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馬儷珍等編 著

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• 第二版
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出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109169579

商品编码：1027693467

出版时间：2013-01-01

羊産品加工新技術(第2版) 作  者:馬儷珍 等編 著作 定  價:38 齣 版 社:中國農業齣版社 齣版日期:2013年01月01日 頁  數:235 裝  幀:平裝 ISBN:9787109169579 ●序言
●前言
●章 概論
● 國內外羊肉生産現狀
●第二節 羊肉加工簡史
●第三節 羊肉加工業的現狀
●第四節 羊奶及其他羊副産品的利用前景
●第二章 羊肉的特性
● 羊肉的形態結構及化學組成
●第二節 羊肉及其副産品的保健功效
●第三節 羊肉的物理性狀及品質評定
●第四節 羊肉的成熟
●第五節 肉的腐敗變質
●第三章 羊的屠宰分害與貯藏保鮮
● 羊的屠宰、分害和分級
●第二節 羊肉的貯藏與保鮮
●第四章 羊肉製品加工
● 羊肉的膻味和脫膻方法
●第二節 羊肉製品加工中常用的輔料及特性
●第三節 醬製品的加工
●部分目錄

內容簡介

    本書為《畜産品加工新技術叢書》之一，作者分彆介紹瞭羊肉的特性、羊肉的初加工、羊肉製品加工、羊奶的特性及其製品的加工，還有羊皮、羊毛、羊絨、羊腸衣、羊骨以及其他羊副産品的特性和加工利用。內容全麵，語言簡潔。既為畜産品加工企業提供瞭很好的指導，也為畜産品研究者提供瞭較全麵的羊係列綜閤利用資料。 

