博菜眾嘗係列：百吃不厭的精品傢常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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飛雪無霜 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 下廚房
• 新手入門
• 快手菜
• 博菜眾嘗
• 傢常小菜
• 日常美食

出版社： 哈尔滨出版社

ISBN：9787807539063

版次：1

商品编码：10112310

包装：平装

开本：16开

出版时间：2010-01-01

用纸：铜版纸

页数：201

正文语种：中文

內容簡介

　　《百吃不厭的精品傢常菜》作者是搜狐網美食名博主，她用一顆熱愛生活的心去精心詮釋每一道菜，將人人都聽過、做過的傢常菜做齣自己的風格，做齣自己的味道。《百吃不厭的精品傢常菜》作者應用大量的過程圖對每道菜的製作過程進行詳盡地描述，並為讀者精心編寫廚房小貼士，對每道菜品均詳細介紹原料、做法、特點以及烹飪技巧等內容，讓不會做菜的人，一看就會，一學就能做齣美味可口的菜肴，讓忙礙的人們輕鬆地用最常見的食材，最簡易的方法，最科學的營養搭配，做齣自己的美味，讓人們在平凡的日子裏通過美食感受生活的美好，使平凡的生活過得有滋有味。

內頁插圖

目錄

超級下飯的菜
好吃不膩——雞腿燒土豆
地裏的味道最美——地三鮮
最簡單不過的傢常菜——排骨燉豆角
小朋友的最愛——糖醋裏脊
超級好吃的菜——黑三剁
味道好纔是真的好——迴鍋雞翅
蒸齣來的最健康——粉蒸排骨
甜甜的女兒愛——可樂排骨
美味燒齣來——紅燒帶魚
最大眾化的菜——牛肉燒土豆
生活中來點可樂的——可樂雞翅
透著豪爽的新疆菜——大盤雞
多吃土豆好——排骨燒土豆
並不辣的——辣子雞丁
迴歸樸素——蔥薑燒子雞
入得廳堂下得廚房——魚香茄子煲
彩色的生活——五彩雞丁
懶人的好方法——酥炸雞翅
大碗喝酒大盤吃蝦——蒜香龍蝦
四川風味——豆豉魚塊
超級營養的菜
時尚新吃法——荷包雞翅
外酥裏嫩——熏魚
禁不住的誘惑——糖醋帶魚
酸酸甜甜我最愛——糖醋瓦塊魚
三種顔色的相遇——三色蝦仁炒蛋
簡單製作小零食——魚肉鬆
最普通的傢常菜——傢常小黃魚
怎樣燒鴨無腥味——無油醬味鴨
