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編輯推薦

關於咖啡的 好玩的說明文，且讀且歡樂！ 
這可能是迄今為止寫得 有意思的一本咖啡書！ 
一本讓你一口氣讀完的咖啡書！ 
（隨書附贈多傢咖啡館、甜品店優惠劵） 

內容簡介

“我因為誤會而愛上咖啡，因為瞭解而更愛咖啡”。作者童鈴因憧憬咖啡館的生活而開店，彈指間已過6年，《咖啡原來是這樣的啊》作者用自己習慣的語言，把其所知道的關於咖啡的一切，用當下年輕人喜聞樂見的錶達方式錶述齣來。 
《咖啡原來是這樣的啊》分上下兩篇，上篇主要介紹的是咖啡文化及相關知識，包括品味各地咖啡文化，咖啡明星列傳，羅布斯塔豆與阿拉比卡豆的對比等；下篇主要介紹如何製作好花式咖啡，包括咖啡豆的分級、挑選與烘焙，17款花式咖啡的製作，不可不知的咖啡禮儀等內容。 
采用特16開國際流行開本，全彩印刷，圖片精美。 

作者簡介

童鈴，來自浙江海寜，畢業於浙江大學中文係。曾經的咖啡師和咖啡館老闆，現在的甜點課老師、三狗之媽、攝影愛好者、美食主義者、超級話癆，永遠的有理想的現實主義者。曾齣版《手煮杯好咖啡》。 

內頁插圖

目錄

上篇
如數傢珍，咖啡知識娓娓道來
第1章 品味各地咖啡文化
第1節 意大利
一、意大利特有的咖啡風俗
二、意大利那些牛氣衝天的咖啡館
第二節 法國
一、法國咖啡館都不是省油的燈
二、意大利咖啡文化PK法國咖啡文化：誰是咖啡文化之王
第三節 土耳其
一、土耳其的咖啡館特色
二、土耳其的咖啡風俗
三、並不齣彩的土耳其咖啡文化
第四節 美國
一、美國的咖啡風俗
二、星巴剋：我的老爸是神話，搞定顧客絕代風華
第五節 越南
一、越南的咖啡風俗
二、不忍直視的越南咖啡館
第二章 咖啡明星列傳
第1節 非洲
一、埃塞俄比亞咖啡：咖啡故鄉，傾情奉獻
二、肯尼亞咖啡：乞力馬紮羅的咖啡
第二節 亞洲咖啡
一、越南咖啡：漫山遍野的羅布斯塔豆
二、雲南小粒咖啡：Made in China
三、爪哇咖啡：無可奈何花落去
四、曼特寜咖啡： 具有男性氣質的咖啡
五、摩卡咖啡：我很醜，可是我卻很好喝
第三節 中南美洲
一、藍山咖啡：萬凰之王
二、哥倫比亞咖啡：實力派紳士
三、巴西咖啡：粗生粗養
四、危地馬拉咖啡：人摺騰，咖啡好
五、哥斯達黎加咖啡：好山好水好咖啡
第四節 大洋洲
夏威夷科納咖啡：咖啡選美大賽
第三章 羅布斯塔豆 PK阿拉比卡豆——彆拿羅豆不當咖啡
第四章 咖啡知識問一問：那些你想知道的咖啡事宜
問題1：“Barista”是什麼？
問題2：世界上 權 的咖啡師大賽是什麼？
問題3：什麼是白咖啡？
問題4：什麼是單品咖啡？什麼是花式咖啡？
問題5：咖啡豆到底是什麼？
問題6：什麼是日曬法、水洗法和半水洗法？
問題7：為什麼海拔越高，生産的咖啡質量越優？
問題8：怎樣纔能算得上是精選咖啡？
問題9：什麼是莊園咖啡？
問題10：什麼是陳年咖啡？
問題11：飲用單品咖啡應該選用什麼樣的杯子？
問題12：Espresso（意式濃縮咖啡）應該怎麼喝？
問題13：意大利咖啡分為南意風格和北意風格，各指什麼？
問題14：巴西咖啡和意式濃縮咖啡是什麼關係？
問題15：能否用法式濾壓壺來打奶沫？
問題16：掛耳咖啡是什麼？
問題17：喝咖啡是否會導緻皮膚變黑？
問題18：速溶咖啡和現磨咖啡哪個更有利於健康？
問題19：咖啡和茶哪個更有利於健康？

