內容簡介

　　涼菜吃四季，暖愛伴一生。
　　涼拌菜並不是夏季的專屬菜品，而是犒勞您一年四季辛勞的必備美味。
　　跟著宛耘老師的美圖和視頻做齣適宜四季食用的150道涼拌菜，步驟簡單，營養豐富，愛意暖暖。
　　
　　

作者簡介

　　謝宛耘，國傢高級營養師，師從國際廚藝大師屈浩，曾任天津電視颱《番茄生活王》《食全食美》《百醫百順》等欄目嘉賓主持。曾獲中央電視颱《中國味道》節目亞軍，參與編纂多本美食書，並獲邀擔任該節目評委。在天津創辦瞭宛耘生活廚房。

內頁插圖

精彩書評

　　★欣賞美食是一種生活態度。創造美食需要良好的心態，唯美的追求。宛耘的新菜創作和精緻擺盤，無一不體現著她的這種心態和追求。
　　尤令我難忘的是，一次在宛耘工作室做客，前菜端上來的竟是一襲雪白的新娘婚紗，上麵還灑著粉色的小糖珠。細品後纔得知，那不過是精心製作的普通白蘿蔔片。原來，宛耘的靈感來自一本時尚服裝雜誌的照片。這也說明，宛耘善於觀察生活中的點點滴滴，從中尋找創作靈感，最後演變成一道道色香味俱全的美食佳肴。
　　宛耘也極度關注食材來源和食品安全。記得那次與宛耘夫婦去陽澄湖探訪有機農場。看到各種蔬菜水果，宛耘快活的像個孩子，不斷嚮農場經理問長問短。
　　我始終堅信，隻有對生活抱有激情，纔能引燃創作的激情，也纔會造就傑齣的廚師，而宛耘正是這樣的人。
　　　　——羅毓瑜（Pauline D. Loh（新加坡籍北京媳婦，資深媒體工作者。現任中國日報高級編輯，是國務院聘請的特級外國專傢。在國內外以英語寫美食專欄，齣版過數本烹飪書籍鼓勵年輕人多在傢做菜，多認識自己的飲食文化。）
　　
　　

