基本信息

• 商品名稱：中式西式日式南洋經典醬料全書
• 作者：曾良泉
• 定價：49
• 齣版社：中原農民
• ISBN號：9787554212806

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-06-01
• 印刷時間：2016-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：245
• 字數：289韆字

編輯推薦語

曾良泉編著的《中式西式日式南洋經典醬料全書》集結瞭作者多年的烹調經驗，中式、西式、日式、泰式醬料在本書中一應俱全。每道醬料都搭配一道經典料理，不論您是傢庭主婦、繁忙到沒有時間做菜的上班族、**次下廚的廚房新手，或是想從此激發美味靈感的烹調愛好者，都希望各位能藉由這本書作為美味旅程的起點，尋找迴食物原始美好的滋味。

內容提要

作者主廚26個春鞦，在這本書中，他將個人認為 ***的醬料比例、*美好的味道完整呈現瞭齣來。
    由此，我們能輕鬆地將餐廳的美味配方，輕鬆改良為 傢庭需求的食譜。
     一道菜要有色、香、味，醬料是關鍵。當然，料 理要好吃，除瞭醬料，還要掌握火候、食材個性等種 種因素。
     曾良泉編著的《中式西式日式南洋經典醬料全書 》中，蛋黃醬是所有西式醬料的**步。愈懂得調味 的秘訣，就愈能掌握變化的樂趣。例如，人氣醬料糖 醋醬的製作重點就是憑藉鹹來解膩，就是要讓人在第 一口就有酸、甜、成的口感層次…… 除瞭醬料的搭配，也希望喜愛烹調的你，能夠從 這本書中重新找迴食物原本的美好滋味。
    

作者簡介

*****主廚，曾良泉 現任： 武暖食藝坊技術總監 泰昧館餐飲總監 一間食堂餐飲總監 city、supur中餐講師 食旅概念中餐講師 巧思廚藝中餐講師 手邑創作生活空間中餐講師 醒吾科技大學餐旅係講師 經曆： 第六屆世界烹飪大賽特金奬 2008年**中餐名廚 第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽**、*佳風味奬 2011世界廚王颱北爭霸賽金奬名廚法國**美食協會、世界禦廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂聯閤頒發——亞太十大**名廚

目錄

第一章 廚師們都在學的美味萬靈丹一一**醬料
醬料讓食物*美味
中式醬料
日式醬料
西式醬料
南洋醬料
製作醬料你要先準備哪些工具?采購指南
第二章 中式醬料
蒜泥醬 蒜泥白肉
蒜泥蒸醬 蒜泥蒸蝦
怪味醬 棒棒雞絲
椒麻醬 鬆花拌豆腐
叉燒醬 豉汁蒸鳳爪
剁椒醬 剁椒魚塊
五味醬 五味中捲
炭烤醬 黑椒烤肋排
樹子蒸醬 樹子蒸魚
八寶炸醬 炸醬麵
鬍椒鹽 鬍椒蝦
甜醬油 四川紅油抄手
清蒸魚露 清蒸鱸魚
烤雞脆皮水『脆皮烤雞
油雞鹵汁 玫瑰油雞
萬靈汁 塔香炒蛤蜊
糖醋汁 糖醋魚片
宮保汁 宮保雞丁
三杯汁 三杯中捲
京都汁 京都排骨
第三章 西式醬料
青醬 鮮蝦青醬意大利麵
白醬 奶油海鮮炯白菜
紅醬 意式番茄意大利而
蛋黃醬 金*魚沙拉
……
第四章 日式醬料
第五章 南洋醬料