編輯推薦

　　《中醫飲食營養學》是高等醫藥院校試用教材中的一冊。

內容簡介

　　《中醫飲食營養學》中的主要內容包括：中醫飲食營養學的概念和內容、中醫飲食營養學的基本觀點、中醫飲食營養學的學習要求與方法、中醫飲食營養學發展、簡史、食物的性能和飲食的作用、食物的性能、飲食的作用、食物、傳統食品和中醫保健醫療食品的概念與分類、食物的配伍應用、飲食應用禁忌、飲水類等等。

目錄

上篇 總論
第一章 概述
第一節 中醫飲食營養學的概念和內容
第二節 中醫飲食營養學的基本觀點。
一、天人相應整體營養觀
二、調理陰陽營養觀
三、食藥-體營養觀
四、全麵膳食與審因用膳相結閤營養觀
第三節 中醫飲食營養學的學習要求與方法
第二章 中醫飲食營養學發展、簡史

第三章 食物的性能和飲食的作用
第一節 食物的性能
第二節 飲食的作用
一、飲食的預防作用
二、飲食的滋養作用
三、食物的延緩衰老作用
四、飲食的治療作用

第四章 飲食的應用
第一節 食物、傳統食品和中醫保健醫療食品的概念與分類
一、食物的概念與分類
二、傳統食品的概念與分類
三、中醫保健醫療食品的概念與分類
第二節 食物的配伍應用

第三節 飲食應用禁忌
一、患病期間飲食禁忌
二、服藥飲食禁忌
三、孕期和産後飲食禁忌

中篇 常用食物
第五章 飲水類
冰
雪
井水
泉水

第六章 糧食類
第一節 榖類
粳米
糯米
小麥
大麥
蕎麥
高梁
粟米
玉蜀黍
慧苡仁
第二節 豆類
綠豆
綠豆芽
赤豆
刀豆
蠶豆
豌豆
豇豆
扁豆
黑大豆
黃大豆
黃豆芽
豆腐
豆腐皮
豆腐漿
豆腐乳

第七章 蔬菜類
第一節 葉、莖、苔類
水芹
旱芹
莧菜
白菜
包心菜
蕹菜
菠菜
茼蒿
洋蔥
韭菜
金針菜
椿葉
芥菜
萵苣
大蒜
茭白
芫荽
茴香萊
油菜
蔥
毛筍
蘆筍
蒓萊

第二節 根莖類
白蘿蔔
鬍蘿蔔
慈菇
芋艿
藕
百閤
生薑
甘薯
馬鈴薯
山藥

第三節 瓜茄類
鼕瓜
絲瓜
黃瓜
南瓜
苦瓜
番茄
茄子
辣椒

第八章 野菜類
馬齒莧
枸杞菜
馬蘭頭
苜蓿
薺萊
刺兒菜

第九章 食用菌
木耳
白木耳
香蕈
蘑菇

第十章 果品類
第一節 鮮果類
荸薺
甘蔗
香蕉
柿子
李子
梅子
杏
楊梅
山楂
橘
橙子
柚
梨
桃子
桑椹
檸檬
蘋果
橄欖
櫻桃
葡萄
枇杷
龍眼肉
荔枝
石榴
刺梨
獼猴桃
羅漢果
椰子

第二節 乾果類
白果
榧子
鬍桃仁
大棗
栗子
菱
嚮日葵子
蓮子
芡實
鬆子
落花生
南瓜子
甜杏仁

第三節 瓜果類
西瓜
甜瓜

第十一章 畜肉類
豬肉
豬蹄
豬肚
豬肝
豬心
豬腎
豬膚
豬腸
豬肺
豬髓
火腿
牛肉
羊肉
狗肉
兔肉
鹿肉
驢肉

第十二章 禽肉類
雞肉
鴨肉
鵝肉
鵪鶉
鴿肉
雀肉

第十三章 水産品類
海參
海蜇
蝦
對蝦
蟹
鮑魚
螺螄
蚶
蟶
淡菜
蛤蜊
田螺
烏賊魚
帶魚
石首魚
銀魚
鯧魚
鯽魚
鯉魚
鰱魚
鱅魚
鰣魚
鯇魚
鰻鱺魚
蟮魚
鱉
龜肉
泥鰍
鱭魚
鱧魚廣
青魚
白魚
鱖魚
紫菜
海帶
乾貝
牡蠣肉

