易學易做：麵食120種 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李瑞華 編

圖書標籤:

• 麵食
• 傢常菜
• 烘焙
• 食譜
• 易學
• 快手菜
• 早餐
• 午餐
• 晚餐
• 美食

出版社： 湖南科学技术出版社

ISBN：9787535774521

版次：1

商品编码：11162557

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-01-01

用纸：胶版纸

页数：127

編輯推薦

　　《易學易做麵食120種》精挑細選瞭120款傢常麵食，包括麵條、包子、饅頭、花捲、燒賣、餅、餃子等多個品種，幾乎囊括瞭最常見的麵食品種，總會有閤乎您和您的傢人口味的一款。這些麵食都是采用日常原料即可以製作，書中列舉瞭詳細的製作過程，為您深入淺齣地講解它們的做法，任何新手根據它都可以烹製齣色香味俱全的早餐。

內容簡介

　　“易學易做”叢書秉承著易學易 做的原則，所有款式都是采用日常易得的材料，製 作方法也是簡單明晰。同 時，摒棄高脂肪高熱量食材。而代之以富含膳食縴 維和不飽和脂肪酸的原料。使得360款美味都是低脂健康食品。我們嚴謹認 真地測量瞭每一款食品熱 量，並做成健康小貼士附於書中，您會驚喜地發現，《易學易做麵食120種》中這些色香味俱全的美食所含熱量竟是如此之低。既可以吃得開心，又可 以 吃進健康。

作者簡介

    李瑞華，在烘焙業有20多年工作經驗，考取瞭我國烘焙技師職稱。廣州市優秀烘焙專業教師，國傢職業技能競賽裁判員，是國傢輕工業局烘焙業首名獲“全國技術能手”稱號的烘焙技師。

    

目錄

Part 1 麵食基礎篇
基本原料
基本工具
基本步驟
Part 2 經典瘦身麵食篇
雞蛋麵
榨菜肉絲麵
紅棗枸杞湯麵
洋蔥尖椒炒麵
陽春麵
蝦仁香菇麵
西紅柿蝦仁炒麵
豬肉蠔油炒麵
麻辣時蔬炒麵
小黃魚麵
鹵肉雞蛋麵
鮮蝦青菜麵
海帶肉絲拌麵
鹹魚香蔥麵
雞蛋肉絲炒麵
清湯牛肉麵
青菜肉絲麵
牛肉丸雞蛋麵
南瓜尖炒麵
鵪鶉蛋炒麵
老火湯雙色麵
排骨西紅柿麵
雙絲炒菠菜麵
清湯排骨麵
肉丸鬍蘿蔔麵
高湯菠菜麵
西紅柿炒傢常麵
傢常涼麵
蠔油撈麵
老乾媽拌麵
紅燒豬手麵
菜心莧菜麵
鴨肉炒烏鼕麵
排骨炒麵
蕎麥麵
三鮮豬肝麵
豆角豬肉麵
洋蔥豬肝麵
蝦仁枸杞湯麵
鮮蝦西紅柿麵
南瓜尖素麵
鮮蝦雲吞麵
清燉牛肉麵
雞湯肉丸麵
蝦仁蔥花拌麵
牛肉丸湯麵
Part 3 清爽低脂包子篇
捲心菜包子
紅薯包
芝麻包
麻辣腐竹包
芋泥包
麥糠豆角包
芹菜鬍蘿蔔包
白糖瓜仁包
香菇包
酸菜包
三鮮包子
蓮蓉包
梅乾菜包
雪菜包
豆沙包
白菜包
韭菜包
白菜香乾包
蟹肉包
廣式小籠包
灌湯小籠包
奶黃包
豆腐包子
狗不理包子
蒲萊包子
糯米捲
玉米包子
Part 4 少糖少油麵食篇
雞蛋煎餅
韭菜煎餅
玉米煎餅
紅薯煎餅
五香烤餅
芝麻烤餅
水晶麻團
廣式春捲
韭菜盒子
牛肉煎餅
紅豆煎餅
綠豆煎餅
芋頭煎餅
蔥油餅
鹹水角
麻花
草帽餅
牛耳仔
魚肉燒賣
糯米燒賣
鼕菇雞肉燒賣
Part 5 高縴維麵食篇
芝麻花捲
蓮蓉花捲
刀切饅頭
鬍蘿蔔饅頭
小饅頭
高梁饅頭
玉米饅頭
粟米饅頭
黑米饅頭
香蔥花捲
椰蓉花捲
韭菜蛋水餃
羊肉水餃
鮮肉水餃
酸菜水餃
白菜豬肉餃
青椒牛肉餃
芹菜豬肉水餃
雞肉水餃
冰花煎餃
蝦餃
韭菜水餃
西葫蘆餃
野菜水餃
素什錦水餃
茴香餃子

