基本信息

書名：坨坨媽：元氣滋補湯(漢竹)

定價：32.8元

作者：袁芳

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787553705767

字數：70韆字

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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　　這是一本美食達人坨坨媽（本名：袁芳）精心編著的滋補湯閤輯，緻力於全傢人的健康，激發食欲，提神元氣。
　　每道湯品都能為身體補補元氣。無論是溫補元陽的瓦罐雞湯，還是滋養五髒的酸蘿蔔老鴨湯，或是補腎壯陽的巴戟杜仲燉牛鞭，抑或抗衰駐顔的百閤蓮子燉銀耳……道道滋補湯，都“肩負”起提升元氣的使命。
　　77道滋補湯，滿足全傢人的食補需求：益智補腦、降脂降壓、怡養安神、補腎壯陽、豐胸催乳、敗火祛痘……不論是孩子，還是愛人，或是父母，都能找到屬於自己的湯品。
　　坨坨媽親自傳授如何讓湯好喝的小秘訣。從食材選購到處理，從調味到烹飪，讓每一道湯品具有的美味，讓一碗湯成為*幸福的錶達愛意的方式。
　　除此之外，書中所選的四季養生元氣湯，還結閤瞭不同季節的飲食習慣和養生原理，將湯品的養生保健功效發揮到。

內容提要

這是一本美食達人坨坨媽精心編著的滋補湯閤輯，緻力於全傢人的健康，激發食欲，提神元氣。
　　每道湯品都能為身體補補元氣。無論是溫補元陽的瓦罐雞湯，還是滋養五髒的酸蘿蔔老鴨湯，或是補腎壯陽的巴戟杜仲燉牛鞭，抑或抗衰駐顔的百閤蓮子燉銀耳……道道滋補湯，都“肩負”起提升元氣的使命。
　　77道滋補湯，滿足全傢人的食補需求：益智補腦、降脂降壓、怡養安神、補腎壯陽、豐胸催乳、敗火祛痘……不論是孩子，還是愛人，或是父母，都能找到屬於自己的湯品。
　　坨坨媽親自傳授如何讓湯好喝的小秘訣。從食材選購到處理，從調味到烹飪，讓每一道湯品具有的美味，讓一碗湯成為幸福的錶達愛意的方式。
　　除此之外，書中所選的四季養生元氣湯，還結閤瞭不同季節的飲食習慣和養生原理，將湯品的養生保健功效發揮到。

目錄

作者介紹

袁芳

（網名：坨坨媽）

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新浪人氣美食博主、美食作傢

網絡超高人氣美食達人，但自詡隻是吃貨一枚。兒子小名“坨坨”，所以江湖人稱“坨坨媽”。

愛美食、愛旅行、愛攝影，圖片與文字常見於各類報紙、雜誌、網站，並齣版多本美食暢銷書。

坨坨媽不是炫技的烹飪高手，隻是愛吃、愛做菜的普通女子。傾注感情寫這本書，分享傢常湯品的做法。捨棄華麗，返璞歸真，是希望每一碗滋補湯都能延續溫暖與美好。熱愛生活一如熱愛美食，讓湯的味道，從此成為一種迴憶，一種情懷，一種無法割捨的愛。

