目录
致 谢
导 言 从中国史的角度思考饮食
饮食的怀旧
中国的国家性与地域性饮食文化
两种地域饮食传统
作为地方知识的食物
上海：摩登与怀旧
第一章 “独上海有之”：水蜜桃与晚清中国的上海观
自给自足,地灵人杰
盐、棉花与上海的地理优势
园林文化与作为水蜜桃之乡的上海
作为中国物产的上海物产
《水蜜桃谱》
《水蜜桃谱》序
第二章 “双城记”：晚清上海的饮食文化与都市理想
“双城”的诞生及其意义
餐馆与上海的都会理想
老城厢与租界里的炫耀性消费
作为“武陵源”的上海老城厢
第三章 从摩登到传统：晚清与民初的上海西餐
划 界
越 界
番菜馆的兴起与牛肉的“臭”
物质文化、名妓与驯化西方的努力
作为社会问题的番菜馆
以传统归化西餐的第二次努力
第四章 “五方杂处”：民国上海的地方饮食、国家想象与消费文化
地域饮食文化的复苏
地域饮食文化之于上海：三种视角
地域饮食文化与国家图景
“货真价实”
第五章 “为人民服务”：上海饮食文化的社会主义转向
上海生活水准的下降
战时的上海食品供应
食物与解放
上海饮食文化的“旧上海化”
在艰苦朴素与繁荣富足之间进退两难
诉“百味”
高级厨师
餐馆与“文化大革命”
尾 声 上海饮食文化的前世今生：徘徊于“本帮菜”与“海派菜”之间
重访“老上海”
“本帮”与“海派”之间
回望“本帮菜”
参考文献
索 引
· · · · · · (收起)
致 谢
导 言 从中国史的角度思考饮食
饮食的怀旧
中国的国家性与地域性饮食文化
两种地域饮食传统
作为地方知识的食物
上海：摩登与怀旧
第一章 “独上海有之”：水蜜桃与晚清中国的上海观
自给自足,地灵人杰
盐、棉花与上海的地理优势
园林文化与作为水蜜桃之乡的上海
作为中国物产的上海物产
《水蜜桃谱》
《水蜜桃谱》序
第二章 “双城记”：晚清上海的饮食文化与都市理想
“双城”的诞生及其意义
餐馆与上海的都会理想
老城厢与租界里的炫耀性消费
作为“武陵源”的上海老城厢
第三章 从摩登到传统：晚清与民初的上海西餐
划 界
越 界
番菜馆的兴起与牛肉的“臭”
物质文化、名妓与驯化西方的努力
作为社会问题的番菜馆
以传统归化西餐的第二次努力
第四章 “五方杂处”：民国上海的地方饮食、国家想象与消费文化
地域饮食文化的复苏
地域饮食文化之于上海：三种视角
地域饮食文化与国家图景
“货真价实”
第五章 “为人民服务”：上海饮食文化的社会主义转向
上海生活水准的下降
战时的上海食品供应
食物与解放
上海饮食文化的“旧上海化”
在艰苦朴素与繁荣富足之间进退两难
诉“百味”
高级厨师
餐馆与“文化大革命”
尾 声 上海饮食文化的前世今生：徘徊于“本帮菜”与“海派菜”之间
重访“老上海”
“本帮”与“海派”之间
回望“本帮菜”
参考文献
索 引
· · · · · · (收起)
具体描述
在《飲食的懷舊》齣版之前，西方世界還沒有一部學術著作能係統性地探討中國人賦予本國地域飲食文化（包括被“規訓”的西餐文化）的豐富曆史意義。作者將上海這個美食天堂作為觀察中國人實踐都市生活、探尋地方身份、構建國傢認同的田野，認為各種“風味”在這裏的此消彼長，既是上海風雲變幻中最靈敏的風嚮標，也是世事沉浮裏賡續城市精神的定海針，為研究者觀察中國都市文化生活提供瞭重要切入點。從最早記載上海地區物産的文獻，到當下匯聚在這座城市中的地方菜品和風味餐館，本書不但史料翔實厚重，更確立瞭一種原創性的研究框架，係統剖析瞭飲食何以成為中國人追憶過往、活在當下、想象未來的載體，中國人又如何通過對一飲一食的書寫和想象，與故土、城市、國傢甚至整個世界建立起深刻的聯係。
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