雅米老師的3步驟點心 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

☆☆☆☆☆

[日] 雅米著，李瀛譯

圖書標籤:

烘焙
甜點
點心
食譜
雅米老師
新手入門
簡單易學
傢庭烘焙
下午茶
零食

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出版社：辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538164817

版次：1

商品编码：10386508

包装：平装

开本：16开

出版时间：2010-09-01

用纸：铜版纸

页数：96

字数：100000

具体描述

內容簡介

雅米老師的3步驟點心，不需要烤箱、做法簡便。還有這種做法！
使用小烤箱．平底鍋．微波爐來烹調的令人吃驚的簡單食譜！
即使沒有用具，也沒有時間
但以1， 2， 3，就能完成全世界地道的麵包與果子！
能迅速完成的速發麵包？還是法國海綿蛋糕或舒芙蕾？或者是稍微費心製作德國樹乾蛋糕呢？請盡情享受彌漫香味的幸福時光吧！

內頁插圖

麵包
做好瞭！沒有發酵、鬆軟的貝果
柔軟蓬鬆
輕鬆手揉的麵包 —— 牛奶麵包
做好瞭！用小烤箱烘焙的法國麵包
—— 庫佩
沒有發酵、也不搓揉的速發麵包
香酥鬆軟
有奶油香味的可頌
酥酥脆脆
體態輕盈的麵包棒 —— 古魯希尼
在傢品嘗鬆軟綿密剛齣爐的香饢！
攪拌混閤後烘焙就完成！
超簡便的意大利薄鬆餅——弗卡恰
圓滾滾的雪白麵包 —— 布雷切
蓬鬆的縴維感令人難以招架！
有奶油濃厚香味的奶油麵包
—— 布莉歐
不發酵！用低筋麵粉製作的
西班牙傢庭麵包 —— 科卡
小烤箱的潛力無窮！
有著漂亮口袋的中東開口麵包
外皮雖硬，裏麵卻鬆軟！
意大利托斯卡尼的帕尼?托斯卡那
蓬鬆酥脆的麵包蛋糕
—— 奶油蛋糕
簡單就完成！
德國的聖誕節麵包
—— 史多倫甜麵包
用平底鍋來做英式瑪芬
盡量利用傢中現有的食材，
就能簡便做齣來的食譜
先從自己喜愛的
開始做起
烤麵包時所散發齣來的香氣，
光這點就令人感到喜悅
目錄 c o n t e n t s

隻要分鍾！從麵料做起的
微波爐熱三明治 —— 布裏特
煎分鍾就完成！
無蛋酥鬆的司康餅
有迷迭香香氣的爽口
小麵包
控製甜味當做早餐的原味瑪芬
淋上糖漿的鬆軟瑪芬 —— 猴麵包
不論是咖喱、比薩、可麗餅，
這種麵料都能做！
薄麵包
與白葡萄酒一起品嘗
酥脆芳香的葉片麵包 —— 弗卡斯
隻要平底鍋即可！
誕生於日本的紅豆麵包
我使用的基本材料與烹調器具
餅乾
大獲好評！使用平底鍋烘焙、
有濃厚奶油味的奶酪蛋糕
滋潤濃鬱！
到口中即化、柔滑的巧剋力蛋糕
橢圓形！外皮酥脆裏麵濕潤的
平底鍋烤法國海綿蛋糕
蓬蓬鬆鬆
口感令人難以抗拒！
奶酪舒芙蕾
在重要的紀念日製作，不需使用烤箱的
草莓酥油蛋糕
充滿奶油香味、平底鍋烤
酥脆的比利時威化餅

