序言
致谢
引言
第一部分 关于牛奶的文化
第一章伟大的母神、丰饶之牛
第二章非同凡响的中世纪白色液体
第三章牛奶的文艺复兴
第二部分喂养人类
第四章现金牛与勤勉的荷兰人
第五章对牛奶的喜爱及其成因
第六章当牛奶成熟为奶酪
第七章家畜历史上的小插曲
第三部分工业、科学和医疗
第八章牛奶之于育儿，化学之于厨房
第九章有利可图的牛和牛奶生意
第十章消化不良时代的牛奶
第十一章劣质牛奶
第四部分现代牛奶
第十二章关于牛奶的基础知识
第十三章人人获益的20世纪
第十四章牛奶的今天
注释
参考文献
· · · · · · (收起)
具体描述
從宗教儀式到傢庭餐桌，從農場到全球市場，牛奶已經成為人類文明不可或缺的一部分。
本書探索牛奶從古代祭祀到現代工業的奇妙旅程，深入挖掘這種白色液體如何滲透文化、塑造社會，並成為科學進步與經濟發展的象徵，甚至被現代營養學奉為“完美的食物”。
在引人入勝又詼諧幽默的敘述中，重新認識牛奶這一日常飲品。
用户评价
##本书探讨了牛奶如何从宗教神液转变为全球资本商品，以及“每天一杯奶”的健康观念是否为商业谎言，答案均藏于12000年的历史长卷中。
评分##从神圣祭坛到超市货架，从牧民的皮囊到学生的餐盒，这本书记录的牛奶的旅程，折射出人类如何将自然物转化为文化符号的复杂过程。瓦伦兹教会我们：最平凡的事物往往藏着最深刻的历史。当你端起一杯牛奶时，或许会想起，这不只是钙和蛋白质，还有一部浓缩的人类文明史。
评分##還好。
评分##作者想要达到的效果是多学科（人类学、医学、营养学、经济学）视角下对牛奶的历史观察，重点着墨在近现代的历史，核心观点即现代牛奶是工业产品的结论也并不突兀。打动读者的还是书中一些不为中文读者熟知的故事，如发明炼乳并使这一产品为市场接受的商业奇才，或是美国妇女社团为牛奶卫生的社会运动，或是印度人建立本国乳业的努力，等等。把卫生廉价牛奶的普及当做社会发展的表征之一的话，就能看出本书的意义，即以牛奶的历史看文明的演进。
评分##很好的选题和处理思路，尽管看起来不甚严谨，但提供了一个去重新理解乳品消费的不同形象的纵向演进视角。可能对于中文读者来说，这个题目难免有些不够过瘾的感觉，因为它不是连接东亚传统与现代的基本食品，相较于肉蛋奶，更想看看米面油的，特别是油的，把古法秘制的不传之秘和转基因技术的大逆不道拉到一起来串讲。
评分##作者想要达到的效果是多学科（人类学、医学、营养学、经济学）视角下对牛奶的历史观察，重点着墨在近现代的历史，核心观点即现代牛奶是工业产品的结论也并不突兀。打动读者的还是书中一些不为中文读者熟知的故事，如发明炼乳并使这一产品为市场接受的商业奇才，或是美国妇女社团为牛奶卫生的社会运动，或是印度人建立本国乳业的努力，等等。把卫生廉价牛奶的普及当做社会发展的表征之一的话，就能看出本书的意义，即以牛奶的历史看文明的演进。
评分##从神圣祭坛到超市货架，从牧民的皮囊到学生的餐盒，这本书记录的牛奶的旅程，折射出人类如何将自然物转化为文化符号的复杂过程。瓦伦兹教会我们：最平凡的事物往往藏着最深刻的历史。当你端起一杯牛奶时，或许会想起，这不只是钙和蛋白质，还有一部浓缩的人类文明史。
评分虽然看起来很啰嗦但实际上语言很鲜活，如果能看进去就发现作者的阐释非常完整细致，并且作者知识面实在是太广了，膜拜啊！对宗教和艺术的叙述之丰富远远超越了我的想象。感觉作者很有真性情，女性视角很棒，括号内的句子更是精品，吐槽卢梭说一套做一套让人会心一笑hh
评分##一本专业、深入、详尽的牛奶文化史。分为四个部分：关于牛奶的文化、喂养人类、工业科学和医疗、现代牛奶。按照时间顺序探索牛奶与人类的关系。 如今，牛奶是餐桌与日常的一分子，也制作成拿铁、蛋糕等丰富着人类生活。可曾经，牛奶因文化的戒备及生产保存的方式一度不够流行，随着研究与科学的进程，牛奶才真正安全且普及。现在，牛奶结合起商业和经济，以及更深入的人类身体研究。 小小的切入点，实则也是长久的文化历史演变史。虽然不那么好读但很有意义，牛奶的故事应该多元且继续写下去。 书签是牛奶，很有趣。
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