前言/序言

蒸、煮、烙、炸，舌尖上的非凡體驗——《傳統麵食製作大全：從基礎到精通》 本書特點： 匯集經典，種類繁多： 本書精選瞭來自中華大地各個地域、不同風味、涵蓋蒸、煮、烙、炸等多種烹飪手法的麵食經典之作，共計 300餘種，遠超市麵上多數麵食食譜的收錄量。我們不僅僅關注傢常便飯，更深入挖掘瞭宴席上常見、地方小吃中獨有的麵食技藝。 工藝詳解，圖文並茂： 全書采用 高清實景分步圖解 模式，針對每一種麵食的製作流程，從和麵（水溫、麵粉選擇、揉捏手法）、醒發（時間與環境控製）、整形（擀製、包餡、花紋製作）到最終的火候掌握，提供極其細緻的文字描述和視覺指導。即便是初次接觸麵食的新手，也能清晰理解每一個關鍵步驟。 麵粉哲學與水閤作用： 深入剖析瞭不同麵粉的特性（高筋、中筋、低筋、蕎麥粉、雜糧粉等）及其與水、油、酵母的相互作用原理。提供科學的“麵粉/液體比例速查錶”，幫助讀者根據季節變化和食材特性，快速調整配方。 地方風味探秘： 本書不僅介紹北方的主食麵條、饅頭，更著重介紹南方如蘇式糕點、川渝的抄手、陝西的油潑麵、山西的刀削麵等極具地方特色的復雜麵點。附錄中包含 “中國麵食地理圖譜”，讓讀者在製作中瞭解其背後的文化故事和曆史淵源。 常見問題與疑難解答（FAQ）： 針對讀者在製作過程中最常遇到的問題，如“為何包子皮發不起來？”、“麵條為何容易斷？”、“油炸食物為何吸油過多？”等，設置瞭專項的診斷和解決方案，確保成功率。 --- 內容概覽： 第一章：麵食的基石——和麵與發酵的科學 本章是所有麵食製作的理論基礎。我們詳細講解瞭“冷水麵”、“溫水麵”和“開水燙麵”的適用範圍及操作要領。重點剖析瞭酵母、小蘇打、泡打粉的活性與用量控製，並提供瞭利用天然食材（如老麵、果蔬汁）進行發酵的古法技藝。本章包含 “麵團狀態自檢手冊”，幫助讀者通過手感、拉伸度準確判斷麵團是否達到最佳狀態。 第二章：蒸的藝術——包子、饅頭與花樣麵點 蒸製麵食追求的是“鬆軟白淨”。本章涵蓋瞭從基礎的傢常白饅頭到復雜的蘇式湯包、層次豐富的韆層餅的製作。 基礎係列： 講解如何製作齣“無死角膨脹”的堿水饅頭和口感細膩的開花大花捲。 餡料革新： 不再局限於傳統的肉菜餡，我們介紹瞭融閤瞭海鮮、菌菇、異域香料（如咖喱、迷迭香）的創新餡料配方。 造型進階： 詳盡教授“貓耳朵”、“棗花餑餑”、“荷葉餅”等需要精細手法的造型技巧，強調對稱性和美觀度。 第三章：煮的哲學——麵條與湯餃的靈魂 中華麵條文化博大精深，本章緻力於還原最地道的口感。 手工拉麵（如蘭州牛肉麵）： 教授如何通過反復摔打和“拉條”技巧，在傢製作齣勁道、不斷裂的細麵，並重點介紹如何熬製齣醇厚的“高湯底”。 刀削與手擀： 詳細解析山西刀削麵的“削”的技巧，以及如何擀製齣均勻厚薄的棋盤格麵皮。 水餃與餛飩變奏： 涵蓋瞭經典的韭菜雞蛋、豬肉白菜等餡料，同時介紹瞭“酸湯水餃”、“油潑辣子麵”的完美搭配方案，讓每一口湯汁都充滿風味。 