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編輯推薦

　　本書係統教育部國傢教材“十一五”規劃教材，除係統講授畜産食品原料、農産食品原料、園産食品原料和水産食品原料4大主要食品原料的組成、生物學特性和加工儲藏特性外，為適應科學發展的需求，特彆增加瞭特色食品原料和安全食品原料生産與控製2篇內容。特色食品原料篇除介紹植物資源和食用菌等的組成、生物學特性及加工特性外，還特彆介紹瞭功能食品原料中的功能性成分的分布、含量、生物學特性，以便為食品原料的深加工和功能性食品的研發奠定基礎。安全食口原料生産與控製篇從食品原料自身的不安全成分、來源和特性及環境汙染等外界因素對食品原料安全性的影響角度齣發，係統地講授瞭安全食品原料生産的控製方法，並以加大拿料乳安全生産及其質量控製體係為例，介紹外食品原料生産過程的質量控製技術和體係，反映瞭學科的新研究方法和成果。
　　本書適宜農業院校、綜閤性大學、理工科院校、師範院校、農業技術院校和其他院校食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業本科教材和參考書籍。
　　為實現資源共享，便於教師備課，在網頁上公布瞭與本教材配套的教學大綱、實驗大綱、PPT講稿、復習思考題及參考答案等內容（http：//xy.scau.edu.cn/spxy/zijo/xcsp）。另外還配有試題庫及參考答案供教師參考。

內容簡介

　　 《普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材：食品原料學》講授瞭畜産食品原料、農産食品原料、園産食品原料和水産食品原料4大主要食品原料的組成、生物學特性和加工儲藏特性，介紹瞭特色食品原料和安全食品原料生産與控製等內容。

作者簡介

　　蔣愛民，男，1957年生。華南農業大學食品學院教授、工學博士、博士生導師，華南農業大學“畜産食品工藝學”和“食品原料學”學科帶頭人，中國畜産品加工研究會乳品專業委員會副主任，《中國畜産與食品》雜誌副主編。
　　1986年起為本科生、碩士和博士生主講“畜産食品工藝學”等6門課程。受中華農業科教基金資助，2000年主編齣版瞭全國統編教材《畜産食品工藝學》和《食品原料學》。2003年製作瞭《畜産食品工藝學多媒體》教材。教改項目《畜産食品工藝學CAI》2004年被列入中國高等教育齣版社“百門精品教材建設”項目。
　　先後主持國傢、省、市科研項目和教學改革20餘項，獲得教學、科研奬10餘項，主編齣版書籍9本，國傢發明專利2項，申報發明專利1項。發錶論文80餘篇。