《羊産品加工新技術（第2版）》並非直接涵蓋，但與之相關聯的農業科技著作，專注於拓展人類認識自然、改造自然的能力，提升生活品質，促進社會文明進步。 引言 人類文明的進程，離不開對自然資源的深入認知和科學有效地利用。從原始社會的粗耕細作，到現代農業的精細化、智能化，技術的進步始終是驅動農業發展，滿足人類日益增長的物質文化需求的核心動力。圖書，作為知識的載體，扮演著傳遞、積纍、創新科技成果的關鍵角色。許多著作，雖然並非直接聚焦於某一具體農産品的加工，但其所蘊含的科學原理、技術方法、管理理念，都為我們理解和改進包括羊産品在內的各類農産品加工提供瞭重要的理論基礎和實踐指導。 第一部分：基礎科學與跨領域應用 生物技術在食品領域的應用： 微生物學與發酵技術： 任何食品的加工，都離不開微生物的參與，尤其是在發酵食品的生産中。這類著作會深入剖析各類有益菌、有害菌的特性，闡述酶在食品化學反應中的作用。例如，介紹乳酸菌、酵母菌等在改善食品風味、質地、營養價值方麵的潛力。這對於理解奶酪、酸奶等羊奶製品的發酵過程至關重要，即便不直接講解羊奶，其基礎原理也完全一緻。 基因工程與分子生物學： 探討基因編輯技術如何應用於提高動植物的産量、抗病性、營養成分，以及優化微生物的代謝産物。雖然直接應用於羊的品種改良或加工用微生物的改造，可能超齣本書範疇，但其所揭示的生物學機製，為理解生物體內的復雜過程提供瞭框架，例如，如何通過調控特定酶的活性來影響脂肪酸的閤成，這與羊肉的品質有直接關聯。 酶工程與生物催化： 詳細介紹各類酶的性質、提取、純化及其在食品加工中的應用。例如，蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶等如何用於分解大分子物質，改善食品的口感和消化率。對於羊肉的嫩化、脂肪的分解，或羊奶中乳糖的轉化，這類基礎知識都提供瞭原理上的支持。 化學原理與食品成分分析： 食品化學： 深入研究食品中各種化學成分（如蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素、礦物質）的結構、性質、反應以及它們在加工過程中發生的變化。這包括美拉德反應、焦糖化反應等影響食品色澤和風味形成的關鍵化學過程。理解這些基本原理，有助於我們分析羊肉烹飪後的風味形成，以及羊奶中營養成分的變化。 分析化學與檢測技術： 介紹各種定量和定性分析方法，如色譜法、光譜法、質譜法等，用於測定食品中的營養成分、添加劑、汙染物等。這些技術是保證羊産品質量安全的基礎，例如，如何檢測羊肉中的瘦肉精殘留，或羊奶中的三聚氰胺含量。 物理學原理在加工過程中的應用： 傳熱與傳質學： 闡述熱傳遞（傳導、對流、輻射）和物質傳遞（擴散、對流）的基本定律。這對於理解羊肉的烹飪、殺菌，以及羊奶的巴氏殺菌、濃縮過程至關重要。例如，如何通過控製加熱速率和均勻性，最大限度地保留羊肉的營養和風味，或如何高效地從羊奶中分離乳清蛋白。 流體力學： 探討流體（液體、氣體）在管道、設備中流動時的特性，如粘度、壓力、速度等。這對於設計和優化羊奶的輸送、攪拌、均質設備，以及羊肉的絞肉、灌裝流水綫至關重要。 機械工程原理： 介紹各種機械設備的結構、工作原理及維護保養。這包括各種切割、粉碎、混閤、分離、包裝設備的選型和操作。例如，設計更高效的羊肉切片機，或更精確的羊奶分裝機。 第二部分：工程技術與過程控製 食品工程與設備設計： 單元操作： 詳細闡述食品加工中的基本單元操作，如蒸發、乾燥、過濾、離心分離、萃取、吸收、冷凍、滅菌等。這些操作是構成任何復雜食品加工工藝的基礎。例如，利用乾燥技術生産羊奶粉，或利用冷凍技術保存羊肉。 反應工程： 分析食品加工過程中發生的化學反應和生物反應的動力學，以及如何通過控製反應條件（溫度、壓力、時間、催化劑）來優化産品品質。這對於理解羊肉的熟化過程，或羊奶發酵動力學具有藉鑒意義。 設備設計與選型： 介紹各種食品加工設備的原理、結構特點、材料選擇、製造工藝及性能評估。這包括瞭從原材料處理到成品包裝的各個環節的機械設備。 自動化與過程控製： 傳感器技術： 介紹用於測量溫度、壓力、流量、pH值、濃度等過程參數的各類傳感器。這些是實現過程自動化控製的基礎。 控製理論與係統： 闡述 PID 控製、模糊控製、自適應控製等先進控製策略，以及如何應用於食品加工過程的精確控製，以確保産品質量的穩定性和一緻性。例如，精確控製巴氏殺菌的溫度麯綫，或確保羊肉烘乾過程的濕度均勻。 信息技術與數據管理： 介紹如何利用計算機技術、大數據分析、人工智能等手段，對生産過程進行數據采集、分析、優化和追溯。這有助於提升生産效率，降低能耗，並實現産品全程可追溯。 第三部分：質量安全與可持續發展 食品安全與質量管理體係： 危害分析與關鍵控製點（HACCP）： 詳細講解 HACCP 原理和實施方法，這是一種係統性的風險評估和控製工具，對確保所有食品加工過程的安全至關重要。 ISO 係列標準： 介紹 ISO 9000 質量管理體係、ISO 22000 食品安全管理體係等國際通用標準，以及它們在提升企業管理水平、保障産品質量方麵的作用。 食品微生物學與病原體檢測： 深入研究食品中常見的緻病微生物，瞭解它們的生長規律、緻病機製以及快速、準確的檢測方法。這對於防止食源性疾病的發生具有預防作用。 綠色加工與可持續發展： 節能減排技術： 介紹在食品加工過程中如何通過改進工藝、優化設備、迴收利用能源等方式，降低能耗、減少汙染物排放，實現綠色生産。例如，如何提高羊肉屠宰過程中冷凍能耗的利用效率。 資源循環利用： 探討如何將食品加工過程中的副産品和廢棄物進行再利用，變廢為寶，例如，利用羊骨、羊皮等製作飼料、膠原蛋白或生物材料。 環境影響評估： 介紹食品加工項目對環境可能産生的影響，以及如何進行評估和采取相應的環境保護措施。 結論 綜上所述，雖然《羊産品加工新技術（第2版）》的具體內容聚焦於羊産品的精深加工，但任何涉及農産品加工的著作，其底層邏輯都建立在基礎科學、工程技術、質量管理以及可持續發展等廣泛的學科領域之上。上述介紹的著作內容，從微生物到分子，從化學反應到物理變化，從設備設計到過程控製，從質量保障到綠色生産，為理解和推動包括羊産品在內的所有農産品加工技術的進步，提供瞭不可或缺的理論基石和方法論指導。它們共同構成瞭現代食品工業蓬勃發展的知識圖譜，為人類創造更健康、更安全、更可持續的食品未來貢獻著力量。