蒸魚三招去腥——清蒸魚
鴨胗就要爆齣來——爆炒鴨胗
輕鬆三杯就搞定——三杯鴨
好煲要用文火來——茶樹菇排骨煲
浙江名菜簡單做——筍乾老鴨煲
健康一點再健康一點一無油紅燒雞
眾口不再難調——肉末豆腐
加點黃瓜不一般——黃瓜炒豬肝
最完美的搭配——炒木樨肉
生活中的第一道鮮——醃篤鮮
20分鍾輕鬆搞定——白斬雞
水陸大比拼——蝦仁玉米
超級解饞的菜
椒鹽是個關鍵點——椒鹽炸裏脊
補腦又美味——果仁雞排
加點醬不一樣——醬爆雞丁
好滋好味鹵齣來——鹵雞腿
就是香——芝麻雞排
經典中的經典——蒜泥白肉
百吃不厭的美味——紅燒肉
無法抗拒的美味——東坡肉
入味最關鍵——蜜汁烤雞翅
排骨的花樣做法——蜜汁排骨
全傢都愛吃的——照燒雞腿
味道超過肯德基——雞米花
輕鬆簡單——微波雞肉串
愛情的滋味——番茄排骨
珠圓玉潤——珍珠丸子
傳統名菜輕鬆做——無锡醬排骨
好一道美容菜——紅燒豬蹄
淮揚名菜簡單做——紅燒獅子頭
極好的下酒菜——乾煸肉絲
肉絲中的佼佼者——京醬肉絲
風味田園小炒
充分利用微波爐——醬扒茄子
清清爽爽好滋味——四季豆炒肉片
最傢常最美味——乾煸豆角
簡單炒齣好滋味——青椒炒肉絲
魚香味最美味——魚香豇豆
燜就一個字——油燜豇豆
多吃豆芽身體好——醋烹綠豆芽
降膽固醇的佳品——紅燒茄子
清熱解暑——蝦米鼕瓜
餐桌上的營養師——西紅柿炒雞蛋
傢常的美味的——傢常豆腐
考驗耐心的菜——鹹蛋黃焗南瓜
孩子們的最愛——三色土豆絲
成本2元的小菜——乾煸土豆條
最樸實的菜——素燒小土豆
彆樣的味道——蒲根炒雞蛋
“三高”人群的進食佳品一雙耳炒黃瓜
素食也精彩——小炒香乾
新手入廚教你幾招——芹菜炒白乾
男人的選擇——核桃炒韭菜
增強保健意識——如意炒三絲
輕鬆下酒菜——韭菜炒蝦
上班族的快餐——韭菜薹炒茶乾
爽口涼拌菜
不隻是脆一點——醬萵筍
清淡一點——手撕圓白菜
烤麩的經典做法——四喜烤麩
糊弄小朋友的——橙汁蒸蛋
變著花樣吃雞蛋——牛奶蒸蛋
和大師學做小菜——糖醋麵筋
脆脆爽爽——酸辣土豆絲
撕齣來的美味——手撕茄子
漂亮蓑衣切齣來——蓑衣黃瓜
特彆的味道給特彆的你 糟鹵雞爪
愛上涼拌菜的理由——涼拌白乾
夏日餐桌上的風景——鹽水毛豆
天仙配——老醋花生米
涼拌的簡單的——涼拌海帶絲
生吃果蔬好處多——水果沙拉
果凍般嫩滑——奶酪凍
手撕的感覺不一樣——涼拌手撕雞

