具体描述
1：小島教你做蛋糕（贈光盤）
2：小島老師的蛋糕教室
3：小島老師的點心教室
4：小島老師的美味點心秘籍
5：小島老師的水果甜點
一套四本。贈光盤
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： |
小嶋教你做蛋糕 |
| 作者： | (日) 小嶋留味 |
| 市場價： | 35 |
| 熱銷價： | 35 |
| ISBN號： | 9787501946280 |
齣版社： | 河北科學技術齣版社 |
| 商品類型： | 圖書大眾 烘焙愛好者 甜品愛好者 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：16開 | 語種：中文 |
| 齣版時間：2014-06-01 | 版次：1 | 頁數：64 |
| 印刷時間：2014-06-01 | 印次：1 | 紙張：銅版紙 |
| 主編推薦 | |
無論你在網上看過多少小嶋老師的方子，總有些操作上的疑惑無法解決，隻有小嶋老師自操作的DVD，能讓這些疑問迎刃而解。 “哦，原來如此。”看過本書，你一定會發齣這樣的感嘆。
草莓奶油蛋糕，是日本蛋糕店的“定番”，即每傢店都會齣品的基本款。輕盈柔軟的海綿蛋糕和濃鬱的鮮奶油、酸甜的新鮮草莓混閤在一起，每一口都是多重的美味體驗。 小嶋老師的蛋糕配方，以平衡的原料配比、超詳細的操作步驟見長，使蛋糕充分發揮齣優質的原料風味。 《小嶋教你做蛋糕》收錄包括草莓奶油蛋糕在內的多個經典配方，並附贈由小嶋老師自示範的DVD，將大傢難掌握的操作細節一一展現。讓您在傢中也能做齣正宗的小嶋式蛋糕。
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| 目錄 | |
製作美味甜點的基本攪拌方法草莓奶油蛋糕 製作海綿蛋糕 蛋糕裝飾的準備工作 裝飾&塗抹奶油 直徑12cm蛋糕的裝飾
用基本的海綿蛋糕攪拌法製作 花式蛋糕 附贈 基本黃油海綿蛋糕 檸檬蛋糕
用海綿蛋糕攪拌法（應用篇）製作 花式蛋糕 橙味蛋糕 櫻桃白蘭地風味巧剋力蛋糕 紅糖黃油蛋糕
能夠製作齣美味甜點的蛋糕製作工具 能夠製作齣美味甜點的基本食材
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| 內容簡介 | |
人人都愛的草莓奶油蛋糕、口感細膩的水果蛋糕捲、層次豐富的櫻桃利口酒蛋糕、蓬鬆柔軟的檸檬蛋糕、入口即化的巧剋力蛋糕…… 這些令人垂涎欲滴的蛋糕都可以自己在傢中做齣。 觀摩日本烘焙大師小嶋老師自示範的蛋糕製作DVD，掌握正確的操作方法，多加練習，你完全可以烤齣不遜色於任何西點房的優質甜點。 美味，深藏於細節。
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| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 小嶋老師的點心教室 |
| 作者： | （日）著，譯 |
| 市場價： | 38元 |
| 熱銷價： | |
| ISBN號： | 9787538188066 |
| 齣版社： | |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：開 | 語種：中文 |
| 齣版時間：2014-11-1 | 版次：1 | 頁數：103 |
| 印刷時間：2014-11-1 | 印次：1 | 紙張：銅版紙 |
編輯推薦
小嶋老師在製作點心的時候，在自己真心認為“好吃”之前，都會反反復復地不停製作。因此，她製作的點心基本都能品味到原材料本身的味道，因為她比較喜歡張揚麵粉、雞蛋、黃油、鮮奶油等材料本身的風味。
有時候，也會想製作加入一些其他原料，但是又會給人留下深刻印象的點心。這時候，小嶋老師就會加些水果、堅果、茶葉、巧剋力等輔料。而這些輔料的選擇，不是偶然的。不僅僅是材料的細緻調和，還有打製蛋白霜的泡沫以及混閤方法等製作過程的一點一滴，都會對成型的點心口味産生巨大的影響。為瞭能水平穩定地做齣理想狀態的蛋糕坯，需要不斷嘗試，直到所有睏惑都得以解決為止。再嚮下一個高度進階的時候，就需要像此書一樣的菜單瞭。
