基本信息

書名：米飯愛小炒

定價：39.8元

作者：薩巴蒂娜

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2015-05-01

ISBN：9787518404469

字數：200000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

一本可以用眼睛吃下去的美食圖書
　　餓瞭就翻翻吧！
　　*喜歡小炒，因為小炒簡單、快捷、有鑊氣，瞬間炒齣色香味，搭配米飯，簡直無敵！所以沒有人不愛小炒！這本書就有國人*愛，餐桌上*常見的150道美味小炒，並且擁有詳細步驟圖，讓你看著步驟就可以學會，馬上就能吃到可口的小炒菜！

內容提要

按照食材分類，分成諸肉還是豬肉香（豬肉類小炒），牛羊雞鴨來幫忙（牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等禽類小炒），水裏遊的不甘後（海鮮、河鮮等水産類小炒），雞蛋豆腐可口（雞蛋和豆腐主打的小炒），錦綉時蔬滋味長（蔬菜為主的小炒），還是主食實在（炒的主食等）這六個章節，全書有詳細步驟圖、烹飪時間、難度建議、烹飪指南、營養貼士，囊括國人喜歡的小炒美食。

目錄

作者介紹

薩巴蒂娜，好的美食作者之一。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。15年美食圖書齣版的經驗，曾齣版瞭50多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，齣版美食圖書和視頻，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

文摘

 人見人愛--盆盆蝦 

 烹飪時間：40分鍾

 難易程度：中等

特色：

把蝦裝在盤子裏，就會顯齣高冷範，但一放進盆盆裏，然後增添瞭麻辣滋味，立馬成瞭人見人愛的小東西，搶都搶不過來。

主料：

蝦500剋

芹菜100剋

萵筍100剋

輔料：

蔥段10剋

薑、蒜片各5剋

乾紅辣椒 5根

香菜 2根

豆瓣醬 1茶匙

豆豉 1茶匙

白糖 2茶匙

鹽適量

花椒粒少許

花椒粉少許

雞精少許

油 2湯匙

做法：

1.蝦洗淨後除掉蝦綫，用鹽和料酒醃製10分鍾。

2.芹菜摘好洗淨切段，萵筍洗淨寫成粗條，乾辣椒剪成段備用。

3.鍋中放油，量要比平時炒菜多一些，加至六成熱，放入醃好的蝦炸熟後撈齣瀝油。

4.鍋中留少許底油，下蔥段、薑、蒜片、花椒粒、乾辣椒爆香，加入剁細的豆瓣醬、豆豉炒勻。

5.將切好的芹菜段和萵筍放入鍋中炒1分鍾。

6.將糖、雞精和花椒粉加入鍋，加少許清水大火煮開。

7.再將炸好的蝦倒入鍋中同煮1~2分鍾。

8.關火，將蝦、蔬菜連同湯汁一起倒入容器內，加香菜點綴，即可。

烹飪秘笈：

可根據傢中實際情況和個人的口味，任意搭配蔬菜，花菜、藕片、香菇都可以。

把牙簽穿進靠蝦頭一側的背部插進去，插在蝦綫下方，然後輕輕往上挑齣來，這樣基本整根蝦綫就除掉瞭。

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序言

　炒齣一片天
　　在所有的烹飪方式裏麵，我喜歡炒。
　　豬肉，雞肉，牛肉，甚至海鮮，隨便買幾樣時蔬，隻要油鹽醬調理得當，幾分鍾，幾盤下飯好菜就齣來瞭，簡直是快速的烹飪方式。而且，三維又立體，有滋味，有顔色，有聲音，有香氣。
　　鍋裏放油燒熱，爆香蔥薑蒜，然後把食材丟進去，那刺啦一聲的聲音，是世間動聽的聲音之一，僅次於情話。因為這聲音如此鮮活，生動，象徵著很多期望，光聽到就那麼滿足。
　　而炒的香氣，則從鍋裏散發齣來，凝結在竈颱上，櫥櫃裏，後變成瞭傢的氣息。每傢經常烹飪的食材不同，則傢裏的味道也變得不同。但不管如何變化，都令人迷戀，而且想迴歸。
　　記得有一天，我在江南的一個小鎮，信步遊走。走來走去，就走到一條小鬍同裏，壓根不是旅遊區。正逢黃昏，從菜市場迴歸的傢庭主婦或者男人們陸陸續續返傢瞭，拎著新鮮的蔬菜，一條肉，一條魚。過不瞭一會，傢傢開始做飯瞭，迷人的炒菜香氣與聲音，從窗戶裏散瞭齣來，整條街熏染得都是。有鹹魚的香，臘肉的香，豆瓣的香，蔥的香，花椒被油鍋炸過的香。我在那小鬍同裏流連，遲遲不肯歸去，實在太眷戀這煙火氣瞭，平淡的生活著，日復一日，是多麼美好。
　　以前放學迴傢，一進門會路過廚房，會聽到媽媽在裏麵炒菜，就趕緊放下書包，洗手，然後跟著放桌子，碗碟和盛飯，喜歡吃媽炒菜瞭，無論是炒什麼，哪怕每天炒的是一樣的，我也吃不膩。
　　到後來，是我自己學會瞭炒菜，有時候肚子餓瞭，就會自己下廚房，洗洗切切弄一下，10分鍾不到，就端著自己炒的菜開始吃瞭。媽媽總說我有做菜的天賦，其實是我想早一點長大。
　　再到後來，是我做飯給同學們吃，給朋友們吃。輝煌的時候是一個人做飯給全班的同學吃，當然都是小炒啦。一口氣三個煤氣爐排開，三個菜同時開炒，全年級的人都盯著看，很驕傲的好嘛？
　　到現在，是薩巴廚房齣書教人學炒菜瞭，不要怕，炒菜超級簡單，隻需要學會幾樣，你的生活就會炒齣一片天，餐桌有滋味，生活更豐富多彩。