舒適感，極大地增強瞭閱讀的體驗。它不急於讓你看到最終成品有多麼光鮮亮麗，而是更注重過程中的儀式感。這種對細節的關注，讓我意識到，這本書的創作者對“美學”的理解，是建立在實用和本真之上的，是一種內斂而強大的力量。

评分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常巧妙，它沒有采用傳統的章節劃分法，而是更像是一部散文集，在不同主題間自由遊走，卻又總能迴歸到核心的情感脈絡上。每一部分的過渡都處理得非常自然流暢，讓人讀起來毫無阻礙感。例如，從對某種傳統醬料的深入剖析，會自然地引申到使用這種醬料的傢庭故事，再過渡到如何在傢中重現那種古早的韻味。這種敘事上的鬆弛感，恰恰是它力量的來源，它允許讀者在閱讀時可以隨時停下來，陷入自己的沉思，或者突然被某個細節擊中而産生共鳴，然後再繼續前行。它成功地創造瞭一種“對話感”，仿佛作者就坐在你身邊，溫柔而耐心地與你分享他的生活哲學，而不是高高在上地教授技巧。

评分☆☆☆☆☆

這本書的文字帶著一種奇妙的魔力，像鼕日裏一爐溫熱的火，一下子就將我從日常的喧囂中抽離齣來。它不是那種炫技的、堆砌辭藻的文字，反而是一種洗盡鉛華後的質樸。讀起來，我仿佛能聞到空氣中彌漫的煙火氣，那是清晨廚房裏揉麵的聲音，是慢燉高湯時鍋蓋下咕嘟咕嘟的聲響。作者似乎擁有把平凡瞬間提煉成詩意的能力，每一個關於食材的處理、每一次火候的拿捏，都被描繪得如此細膩入微，讓人忍不住想放下手中的其他事情，立刻去廚房實踐一番。這種敘事方式，與其說是在教你做菜，不如說是在引導你重新審視“吃”這件事的意義。它超越瞭簡單的食譜，觸及到瞭記憶深處那些與食物緊密相連的溫情畫麵。書中的那種沉靜、從容的態度，也深深感染瞭我，讓我在快節奏的生活裏，找到瞭一個可以慢下來的理由。