第十四章 奶蛋類
牛乳
羊乳
雞蛋
鴨蛋
雀蛋
鵪鶉蛋
鴿蛋

第十五摩蛇蛙類
蛇肉
青蛙
蛤士蟆
蛤螟油

第十六章 調味晶及其他佐料類
白糖
紅糖
冰糖
食鹽
醬油
醋
酒
八角茴香
花椒
鬍椒
茶葉
蜂蜜
黑芝麻
麻油
菜子油
花生油
玫瑰花
桂花
茉莉花

下篇 常用中醫保健醫療食品
第十七章 鮮汁、飲、露
西瓜汁
鮮李汁
苦萊薑汁
飴蘿蔔汁
五汁飲
薑茶飲
婪糖蘇葉飲
醋浸生薑飲
薑茶烏梅飲
絲瓜花蜜飲
五味枸杞飲
柔菊薄竹飲
小大薊飲
甘桔飲
益壽飲
米露
薑露
金銀花露
茉莉花露
雞露

第十八章 湯
當歸生薑羊肉湯
烏賊桃仁湯
人參蓮肉湯
百閤雞子黃湯
蟶肉刺瓜湯
濃藕湯
鯉魚赤小豆湯
驢肉湯
蝦米酒湯
鼕瓜瓤湯
蕹菜湯
玫瑰花湯
參棗湯
人參鬍桃湯
雪羹湯
荸薺湯
山楂湯
山楂紅糖湯
花生冰糖湯
桂圓生薑湯

第十九章 酒、醴、醪
枸杞子酒
紅花酒
丁香煮酒
栝樓醴
地黃煮酒
桂圓醴
香櫞醴
茯苓酒
綠豆酒
……
第二十章 蜜膏
第二十一章 粥
第二十二章 羹
第二十三章 糖果、蜜餞、糖漬食品
第二十四章 米麵食品
第二十五章 菜肴
食物名索引

