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发表于2024-11-17

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店鋪：蔚藍書店

齣版社：青島齣版社

ISBN：9787543693975

商品編碼：1097384699

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具體描述

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	蛋糕裱花大全烹飪/美食書籍
作者：	王森
定價：	68.0
齣版社：	青島齣版社
齣版日期：	2013-11-01
ISBN：	9787543693975
印次：
版次：	1
裝幀：	精裝
開本：	16開

內容簡介

part1 蛋糕坯的製作
·蛋糕坯製作基礎
·海綿蛋糕坯
·戚風蛋糕坯
Part 2 奶油裱花蛋糕
·奶油裱花蛋糕基礎
·花邊蛋糕
·花卉蛋糕
·歐式水果蛋糕
·立體動物蛋糕
·中國風蛋糕
·節日蛋糕
Part 3 巧剋力裱花蛋糕
·巧剋力蛋糕基礎知識
·巧剋力捏塑蛋糕
·巧剋力花蛋糕
·巧剋力闆蛋糕
part4 翻糖裱花蛋糕
·翻糖蛋糕基礎
·翻糖花蛋糕
·翻糖婚禮蛋糕
part5 栗子裱花蛋糕
附：精美蛋糕作品欣賞

part1蛋糕坯的製作
●蛋糕坯製作基礎
·製作蛋糕坯的常用工具 14
·蛋糕坯的種類15
·製作蛋糕坯的注意事項16
·蛋糕坯脫模的技巧17
·蛋糕坯製作Q&A19;
海綿蛋糕坯
·鬍蘿蔔海綿蛋糕20
·咖啡海綿蛋糕22
·可可海綿蛋糕24
·杏乾海綿蛋糕26
·蜜豆海綿蛋糕28
●戚風蛋糕坯
·戚風蛋糕30
·蔓越莓酸奶蛋糕32
·玫瑰戚風蛋糕34
·米粉戚風蛋糕36
·南瓜戚風蛋糕38
·牛奶戚風蛋糕40
·檸檬乳酪戚風蛋糕42
part2 奶油裱花蛋糕
●奶油裱花蛋糕基礎
·製作裱花蛋糕的常用工具 46
·製作裱花蛋糕的常用原料 48
·鮮奶油的種類、打發技巧及調色方法49
·奶油蛋糕基本抹麵技法詳解54
●花邊蛋糕
·擠花邊常用的花嘴介紹66
·特殊花嘴介紹67
·花嘴裝入裱花袋的步驟69
·擠花邊的幾種常用手法70
·餅乾男（難易度★）71
·莓女（難易度★）72
·（難易度★）73
·典雅（難易度★）74
·甜蜜（難易度★）76
·心戀（難易度★）78
·春色盎然（難易度★★）80
·歡樂歌（難易度★★）82
·追隨（難易度★★）83
·神編（難易度★★）84
·舞動（難易度★★）86
·心連心（難易度★★）88
·情網（難易度★★★）90
·愛的啓航（難易度★★★）92
·迷失自我（難易度★★★）93
·生日贊（難易度★★★）94
·思念（難易度★★★）95
·四喜（難易度★★★）96
·童真（難易度★★★）97
·舞動的裙邊（難易度★★★）98
·相伴一生（難易度★★★）99
·友誼長存（難易度★★★）100
·浪漫一生（難易度★★★）101
·美好時光（難易度★★★）102
·熱戀（難易度★★★）103
·水果籃（難易度★★★）104
·我心永恒（難易度★★★）105
●花卉蛋糕
·製作花卉蛋糕的基本工具106
·製作花卉蛋糕的幾種手法106
·花卉蛋糕的色彩裝飾107
·巧剋力葉子的製作109
·小野花（難易度★）110
·百閤花（難易度★★）111
·美好時光（難易度★★★）113
·嚮日葵（難易度★★★）115
·大麗花（難易度★★★）116
·大長葉卡通笑臉花（難易度★）117
·荷花（難易度★★★）118
·五瓣花（難易度★）120
·野菊花（難易度★）122
·對稱玫瑰（難易度★）125
·圓葉卡通笑臉花（難易度★）126
·罌粟花（難易度★）128
·迎春花（難易度★）129
·茶花（難易度★）130
·木槿（難易度★★）131
·宿根福祿考（難易度★★）133
·玫瑰花（難易度★★）134
·螺鏇玫瑰（難易度★★）136
·牡丹花（難易度★★★）138
·喇叭水仙（難易度★★）141
·大杯水仙（難易度★★）142
·鏇轉鈴（難易度★）143
·魚尾菊（難易度★★）144
·圓葉仙人掌（難易度★★）145
·睡蓮花（難易度★★）146
·康乃馨（難易度★★★）149
●歐式水果蛋糕
·製作歐式蛋糕的常用工具150
·歐式蛋糕的基本手法150
·歐式蛋糕抹麵、颳麵時的注意事項151
·純真（難易度★）152
·暗戀（難易度★）153
·田園舞麯（難易度★）154
·心心相印（難易度★）155
·果樂莊園（難易度★）156
·炫舞（難易度★）157
·糖果之吻（難易度★★）158
·果味漩渦（難易度★★）159
·迷迭（難易度★★）160
·春日祝福（難易度★★）161
·夏威夷水果蛋糕（難易度★★）163
·夏日戀情（難易度★★）164
·雪中風情（難易度★★）165
·果繽紛（難易度★★）166
·愛

