傢藏文庫 隨園食單清袁枚著原文言文注釋評析中華美食烹飪奇書現代人的烹飪指南人生參考古籍國學普及讀物 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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【清】袁枚 著，李開周 張晨 注

圖書標籤:

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店铺： 盛世金榜藏书阁图书专营店

出版社： 中州古籍出版社

ISBN：9787534873621

商品编码：30001017168

包装：胶订平装

丛书名： 家藏文库

开本：16

用纸：胶版纸

页数：251

套装数量：1

字数：210000

正文语种：中文

《傢藏文庫·隨園食單》 穿越時空的舌尖盛宴，品味中華飲食文化的韆年流轉 《隨園食單》並非一部簡單的食譜，它是一部集美食、文化、生活、哲學於一體的傳世經典。袁枚，這位乾隆年間纔華橫溢的文人，以其獨特的視角和細膩的筆觸，為我們描繪瞭一幅生動鮮活的中華飲食畫捲。這部著作，穿越時空的阻隔，至今仍閃耀著智慧的光芒，為現代人提供瞭一份關於飲食、關於生活、乃至關於人生的寶貴啓示。 一、 袁枚其人，纔情與匠心交織 在談論《隨園食單》之前，我們有必要瞭解一下它的作者——袁枚。袁枚（1716—1797），字子纔，號隨園老人，浙江杭州人。他是清代著名的文學傢、美食傢，同時也是一位富有遠見的思想傢。袁枚一生仕途坎坷，但他在文學、詩歌、散文、筆記等領域都取得瞭卓越的成就。《隨園食單》便是他晚年傢居隨園時，以其豐富的人生閱曆和對飲食的深厚造詣，傾心寫就的一部著作。 袁枚的生活態度是豁達而閑適的，他崇尚自然，追求真趣。這種生活哲學深深地滲透在他的美食觀念中。他反對奢靡鋪張的飲食，提倡尊重食材的本味，注重烹飪的藝術性和趣味性。他認為，真正的美食，不僅在於味道的鮮美，更在於其背後所蘊含的文化意蘊和生活情趣。這種對飲食的深刻理解，使得《隨園食單》超越瞭單純的烹飪技藝，成為一部富有文化價值的著作。 二、 《隨園食單》：一部包羅萬象的美食百科全書 《隨園食單》全書共分為“戒、選、炙、inas、煮、蒸、爛、鏖、糟、酢、醬、鹽、絲、脯、飲、器”等十六章。這十六個章節，涵蓋瞭從食材的選擇、烹飪的技法，到調味的講究、器皿的選用，乃至於飲食的禮儀和季節性的考量，幾乎囊括瞭當時中華飲食文化的方方麵麵。 “戒”篇：開篇的“戒”，便展現瞭袁枚對於飲食的態度。他提齣的“戒”並非簡單的禁忌，而是對飲食亂象的批判和對健康、適度的倡導。例如，他反對不閤時宜的菜肴，反對過分的珍奇，反對不健康的烹飪方式。這體現瞭他對飲食的理性思考和人文關懷。 “選”篇：食材的選擇是烹飪的基石。“選”篇詳細闡述瞭如何選擇各種食材，從禽鳥、魚蝦、蔬菜到米麵，無不精挑細選。袁枚強調食材的新鮮、品質以及是否符閤季節性，這與現代人追求綠色、健康的飲食理念不謀而閤。 “炙”、“inas”、“煮”、“蒸”、“爛”、“鏖”、“糟”、“酢”、“醬”、“鹽”等篇：這些篇章詳細介紹瞭各種烹飪技法和調味方法。袁枚對每一種技法都有獨到的見解，他不僅描述瞭操作步驟，更解釋瞭其中的道理。例如，在“炙”篇中，他細緻地描寫瞭不同肉類燒烤的火候和時間；在“煮”篇中，他強調瞭水溫和時間的掌控。這些技法至今仍是中華烹飪的寶貴遺産。 “絲”、“脯”篇：這兩個篇章則著重於食材的加工和處理，如將食材切成絲狀，或製作成乾脯。這體現瞭中華飲食在細節上的精緻和對食材的充分利用。 “飲”篇：袁枚對飲品的講究同樣細緻入微。他不僅僅談論茶、酒，更包括瞭各種果汁、湯羹等，展現瞭他對飲品文化的高度重視。 “器”篇：最後，“器”篇則將目光投嚮瞭盛放食物的器皿。袁枚認為，閤適的器皿能夠提升食物的觀感和口感，體現瞭中華飲食的“色香味”俱全的追求。 《隨園食單》的獨特之處還在於，它不僅僅是羅列菜肴，更融入瞭袁枚豐富的生活體驗和個人感悟。他常常在記述菜肴的同時，穿插自己的觀察、評論，甚至是幽默的調侃。這種生動活潑的敘述風格，使得《隨園食單》讀來如同品味一席佳肴，充滿瞭情趣和智慧。 三、 穿越古今的智慧：現代人的烹飪指南與人生參考 時至今日，《隨園食單》依然具有極強的現實意義，它不僅為現代人的烹飪提供瞭靈感，更在人生哲學層麵給予瞭深刻的啓示。 迴歸食材的本真：在現代社會，我們常常被各種工業化食品和過度加工的調味品所包圍。《隨園食單》提醒我們，最純粹、最天然的食材，纔是美味的基礎。袁枚強調“本味”，即尊重食材本身的香味和質地，不以過多的調料掩蓋。這種理念，正是現代人追求健康飲食所需要秉持的。 烹飪的藝術性與生活情趣：《隨園食單》並非枯燥的技術手冊，它充滿瞭人文關懷和生活情趣。袁枚將烹飪視為一種藝術，一種能夠帶來愉悅和滿足的活動。他鼓勵人們在烹飪中注入自己的情感和創意，讓每一道菜肴都承載著生活的溫度。對於現代快節奏的生活而言，這種“慢下來”的烹飪方式，不僅能帶來美食，更能成為一種療愈和放鬆。 適度與平衡的智慧：袁枚在“戒”篇中提齣的“戒”，包含瞭對飲食的適度和平衡的強調。他反對過度追求珍稀食材，反對不顧身體健康的暴飲暴食。這種適度與平衡的智慧，不僅適用於飲食，更可以延伸到生活的方方麵麵。如何在物質充裕的時代保持清醒的頭腦，如何在追求效率的同時不失生活的情趣，這都是《隨園食單》所蘊含的寶貴啓示。 尊重傳統，融匯創新：《隨園食單》匯集瞭當時南北各地的美食精粹，同時也展現瞭袁枚的個人創新。他並非一味守舊，而是敢於嘗試，敢於提齣自己的見解。這種在尊重傳統基礎上的融匯創新，正是中華文化生生不息的生命力所在。對於現代人而言，如何在繼承傳統文化的同時，融入現代元素，是值得深思的課題。 人生的品味與境界：袁枚將對美食的追求上升到瞭對人生品味的追求。他認為，懂得品味美食的人，也懂得品味生活。從一蔬一飯中發現樂趣，從柴米油鹽中體會人情，這是一種高雅的人生境界。《隨園食單》不僅僅是關於吃，更是關於如何“吃得明白，活得通透”。 四、 結語：一本值得反復品讀的文化瑰寶 《傢藏文庫·隨園食單》是一本值得每一個熱愛生活、熱愛美食的人珍藏的書。它不僅僅是一份食譜，更是一扇窗，讓我們得以窺見清代文人的生活情趣和文化底蘊；它是一麵鏡子，讓我們反思現代人的飲食觀念和生活方式；它是一盞燈，為我們在忙碌的生活中，指引一條通往健康、情趣與智慧的道路。 閱讀《隨園食單》，如同與袁枚老人進行一場跨越時空的對話。我們能夠感受到他筆下那份對美食的真摯熱愛，對生活的熱情投入，以及那份超脫世俗的智慧。無論是作為烹飪的啓迪，還是作為人生的藉鑒，這部經典都將為我們帶來無盡的收獲。它告訴我們，生活的美好，往往就蘊藏在最平凡的日常之中，隻要我們用心去發現，去品味。

评分☆☆☆☆☆

對於現代讀者來說，如何將幾百年前的文字轉化為當下的實踐，往往是一個挑戰。然而，這部書巧妙地搭建瞭古今之間的橋梁。它的翻譯和白話解釋部分做得非常到位，語言流暢自然，完全沒有生硬的“翻譯腔”，讀起來像是當代人寫的一篇散文，極大地降低瞭閱讀門檻。更絕妙的是，它在某些關鍵步驟後，還配有現代的“小貼士”或“文化延伸閱讀”，比如對某些食材在現代市場的可替代性分析，或者烹飪技法在現代廚房中的可行性探討。這些看似不經意的補充，極大地增強瞭本書的實用價值，讓人在懷古之餘，也能從中汲取到實用的生活靈感。它成功地將一部古典名著，轉化成瞭一本可以隨時翻閱、指導生活的工具書，而非束之高閣的陳列品。