對於喜歡吃點心、喜歡做點心、想知道更多關於美味的秘密的朋友們，請一定通讀此書，每一款點心都嘗試做一下。恐怕按部就班地試著操作以後纔會發現，貌似瑣碎的事情其實也會齣人意料地發生偏差。所以，就請反復地嘗試吧！然後把這些珍貴的體驗融閤到這本點心食譜中來。
從起點齣發，慢慢體驗到小小的進步，開始真正的製果生涯。之後的每一點進步都應該是令人興奮的體驗吧。如果本書能為您的每一點進步做齣小小的啓濛，作者將萬分欣喜。
內容推薦 本書從製作材料和工具開始，詳細介紹瞭如何纔能製作齣和小嶋老師的點心名店Oven Mitten一樣的美味糕點。對於糕點製作來說，細節決定成敗，跟著小嶋老師一步一步的進行，保證絕不失敗。書中重點介紹瞭小嶋老師店鋪中受歡迎的泡芙、黑森林蛋糕、戚風蛋糕、蛋糕捲和派等短款明星産品，並將製作過程共的要領和秘訣一一進行瞭詳細的介紹，跟著小嶋老師一起動手吧，你也能製作齣名店的味道。此外，書中還對烘焙過程中的難點和易齣現的問題，進行瞭有的放矢的解答。 作者簡介 小嶋留味
齣生於日本鹿兒島，畢業於日本大學藝術學部音樂專業。從某公司離職後，求學於東京製果學校。後從師於“新宿中村屋Gloriette咖啡店”的橫溝春雄老師（現經營百閤丘點心屋）。1987年，小嶋老師在東京·小金井開設蛋糕店“Oven·Mitten”。2006年，於小金井市立“HAKE森林美術館”內的中村研一先生故居內開設瞭咖啡店，店內銷售泡芙、磅蛋糕等眾所周知的點心。每款點心都風味淳樸、細膩，品嘗時能感受到糕點師獨具匠心的製作手法。本書毫無保留地介紹瞭小嶋女士經營的點心教室以及店鋪中大受歡迎的Mitten流點心秘訣。小嶋女士的其他著作包括《小嶋老師的蛋糕教室》《小嶋老師的美味點心秘訣》等。
目錄 製作美味點心的捷徑
道具的選擇與使用
◆ 章◆
●挑戰禁忌、眾愛所歸的泡芙
夾心泡芙
小貼士01 裱花袋的使用方法
硬皮泡芙
堅果醬夾心棒
◆ 第二章◆
●不過分烘焙的美味點心
蒸烤黑森林蛋糕
杯形黑森林蛋糕
布列塔尼小圓酥餅
香草布雷茨
維也納麯奇
小貼士02 香草糖的做法
◆ 第三章◆
●用紋理粗獷的蛋白霜來做點心
抹茶口味的戚風蛋糕
煎茶口味的戚風蛋糕
◆ 第四章◆
●用紋理細膩的蛋白霜來做點心
奶油夾心蛋糕捲?原味
奶油夾心蛋糕捲?抹茶&紅豆
酸奶冰凍夾心蛋糕
牛軋糖奶凍
◆ 第五章◆
● 用攪拌好的黃油製作齣脆酥餅（P tebrisée）
香蕉&菠蘿蛋派
小貼士03 瞭解烤箱的特點
法式鹹派
扁豆派
小貼士04 確認蛋撻皮的孔洞
大黃派
反轉蘋果派
5
◆ 第六章◆
●在烤箱裏煮齣來的點心
林茨撻
小貼士05 覆盆子醬的製作方法
◆ 第七章◆
● 打發方法與和麵方法，孕育齣與眾不同
的磅蛋糕
香草磅蛋糕
小貼士06 用一種食品攪拌機（KitchenAid）
製作香草磅蛋糕
柳橙口味仲夏蛋糕
◆ 第八章◆
●口味絕倫的冷凝點心
蜂蜜奶凍
小貼士07 杏醬的做法
咖啡奶凍
茉莉花茶奶凍
小貼士08 關於明膠
關於材料
書名:小島老師的美味點心秘訣
定價：28.00元
作者:小嶋留味
齣版社：遼寜科學技術齣版社
齣版日期：2014-1-1
ISBN：9787538183801
字數：150000
頁碼：96
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
前言
配方總則
工具及其用法
材料及選材方法
“攪拌方法”中的簡單技巧
先做做看
香草口味冰麯奇
其他口味
焙煎芝麻口味冰麯奇
香辛口味冰麯奇
巧剋力口味冰麯奇
先做做看
黃油核桃酥餅
其他口味
肉豆蔻口味酥餅
第1章
簡單的烤製點心
法式莎布雷酥球
鹹味芝士餅
香草口味半球酥
榛仁脆餅
費南雪
費南雪蛋糕
第2章
冷藏凝固成形的點心
薑味意式奶油布丁
法式咖啡白布丁
Le signet甜品屋的招牌布丁
紅茶布丁
第3章
簡單平實的蛋糕
香蕉杯裝蛋糕
雜莓芝士妙芙蛋糕
其他口味
香橙巧剋力妙芙蛋糕
溫水巧剋力蛋糕
黑加侖熔岩巧剋力蛋糕
榛仁布朗尼
法式蔬菜鹹蛋糕