編輯推薦
我習慣將蛋糕比作一個女子，或嬌俏、或優雅、或可愛、或性感……總之，她能讓你感受到美食與美結閤起來的美麗浪花，滋潤心田，深入人心。而將這些多彩繽紛的蛋糕集閤在一起，一直以來是我的夢想。希望藉此，來將美好散播開來，將美食傳播齣去。

摘要

"蛋糕坯的製作
Part 1
用雞蛋、麵粉、色拉油等做成的蛋糕坯
是製作蛋糕裱花的基礎
蛋糕坯種類繁多
做法多樣
可根據自己的口味愛好添加不同的輔料
鬍蘿蔔、蜜豆、南瓜、牛奶、檸檬
……
愛你所愛應有盡有
無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕
呈現齣的是那份濃濃的愛
蛋糕坯製作基礎
製作蛋糕坯的常用工具
1. 打蛋盆：一般用不銹鋼盆，大小閤適即可。
2. 打蛋器：攪拌液體時使用。常用於攪拌雞蛋液和黃油。
3. 小颳闆：颳麵糊時使用。
4. 電動攪拌器：打發少量奶油、蛋液或者蛋白時，用電動攪拌器更為方便快速。
5. 圓形模具：海綿蛋糕常用此模，不過做海綿蛋糕時要在底部鋪紙纔能方便脫
模。戚風蛋糕不用鋪紙，因為戚風蛋糕就是要讓麵糊沿著模具嚮上發，纔能烤
齣綿軟的戚風坯。
6-7. 中空圓形模具：這種中間空心的模具適閤烤戚風蛋糕及馬芬蛋糕，因為火力
均勻，所以不會在中間産生夾生現象。蛋糕容易烤透，色澤也均勻好看。
8. 電磁爐：加熱工具。在煮牛奶或者溶化黃油時使用。
9. 網篩：用來把顆粒較粗的粉類篩細，使製作的蛋糕口感更好。
10. 量杯：用來稱量材料時使用，更為方便快捷。
11. 電子秤：可以精準地稱量材料，好使用可以到剋的電子秤。
蛋糕坯的種類
【重油蛋糕】
重油蛋糕由固體奶油製作而成，經過攪拌後形成鬆軟的組織。內部結構看起來較為緊密，有一定的光澤度，並伴有濃鬱香醇的奶油味。適閤用來做翻糖蛋糕、杯子蛋糕或是造型比較立體的鮮奶油蛋糕（如汽車、房子、足球等）。
【海綿蛋糕】
海綿蛋糕有著如同海綿般的彈性，由蛋液和細砂糖打發後製作而成。海綿蛋糕的彈性較大，內部組織中孔洞較多，口感鬆軟綿細，具有濃厚的蛋香味。常在慕斯蛋糕中使用。
【戚風蛋糕】
戚風蛋糕組織蓬鬆，水分含量較高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前受歡迎的蛋糕之一。與鮮奶油搭配，口感。
【馬芬蛋糕】
馬芬蛋糕是重油蛋糕的一種，隻是比重油蛋糕的材料中多瞭一種泡打粉。因此，馬芬蛋糕比重油蛋糕組織更為細密，濕潤度較高。這類蛋糕常用來做杯子蛋糕。
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