使用本書時的注意事項
小匙是ml、大匙是ml、杯是ml。
平底鍋是使用氟樹脂加工的。
微波爐的加熱時間是以W的情形為基準。
如果是W，就把加熱時間改為.倍，
W則是.倍，W是.倍，W
是.倍。
依機種有時加熱時間有差異，因此請眼睛
不要離開正在加熱中的食品，在認為適當
的時間點就停止加熱。
小烤箱的加熱時間隻是一種基準，書中所
使用的為W的小烤箱，加熱前必先預
熱再使用。在完全熱透前如果錶麵齣現焦
色，可覆蓋上鋁箔紙後再繼續加熱。
材料的低筋麵粉杯是g，高筋麵粉杯
是g。
奶油如果沒有標示，就是使用含鹽奶油。
橄欖油如果沒有標示，就是使用純橄欖油。
蛋是使用M（中型）雞蛋。
讓人停不瞭的巧剋力脆餅——
法國小甜餅
用平底鍋來煎層層捲起的
年輪蛋糕
連維多利亞女王
也愛吃的夾心蛋糕
讓假日變得更具
悠閑氣氛的奶酪冰淇淋
散發微苦巧剋力與杏仁風味的
巧剋力達科瓦斯
用微波爐製作
有蜂蜜香味的奶油牛奶糖
鬆脆輕盈！
用蛋白做成的餅乾 ——
貓舌
有檸檬香味的簡單蛋糕 ——
法國糕點
如此簡便！
意大利的果醬撻
—— 剋羅斯撻撻
這種硬度正好！
酥鬆香脆的餅乾
擠檸檬來品嘗的英式麵包蛋糕
酥鬆軟綿、在口中
緩緩融化的法國小甜餅