文摘

食材決定瞭湯的氣質
　　每一碗湯水都是有氣質的，如人一般。
　　內纔足而生外相，有識有料，纔不流於平庸！
　　所以一碗好湯，是從好的食材開始的，好的材質品相，佳的營養搭配，閤適的燉煮時間，纔能成就一碗美味的湯。
　　食材的搭配，我一般會一葷搭一素或者二三素，再加點調味提香的藥材。比如魚和蘿蔔、牛肉和土豆、排骨和海帶、雞和香菇、鴨和山藥，營養搭配均衡，是韆萬人湯鍋中“黃金搭檔”，也是我煲湯時的常見搭配。
　　有些食材是相衝相剋的，特彆是一些藥材的十八反，如果搭配不當，會産生副作用。我每次想自創一些湯品前，就會先去查各種食材的資料，再谘詢熟識的專業人士，畢竟，好喝的前提是健康。
　　食材的新鮮度和品相要嚴格掌控，如土雞要挑選當年生爪細毛光滑豐密的，肉質纔更嫩滑鮮美，魚蝦蟹在鞦後更肥美，肉類觀顔色可知其宰殺時間等等。鮮食材入湯味道纔更鮮美，所以一般盡量現殺現做，即便請商傢代勞，也需在一小時內入鍋，以確保新鮮。
　　藥材和乾貨類的食材則無此要求，有些甚至是越陳越好，一方一味，一傢一味，這就是因“食”製宜。
　　酸蘿蔔老鴨湯 開胃清火溫補
　　酸蘿蔔老鴨湯是川菜中的經典燉湯，以四川泡菜中的酸蘿蔔和泡椒加老鴨小火慢燉而成。不僅酸爽開胃，也能大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、清熱健脾。此湯一般以整鴨燉製，食用時骨酥肉爛、入口即化，鴨肉在此湯中反而已不是主角，味道的精華已悉數融入湯中。所以各地也多有以此湯做火鍋食用，配以各種蔬菜、肉類、豆製品來涮食，同樣鮮美異常。
　　準備好：2斤半左右老鴨1隻、酸蘿蔔老鴨湯湯料1袋、乾香菇20剋、薑片15剋、紅棗15剋、水適量
　　這樣燉： 老鴨宰殺處理乾淨； 乾香菇用清水浸泡至漲發，去蒂洗淨； 取一大鍋，加入大半鍋水煮沸，然後下入老鴨汆至剛剛斷生； 將汆過水的鴨取齣放入大湯煲中，加入香菇、紅棗、薑片，然後倒入與鴨肉齊平的水； 煮至沸騰後，下入酸蘿蔔老鴨湯湯料攪拌均勻； 蓋上鍋蓋，以小火慢燉2小時即可。
　　坨媽碎語： 要選用老鴨，青頭好，這樣清火滋補的功效纔更佳。 用陶煲、紫砂、砂鍋、瓦煲等這一類保溫效果好的慢燉鍋，纔能煲齣十足老火湯的原汁原味。 酸蘿蔔老鴨湯的湯料一般超市或者網上均有售，推薦品牌“毛哥”。因湯料本身味道已經很足，隻要按比例兌水，一般無須再加任何佐料。
　　蒿菜黃顙魚湯
　　黃顙魚，又名昂刺魚、黃臘丁、嘎牙子、黃鮕魚等。此魚肉質細嫩肥美，刺少肉甜，營養價值極高，常食可行水消腫、祛風除濕。蒿菜學名野茭白，是春季天然的水生蔬菜，可解熱毒、清煩渴。這兩種食材用來煮湯，雖不似其他魚湯那樣濃厚淳白，但勝在清淡鮮甜，且清火潤燥，是春季養生的上佳選擇。
　　準備好：黃顙魚500剋、蒿菜300剋、薑片10剋、小蔥10剋、植物油50剋、料酒5剋、鹽2勺、雞精半小勺、白鬍椒粉少許、水適量
　　這樣燉： 黃顙魚從喉下撕開，取齣腸管，過水衝洗乾淨； 蒿菜洗淨掐成1寸左右長的段； 薑片切絲，小蔥切長段； 湯鍋入油，燒至八成熱時，下入薑絲小火煸香，轉大火，下入黃顙魚兩麵各煎1分鍾； 下入料酒烹香,加入水約至八分滿； 蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，再燉20分鍾； 加鹽，轉大火煮沸後下入蒿菜； 煮至再次沸騰後再煮1分鍾關火，加雞精、白鬍椒粉調味，後撒上小蔥段即可。
　　坨媽碎語： 黃顙魚的魚肉非常嫩，所以煎製的時候要注意輕輕翻動，不要過於用力，以免魚身被弄斷或者皮肉被鏟破，影響美觀。 加入料酒可去除魚湯的腥味。 蒿菜開鍋後下入，不可久煮，以免營養流失。
　　巴戟杜仲燉牛鞭
　　眾多醫學專傢對牛鞭的壯陽功效錶示認可，認為其含有雄性激素、蛋白質、脂肪等成分，具有補腎壯陽的功效，是上好的男性補品。加上同樣補腎陽、強筋骨的巴戟和杜仲，常飲此湯，可固本培元、補腎益陽，對男性陽痿早泄、腰膝酸軟有較好的療效。
　　準備好：牛鞭1根、巴戟10剋、杜仲10剋、紅棗15剋、薑片10剋、鹽1勺半、水適量
　　這樣燉： 牛鞭去皮抽去尿管，浸泡衝洗乾淨後，下入沸水中汆至變硬； 剪去牛鞭外部筋膜和血管；
　　將牛鞭剁成1寸左右長的小段； 將牛鞭過沸水再汆一遍，以去除腥騷味； 將牛鞭、紅棗、薑片、巴戟、杜仲倒入湯煲中，放入鹽，加入水至九分滿； 蓋上蓋子，大火煮沸後轉小火，燉1小時。
　　坨媽碎語： 牛鞭需清理乾淨尿管，並反復衝洗浸泡，汆兩次水，以去除腥騷味。 牛鞭富含膠原蛋白，早下鹽，可使膠原的口感更有彈性，更緊實。

序言