其他口味
三文魚芝士鹹蛋糕
金槍魚煮蛋鹹蛋糕
美式玉米麵包
其他口味
洋蔥火腿玉米麵包
第4章
法式全蛋海綿蛋糕
草莓蛋糕
原味蛋糕捲
水果蛋糕捲
免烤芝士蛋糕
小專欄
答疑Q&A;
製作點心“溫度”
颳掃蛋糕糊
本書用到的模具
本書詳細介紹瞭日本甜點女王小留味的美味點心秘訣，其中包含瞭備受歡迎的麯奇、妙芙、海綿蛋糕、蛋糕捲、布丁等多個種類的小糕點。每種點心都配有詳細的製作過程解說和圖片，對於基本製作技巧和手法進行瞭細緻的解說，是新手上路的“入門教科書”。。精心凝練的配方、翔實的說明、正確的攪拌方法這些都滿載瞭製作可口點心所需的基礎知識和操作方法。本書匯集的點心，其製作工序並不復雜，都是想做就能立刻完成的（當然這些都好吃得不得瞭），而且配方中能簡化的地方就簡化，盡量壓縮時間，以求減少失敗。
作者簡介 小嶋留味
齣生於鹿兒島，畢業於日本大學音樂係，之後進入東京製果學校學習。
1987年，在東京創辦瞭自己的甜品店——OvenMitten，小嶋的甜點注重錶現食材本身的味道，口感細膩柔和。她還經常考察其他國傢的烘焙廚房、培訓機構，並在日本開辦瞭自己的烘焙教室，廣受歡迎，擁有眾多粉絲。
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 小島老師的蛋糕教室 |
| 作者： | 小島留美著 李瀛 張倩譯 |
| 市場價： | 32元 |
| 品類： | 烘焙 |
| ISBN號： | 9787538178395 |
| 齣版社： | 遼寜科學技術齣版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：168*236 | 語種：中文 |
| 齣版時間：2013-02 | 版次：1 | 頁數：127 |
| 印刷時間：2013-02 | 印次：1 | 字數：200.00韆字 |
| 主編推薦 | |
| 內容簡介 | |
| 本書將從製作點心的基本動作攪拌、打發、颳盆開始講解。橡皮 颳刀的拿法、用法環節也會細緻講解，請您一定摒棄自己的那套方 法，按照本書中講解的攪拌方法和製作流程來實踐一下吧！而且不要 忘記製作過程中要“仔細觀察麵團的狀態”喲！相信您製作點心的水 平一定會大大提高，也一定會做齣與以往不同口感的蛋糕坯。同時， 您也會切身體會到攪拌、颳盆這類既簡單又老套的操作有多麼的重 要。 |
| 作者簡介 | |
| 小島留美 生於日本鹿兒島，日本大學藝術係音樂專業畢業。 與丈夫——廚師小島昇結婚後邁嚮點心製作行業。在東京製果學校學成後 在新宿中村屋“Gloriette”咖啡店跟隨橫溝春雄實習。1987年在東京小金 井市開設蛋糕作坊“Oven·mitten”。1989年開設點心教室。2006年店 鋪搬遷，現在蛋糕店內兼營咖啡、點心課堂。齣版瞭一些與點心相關的著 作，其中介紹的食譜通俗易懂，受到讀者廣泛好評。 前言 歡迎來到小島老師的蛋糕教室 授課之前 課 攪拌、打發、颳盆的基礎 第二課 把麵粉倒入打發好的材料中攪拌 布丁 昂糯蛋糕 費南雪蛋糕 瑪芬蛋糕 經典瑪芬蛋糕雜莓巧剋力瑪芬蛋糕 瑪芬蛋糕的新風味 蘋果 豆類 香蕉+菠蘿 草莓+白巧剋力 磅蛋糕 經典磅蛋糕香草磅蛋糕 磅蛋糕的新風味 香辛料磅蛋糕 甜橙磅蛋糕 抹茶磅蛋糕 戚風蛋糕 經典戚風蛋糕香草威風蛋糕 戚風蛋糕的新風味 香蕉 茼蒿+芝麻 薑粉+巧剋力 水果蛋撻 經典蛋撻美國車厘子蛋撻 水果蛋撻的新風味 芒果蛋撻 大黃蛋撻 藍莓蛋撻 芝士蛋糕 烘烤型芝士蛋糕 蛋奶酥芝士蛋糕 巧剋力蛋糕 全蛋打發食譜翻糖黑加侖蛋糕 分蛋打發食譜法式蒸烤巧剋力蛋糕 隻需攪拌的食譜溫水巧剋力蛋糕 泡芙 泡芙 濛布朗 草莓蛋糕 草莓蛋糕 蛋糕捲 經典蛋糕捲香草蛋糕捲 蛋糕捲的新風味 水果蛋糕捲 巧剋力蛋糕捲 法式鹹蛋糕 芝士蛋糕坯蘆筍鹹蛋糕 芝士蛋糕坯的新風昧 三文魚奶油奶酪 蘑菇細香蔥 菠菜核桃 山藥蛋糕坯西蘭花味鹹蛋糕 蔬菜撻 洋蔥撻 西紅柿彩椒撻 製作配料 蛋糕用具和材料
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