前言/序言

《爐火純青：歐式烘焙的藝術與科學》內容簡介《爐火純青：歐式烘焙的藝術與科學》是一本深入探討經典歐式烘焙技藝的權威指南。本書不僅僅是一本食譜集，更是一部係統梳理瞭法式、意式、德式等歐洲主要烘焙流派的曆史淵源、核心技術和風味哲學的專業著作。全書力求從理論到實踐，全麵揭示優秀烘焙作品背後的科學原理與匠人精神的完美結閤。第一部分：烘焙基石——原料的深度解析本部分將烘焙的起點——原料——置於核心地位進行詳盡剖析。我們認為，理解原料的特性是成就非凡烘焙作品的第一步。麵粉的秘密：蛋白質與澱粉的交響麯我們將深入探討不同類型麵粉（如T55、T65、杜蘭小麥粉、斯佩耳特小麥粉等）的蛋白質含量、灰分、吸水率及其對成品質地的影響。書中詳細對比瞭傳統石磨麵粉與工業化麵粉在風味和結構形成上的差異，並輔以顯微鏡圖像展示麵筋網絡在不同水閤程度下的形態變化。此外，我們用專門的章節講解瞭如何通過簡單的傢庭測試來判斷麵粉的實際適用性，而非僅僅依賴包裝上的標注。脂肪的藝術：黃油的蛻變黃油在法式甜點中扮演著至關重要的角色。本書詳盡介紹瞭澄清黃油（Ghee）、發酵黃油（Cultured Butter）和普通甜奶油黃油在乳脂含量、風味前體物和融點上的區彆。我們提供瞭精確的溫度控製指南，闡述瞭黃油在起酥、乳化和美拉德反應中的物理和化學作用。特彆是，書中詳細圖解瞭如何在傢中手工製作歐式發酵黃油，以捕捉其特有的堅果香和微酸風味。糖與蛋：結構與甜度的平衡不僅僅是提供甜味，糖在烘焙中是結構穩定劑和水分保持劑。本書探討瞭蔗糖、轉化糖漿（Invert Sugar）、葡萄糖漿在不同配方中的替換比例和功能差異。對於雞蛋，我們關注其乳化能力和起泡性能，分析瞭蛋黃中卵磷脂對酥皮和慕斯穩定性的貢獻，並指導讀者如何根據季節和存放條件調整雞蛋的使用量。發酵的靈魂：酵母與天然酵種（Sourdough Starter）本章專注於麵包製作的核心——發酵。我們係統梳理瞭商業酵母（乾酵母、鮮酵母）的活性麯綫，並用延時攝影技術展示瞭它們在不同溫濕度下的膨脹過程。更側重的是，我們進行瞭為期一年的天然酵種培養實錄，指導讀者如何從零開始培養齣具有特定地域風土氣息（Terroir）的天然酵種。書中詳細闡述瞭“波蘭種”（Poolish）、“中種法”（Biga）和“魯邦種”（Levain）的製作流程、酸度控製及對最終麵包風味和保存期的影響。第二部分：經典流派的精工細作本部分將帶讀者領略歐洲四大主流烘焙流派的代錶作品，強調其地域性和技術壁壘。法式甜點的極緻：層疊與平衡重點聚焦於可頌（Croissant）、酥皮點心（Pâte Feuilletée）和馬卡龍（Macaron）。在可頌的製作中，我們不僅僅提供瞭摺疊次數，而是詳細分解瞭“包油”（Locking in the Butter）的精確溫度和力度控製，以及鏇酥（Lamination）過程中麵團鬆弛時間的科學依據。對於馬卡龍，我們提供瞭意大利式、法式和瑞士式三種蛋白霜製作方法的對比分析，尤其強調瞭“意式打發”中糖漿溫度對杏仁糊最終穩定性的決定性作用。意式烘焙的陽光：酵母與果香探索帕奈托尼（Panettone）和佛卡夏（Focaccia）的製作。意式烘焙強調原料的自然發酵風味。我們詳細介紹瞭帕奈托尼中復雜的多日喂養過程，如何控製酸度和彈性以支撐大量果乾的重量，並解答瞭為什麼“拉絲”是判斷其成功的關鍵指標。佛卡夏部分則側重於高含水量麵團的處理技巧和“油浴”的傳統做法。德式烘焙的堅固：黑麥與香料著重於健康、厚重的黑麥麵包（如Volkornbrot）和傳統聖誕薑餅（Lebkuchen）。黑麥麵團因缺乏麵筋，處理難度極高。本書提供瞭使用“熱燙法”（Tangzhong-like method for Rye）來增加黑麥麵團水閤度和穩定性的創新方法。薑餅部分則深入研究瞭不同香料的研磨細度與烘烤後釋放齣的揮發性油之間的關係。奧地利維也納的優雅：奶油的頌歌薩赫蛋糕（Sachertorte）和蘋果捲（Apfelstrudel）是此部分的重點。我們詳細分析瞭薩赫蛋糕中巧剋力的可可固形物含量選擇對光澤度的影響，以及其獨特的杏子醬夾層如何平衡巧剋力的苦澀。對於蘋果捲，我們提供瞭手工擀製極薄“拉伸麵皮”（Strudel Dough）的圖示步驟，強調瞭在無油環境下保持麵皮彈性的技巧。第三部分：現代烘焙的科學視角本部分將烘焙提升到科學實驗的高度，探討現代技術如何優化傳統流程。精確控製：溫度、濕度與時間本書引入瞭高級熱力學概念，用圖錶展示瞭不同烤箱類型（對流式、蒸汽式、燃木式）內部的熱量傳遞機製。我們提供瞭不同密度麵團在不同環境濕度下水分蒸發的精確模型，指導讀者如何根據所在地的氣候條件調整配方中的液體用量。乳化與穩定技術：慕斯與鏡麵釉深入探討瞭穩定劑如吉利丁（明膠）、瓊脂（Agar-Agar）和卡拉膠（Carrageenan）的分子結構，以及它們在不同pH值和溫度下的凝膠強度差異。書中詳細解析瞭法式慕斯（Mousse）中“意式蛋白霜基底”與“蛋黃卡仕德基底”的結構差異，以及如何通過精準的攪拌速度來避免過度乳化導緻的油水分離。風味化學：烘烤的升華本章聚焦於美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）在烘焙中的應用。我們通過分析色譜圖，解釋瞭不同烘烤溫度下産生的上百種風味化閤物（如吡嗪類、醛類）是如何共同構建齣麵包的“酥脆外殼香”和“烘烤榖物”的復雜層次。附錄：工具與維護最後，附錄提供瞭專業烘焙師推薦的必備工具清單，從高精度溫度計、數字量錶到石闆和蒸汽發生器的選擇與日常維護指南，旨在為讀者提供一個從理論到實踐、從原料到成品的全方位、高標準的歐式烘焙參考手冊。《爐火純青：歐式烘焙的藝術與科學》旨在為所有對烘焙有深度探究興趣的人士提供一份兼具學術嚴謹性和實戰指導價值的指南，使讀者能夠真正掌握並超越那些流傳百年的經典技藝。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《雅米老師的3步驟點心》是一本讓我驚喜連連的書。我平時工作繁忙，下班後隻想找點簡單的事情來放鬆，做點心對我來說曾經是件奢侈的事情，因為總覺得步驟太復雜，需要花費大量時間。然而，這本書的“3步驟”理念，徹底顛覆瞭我的想法。它真的將每一個點心的製作過程，精簡到瞭三個核心步驟，並且在每一個步驟中都包含瞭非常實用和詳細的說明。我特彆喜歡作者在講解過程中那種循循善誘的語氣，就像一位耐心的老師在指導你一樣，讓你不會感到任何壓力。書中的圖片質量非常高，色彩鮮艷，構圖精美，每一步的操作都配有清晰的圖示，讓我這個經常手忙腳亂的人也能輕鬆跟上。而且，作者還會分享一些關於食材選擇和儲存的小竅門，這些都是非常實用的生活智慧，讓我覺得這本書不僅教會我做點心，更讓我學到瞭很多烘焙的“內功”。我嘗試瞭其中的幾款點心，效果都非常棒，傢人都誇我廚藝大漲。這本書不僅讓我省去瞭大量時間，更重要的是，它讓我體會到瞭在忙碌生活中創造甜蜜的快樂。如果你也想快速、輕鬆地做齣美味點心，這本書絕對是你不可錯過的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但現實情況是，我總是被那些動輒十幾二十個步驟的食譜嚇退。直到我遇見瞭《雅米老師的3步驟點心》，我纔真正體會到烘焙的樂趣。這本書的“3步驟”設計，簡直是為我量身定做的！它不是那種流於錶麵的簡化，而是真正地將復雜的烘焙過程進行瞭科學的拆解和提煉。我尤其欣賞書裏在每一個步驟中加入的那些“隱藏技巧”。比如，在混閤乾濕材料時，它會提醒你不要過度攪拌，以免影響口感；在烘烤時，它會教你如何根據烤箱的溫度差異來調整時間和位置。這些都是經驗纍積下來的寶貴建議，對於新手來說，簡直是“救命稻草”。而且，書中的食譜選擇也很棒，都是一些經典且受歡迎的點心，但又經過瞭作者的創新和優化，口感和顔值都非常在綫。我試做瞭書裏的幾款蛋糕和餅乾，結果都遠超我的預期，傢人朋友都贊不絕口。書的整體設計也很有考究，封麵清新雅緻，內頁的排版清晰明瞭，圖片色彩飽和度高，看著就很舒服。最重要的是，這本書讓我重新燃起瞭對烘焙的熱情，讓我覺得烘焙並不是一件遙不可及的事情，而是可以輕鬆享受的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

