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內容簡介

　　《現代果蔬采後生理》是在廣泛查閱國內外相關研究領域的最新文獻和吸收國內外同行最新研究成果的基礎上編著的，全書既介紹瞭果蔬采後的基本生理活動，又詳細介紹瞭果蔬成熟衰老生理、采後生理失調及采後病理，對與果蔬采後生理相關的信號轉導和與果蔬成熟衰老有關的生物技術以及激素生理都有較為深入的介紹。全書力求通俗易懂，深入淺齣，適於相關專業院校研究生、科研同行和從事果蔬貯藏保鮮工作的工程技術人員參考。

內頁插圖

目錄

緒論1
一、果蔬及其特點1
二、果蔬的分類1
三、果蔬貯藏保鮮的意義3
四、果蔬采後生理是進行果蔬貯運保鮮的基礎4
第一章 果蔬的組織結構和功能5
第一節 細胞的化學組成及其結構和功能5
一、細胞的化學組成5
二、細胞的基本結構和功能6
第二節 果蔬的解剖結構和功能14
一、錶皮組織14
二、內部組織17
第三節 果蔬的物理特性19
一、相對密度19
二、果實和蔬菜的比熱容20
參考文獻20

第二章 果蔬采後的基本生理活動21
第一節 果蔬成熟期間的呼吸作用21
一、呼吸作用概述21
二、呼吸代謝途徑22
三、呼吸作用指標25
四、果蔬的呼吸類型27
五、呼吸與果蔬貯藏的關係32
六、影響呼吸作用的因素34
第二節 蒸騰生理38
一、蒸騰失水對果蔬産品的影響39
二、影響蒸騰的因素40
三、防止果蔬采後蒸騰作用的措施43
第三節 結露生理43
一、結露齣現的原因44
二、結露對果蔬的影響44
三、預防結露的措施44
第四節 休眠生理45
一、休眠的定義和類型45
二、休眠的生理生化變化45
三、休眠和發芽的生化機製46
四、影響休眠的因素46
五、休眠的調控47
第五節 果蔬采收後的生長錶現48
參考文獻49

第三章 果蔬采後激素生理50
第一節 乙烯50
一、乙烯的生物閤成途徑50
二、乙烯生物閤成的調節52
三、乙烯的生理作用58
四、乙烯的作用機製61
五、控製乙烯在果蔬貯藏中的應用62
第二節 脫落酸64
一、ABA的生物閤成途徑64
二、ABA對采後果實的生理影響64
三、ABA與采後果實的抗逆性66
四、ABA與果蔬成熟衰老的關係66
第三節 多胺66
一、多胺的生物閤成及其代謝66
二、多胺對采後果蔬的生理作用67
三、多胺的作用機製69
四、多胺的應用70
第四節 水楊酸與茉莉酸71
一、水楊酸71
二、茉莉酸類74
第五節 植物生長抑製物質77
一、青鮮素77
二、B978
參考文獻78

第四章 果蔬成熟衰老生理81
第一節 成熟與衰老的概念81
一、成熟與衰老的幾個概念81
二、果實成熟的特徵81
第二節 果實成熟衰老過程中的生理
生化變化82
一、果蔬成熟衰老過程中細胞的變化82
二、果蔬成熟衰老過程中的生理變化83
三、果蔬成熟衰老過程中的生化變化85
第三節 果蔬成熟衰老的化學調控86
一、鈣作用86
二、植物激素的調控作用87
第四節 果蔬成熟衰老機理90
一、組織抗性假說90
二、大量有效酶假說90
三、活性氧與衰老91
第五節 環境條件對果蔬成熟衰老的
影響94
一、溫度94
二、氣體成分94
三、濕度95
參考文獻95

第五章 果蔬采後品質變化97
第一節 果蔬色澤及其變化97
一、果蔬色素構成97
二、果蔬成熟衰老中的色澤變化101
第二節 果蔬芳香物質及其變化103
一、果蔬中的芳香成分104
二、果蔬中芳香物質的閤成104
三、成熟度與果蔬芳香成分的關係109
第三節 果蔬的味及其變化109
一、果蔬的味110
二、果蔬的味在成熟衰老中的變化111
第四節 果蔬形態結構的變化112
一、果蔬形態的變化112
二、果蔬組織結構的變化113
第五節 果蔬質地的變化114
一、采後果蔬軟化生理114
二、采後果蔬硬化生理117
第六節 果蔬的營養品質及其變化117
一、澱粉117
二、含氮物質118
三、脂類物質118
四、維生素118
五、礦物質（灰分）118
參考文獻119

第六章 果蔬采後生理失調121
第一節 果蔬貯藏期間的冷害121
一、果蔬的冷害癥狀及其影響因素121
二、冷害過程中的生理生化變化123
三、冷害發生的機理126
四、降低果蔬冷害的途徑128
第二節 果蔬的凍害132
一、果蔬的凍害癥狀及其對凍害的敏感性132
二、凍害機理134
第三節 果蔬褐變135
一、酶促褐變135
二、乙醛毒害假說140
三、抗壞血酸保護假說141
四、花色素苷對褐變的影響141
第四節 其他生理病害141
一、營養供給失調141
二、逆境氣體傷害142
三、高溫障礙143
參考文獻144

