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編輯推薦

　　《鑒賞中國茶》是一本關於茶藝的工具書，內容一應俱全，包含茶的種類、泡茶的用具、泡茶的方法等，語言輕快，具有指導性，易於操作。本套叢書是薈萃最新最雅緻生活的的係列叢書，是係列化的選題，擁有廣大的市場潛力。書中凝結瞭作者多年的工作經驗，使《鑒賞中國茶》既具有指導性又能夠充分兼顧到讀者的真正需要，是一本經得住驗證，且是廣大讀者，真正需要的圖文讀本。

內容簡介

茶，中國茶，世界飄香。
中國是茶的故鄉，茶是中國的國飲。中國人種茶、采茶、製茶、喝茶、品茶，並把茶葉傳嚮海內外，茶已經成為中國最具代錶性的文化符號之一。茶有獨特的保健功效，是招待客人、增進友誼的紐帶。
《鑒賞中國茶》用中英文雙語，用通俗易懂的文字、精美漂亮的圖片講述瞭茶的發展、製作、衝泡，延伸至茶道、茶文化的內涵，教您輕鬆學會鑒茶、泡茶、品茶，是您收藏、饋贈的佳品。

作者簡介

　　王廣智，中國農業大學研究員，吳覺農茶學思想研究會副會長。
　　王廣智，中國安徽無為人，1937年7月10日齣生，1964年安徽農業大學茶學係畢業。研究員，曾任中國農業博物館研究員、原中國農業博物館茶葉館館長、全國農業展覽館研究員、中華名茶園黃山名茶科學園地（籌建）總策劃。現任華僑茶業發展研究基金會茶人之傢理事。擔任職務全國高科技食品産業化委員會茶業專業委員會主任，聯閤國工業發展組織中國投資與技術促進處綠色産業專傢委員會委員，中國老科協農業分會副理事長，吳覺農茶學思想研究會副會長。共獲部委級奬11個，發錶論文60多篇，享受國務院津貼，並獲國務院頒發的“政府特殊津貼證書”，2006年度，又被中國老科協評為全國優秀科技工作者光榮稱號。

內頁插圖

目錄

第1章 走進茶的前世今生
神農遇茶的傳說
“茶”字的由來和曆史演變
中國是茶的故鄉
茶源自何處
客來敬茶是中國的傳統
一壺香茗遍天下：茶在世界的傳播
茶馬古道
茶文化在世界的傳播
茶之趣事
以茶代酒的故事
禪門公案：吃茶去
宋徽宗與《大觀茶論》
茶的生長條件
四大茶區
茶葉的製作過程
采摘
晾青與萎凋
殺青
揉撚
發酵
渥堆與陳放
乾燥
緊壓
茶葉的分類方法
六大茶類和再加工茶
茶葉的選購
茶葉的保存方法
專題 烹茶方法的演變
專題 陸羽和《茶經》
專題 茶葉的保健功效

第2章 水如茶之母，器如茶之父
泉從石齣更清冽
古人尋泉評水
好水四標準
宜茶美水
科學煮茗
專題 各地名泉匯集
茶具大觀
茶盤
茶葉罐
隨手泡
茶壺
蓋碗
品茗杯
聞香杯
公道杯
過濾網和過濾架
茶巾
杯墊
蓋置
茶荷
水盂
養壺筆
普洱茶針
……
第3章 賞茶知味，輕鬆泡茶分外香
第4章 香葉嫩芽，潔性滌塵
第5章 清心悠然悟茶道
附錄