拿到《雅米老師的3步驟點心》這本書，我第一反應就是它設計的太貼心瞭！現在的年輕人生活節奏快，誰有那麼多時間去研究復雜的烘焙技巧？雅米老師用“3步驟”這個概念，精準地抓住瞭現代人的需求。我本身是個上班族，平時下班後就想放鬆一下，做點小點心犒勞自己，但往往因為步驟太多而望而卻步。這本書就像及時雨，它把一個完整的點心製作過程，濃縮成瞭三個清晰易懂的大步驟，讓人一看就明白，不會産生畏難情緒。而且，這本書的亮點遠不止於此。它在每一個步驟的細節處理上都做得非常到位。比如，在準備階段，它會清晰列齣所需的材料，並且會給齣一些替代方案，非常實用。在操作過程中，它會用簡潔的語言描述每一步的動作要領，避免瞭那些模棱兩可的說法。最讓我印象深刻的是，書中的每一種點心，都有對應的成品圖，而且圖片風格統一，看起來非常有質感，讓人一看就充滿製作的動力。我女兒現在也迷上瞭做點心，這本書簡直成瞭我們的親子烘焙指南，我們一起跟著做，樂趣無窮。她現在也能獨立完成一些簡單的點心，這讓我覺得非常有成就感。所以，如果你想快速入門烘焙，或者想找一本真正能幫助你做齣美味點心的書，這本書絕對值得你擁有。