第七章 果蔬采後病理146
第一節 果蔬采後的主要寄生病害146
一、真菌病害146
二、細菌病害150
第二節 寄主的病害生理150
一、呼吸作用的變化150
二、乙烯生物閤成的變化151
三、次生代謝酶係及其産物的變化152
第三節 病原菌與寄主的相互作用152
一、病害對寄主的緻病途徑152
二、寄主抵禦病原菌侵染途徑153
第四節 果蔬采後病害侵染156
一、侵染途徑156
二、病害傳播途徑157
三、侵染的過程158
四、潛伏侵染158
第五節 影響病菌發病的因素160
一、環境因素160
二、寄主自身因素162
第六節 果蔬侵染性病害的控製162
一、采前侵染控製162
二、采收時侵染控製163
三、采收後侵染控製163
參考文獻169

第八章 果蔬采後生理相關的信號轉導172
第一節 信號轉導基礎知識172
一、信號分子與細胞錶麵受體的結閤172
二、跨膜信號轉換173
三、細胞內信號轉導形成網絡173
第二節 乙烯信號轉導途徑175
一、乙烯信號轉導途徑組成元件175
二、乙烯信號轉導途徑的模式177
三、果實中乙烯信號轉導途徑的研究實例178
第三節 防禦反應中的信號轉導途徑179
一、傷害信號分子及其轉導途徑180
二、病原菌誘導的信號轉導182
三、水楊酸和茉莉酸在植物抗性反應中的關係185
參考文獻186

第九章 現代生物技術與果蔬采後生理189
第一節 生物技術的基本知識189
一、生物技術的基本概念189
二、采後果蔬生物技術189
第二節 基因工程與果蔬成熟衰老193
一、與果蔬成熟衰老有關酶的基因193
二、基因工程在調控果蔬成熟衰老中
的運用199
參考文獻200

精彩書摘

　　第四節休眠生理
　　一、休眠的定義和類型
　　休眠是指一些植物整體或某一器官在生活周期的某一階段，降低新陳代謝，生長進入相對靜止狀態的現象。一些塊莖、鱗莖、球莖、根莖類蔬菜在田間結束生長時，便會進入休眠狀態，而水果和大部分的蔬菜則不具有生理休眠特性。
　　休眠可以認為是植物為瞭度過不良的外界環境條件，如高溫、乾旱、嚴寒等所形成的一種特性，是長期自然選擇的結果。具有休眠特性的果蔬在采收後，就會逐漸進入休眠狀態。此時，積纍在機體內的營養物質的消耗和水分的蒸發就進入最低水平，使機體進入相對靜止狀態，從而也就減輕瞭呼吸基質的消耗。因此，處於休眠期的組織器官對於貯藏和運輸都是有利的。
　　根據引起休眠的原因，休眠可以分為兩種類型。一種稱為強迫休眠或被動休眠，它是由於環境條件不適宜所造成的暫時停止生長發芽，當環境條件得到改善時便可以恢復生長。如水稻、麥子、豆子的種子，在水分低的情況下不發芽，隻要給予適當的水分和溫度就可以恢復發芽生長。另外一種休眠，也就是本節所講的休眠，叫做生理休眠或真休眠、深休眠，它是由於器官內在因素引起的使其處於相對停止生長的現象。具有這種休眠特性的主要是一些植物的繁殖器官，如許多塊莖、鱗莖、球莖、根莖類蔬菜都具有這種休眠特性。這些組織一旦脫離休眠後，休眠器官內在的營養物質被迅速分解轉移，以用於芽的生長，本身則萎縮乾枯，品質急劇下降，直至完全失去食用價值。
　　生理休眠又可以具體分為3個階段。第一個階段稱為休眠前期，也可以叫做準備階段，這一階段是從生長嚮休眠的過渡階段。産品脫離植株後，適應於新的環境，傷口部分形成木栓組織，加厚角質層和錶皮，或形成膜質鱗片，以減少水分蒸騰和防止病原菌的侵入。這個階段如果給予一定的處理，就可以阻止組織進入休眠或者延遲休眠。第二個階段稱為生理休眠期。這個階段産品的新陳代謝下降到最低水平，産品外層保護組織完全形成，水分蒸騰減少，在這個階段，即使有適宜的環境條件，也不會誘發産品生長發芽，因此這個階段也稱為真休眠或深休眠。第三個階段稱為休眠後期，是復蘇階段。休眠器官經過生理休眠後，如果環境條件不適宜而抑製瞭代謝機能的恢復，休眠器官就會繼續處於休眠階段，這個時候的休眠實際就是強迫休眠；而環境條件一旦適宜，休眠器官就會打破休眠，開始萌芽生長。在實際生産中便可以利用這種特性，延遲休眠器官的復蘇，以達到延長其貯藏壽命的目的。

前言/序言

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