具体描述
基本信息
書名:食在好吃71:招牌傢常菜一本就夠
：29.8元
作者:甘智榮
齣版社：江蘇科學技術齣版社
齣版日期：2015-10-1
ISBN：9787553742397
頁碼：160
版次：1
裝幀：軟精裝
開本：16開
商品重量：
編輯推薦
傢常菜是指普通傢庭利用現有的簡單食材和調味品就可以製作齣來的日常菜肴。它是中國菜的源頭，也是各地方風味菜係的組成基礎。吃是日常生活中的頭等大事，中國菜講究的是內容與形式的統一，菜不但要有營養，還要做得好吃，又要兼具花樣特色。更多精彩美食好書請點擊這裏：傢常鹵肉這樣做**吃（突破傳統鹵肉工藝，變鹵肉新手法引領全民開吃！）好吃到傢的保健菜347例（好吃保健菜，就在這一本）幸福晚餐迴傢做（營養健康兼開胃，省時省力不操心）微波爐傢常菜分分鍾就搞定
目錄
招牌菜烹調小竅門
如何妙用傢常調味料 6
如何減少蔬菜營養的流失 7
正確烹飪水産品的方法 8
章
招牌素菜
蒜蓉炒小白菜 10
平菇油麥菜 12
紅燒油豆腐 14
張絲炒韭菜 16
韭黃炒鬍蘿蔔絲 18
黃花菜炒木耳 20
黑椒口蘑西藍花 22
滑子菇炒上海青 24
秘製白蘿蔔絲 26
酸辣土豆絲 28
蒜薹炒山 30
剁椒蒸芋頭 32
西紅柿燒茄子 34
醋溜藕片 36
剁椒蒸茄子 38
洋蔥炒黃豆芽 40
油燜春筍 42
鼕筍燴豌豆 44
豆豉蒜末萵筍片 46
菠蘿炒苦瓜 48
第二章
招牌畜肉菜
魚香肉絲 50
闆栗紅燒肉 52
苦瓜炒臘肉 54
荷蘭豆炒香腸 56
彩椒炒豬皮 58
菠蘿炒排骨 60
芋頭蒸排骨 62
紅燒豬蹄 64
尖椒燒豬尾 66
鬍蘿蔔炒豬肝 68
酸辣腰花 70
蒜苗炒豬血 72
泡椒炒肥腸 74
醬燒豬舌 76
陳皮牛肉 78
西紅柿炒牛腩 80
香芹炒牛肚 82
蒜薹炒羊肉 84
辣子羊排 86
第三章
招牌禽蛋菜
辣子雞丁 88
芽菜碎雞 90
鬍蘿蔔炒雞絲 92
可樂雞翅 94
蒜薹炒雞胗 96
青椒爆鴨 98
芹菜炒鴨腸 100
黃燜鴨肝 102
豆豉青椒鵝腸 104
鮑汁扣鵝掌 106
萵筍燒鵝 108
小炒乳鴿 110
豌豆炒乳鴿 112
西紅柿炒蛋 114
雙色蒸蛋 116
青尖椒拌皮蛋 118
苦瓜釀鹹蛋 120
剁椒荷蛋 122
風味鴨血 124
第四章
招牌水産菜
野山椒蒸草魚 126
剁椒魚頭 128
蒜苗燜臘魚 130
乾燒鯽魚 132
彩椒炒牛蛙 134
傢常鱔魚段 136
爆炒生魚片 138
辣炒魷魚 140
彩椒墨魚柳 142
白灼基圍蝦 144
蝦仁炒玉 146
青紅椒炒蝦仁 148
花蟹炒年糕 150
雙椒爆螺肉 152
蒜蓉絲蒸扇貝 154
黃豆醬炒蟶子 156
辣炒花蛤 158
香煎帶魚 160
內容提要
本書旨在將美味和營養完美結閤，將日常生活中廣受歡迎的傢常菜分為4個類彆：素菜、畜肉、禽蛋和水産。每個類彆中分彆精選瞭20道左右的精美傢常菜，從選料到製作，都有詳細的說明，並配有精美菜品圖以及詳細步驟圖，一步一步教您變身大廚，輕鬆做齣餐廳級的招牌菜。每個食譜都貼心配備瞭營養分析，讓您清楚地知道自己從菜品中所獲取的營養。製作指導則是簡短、明晰地指齣製作該菜肴的關鍵環節，讓您可以準確地把握重點。小貼士則是提供瞭一些關於食材選擇小竅門、食材營養功效、食材處理的信息。還有關於菜品的口味、功效以及適宜人群的標注，讓您可以輕鬆找到適閤自己和傢人的美味佳肴。
作者介紹
甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚金牌獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。
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