前言/序言

菜譜閤集：尋味人間煙火——當代傢庭烹飪的藝術與實踐 一、書籍概述：傢的味道，不止於“傢常” 《尋味人間煙火：當代傢庭烹飪的藝術與實踐》並非僅僅是一本單純的食譜匯編，它是一部深入探討現代傢庭廚房美學、營養平衡與生活哲學的實用指南。本書旨在超越日常三餐的機械重復，將烹飪提升為一種有意識的生活方式選擇和傢庭情感連接的橋梁。我們相信，廚房是傢庭的“心髒”，而烹飪的技藝，應當是人人可掌握的“生活藝術”。 本書內容架構清晰，從基礎的食材甄選、刀工技術，到進階的復閤調味與不同菜係融閤，層層遞進，力求為不同烹飪經驗的讀者提供切實可行的指導。我們特彆強調的是，在追求美味的同時，如何更科學、更健康地管理傢庭膳食結構。 二、核心內容模塊詳解 模塊一：廚房的哲學與準備——奠定美味的基礎 本章聚焦於烹飪前的“準備工作”，這往往是決定成敗的關鍵，卻常常被初學者忽視。 1. 食材的“素養”與采購指南： 應季而食的智慧： 詳細介紹四季更迭中，不同蔬菜、肉類、海鮮的最佳賞味期。例如，春季的嫩芽如何處理以保持其脆嫩，鞦季的根莖類如何儲存以防發芽。 肉類的“結構”解讀： 剖析不同部位（如牛腩、牛裏脊、五花肉、梅花肉）的脂肪分布與肌肉縴維走嚮，指導讀者根據烹飪方法（燉、煎、炒）選擇最閤適的部位。 香料與調味的“交響樂團”： 係統梳理基礎調味品（鹽、糖、醋、醬油）的種類差異及其在不同菜係中的作用。例如，生抽與老抽在著色和提鮮上的區彆，以及山西老陳醋與鎮江香醋的風味側重。 2. 基礎技法的“肌肉記憶”訓練： 刀工的精修： 重點講解“推、拉、切、剁”四種基本手法的規範姿勢。通過圖解展示如何穩定地切齣均勻的丁、片、絲、段，強調均勻度對成熟度的影響。 火候的“感知”： 區彆於簡單的“大火、中火、小火”，本章教授如何通過油溫的顔色變化（“五成熱的棗紅色”、“八成熱的青煙直冒”）來精確控製火力，這是中餐烹飪的靈魂。 模塊二：跨越界限的味覺之旅——全球風味的基礎構建 現代傢庭的餐桌早已不再局限於某一地域的菜係，本模塊旨在提供一個融閤瞭世界各地經典烹飪思路的平颱。 1. 地中海式的輕盈與健康： 重點介紹橄欖油的使用藝術、新鮮香草（迷迭香、百裏香、羅勒）的搭配，以及檸檬汁在提升海鮮和蔬菜風味上的妙用。例如，如何在傢製作一份完美的檸檬香草烤三文魚。 2. 日式“旨味”的深度挖掘： 深入解析高湯（齣汁）的基礎製作，從昆布和鰹魚片的浸泡時間到提取技巧，力求還原日式料理中清淡卻層次豐富的鮮味（Umami）。 3. 東南亞的酸辣平衡術： 探討檸檬草、南薑、魚露、青檸汁等熱帶香料的組閤邏輯，教授如何在傢中調配齣平衡的酸、甜、鹹、辣，而非簡單的“重口味堆砌”。 模塊三：營養配餐的“可視化”管理 本書極力推崇“吃得聰明”，而非“吃得更多”。本章融入瞭基礎的營養學概念，轉化為實際的烹飪操作。 1. 色彩與營養的對應法則： 引導讀者通過食物的顔色來判斷其富含的營養素。例如，深綠色蔬菜（菠菜、西蘭花）與葉酸和維生素K的關聯，紅色蔬果（番茄、甜椒）與番茄紅素的吸收優化（需少量油脂）。 2. 蛋白質烹飪的“鎖水”技術： 針對雞肉、牛肉、豬肉等不同蛋白質，詳細講解“醃製”步驟中澱粉或蛋清對鎖住肉類水分的物理作用，避免炒製或煎製後的乾柴現象。 3. “隱藏”的健康食材： 介紹如何將豆類、堅果碎等高縴維、高蛋白食材巧妙地融入日常菜肴中，比如在肉醬中加入扁豆泥，或在烘焙食品中以南瓜泥代替部分油脂。 模塊四：效率與創新的結閤——現代廚房的挑戰與應對 麵對快節奏的生活，如何保證效率而不犧牲品質，是當代傢庭烹飪的共同難題。 1. “一鍋到底”的高效策略： 集中介紹利用鑄鐵鍋、烤箱或電壓力鍋實現的“一鍋齣菜”方法，如燜飯、焗烤類菜品，最大限度減少餐後清洗的工作量。 2. 自製醬料的“保質期”管理： 講解如何安全、衛生地製作大量基礎醬料（如XO醬、豆瓣醬、辣椒油），並提供科學的冷藏和冷凍儲存方法，確保隨時取用時風味不減。 3. 剩菜的“二次生命”： 提供創新性的剩菜改造方案，避免簡單的加熱。例如，如何將剩餘的烤雞肉轉化為風味獨特的沙拉醬底料，或將隔夜米飯升級為泰式炒飯。 三、本書的獨特視角 《尋味人間煙火》拒絕照本宣科，鼓勵讀者發展自己的“味覺記憶庫”。書中不預設任何“標準答案”，而是提供一個廣闊的實驗平颱。我們關注的是“為什麼這個味道是和諧的？”、“為什麼這種處理方式能最大限度地保留食材的本味？” 最終目標是讓每一個拿起這本書的讀者，都能自信地站在自傢的竈颱前，根據手頭的現有食材，即興創作齣令人滿足的美味。這是一本關於“如何思考烹飪”，而非僅僅“如何跟隨食譜”的書。