精彩書摘

　　四、全麵膳食與審因用膳相結閤營養觀
　　數韆年來的飲食文化曆史錶明。中華民族的飲食習慣從整體來看.是在素食的基礎之上。力求葷素搭配。全麵膳食的。其營養觀正如《素問·五常政大論》所說的：“榖肉果萊。食養盡之’和《素問·藏器法時論》所說的“五榖為養，五果為助，五畜為益，五萊為充，氣味閤而服之，以補精益氣”。
　　所謂全麵膳食，就是要求長期，或經常的在飲食內容上應盡可能做到多樣化，要講究葷素食、主副食、正餐和零散小吃，以及食與飲等之間的閤理搭配。對常人來講，不主張偏食，更不提倡過量與廢食。對一味追求山珍海味、雞鴨魚肉、美酒名茶、大吃大喝，或過分茹苦清素，乃至為追求體型苗條而厭食、長期減食或闢榖絕食等做法，都是中醫所反對的。但另一方麵，對特殊人與患者，也不主張采用與常人一樣的飲食模式。可根據其不同的體質，職業，信仰與病情，做到審因用膳和辨證用膳。做到飲食內容的閤情，閤理。
　　第三節 中醫飲食營養學的學習要求與方法
　　中醫飲食營養學為中醫養生與康復專業的專業基礎課程。其任務是通過本課程的學習，使學生掌握、熟悉或瞭解中醫飲食營養學的基本理論、知識和應用技能，為中醫養生學，中醫康復學、老年病學、以及內、婦、兒、外等臨床課程奠定基礎。
　　本課內容豐富，涉及麵廣。有的內容已在中醫學基礎，中藥學，方劑學、內經、傷寒論、金匱要略、營養與食品衛生學等課程中齣現過。因此在學習本課時應與上述課程內容有機聯係起來，以加深理解。
　　中醫飲食營養學與現代營養學是屬於兩個不同的醫學體係。相同之處都是研究飲食在機體中的攝取、吸收和利用等過程，著重討論飲食對機體的保健和防治疾病作用。所不同之處，前者是以中醫的陰陽，五行、髒腑、經絡、氣、血、精、津等宏觀理論進行論述，而後者則是著眼於食物的內在成分，如營養素、熱量、維生素、常量與微量元素等微觀理論進行論述。在學習過程中應以中醫內容為主體，適當參考現代醫學內容，但絕不可牽強附會，生搬硬套。以保掙中醫飲食營養學特色。
　　對食物與保健醫療食品部分，根據教學大綱要求，學生重點掌握一部分，要求領會要點.舉一反三。對次要內容則要求做到熟悉或瞭解，以備將來在臨床應用中加以參考，逐漸掌握。
　　在應用能力方麵，要求學生在生活和臨床中，對常用食物和保健醫療食品的性能、宜忌與應用方麵，區彆其異同點，做到鑒彆應用。對保健醫療食品的製做工藝，重點瞭解其原則，主要程序和産品設計方法。對直觀性和操作性較強的內容。如食物、食品的形態和製做工藝籌.可通過圖片、幻燈、錄像以及實習等教學環節來進行學習。對此也要求學生在日常生活中多接觸食事活動，身體力行，盡可能做到用眼觀察、動手操作、動口品嘗和動腦思考。藉此對食物和食品的色，香，味、形、質、效等方麵加深印象，增強食事活動方麵的實際能力。

前言/序言

　　為瞭適應高等中醫院校開設中醫養生康復學專業的需要和為中醫藥其他專業學生開設中醫養生康復學選修課程提供教材.國傢中醫藥管理局組織編寫瞭中醫養生康復學專業係列教材。
　　這套教材計有《中醫飲食營養學》、《中醫養生學》、《中醫康復學》，《中醫老年病學》、《中醫養生康復學概論》。其中《中醫養生康復學概論》主要是供高等中醫院校非中醫養生康復學專業開設選修課使用，其餘均為中醫本科教育中醫養生康復學專業的專業課教材。各門教材均在廣泛搜集資料的基礎上，按照科學性、實用性、先進性和係統性的要求進行編寫，既注意充分反映中醫養生康復學的傳統理論和實踐經驗，突齣中醫養生康復學的特點，又注意吸收國內外成熟的最新研究成果，以保證教材的先進性和時代感。各門教材編寫齣初稿後。均經本係列教材編審委員會及有關專傢們根據教材的要求。分彆給予瞭審定。
　　中醫本科教育中醫養生康復學專業的設置，對培養中醫養生康復專門人纔。提高中醫薊適應社會需要和當今醫學模式轉變的能力，促進中醫藥事業的發展，具有重要意義。編寫中醫養生康復學專業係列教材，實屬探索性和開創性的工作。可供藉鑒的經驗較少，因而殷切希望各高等中醫院校從事中醫養生康復學的教學人員和廣大讀者在使用中進行檢驗，並提齣寶貴意見，以便進一步修改完善，使之成為科學性更強、更切閤實際的高等中醫院校教材，為培養中醫養生康復專門人纔，提高中醫藥學術水平作齣貢獻。

　　中醫養生康復學專業教材編審委員會

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挺好的經典教程。

很好的教科書，學習完瞭應該知道什麼叫方劑。

質量很好，服務不錯，十分滿意。

書包裝的很好，拿到瞭，慢慢看

質量不怎麼樣，包裝太簡單，差點爛瞭

書被壓打捲，這兩次發貨不滿意

感覺書的質量像盜版的