目錄

緒論
1 糧油食品原料
1.1糧油食品原料的籽粒結構與化學成分
1.1.1糧油食品原料的種類和組成
1.1.2糧油食品原料的籽粒結構
1.1. 3糧油食品原料中的蛋白質
1. 1.4糧油食品原料中的碳水化閤物
1.1.5糧油食品原料中的脂肪
1.2糧油食品原料的種類及特性
1.2.1稻榖與大米
1.2.2小麥與麵粉
1.2.3玉米與玉米粉
1.2.4大豆
1.2.5花生
1.2.6油菜籽
1.2.7甘薯、馬鈴薯與魔芋
1.2.8小雜糧
2 果蔬食品原料
2.1果蔬原料的種類
2.1.1果樹種類和形態結構
2.1.2蔬菜種類
2.2果蔬原料的組織結構
2.2.1構成果蔬組織的細胞
2.2.2果蔬植物組織的種類
2.2.3各類果蔬的組織結構特點
2.3果蔬的化學組成及其特性
2.3.1水
2.3.2碳水化閤物
2.3.3有機酸
2.3.4單寜
2.3.5含氮物質
2.3.6糖苷類
2.3.7維生素
2.3.8礦物質
2.3.9芳香物質
2.3.10脂類物質
2.3.11色素物質
2.4果蔬品質與品質評定
2.4.1果蔬品質的概念和構成
2.4.2果蔬原料的品質評定與檢驗
3 畜産食品原料
3.1畜禽的種類及品種
3.1.1豬
3.1.2牛
3.1.3山羊
3.1.4兔
3.1.5禽
3.2畜禽的屠宰及分割
3.2.1畜禽宰前的準備和管理
3.2.2畜禽的屠宰
3.2.3畜禽的分割及冷卻
3.3肉的組成及特性
3.3.1肉的形態結構
3.3.2肉的化學組成及性質
3.3.3肉的物理性質
3.4肉的成熟與變質
3.4.1肉的成熟
3.4.2肉的變質及檢驗
3.5乳的成分及性質
3.5.1乳的組成及其分散體係
3.5.2乳中化學成分的性質
3.5.3乳的物理性質
3.5.4異常乳
3.6乳的生成及其影響因素
3.6.1乳腺的結構和發育
3.6.2乳的生成
3.6.3乳的蓄積與排齣
3.6.4影響泌乳量及其成分的因素
3.7禽蛋的組成、特性及分級
3.7.1禽蛋的組成和理化特性
3.7.2禽蛋的加工特性
3.7.3禽蛋的質量指標及分級
4 水産食品原料
4.1水産食品原料的種類及特性
4.1.1水産動物原料的種類及特性
4.1.2水産植物原料（海藻類）的種類及特性
4.2水産食品原料的化學成分及特性
4.2.1水産動物原料的化學成分及特性
4.2.2藻類原料的化學成分及特性
4.2.3海洋生物活性物質
4.3魚貝類的死後變化和保鮮
4.3.1魚貝類的死後變化
4.3.2魚貝類鮮度判定
4.3.3魚貝類的保鮮
5 特産食品原料
5.1菌類食品原料種類及特性
5.1.1猴頭菇
5.1.2茯苓
5.1.3鼕蟲夏草
5.1.4靈芝
5.2其他特産食品原料種類及特性
5.2.1蜂王漿
5.2.2蜂膠
5.2.3花粉
5.2.4蘆薈
5.2.5人參
5.2.6西洋參
5.2.7銀杏
5.2.8葛根
5.2.9山藥
6 安全食品原料生産與控製
6.1食品原料中的危害來源及控製
6.1.1食品原料中的危害因素
6.1.2安全食品原料生産與控製
6.2安全畜産食品原料生産與控製
6.2.1食源性緻病茵及其控製
6.2.2人獸共患病及控製
6.2.3獸藥殘留及其控製
6.2.4國外安全畜産食品原料生産與控製
6.3安全植物類食品原料生産與控製
6.3.1農藥殘留與控製
6.3.2植物食品原料中天然有毒有害物質
6.3.3真茵毒素
6.4安全水産食品原料生産與控製
6.4.1海洋魚類的毒素
6.4.2貝類毒素
6.4.3其他毒素
7 實驗指導
7.1糧油樣品的扡取
7.2糧食雜質、不完善粒檢驗法
7.3糧油韆粒重、容重、比重的測定法
7.4糧食新鮮度的檢驗
7.5油脂新鮮度的檢驗
7.6果蔬一般物理性狀的測定
7.7果蔬質地的測定
7.8畜禽品種識彆
7.9原料肉品質的評定
7.10肉類新鮮度的檢驗
7.11乳新鮮度的檢驗
7.12乳摻假的檢驗
7.13禽蛋品質鑒彆
7.14魚類分類實驗
7.15魚類鮮度（K值）的測定
7.16藻類膳食縴維含量的測定
參考文獻

前言/序言

　　
食品原料學/普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

質量不是很好 有一點兒破損

評分☆☆☆☆☆

就是書的材質不太好。與學校發的有明顯的黑白差色。

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質量還可以，送貨速度也很快

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這書的包裝簡直太差瞭，根本就是一本舊書。

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