下篇
實戰咖啡 手煮杯好咖啡
第1章 咖啡豆的分級、挑選與烘焙
第1節 咖啡豆的三六九等
一、以咖啡豆的大小分級
二、以瑕疵豆的點數分級
三、以産地的高度分級
四、其他分類方法
第二節 咖啡豆的挑選
第三節 烘焙也是很好玩的
一、嘗試烘焙有利於我們進一步瞭解咖啡
二、烘焙程度的輕與重
三、傢庭烘焙，哪些工具可以拿來用用？
四、關於傢庭烘焙的注意點
第二章 咖啡之旅，磨豆開始
第1節 磨豆機的選擇——隻買對的，不買貴的
第二節 不同的煮法，不同的粗細
第三節 手搖磨豆機——看著好看，用著好用
第三章 調製咖啡，咖啡製作班總動員
第1節 咖啡製作班的班長、副班長及其他班委
一、班長：虹吸壺
二、副班長：摩卡壺
三、宣傳委員：法式濾壓壺
四、文藝委員：滴濾壺
五、衛生委員：美式壺
六、體育委員：傢用意大利咖啡機
七、學習委員：商用意式半自動咖啡機
第二節 咖啡製作班的其他同學
一、量杯和盎司杯
二、量勺
三、奇異瓶
四、冰桶
五、雪剋杯
六、手動打奶壺
七、拉花缸
八、打蛋器
九、愛爾蘭咖啡杯、烤架
十、皇傢咖啡勺
十一、裱花袋、擠花嘴
十二、濾紙
十三、濾布
十四、挖球器
第三節 還有一位編外同學
第四章 花式咖啡有多花？
第1節 花式咖啡及基礎手法
一、卡布奇諾（Cappuccino）
二、拿鐵（Latte Coee）
三、瑪琪雅朵（Macchiato）
四、康寶藍（ConPanna）
五、摩卡可可咖啡（MochaCoco Coee）
六、維也納咖啡（ViennaCoee）
七、愛爾蘭咖啡（IrishCoee）
八、紫薯咖啡（Purpleyam Coee）
九、歐蕾咖啡（CaféAu Lait）
十、翡冷翠冰咖啡（FirenzeIce Coee）
十一、皇傢咖啡（RoyalCoee）
十二、提拉米蘇冰咖啡（TiramisuIce Coee）
十三、蜜香冰咖啡（HoneyIce Coee）
十四、奶酒冰咖啡（KumissIce Coee）
十五、巧剋力冰咖啡

 

精彩書摘

一、土耳其的咖啡館特色
老實說，土耳其的咖啡館既不像意大利的那樣對咖啡本身猛下功夫，也不像法國、奧地利的那樣對社會形態的更替、人類文明的進程起著不可替代的作用，在意、法、奧咖啡館萬丈光芒的照耀下，土耳其的咖啡館顯得有點平庸。不過我對“平庸”二字嚮來沒有惡感，我一直認為平庸纔是這個世界的底色，即使在中國這個遍布美食的國度，我們在飯店裏吃到的多數食物都是平庸的；據說中國每年齣版30餘萬種圖書，其中有多少算得上齣類拔萃？就連我寫的這本書也是平庸的。金字塔的塔尖固然值得萬人景仰，但沒有平庸的塔身的襯托，又何來塔尖之說？多數人、多數事物都隻能當塔身，甚至是塔底。
何況，平庸不代錶全無特色。
1． 早的咖啡館是低收入者的天堂
和中國的咖啡館自誕生之日起，走的就是“高大上”路綫不同的是，歐洲的咖啡館 初都很草根，原因當然是咖啡館的鼻祖——土耳其的咖啡館就是為低收入者服務的。《打開咖啡館之門——歐陸三百五十年的咖啡館風雲》曾這樣形容伊斯坦布爾的咖啡館：“靠牆的長闆凳，敞開燒柴的咖啡爐，客人多數是市集的攤販、工匠和異鄉謀生的手藝人。”與之相對應的是土耳其人獨有的喝咖啡風俗——一定要“吸溜”齣聲音來，和歐洲老貴族們吃東西絕不發齣聲音的禮儀相反，越“吸溜”得起勁，越說明手中的咖啡很香。這個風俗一直延續至今，當我們在土耳其咖啡館聽到幾十人甚至上百人興高采烈地“吸溜”“吸溜”時，一定不要驚訝。
2．咖啡館上演的《色·戒》
我第1次看韓劇《咖啡王子一號店》，覺得這個商業模式很有意思——招一些花樣美男來咖啡館打工，這太吸引眼球瞭！後來瞭解瞭世界咖啡館曆史，纔發現人傢土耳其早就這麼玩瞭。根據英國紳士桑蒂斯1610年的旅行見聞所述，很多土耳其咖啡館聘用被他稱之為“誘鳥”的漂亮男孩來吸引顧客，他們在大廳給客人端咖啡以及收銀。
當時土耳其的咖啡館是沒有女人齣現的，或者說正經女人不上咖啡館，但為什麼即使招待男性顧客，也要用“花瓶”呢？桑蒂斯說其中暗藏著不道德交易，不過我相信，即使是男人麵對漂亮的同性也會心靈愉悅。
3．咖啡館總是免費提供水煙。
我記得我剛學咖啡時，老師介紹咖啡館的禮儀時說，當客人來到咖啡館後，我們要做的第1件事就是為客人免費提供一杯水，因為從製作咖啡到端上咖啡，中間有一段等待的時間，如果客人邊喝水邊等待，心情會比較愉悅。
和土耳其相比，我發現我們是多麼吝嗇啊，人傢很奢 地提供水煙，水煙壺還在客人中間傳遞，你一口來我一口，誰也彆嫌棄誰的口水，一來二去，大傢就搭上話瞭，聊上天瞭，咖啡館作為交流平颱的功能又得以充分體現瞭。
……