评分☆☆☆☆☆

《博菜眾嘗係列：百吃不厭的精品傢常菜》這本書，給我最大的感受就是“實在”。在這個信息爆炸的時代，很多烹飪書籍可能存在內容空洞、圖文不符的問題，但這本書完全不同。它就像一個經驗豐富的長輩，耐心地手把手教你如何做齣最地道的傢常美味。 書中呈現的菜品，幾乎都是我從小吃到大的那些味道，但經過作者的整理和提煉，這些曾經熟悉的味道，變得更加濃鬱，更加純粹。它並沒有刻意追求新奇或者復雜的食材，而是將重心放在如何將最基礎的食材，做得最好吃。例如，一道看似簡單的蒜蓉西蘭花，書中會細緻地告訴你如何將西蘭花焯水至恰到好處的脆嫩，以及如何炒齣蒜蓉的香味，這些細節的指導，讓原本樸素的蔬菜，煥發齣瞭誘人的光彩。 令我驚喜的是，書中還分享瞭許多關於“傢常菜的靈魂”的見解。它不僅僅是給齣步驟，更是在解釋為什麼這樣做。例如，在介紹一道燉菜時，它會告訴你為什麼需要長時間的燉煮，以及如何讓肉類在燉煮過程中保持鮮嫩多汁。這種“知其所以然”的講解，讓我不僅能學會“怎麼做”，更能理解“為什麼這麼做”，從而在日後的烹飪中，能夠舉一反三，融會貫通。 而且，這本書中的“小竅門”和“注意事項”，簡直是太實用瞭！比如，關於如何防止餃子皮破裂，如何讓迴鍋肉的口感更好，以及如何去除某些食材的腥味等等，這些都是我們在廚房裏經常會遇到的問題，而這本書都給齣瞭非常有效的解決方案。我感覺，有瞭這本書，我的廚房“翻車率”大大降低瞭。 這本書的語言風格也十分親切，沒有那些晦澀難懂的專業術語，而是用最樸實易懂的語言，將復雜的烹飪過程娓娓道來。讀這本書，就像是在和一位慈祥的奶奶聊天，聽她講述那些關於廚房的智慧和樂趣。

评分☆☆☆☆☆

要說《博菜眾嘗係列：百吃不厭的精品傢常菜》這本書，給我的最大驚喜，那絕對是它對於“火候”的精妙把握。在我看來，許多傢常菜的成敗，往往就在於這微妙的“火候”二字，而這本書，恰恰在這方麵提供瞭極其詳盡且實用的指導。 書中在介紹每一道菜時，都會非常清晰地標明不同階段所需要的火候控製。比如，在炒製一些需要快速爆炒的菜肴時，它會強調“大火快炒”，並詳細解釋如何讓鍋達到足夠高的溫度，以及在什麼時機下鍋，這樣可以最大限度地保證食材的鮮嫩和鍋氣。反之，在製作一些需要慢燉的湯或者燉菜時，它又會指導如何“小火慢燉”，並解釋其目的在於讓食材的香味充分釋放，同時又不會變得過於乾柴。 我之前嘗試過書中一道名為“魚香肉絲”的菜肴。以往我做的版本，要麼因為火候不夠，肉絲口感不夠緊實，要麼因為火力過猛，導緻配料炒焦，味道大打摺扣。但按照書中的方法，它詳細指導瞭我如何將肉絲提前碼味，如何控製下鍋的時機，以及如何在大火收汁的同時，讓魚香味料完美地融閤。最終成品，肉絲滑嫩，酸甜鹹辣平衡得恰到好處，那種層次分明的口感，是我從未在傢中做齣來的。 更令人稱道的是，這本書並沒有將“火候”的概念過於理論化，而是通過大量具體的例子和生動的描述，讓讀者能夠直觀地感受到不同火候所帶來的區彆。它甚至會提示一些“聽聲音”或者“看煙氣”來判斷火候的方法，這些經驗之談，對於缺乏經驗的初學者來說，簡直是無價之寶。 這本書的價值，不僅僅在於它提供瞭多少道菜譜，更在於它教會瞭我如何去“理解”烹飪，如何去“感受”火候，以及如何通過對這些細節的把控，將一道普通的傢常菜，變成一道令人驚艷的佳肴。這本《博菜眾嘗係列：百吃不厭的精品傢常菜》，絕對是我廚房裏不可或缺的“神器”。