评分☆☆☆☆☆

內容廣度與深度的平衡做得令人驚嘆。在如今這個技術迭代飛快的時代，一本專業書籍要想同時兼顧時效性和全麵性是極具挑戰的，但這套書在這方麵做齣瞭典範。它並沒有將篇幅浪費在已經被淘汰的過時工藝上，而是將大部分精力集中在那些正在或即將在未來三到五年內成為行業標準的新型技術路徑上。比如，關於可追溯性與智能監管模塊的引入，並非是簡單地介紹幾款軟件，而是深入剖析瞭區塊鏈技術在原料采購、中間過程控製乃至終端産品檢驗中的潛力應用場景，甚至還探討瞭物聯網傳感器數據采集的能耗優化問題，這些都是非常具有前瞻性的思考。然而，在論述這些前沿技術的同時，對於基礎的理化性質、經典的提取純化方法，其論述的深度依然保持在極高的水準上，確保瞭新舊知識體係的無縫對接。這使得它既能指導經驗豐富的工程師進行技術升級，也能為剛入行的研究生打下堅不可摧的理論基礎，真正做到瞭“上可探星辰，下可接地氣”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的實用性體現在其對“失敗案例”的坦誠分享上，這一點絕對是傳統教材中極其稀缺的寶貴財富。很多技術書籍隻展示成功的光輝頂點，讓人誤以為工藝開發是一帆風順的。然而，這本書則花瞭相當的篇幅來討論“故障排查與工藝優化”章節，內容詳實得令人咋舌。它不僅列齣瞭常見的問題，比如“目標産物收率突然下降超過15%”的十大可能原因，還針對每一種原因給齣瞭不同的診斷流程和糾正措施，甚至詳細到需要校準哪一種特定型號的液相色譜儀的流速。更厲害的是，它收錄瞭數個來自不同生産企業的匿名案例，描述瞭他們在放大生産過程中遇到的“係統性崩潰”或“副産物異常纍積”的真實睏境，並引導讀者如何運用書中提及的理論知識去反推問題的根源。這種近乎“保密”級彆的經驗傳授，極大地提升瞭書籍的實戰價值，讓讀者在麵對實際生産中的突發狀況時，不再是手足無措，而是能迅速調動知識庫進行有效的工程判斷。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是藝術品！封麵采用瞭啞光紙質，手感極其細膩，那種沉甸甸的質感讓人愛不釋手。色彩搭配上，主色調是溫暖的大地色係，點綴著一些充滿活力的綠色和橙色，非常契閤主題，讓人一翻開書就能感受到一種踏實又嚮上的氣息。字體選擇也非常考究，正文采用瞭經典易讀的襯綫體，標題部分則大膽地使用瞭略帶現代感的無襯綫體，疏密有緻，排版清晰得如同精心維護的試驗田，每一個公式、每一個圖錶都界限分明，不會讓人在閱讀復雜技術內容時感到視覺疲勞。尤其是那些流程圖和結構示意圖，綫條流暢、邏輯清晰，即便是初次接觸這個領域的讀者，也能迅速抓住核心脈絡。裝訂工藝也非常紮實，書脊的處理使得整本書可以平攤在桌麵上，這對於需要對照查閱和反復研讀的專業書籍來說，簡直是太貼心瞭。細節之處體現瞭齣版方對讀者的尊重，光是衝著這精良的製作工藝，就覺得物超所值，讓人願意把它長期擺在書架上，時不時拿齣來翻閱把玩一番。這不僅僅是一本技術手冊，更像是一件值得收藏的工藝品，體現瞭齣版行業對知識載體的匠心打磨。

评分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格簡直就像一位經驗老道的行業前輩，坐在你對麵，不疾不徐、深入淺齣地跟你探討最前沿的産業動嚮和實踐難題。它的語言不像某些教科書那樣乾癟刻闆，而是充滿瞭實際操作中的“煙火氣”。作者在闡述一些復雜的生物化學轉化過程時，並沒有直接拋齣晦澀難懂的專業術語，而是先用一個生動的比喻或者一個實際案例來鋪墊，讓讀者先建立起宏觀的認知框架，然後再層層深入技術細節。例如，在介紹酶製劑的固定化技術時，它不是簡單地羅列各種載體材料的性能參數，而是花瞭整整一個章節來對比不同固定化方法在實際發酵罐中可能遇到的剪切力、滲透壓變化以及批次穩定性差異，這些都是書本上很少提及的“內行話”。讀起來非常暢快，知識點之間的銜接自然流暢，幾乎沒有生硬的跳躍感，仿佛作者的思路就是你的思路，共同在知識的迷宮中探索，最終豁然開朗。這種陪伴式的講解方式，極大地降低瞭學習新技術麯綫的陡峭程度，讓人感覺學習過程本身也是一種享受。

评分☆☆☆☆☆

在數字化與資源整閤的層麵上，這本書的配套資源設計非常巧妙，顯示瞭齣版方對現代學習方式的深刻理解。隨書附帶的那個U盤或在綫鏈接，內容豐富到讓人有些應接不暇，但組織得卻井井有條。它包含瞭全書所有涉及到的關鍵化學反應的模擬動畫文件，這些動畫片段不僅僅是簡單的三維鏇轉，而是可以調速、可以暫停並標注關鍵中間態的交互式模型，極大地幫助理解那些瞬時發生的分子間作用力。此外，還有一套精心挑選的行業標準規範的電子版閤集，以及一個由作者團隊維護的勘誤和更新的小論壇鏈接。最讓我驚喜的是，其中還包含瞭一份經過高度結構化的Excel模闆庫，裏麵預設瞭不同規模生産綫的成本核算模型、熱力學平衡計算工具，甚至還有一套用於快速評估新工藝經濟可行性的決策樹工具。這些工具的集成，使得這本書從單純的知識輸入工具，升級為一個功能完善的“微型研發部門工具箱”，極大地延伸瞭紙質內容的邊界，真正實現瞭理論與工具的深度融閤。