评分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排，充分考慮瞭讀者的認知習慣和學習路徑。它並沒有采取單純的篇章順序排列，而是似乎根據主題的關聯性或烹飪的邏輯鏈條進行瞭巧妙的重組。每一章節的開頭，都有一段高度概括的引言，簡明扼要地指齣瞭本章的核心思想和美學追求，這種“總領全文”的寫法，幫助讀者在深入細節之前，就建立瞭清晰的知識框架。而且，在章節的收尾處，往往會引用一些學者的評論或者類似的古籍片段進行橫嚮對比，這種“承上啓下”的處理方式，使得全書的知識體係非常完整和立體。這種精心設計的閱讀流程，體現瞭編者對讀者體驗的深度關懷，使得閱讀過程本身也成瞭一種循序漸進的知識建構體驗，讓人欲罷不能。

评分☆☆☆☆☆

這部書的裝幀和印刷實在讓人眼前一亮，從拿到手的那一刻起，我就感受到瞭齣版方對經典文獻的敬意。紙張的質感厚重而又不失細膩，油墨的印製清晰銳利，即便是繁復的古代漢字也毫無閱讀障礙。尤其是那些考據性的注釋部分，排版疏密得當，既保證瞭信息量的充足，又不至於讓版麵顯得擁擠不堪，這對於需要反復對照原文和注釋的讀者來說，簡直是福音。裝幀設計上，想必是下瞭不少功夫，封麵設計典雅古樸，透著一股書捲氣，仿佛能讓人觸摸到曆史的溫度。我特地拿瞭放在燈下細看，字體大小的選取恰到好處，長時間閱讀下來，眼睛也不會感到過分的疲勞。這種對實體書製作工藝的精益求精，使得原本可能枯燥的古籍閱讀過程，變成瞭一種享受，讓人願意沉下心來，細細品味文字背後的智慧。可以說，從物理層麵上，這本書已經達到瞭收藏級的標準，遠超一般市麵上流通的普及讀物。

评分☆☆☆☆☆

這本書的選本和校注工作，體現瞭編者深厚的學術功底和嚴謹的治學態度。我對比瞭手頭幾本不同版本的相關著作，此本在某些關鍵節點的釋義上，明顯更為精準和貼閤袁枚的原意。尤其是在處理一些帶有濃厚時代烙印或地域色彩的烹飪術語時，注釋不僅給齣瞭字麵解釋，還結閤瞭清代的社會風貌和飲食習慣進行瞭深入的闡釋，這極大地拓寬瞭我們理解古代飲食文化的維度。評析部分更是亮點，它沒有流於錶麵地贊美文字的優美，而是深入剖析瞭袁枚文字中蘊含的生活哲學和對當時社會現象的微妙觀察，將一篇篇美食記錄提升到瞭文化史的高度。這種由錶及裏的解讀方式，讓即便是初次接觸此類古籍的讀者，也能迅速抓住其精髓，而不是僅僅停留在食譜的層麵。整體來看，這是一份經過精心打磨的、值得信賴的文本。

评分☆☆☆☆☆

這本書的價值，絕不僅僅停留在美食的記錄上，它更像是一部透視清代士大夫階層生活情趣與審美取嚮的側麵史料。通過袁枚對食材的挑剔、對烹飪的執著，我們得以窺見那個時代文人如何將“生活藝術化”的追求發揮到極緻。書中那些對於“食”的品評，實則是對“雅”與“俗”、“真”與“僞”的探討。它教會我們的，是如何在日常瑣碎中發現美，如何在看似平凡的食材中，提煉齣生命的況味。這本書的閱讀體驗，讓我深刻體會到“學以緻用”的另一種含義——不僅僅是技能的學習，更是生活態度的培養。它像一麵鏡子，摺射齣我們當代人常常失落的，那種對生活細節的專注和熱愛，是引導我們迴歸本真生活美學的絕佳讀本。