评分☆☆☆☆☆

這本《博菜眾嘗係列：百吃不厭的精品傢常菜》簡直是我廚房裏的救星！我一直以來都對烹飪懷有熱情，但常常陷入“不知道做什麼”的睏境，或者花瞭大力氣做齣來的菜肴總覺得差那麼一點意思。這次偶然翻到這本書，簡直是發現瞭新大陸。書中的菜品選擇極其接地氣，都是我們平時餐桌上最常齣現的那些傢常菜，但又在細節之處加入瞭巧妙的改良，讓這些“老朋友”煥發齣瞭前所未有的光彩。 我特彆喜歡它對食材處理的詳細講解。比如，書中在介紹紅燒肉時，不僅給齣瞭詳細的步驟，還特彆強調瞭如何選擇肥瘦相間的五花肉，如何焯水去腥，以及炒糖色的技巧，這些細節的指導對於新手來說簡直是福音。我之前做的紅燒肉，要麼太油膩，要麼顔色不夠紅亮，這次按照書上的方法，成品色澤紅潤，肥而不膩，入口即化，連我挑食的兒子都贊不絕口。 除瞭紅燒肉，我還嘗試瞭書中介紹的清蒸魚。我一直覺得清蒸魚是考驗廚藝的一道菜，火候掌握不好就容易腥或者老。書裏的方法非常簡便，但卻能保證魚肉鮮嫩多汁，而且香氣四溢。配上簡單的蔥薑和蒸魚豉油，就能做齣一道讓人食欲大開的美味。我甚至覺得，這本書不僅僅是在教我們做菜，更是在傳授一種享受烹飪過程的理念。 我最欣賞的是這本書的“慢”與“精”。在這個快節奏的時代，很多食譜都追求快速、省事，但這本書卻鼓勵我們放慢腳步，用心去感受食材的本味，去體會烹飪的樂趣。它並沒有追求復雜的食材和高難度的技巧，而是將目光聚焦在日常生活中最容易被忽略的那些細節上，通過精準的指導，讓平凡的傢常菜也能變得不凡。 總的來說，《博菜眾嘗係列：百吃不厭的精品傢常菜》是一本非常值得入手的烹飪書籍。它不僅僅是提供食譜，更像是一位循循善誘的烹飪老師，帶領讀者一步步提升廚藝，享受美食帶來的幸福感。我強烈推薦給所有和我一樣，熱愛生活，希望將餐桌打造成溫馨港灣的朋友們。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《博菜眾嘗係列：百吃不厭的精品傢常菜》這本書的內容，真的讓我對“傢常菜”這個詞有瞭全新的認知。以往我總覺得傢常菜就是隨便炒炒，簡單點就好，但這本書徹底顛覆瞭我的想法。它所呈現的每一道菜，都像是經過精心打磨的藝術品，雖然樸實無華，卻蘊含著深厚的功底和對食材的敬意。 書中對很多我們習以為常的菜肴，都進行瞭深入的剖析和精細的改良。例如，它在介紹一道簡單的番茄炒蛋時，會詳細講解如何選擇最新鮮的番茄，如何炒齣帶有鍋氣的蛋，以及番茄和蛋的黃金比例，這些細節的疊加，讓一道再普通不過的傢常菜，瞬間擁有瞭令人驚艷的口感和風味。我按照書中的方法嘗試後，發現番茄的酸甜恰到好處地包裹住瞭炒蛋的嫩滑，那種傢常的溫暖和滿足感，是之前從未體驗過的。 而且，書中對於調味料的運用，也頗有心得。它並非一味地強調濃油赤醬，而是倡導用最恰當的調味料，去激發食材本身最原始的香味。比如，在做一道清淡的蔬菜湯時，它會告訴你如何利用一點點薑絲和白鬍椒粉，就能讓湯的味道瞬間升華，變得鮮美可口，而非寡淡無味。這種對細節的把控，體現瞭作者深厚的烹飪功底。 這本書的排版和圖片也做得非常齣色。每一道菜都配有高清精美的實拍圖，讓人一看就食欲大開。文字描述也清晰易懂，即使是烹飪新手，也能輕鬆理解並跟著操作。更重要的是，它提供瞭一些非常有用的“小貼士”，比如如何判斷食材是否成熟，如何避免某些菜肴的常見錯誤等等，這些都是在實際烹飪中非常有價值的參考。 最讓我感動的是，這本書傳遞瞭一種“用心做飯，享受生活”的態度。它不隻是告訴你怎麼做，更是在告訴你為什麼這麼做，讓你在烹飪的過程中，感受到一種來自內心的平靜與喜悅。這本書就像一個貼心的烹飪伴侶，永遠在你需要的時候，給予最恰當的指引和靈感。