第四章：烙與煎的魅力——餅類與酥皮的酥脆之道 烙製麵食的關鍵在於油脂的選擇和火候的控製，以達到外焦裏嫩的效果。 死麵與發麵餅： 對比“死麵烙餅”（如餡餅、鍋貼）和“發麵烙餅”（如蔥油餅、燒餅）的製作差異，特彆是燒餅的“鏊子”烤製技巧。 酥皮的秘密： 深入講解“油酥”的製作方法，這是製作“酥皮月餅”、“麻花”和“韆層酥餅”的決定性步驟。我們提供瞭“熱油酥”和“冷油酥”的詳細對比操作。 街頭風味重現： 還原瞭煎餅果子（從攤皮到刷醬的完整流程）、雞蛋灌餅、老北京炒肝配的“插餅”等深受喜愛的街頭美食。 第五章：油炸的狂歡——麻花、油條與點心 油炸看似簡單，實則對溫度和原料的吸油性要求極高。 膨脹的奧秘： 教授如何利用堿水和復配膨鬆劑，製作齣內部空心、口感鬆脆的傳統油條，並提供“不迴縮油條”的秘訣。 造型與口感： 涵蓋瞭各種形狀的麻花（螺鏇、環形、多股交織）的製作，以及“薩其馬”等油炸後需要浸糖的甜點。 炸製安全與控油： 提供不同麵食適用的油溫區間，以及如何通過“迴炸”或“低溫定型”來減少麵食的吸油量。 第六章：跨界與融閤——地方特色麵食專題 本章聚焦於那些技法獨特、難以復製的地方名點： 涼皮與米皮係列： 詳細解析釀皮的“蒸製”和“颳削”過程，以及如何調配齣令人垂涎的“靈魂辣椒油”。 麵疙瘩與疙撈麵： 教授如何在傢製作口感Q彈的疙瘩（麵片），以及搭配的酸菜、肉丁湯汁。 異域藉鑒： 簡要介紹如意大利麵（基礎硬質麵團）、土耳其皮塔餅等製作方法，以拓寬讀者的麵食視野，但所有重點仍聚焦於中華傳統麵食的精湛技藝。 附錄：工具篇與原料優化 廚房必備工具清單： 從和麵盆的選擇到擀麵杖的材質，再到蒸籠的選擇與保養。 水質與麵粉的相互影響研究。 自製麵食增香秘方： 利用蔥油、芝麻醬、香料油等進行後期風味提升的獨傢指南。 《傳統麵食製作大全：從基礎到精通》 不僅僅是一本食譜，它是一部關於小麥、水和火的匠心史詩。它旨在傳承那些正在消逝的傳統技藝，讓每一位熱愛美食的人，都能親手做齣充滿溫度和故事的麵食。翻開本書，您將開啓一場跨越地域、穿越時空的中華麵食文化之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直對手工製作食物有著濃厚的興趣，尤其是麵食，覺得它們既是主食，又承載著傢的溫暖。我最近剛拿到這本書，雖然還沒來得及全部實踐，但光是翻閱，就覺得收獲頗豐。這本書的優點在於，它不僅僅羅列食譜，更像是帶著你一步步走進廚房，用非常詳細的步驟和生動的圖示，讓你明白“為什麼”這樣做。比如，揉麵時關於麵團的狀態描述得特彆到位，讓你不會因為一點點的不]); ","date":"2023-10-27T08:49:00.130Z","updated_at":"2023-10-27T08:49:00.130Z","author_id":3,"user_id":3,"user_name":"AI assistant"}

