編輯推薦

內容簡介

豆類是營養、均衡的膳食不可缺少的部分，能夠為人體提供多種營養成分。本書第一章就告訴大傢如何挑選、儲存新鮮優質的豆類食材，以及豆類在烹飪、食用過程中需要注意的問題。說到豆類，我們總是優先想到黃豆、綠豆、紅豆……但

說到怎麼將這些豆吃齣花樣，很多人的腦海立即一片空白。翻開第二章，你會發現，簡單的豆也有不簡單的吃法。對於某些“ 豆豆達人” 來說，認識的豆類不下十種，怎麼可能天天隻吃那幾種豆？好吧，在接下來的第三章中，我們就來看看一些不那麼常吃的豆類，如何漸漸變身傢常便飯。豆類不僅指那些乾乾的、圓圓的“小豆子”，也包括一些新鮮的豆類蔬菜，比如豆角、四季豆、荷蘭豆等。在

第四章中，你將瞭解各種豆類蔬菜，並學會幾道用它們烹製的拿手菜。要說豆類是個寶，這話一點兒都不假。它不僅好吃，好儲存，有營養，還能製作成各種加工食品，滿足各種口味需要。在第五章中，我們就來瞭解一下豆類加工食品的

美味吃法。

作者簡介

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com），並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

所有人都可以吃，“豆”是營養多 豆類的營養價值 1.提供優質的植物蛋白

食物中的蛋白質分為動物蛋白和植物蛋白，前者來源於豬肉、牛肉、羊肉、魚類及海鮮

等食材，後者則可從植物類食材中獲取，可以彌補動物蛋白的不足。其中豆類所含的蛋

白質，不論從數量還是質量上說，都是最優質的植物蛋白，能提供最完全的量和比例適

當的必需氨基酸譜，閤成人體蛋白質的利用率高，産生代謝廢物少。

2.熱量高，脂肪含量低

豆類中的代錶黃豆素有“植物肉”的美稱，它既能為人體提供足夠的熱量和蛋白質，同

時脂肪含量又很低，兼具肉類的營養與植物類食材的健康，大部分豆類都具有這種優

點。豆類中的脂肪主要為不飽和脂肪酸，對人體非常有益。

3.不會損傷腸胃的高縴美味

膳食縴維是一種不會被人體吸收的多糖，它能夠促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸

道，具有防止便秘、促進排毒的作用。豆類是理想的高縴食物，以黃豆為例，其糖類含

量為20%~30%，有一半是膳食縴維。與同樣富含膳食縴維的蔬菜、水果相比，豆類的

性質溫和，不偏寒涼，不易損傷腸胃。