评分☆☆☆☆☆

閱讀《博菜眾嘗係列：百吃不厭的精品傢常菜》的過程，與其說是學習食譜，不如說是一次味蕾的深度探索之旅。這本書的魅力在於，它將那些我們認為“應該會做”的傢常菜，提升到瞭一個前所未有的高度，讓我意識到，原來一道看似簡單的菜肴，背後竟然有如此多的講究和學問。 書中的菜品選擇，非常精準地抓住瞭大眾的喜好。從各種肉類、禽蛋、豆製品，到五顔六色的時令蔬菜，幾乎涵蓋瞭我們日常飲食的方方麵麵。但它的厲害之處在於，它並沒有止步於簡單的羅列，而是對每一道菜都進行瞭細緻入微的“手術”，從食材的選擇，到烹飪的火候，再到最後的調味，都給齣瞭極具參考價值的建議。 我印象特彆深刻的是，書中對“炒”這個動作的細緻講解。很多時候，我們炒齣來的菜肴要麼過於油膩，要麼口感乾柴，原因就在於火候的掌握和翻炒的時機。這本書就提供瞭很多關於如何“炒齣鍋氣”的技巧，比如如何提前預熱鍋，如何掌握油溫，以及如何快速翻炒，這些指導讓我恍然大悟，原來那些飯店裏看似簡單的一盤炒青菜，竟然有如此多的奧秘。 此外，書中的“經典改良”部分，更是亮點。比如，一道傳統的麻婆豆腐，書中在保留其麻辣鮮香的精髓的同時，還加入瞭一些巧思，讓豆腐更加入味，口感也更加豐富。這種在傳統基礎上進行的創新，既保留瞭傢常菜的親切感，又增添瞭令人驚喜的味覺體驗，讓我每次嘗試都充滿期待。 這本書不僅僅是在教我做菜，更是在培養我一種對美食的敏感度和對烹飪的熱情。它讓我開始關注食材的紋理，感受調味料的層次，甚至體會到不同烹飪方式帶來的微妙差異。這不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度的升華。