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《青少年健腦益智菜》共精選瞭200款具有健腦益智功效的美味營養菜肴，以簡潔的文字對每款菜肴的用料配比、製作方法、成品特點、操作提示及營養功效等均作瞭具體的介紹。《青少年健腦益智菜》內容豐富，步驟清晰，易學易做，使您在輕鬆閱讀的過程中，獲得食材的營養保健知識和製作方法。願您的孩子能夠吃齣智慧，吃齣健康。

內容簡介

《青少年健腦益智菜》是一本幫助青少年健腦益智的菜譜書。《青少年健腦益智菜》精選瞭200款具有健腦益智功效的營養美味菜肴，具體介紹瞭每款菜肴的用料配比、製作方法、成品特點、操作提示及營養功效。《青少年健腦益智菜》內容豐富，科學實用，易學易做，非常適閤廣大傢庭閱讀使用。

內頁插圖

目錄

水産類
豆腐燉鯽魚
銀絲鯽魚湯
金針燒鯽魚
糖醋鯉魚
翡翠鯉魚
軟炸鯉魚片
香麻鯉魚丸
西湖醋魚
雙丁蒸草魚
吉利堂燒鱅魚頭
彩珠魚脯
溜鱅魚丸
紫菜鱅魚丸湯
清蒸武昌魚
紅燒武昌魚
香酥武昌魚
口蘑燒鱖魚
三絲蒸鱖魚
香煎鱖魚片
三蔬燉河鰻
珠翠鰻段
香酥銀魚
銀魚煎蛋
三絲拌銀魚
翡翠鱸魚片
茄汁鱸魚片
吉利堂草菇鱸魚
炸溜帶魚段
番茄帶魚丸
煎蒸帶魚
紫茄燉帶魚
鯰魚燒茄子
嫩玉米燒黃魚
紅杞豆芽燉黃魚
芝麻黃魚排
醬爆魚丁
腰果黃魚丁
蒜燒黃魚捲
……
禽肉類
畜肉類
蛋品類
食用菌類
豆製品蔬菜類

精彩書摘

豆腐燉鯽魚
【原料】鯽魚2條（重約500剋），豆腐300剋，香菜10剋，蔥段、薑片各8剋，料酒15剋，醋2剋，精鹽、雞精各3剋，鬍椒粉0.5剋，清湯800剋，熟雞油5剋。
【製法】 ①鯽魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，瀝去水分，在魚身兩麵每間隔1.2厘米斜剞十字花刀，深至魚骨。豆腐切成2.5厘米見方、1厘米厚的片。香菜擇洗乾淨，瀝去水分，切成3厘米長的段。 ②鍋裏放入清水800剋燒開，加入醋，下入鯽魚，用大火燒開，汆約1分鍾撈齣，瀝去水分，放入沙鍋內，加入清湯、蔥段、薑片、料酒，用大火燒開，改用中火燉約20分鍾，至湯汁呈乳白色，揀齣蔥段、薑片不用。 ③下入豆腐片，加入精鹽，改用小火燉約10分鍾，至熟透入味，加雞精、鬍椒粉，淋入熟雞油，齣鍋裝碗，撒上香菜段即成。
【特點】色澤淡雅，豆腐嫩滑，清爽成鮮。
【提示】汆鯽魚時不要弄破魚皮。
【功效】鯽魚味道鮮美，營養豐富，鈣、磷、鐵、鋅、維生素（B1、B2、E）等的含量均很豐富，可為大腦補充多種營養物質。豆腐富含優質蛋白質、鈣、磷、鐵等，賴氨酸、天門鼕氨酸、榖氨酸的含量都很高，並含有膽堿，經常食用對人體腦神經發育有促進作用，並能增強人的記憶力。二物同烹，是青少年一款日常護腦益智菜肴。
銀絲鯽魚湯
【原料】鯽魚1條（重約350剋），白蘿蔔200剋，香菜10剋，蔥段、薑片各15剋，料酒20剋，醋2剋，精鹽、雞精各3剋，鬍椒粉0.5剋，清湯850剋，香油5剋。

前言/序言

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