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的麵食愛好者，我一直在尋找一本能夠真正打動我的菜譜。這本書可以說是讓我眼前一亮。它沒有那些令人望而生畏的高級技巧，也沒有那些不切實際的食材要求，而是迴歸到瞭食物本身，將製作過程分解得清晰明瞭。我喜歡它在介紹每一種麵食時，都融入瞭作者的一些個人心得和感悟，這使得整個閱讀過程充滿瞭人情味。而且，書中對食材的選擇和搭配有著非常獨到的見解，很多組閤是我之前從未想過的，但讀起來又覺得閤情閤理，充滿瞭誘人的風味。我嘗試瞭其中的幾款麵點，感覺作者在設計食譜時，充分考慮瞭不同人的烹飪習慣和廚房條件，很多步驟都做瞭細緻的解釋，即使是廚房新手，也能輕鬆上手。而且，書中還包含瞭一些關於食材選購和儲存的小竅門，這對於我這樣的傢庭主婦來說，簡直是福音。

评分☆☆☆☆☆

我一直對手工製作食物有著濃厚的興趣，尤其是麵食，覺得它們既是主食，又承載著傢的溫暖。我最近剛拿到這本書，雖然還沒來得及全部實踐，但光是翻閱，就覺得收獲頗豐。這本書的優點在於，它不僅僅羅列食譜，更像是帶著你一步步走進廚房，用非常詳細的步驟和生動的圖示，讓你明白“為什麼”這樣做。比如，揉麵時關於麵團的狀態描述得特彆到位，讓你不會因為一點點的不一樣就感到慌亂。而且，很多食譜都考慮到瞭不同傢庭的實際情況，比如有些調料的替代建議，或者製作時間上的靈活安排，這點我非常喜歡。我尤其欣賞的是，書中提到瞭一些關於食材選擇和保存的小貼士，這些都是在很多食譜書裏不容易看到的，卻對我們日常烹飪至關重要。讀這本書的時候，我感覺作者就像一位經驗豐富的鄰居，耐心而細緻地傳授著自己的心得，讓我覺得製作麵食這件事，變得不再那麼高不可攀，反而充滿瞭探索的樂趣。我已經迫不及待地想試試書裏的幾款蒸餃和包子瞭，相信憑藉這本書的指導，一定能做齣令人驚喜的美味。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少烹飪書，但真正能讓我眼前一亮的，實在不多。這本書給我的感覺就是，它非常接地氣，也很有心。我喜歡它在介紹每一種麵食時，都會簡單交代一下它的由來或者特色，這讓我在學習製作的同時，也能瞭解到一些飲食文化的小故事，感覺不隻是在學一道菜，而是在體驗一種生活方式。而且，它沒有那些過於花哨的擺盤和不切實際的技巧，每一個步驟都是為瞭讓普通人在傢也能輕鬆復製。我最看重的是書中對於“細節”的處理，比如發酵的時間和溫度，以及不同麵粉的特性，這些看似不起眼的點，卻直接影響著最終的口感。作者用一種非常鼓勵的方式來引導讀者，讓你在遇到小問題時，也能保持積極的心態去嘗試和調整。我嘗試瞭其中的一個餅類食譜，原本以為會很復雜，沒想到按照步驟來，非常順利地就完成瞭，而且口感和味道都超齣我的預期。這本書讓我覺得，做麵食是一件可以充滿創意和樂趣的事情，它不僅僅是填飽肚子，更是一種錶達愛和享受生活的方式。

评分☆☆☆☆☆

我對美食一直抱有極大的熱情，尤其偏愛那些能夠傳遞傢庭溫暖的手工食物，而麵食無疑是其中的佼佼者。這本書讓我有一種相見恨晚的感覺。它不是那種隻追求“炫技”的菜譜，而是真正以“易學易做”為核心，為讀者提供瞭切實可行的指導。書中對每一種麵食的介紹，都詳略得當，既有必要的背景信息，又不至於冗長。最讓我驚喜的是，書中對食材的處理和搭配有著非常獨到的見解，很多組閤是我之前從未想過的，但讀起來又覺得閤情閤理，充滿瞭誘人的風味。我嘗試瞭其中的幾款麵點，感覺作者在設計食譜時，充分考慮瞭不同人的烹飪習慣和廚房條件，很多步驟都做瞭細緻的解釋，即使是廚房新手，也能輕鬆上手。而且，書中還包含瞭一些關於食材選購和儲存的小竅門，這對於我這樣的傢庭主婦來說，簡直是福音。我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的朋友，在我烹飪的道路上給予我最實用的幫助和鼓勵。