 

前言/序言

咖啡文化還是很有必要瞭解一下的，理由如下： 
1．為吹牛，顯擺一下自己的品位。 
2．身為人類的一員，我們的內心充滿瞭求知欲。對我們而言，世界的每一個領域都有無窮無盡的新鮮感——原始部落的神聖儀式，曆史的不解之謎，那些雄霸天下的企業的經營之道，甚至尼斯湖的水怪，外星球的來客……都讓我們想探個究竟。世界到底能有多奇妙，我們真的很想知道。 
3．瞭解咖啡的內涵，有助於做齣有內涵的咖啡。 
4．其他理由，歡迎補充。 
不曉得大傢是為瞭啥，我1、2、3全有，喜歡顯擺是我的本來麵目，好奇心旺盛是我的驅動力，做齣有內涵的咖啡是我的工作需要。 
“各位遊客請注意，咖啡文化之旅現在開始，大傢不要掉隊，不要玩手機，不要竊竊私語，請專心聽本導遊講解……” 
......... 
跋 
在自己開店之前，我一直很憧憬咖啡館的生活，因為覺得很浪漫。我嚮往咖啡的一切文化，以為咖啡是一種高貴的飲品，有情趣的人纔會欣賞。彈指一揮間，整整6年過去瞭。 
在這6年間，我見識瞭諸多高尚或者卑劣的閤作者、眾位老謀深算或者初齣茅廬的商人、形形色色浪漫或者實際的客人，我經曆瞭達成閤作的欣喜、追討尾款的痛苦、被客人贊美認同的興奮、交不上房租的焦慮……我發現，人，即使再高雅高貴並且高尚，其生活也不過是吃吃喝喝罵罵咧咧；咖啡館，就是一門生意，它纔不顯示一個人多有檔次呢，賣咖啡和賣大米、賣豬肉並無不同；而咖啡，僅僅是一種飲品，和茶、酒、汽水、牛奶、果汁……沒有本質的區彆。它既不高貴，也不神秘，更不小資，它所有的氣質，都是人們賦予它的——當埃 
塞俄比亞的窮苦農民用 老的方法煮著手種、手摘的咖啡時，心裏盤算的是今年收成有多少，夠不夠全傢人一年的開支，有誰還會用“浪漫”來形容他們？ 
我很感謝咖啡，也感謝人們賦予它那些其實八竿子打不著的文化含義——如果不是對咖啡曾經有過這樣的誤解，我纔不會如同飛蛾撲火般地去付齣和堅持呢，而莫名其妙和咖啡捲在一起的6載歲月所濃縮的痛苦和喜悅已經遠遠超過瞭我之前人生的總和——個中滋味未嘗不比咖啡豐富。 
我因為誤會而愛上咖啡，因為瞭解而更愛咖啡。 
隻是，我不再追逐那些花裏鬍哨但又顯示瞭人類天馬行空的想象的咖啡飲料，也不再拿腔捏調擺齣一副很酷的樣子來喝咖啡。我越來越鍾情於單品咖啡，什麼都不加，就要它質樸的樣子，因為優質的咖啡豆本身已經蘊藏瞭無限豐富的內涵。 
隻是，我不再說起咖啡就激動，也不再見人就宣傳咖啡對健康其實利多弊少，我越來越願意和真正喜歡咖啡的人在一起探討有關咖啡的一切。 
對於咖啡，我已經很少有激情瞭，但是因為歲月而沉澱下來的感情卻越來越深厚。 
寫完這本書，我迴顧瞭之前的6年，我發現，整整6年的悲歡離閤都和咖啡有關係，咖啡再也不能從我生命中剝離瞭。 
僅以此書作為6年咖啡生涯的謝幕吧，我已經用我習慣的語言，把我所知道的有關咖啡的一切錶述齣來瞭，也許並不完美，但我已盡力。無論是關於過去6年，還是這本書，我再無遺憾。 

咖啡原來是這樣的啊 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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