《食用菌關鍵技術問答：香菇、木耳、銀耳》為《食用菌關鍵技術問答》一分冊，從菌種、原料、場地準備，栽培管理，病蟲防治，采收分級，保鮮加工，包裝儲運等方麵，迴答瞭香菇、木耳（黑木耳、毛木耳）、銀耳實際生産中可能齣現的關鍵技術問題。
《食用菌關鍵技術問答：香菇、木耳、銀耳》適閤基層食用菌從業人員，包括從事食用菌菌需物質營銷、菌種製作與營銷、菇民朋友使用，也可供食用菌科研、教學與食用菌産業管理人員參考。

一、基礎知識與基本技能
1？食用菌屬於哪一類生物？
2？什麼是菌絲？什麼是子實體？
3？什麼叫做發菌？什麼叫做齣菇？
4？什麼叫原基？什麼叫耳芽？
5？如何測量空氣相對濕度？
6？香菇對水分和空氣相對濕度有什麼要求？
7？木耳、毛木耳、銀耳對水分和空氣相對濕度有什麼要求？
8？常見食用菌對光照的要求有何區彆？
9？碳源在食用菌生長中有什麼作用？
10？氮源在食用菌生長中有什麼作用？
11？生長因子與食用菌生長的關係如何？
12？什麼是礦質營養？它在食用菌生長中起什麼作用？
13？代料栽培食用菌添加礦質輔料有哪些禁忌？
14？代料栽培食用菌如何選擇棉籽殼？
15？食用菌栽培中如何使用玉米粉？
16？怎樣調節培養基的pH？怎樣測定培養基的pH？
17？為什麼要消毒？為什麼要滅菌？消毒與滅菌有什麼區彆？
18？為什麼要用70%的酒精作錶麵消毒劑？
19？在食用菌栽培中，生物學效率的含義是什麼？
20？什麼是綠色食品？綠色食品産地環境的基本要求是什麼？
21？什麼是無公害食用菌？食用菌無公害栽培對栽培環境有什麼要求？
22？食用菌無公害栽培應該對哪些危險點進行控製？
23？怎樣使用甲醛進行消毒處理？
24？怎樣快速消除甲醛殘氣？
25？石灰粉能消毒嗎？怎樣正確使用石灰？
26？在培養料中添加適量石灰，對哪幾種食用菌有利無害？
27？怎樣正確使用高壓蒸汽滅菌鍋？
28？怎樣鑒彆和選擇塑料袋？
29？常見的菌種容器有哪幾種？各有何特點？
30？怎樣計算和測試培養基的含水量？
31？人防工事適於栽培哪些菇類？
32？利用人防工事種菇，怎樣解決洞內濕度過高的問題？
33？利用人防工事種菇，怎樣解決照明問題？
34？利用人防工事種菇，怎樣解決通風問題？
35？如何實現可持續利用人防工事栽培食用菌？
二、菌種製備與質量檢測
36？什麼叫母種？什麼叫原種？什麼叫栽培種？
37？為什麼提倡在第一、第二批菇中挑選種菇？
38？采用組織分離法培育菌種要經過哪些步驟？
39？選擇種耳的標準是什麼？
40？怎樣收集木耳、銀耳的孢子？
41？怎樣將木耳、銀耳的孢子培養成菌絲體純培養？
42？采用菌棒分離法培育菌種要經過哪些步驟？
43？為什麼說菌種不宜多次轉管？
44？菌種汙染率過高應該怎麼辦？
45？液體菌種有哪些特點？
46？優良木耳菌種的標準是什麼？
47？怎樣檢查菌種質量？
48？什麼是菌種的低溫保藏法？
49？怎樣利用液體石蠟保藏菌種？
50？怎樣利用鋸末屑保藏菌種？
三、香菇
51？香菇的栽培方式有哪幾種？
52？怎樣確定代料栽培香菇的生産日程？
53？春栽代料香菇有哪些技術環節？
……
四、黑木耳
五、毛木耳
六、銀耳
七、病蟲防治
八、采收、保鮮與加工
附錄一 GB 19170—2003香菇菌種1
附錄二 GB 19169—2003黑木耳菌種1
附錄三空氣相對濕度對照錶1
附錄四銀耳代料栽培管理工作日程1
附錄五 NY 5098—2002無公害食品黑木耳1
附錄六 NY/T 393—2000綠色食品農藥使用準則
參考文獻
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