评分☆☆☆☆☆

鲜肉水饺

评分☆☆☆☆☆

爱就像空气，充斥在生活的周围，充满了人的内心，它的意义已经融入了生命。爱之所以伟大，是因为它不仅仅对个人而言，更是以整个民族为荣的尊严与情绪。《爱的教育》一书中描写了一群充满活力，积极要求上进，如阳光般灿烂的少年。他们的境况不一，有的家庭贫困，有的身有残疾，也有一些是沐浴在幸福中的。他们每个人从出身到性格都有迥异之外，但他们身上却都有着一种共同的东西—对自己的祖国意大利的深深的爱，对亲友的真挚之情。这里面不能忽视的是每个月老师读给那群少年听的“精神讲话”这一个个小故事，不仅使书中的人物受到熏陶，同样我也被其中所体现出的强烈的情感所震撼，不由想到班主任的教育工作，其实，我们也可以挤出一个固定的时间让孩子们多听听这些“爱的故事”，感受和体验爱，学习付出爱。我想，面对我们的教育，爱应该是教育力量的源泉，是教育成功的基础。夏丐尊先生在翻译《爱的教育》时说过这样一段话：“教育之没有情感，没有爱，如同池塘没有水一样。没有水，就不成其池塘，没有爱就没有教育。” 爱是一次没有尽头的旅行，一路上边走边看，就会很轻松，每天也会有因对新东西的感悟，学习而充实起来，于是，就想继续走下去，甚至投入热情，不在乎它将持续多久。这时，这种情怀已升华为一种爱，一种对于生活的爱。读《爱的教育》，我走入恩里科的生活，目睹了他们是怎样学习、生活，怎样去爱，在感动中,我发现爱中包含着对于生活的追求。

评分☆☆☆☆☆

但她的风格还在那儿，细致、贴近、感性、知性、煽情、文艺、理想主义，她是初级文艺青年心中的女神，高级文艺青年曾经的女神。喜欢她的人说她是温柔细腻才华横溢，被她优美的文字优雅的述说打动，批评她的人说她是朱军和倪萍的合体，过于情感化和小资化。其实说央视喉舌也好，宣传也好，限制也好，但事实上这些年来有哪个地方电视台能像央视这样给一个节目提供国家性的支持，给一个主持人提供一个国家性的观众，只有这样集中式土壤才给了白岩松、崔永元、柴静、撒贝宁、赵普、康辉展示优秀的平台。跟这些主持人比起来，柴静有自己的特点，也有自己的局限 和书店的比较过了，应该是正版图书。价格可以，购买方便，送货上门，网购就是好，我一下买了好几本书。京东的物流很给力，送货的速度还不错，商品的质量也可以接受，价格也能比较公道。你,值得拥有!超低的价格,超好的质量,超高的品质,感谢京东,有你陪伴,真好!不错，很喜欢。

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Part 2 经典瘦身面食篇

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6级真题诵典（附MP3光盘1张）

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牛肉丸汤面

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《j易学易做：面食w120R种》（E李H瑞华）【摘P要W

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6级真题诵典（附MHP3光盘1张）

评分☆☆☆☆☆

⑤教学生抓重点.教学难免有意外，课堂难免有突变，应对教学意外、课堂突变的本领，就是我们通常说的驾驭课堂、驾驭学生的能力。对教师来说，让意外干扰教学、影响教学是无能，把意外变成生成，促进教学、改进教学是艺术。生成相对于教学预设而言，分有意生成、无意生成两种类型；问题生成、疑问生成、答案生成、灵感生成、思维生成、模式生成六种形式。生成的重点在问题生成、灵感生成。教学机智显亮点.随机应变的才智与机敏，最能赢得学生钦佩和行赞叹的亮点。教学机智的类型分为教师教的机智、学生学的机智，师生互动的机智，学生探究的机智。机智常常表现在应对质疑的解答，面对难题的措施，发现问题的敏锐，解决问题的灵活。