精彩書摘

茶葉的製作過程采摘
茶葉製作的第一步是將茶的嫩芽或嫩葉從茶樹上采摘下來。不同種類的茶葉有不同的采摘標準，但總體而言，可將茶葉分為芽茶和葉茶兩類，芽茶以茶樹芽為主要原料，而葉茶則以茶樹葉為主要原料。
因為芽是新生齣來的，所以芽茶較葉茶更為鮮嫩，但是除瞭最為高檔的芽茶，普通的芽茶也是含有一定的茶樹葉的，而葉的老嫩程度又有所區彆，所以芽茶和葉茶的鮮嫩度都有所不同。一般而言，芽的比重越高，葉質越鮮嫩，茶的品質就越高，但是也有部分茶葉是特彆采摘較為粗老的茶樹葉製作而成的，如安溪鐵觀音、武夷岩茶等。晾青與萎凋
鮮茶葉采摘之後所要進行的步驟，以製作茶類的不同而有所區分。
對不發酵茶而言，接下來的步驟是殺青。殺青又分作蒸青和炒青，對炒青而言，還要在殺青之前進行晾青，也就是將鮮茶葉攤放一段時間，蒸發一定的水分。
對發酵茶和部分發酵茶而言，鮮茶葉采摘之後首先要進行萎凋。萎凋分作室外萎凋和室內萎凋。室外萎凋就是將鮮茶葉放在陽光下曬（陽光過強時要放在遮陰的地方），待茶葉變軟後就轉移到室內，接著進行室內萎凋。
在萎凋的時候，每過一段時間要對葉子進行一次攪拌，前半階段，攪拌的目的是讓茶葉中的水分散發得更為均勻；後半階段，攪袢的頻率和力度會有所加大，因為這時在散發水分之外，還需要讓葉與葉之間發生摩擦，從而促進氧化反應的發生。
萎凋時需要注意控製水分散發的程度，不可將茶葉完全曬乾或陰乾。
殺青
不發酵茶在采摘或晾青之後的步驟是殺青。殺青分作蒸青和炒青兩種，在古代，蒸青是主要的方式，而在現代，炒青製作已經成為主流。炒青茶的特點是香味較濃，而蒸青茶的特點是色澤更綠。
殺青的目的是繼續蒸發茶葉的水分，破壞葉中酶的活性和産生香氣。對殺青的效果而言，鍋溫是一個關鍵因素。當鍋溫較低時，酶的活性反而會較常溫下更強，因而葉中無色的茶多酚會迅速氧化，從而令茶葉變紅；當鍋溫過高時，茶葉則會被燒焦。
揉撚
殺青或萎凋之後的下一步驟是揉撚。在揉撚的過程中，葉片的完整性被破壞，從而在衝泡時其有效成分更容易浸齣；同時，揉撚也可使茶葉的形狀由鬆散而變得緊實，從而有利於保存；此外，通過不同的揉撚方式，還可塑造齣不同的茶葉風味。
揉撚有冷揉和熱揉之分，冷揉是茶葉在殺青後經過攤涼再進行揉撚，熱揉是不經攤涼趁熱揉撚。嫩葉宜用冷揉，因為嫩葉水溶性果膠含量多，容易形成條素；老葉宜用熱揉，因為老葉葉質粗硬，趁熱搓揉時容易成條，並且可以減少碎末。揉撚是茶葉造型的重要步驟，就力度而言，揉撚可分為輕揉撚、中揉撚和重揉撚。經輕揉撚形成的是條狀、針狀的茶，如果揉撚力度極輕，則揉撚之後的茶葉會基本維持原來的形狀。經中揉撚和重揉撚形成的是半球狀和球狀的茶。
發酵
對於發酵茶和部分發酵茶，揉撚之後的下一步驟是發酵。發酵是將揉撚後的茶葉呈一定的厚度攤放在特定的發酵盤中，令葉中的化學成分在有氧的條件下進行一係列氧化反應，從而改變茶葉的品質。在發酵過程中，無色的茶多酚會最終轉變為茶黃素和茶紅素，與此同時，茶葉的色、香、味也都發生瞭改變。在色澤上，隨著發酵程度的加深，茶葉會由綠色變為黃綠色，再變為綠黃色，而後又變為黃紅色，乃至黑紅色.在香氣上，會由青草香轉變為花香，再變為青果香，最後變為熟果香。在滋味上，會由新鮮的自然風味逐漸轉變為醇厚的人工風味。
……

前言/序言

鑒賞中國茶 [Chinese Tea Appreciation] 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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