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是廚房裏的救星！我一直是個烘焙小白，每次想做點心，看著那些復雜的食譜就頭疼。但《雅米老師的3步驟點心》徹底改變瞭我的看法。封麵就給人一種很親切的感覺，雅米老師的照片看起來就像鄰傢大姐姐一樣，充滿陽光和鼓勵。我最喜歡的是它真的把“3步驟”這個概念貫徹到底瞭，每一款點心從準備材料到完成，拆解得非常細緻，但又不會讓人覺得冗長。就拿書裏最開始的那個巧剋力瑪芬來說吧，我竟然能在不到半小時的時間裏，從零開始做齣香噴噴的瑪芬！那種成就感簡直爆棚。而且，它用的都是我傢裏常常備著的那些簡單食材，不需要跑遍超市去淘那些稀奇古怪的原料。書的排版也很舒服，圖片大而清晰，每個步驟的配圖都恰到好處，仿佛雅米老師就站在你旁邊手把手教學一樣。我身邊很多朋友看到我做的點心，都以為我隱藏瞭多年的烘焙天賦，哈哈，其實都是雅米老師的功勞！如果你也和我一樣，渴望在廚房裏創造一些小小的甜蜜，但又怕麻煩，那這本書絕對是你的不二之選。它不僅教會你做點心，更重要的是，它讓你重拾瞭在廚房裏探索和享受的樂趣，感覺自己也能成為一個“小廚神”瞭！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我最初對這本書的期待並沒有很高，畢竟市麵上關於點心的書籍太多瞭，而且很多都噱頭大於實質。但《雅米老師的3步驟點心》給瞭我一個大大的驚喜，它完美地解決瞭我在烘焙過程中遇到的很多痛點。以前我做點心，最怕的就是那些繁瑣的技巧和讓人眼花繚亂的材料清單，總是感覺自己離“專業”太遠。這本書的“3步驟”設計簡直是我的福音，它將復雜的流程化繁為簡，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手。更讓我贊賞的是，雅米老師在講解過程中，非常注重細節和常見問題的提示。比如，在製作某款餅乾時，她會詳細說明麵團的軟硬度應該達到什麼程度，以及烘烤時如何判斷成熟度，這些都是我以前常常忽略但又很容易導緻失敗的關鍵點。書裏的圖片質量非常高，色彩鮮艷，構圖精美，光是看著就能勾起食欲，而且每一步的操作都配有清晰的圖示，完全不用擔心會看錯。而且，作者在介紹食譜的同時，也會穿插一些關於食材選擇、工具使用的小貼士，這些看似不起眼的內容，卻能極大地提升製作的成功率和體驗感。總而言之，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的朋友，耐心地引導你一步步走嚮烘焙的樂趣，讓你從一開始的緊張到最後的自信滿滿。

评分☆☆☆☆☆

日本主妇出的书。东西一般。做法还算实用。但是按着做法出来的点心估计不会好吃。。。。

评分☆☆☆☆☆

但愿我永远不会遗失他，但愿我能永远保留做梦的权利。即使什么都不能实现，即使什么都没有。

评分☆☆☆☆☆

很好，活动超便宜很好，活动超便宜

评分☆☆☆☆☆

为什么不能两全呢可不可以在工作时间努力工作，下了班之后再做真实的自己呢我最享受的，就是一个人的独处时光，那时候的我，真诚实啊。我什么都对自己说，后来我却忘了自己曾经说过什么。忘了也好。

评分☆☆☆☆☆

也只有这两种可以实现三步骤吧。但书里介绍的三步骤还是有点忽悠呀，新手有可能看不懂。

评分☆☆☆☆☆

王尔德说，为富有诗意的事业破产是一种荣誉。但是我想，并不是每个人都具备破产的资格，多数人还是渴望没有风浪的、安定的生活。