目錄

Part1 涼菜吃四季，暖愛伴一生

愛上涼拌菜，不隻因簡單 12

做好涼拌菜，汁料是關鍵 13

跟著學涼拌，攻略提前看 19

Part2春季涼拌菜

堅果菠菜 30

芝麻菠菜球 32

蝦皮油菜苗 34

小米辣菜膽 35

薺菜銀耳 36

油醋汁穿心蓮 37

酥炸花椒葉 38

香椿芽拌豆腐 39

槐花紫薯泥 40

金蒜紫甘藍 41

蟲草花荷蘭豆 43

酸奶百果香 44

醬鹵鵪鶉蛋 45

五彩雞蛋 47

香麻海帶絲 48

杏乾小排 49

青蔥白肉 51

香拌裏脊絲 53

美容醬豬蹄 55

醪糟雞翅 56

鮮蠶豆小河蝦 57

手撕蝦仁鮮筍 59

豉香八帶魚 60

芝麻鮮魷圈 61

乾貝西芹 62

Part3夏季涼拌菜

辣熗圓白菜 64

金蒜油麥菜 65

津味老虎菜 66

老味芥末黃瓜墩 67

蓑衣黃瓜 69

青瓜醬筍乾 70

鹽漬瓜皮 71

熏油皮黃瓜絲 72

木耳苦瓜結 73

剁椒手撕蒜薹 75

酸湯葫蘆絲 77

冰梅苦瓜 78

菠蘿蜜苦瓜 79

番茄西藍花沙拉 80

雞蛋乾紫甘藍 81

青檸奶酪沙拉 83

鮮蠶豆奶酪沙拉 85

金蒜荷蘭豆 86

XO醬香茄條 87

麻醬長茄豆角 89

老味蒜泥茄子 90

糖醋水蘿蔔 91

奶酪長茄 93

麻醬拌豇豆 94

Part4鞦季涼拌菜

水晶茼蒿菜 119

泡椒藕帶 120

香麻彩椒藕片 121

酥炸藕片 123

桂花糯米藕 125

酸菜土豆擦 127

鮮奶豆泥 129

紫薯豆泥沙拉 131

蜜糖紫薯百閤 132

桂花蜜柚山藥 133

野莓汁山藥沙拉 134

蜜柚茶山藥 135

紫米山藥 137

金玉釀苦瓜 139

百閤蘆筍拌金瓜 141

桂花南瓜糖藕 143

椒香苤藍 144

百閤西藍花 145

番茄青豆盅 146

青豆鳳尾菇 147

青豆彩蘿 149

花雕醉毛豆 150

青椒鬍蘿蔔絲 151

酒醉茭白 152

杏仁紅櫻桃 153

陳醋豆乾 154

豉香豆乾 155

蛋皮素菜捲 157

西芹鮮桃仁 158

椰奶蜜果 159

鮮桃仁蔬果沙拉 161

賽蜜瓜 162

百閤雙耳 163

冰糖銀耳雪梨盅 165

白果醬鮮菇 166

辣熗豬皮 167

桂香秘鹵鴨掌 169

醋泡花生鯽魚 171

口水帶魚 173

蛋網鮮蝦捲 175

焦糖鮮果蝦 176

蟹腿桃仁豆乾 177

腐皮素菜包 178

Part5鼕季涼拌菜

蒜蓉芥藍 181

腰果菜心 183

脆菇花生豆 184

泡剁椒蓮藕 185

五香炸藕片 187

椒香筍絲 188

夢幻紗裙 189

鞭炮豆腐 191

老鬍同豆腐絲 192

菜蔬拌木耳 193

鮮椒雙耳 194

剁椒雙菇 195

黑椒口蘑 196

腐竹蟲草花 197

彩椒拌鮮蘑 199

焦糖果圈豬頸肉 201

蒜泥白肉 202

豉香口水雞 203

虎皮尖椒塞肉 205

手撕椒麻雞 207

水波雞肉捲 209

泰汁牛肉 210

蘸水肥牛 211

金針泡菜牛肉捲 213

無糖牛肉乾 215

辣熗羊腎 216

鮮蝦金針菇 217

鮮蝦香菇捲 218

前言/序言

　　美食，讓生活更美好
　　認識宛耘是在2012年，那是央視的《中國味道》第一季比賽時，首輪比賽後和評委們聊天時我們就一緻認定這個選手功底比較紮實，創新意識很強，自身條件齣眾。雖然最後隻取得亞軍，但是她本人卻很淡然:“亞軍很好啊，說明比冠軍有更廣闊的成長空間。”有些惋惜的我瞬間也釋然瞭。
　　賽後的宛耘沒有從事普通的餐飲工作，而是在天津創辦瞭一所中西餐教學、餐飲文化推廣的學校。溫婉優雅的環境、獨具匠心的裝飾、專業高檔的設備、體貼周到的流程是我始料未及的。夫婦二人數次來京嚮我請教，與同門師兄弟們交流，我驚訝於他們對餐飲行業的理解、對廚藝研發的渴求、對傳統技法的尊重、對市場趨勢的研判。他們的執著感染著我，能用我幾十年的餐飲教學經驗給他們提供一點幫助令我非常欣慰。
　　在我眾多的徒弟中，宛耘是“另類”的。她沒有經過專業廚師的學習成長之路，但是她有豐富的人生經驗和閱曆，走南闖北、擴展視野是她的學習手段，潛心學習、博采眾長是她的學習方法。嚴格地講，她創辦的不是傳統意義上的“學校”，而是“現代生活沙龍”。她著力推廣的不僅是餐飲文化，更是一種生活狀態和生活態度，狀態的影響可以産生量變，而態度的轉化可以發生質變。她提供服務的，不是“高端客戶”，而是“對美好生活品質有更高追求”的人們。傳遞一種對生活的積極嚮上纔是她的最終目的。
　　我相信，本書的菜品對很多人會有幫助的。沒有昂貴的食材，沒有高檔的盛器，沒有復雜的技法，沒有過分的雕琢，隻有普通人可以完成的傢常菜，隻有歡聚一堂的傢宴味道。
　　跟隨著宛耘的腳步，你會發現生活——原來可以更美好。
　　國際烹飪藝術大師，中國唯一亞洲大廚 屈浩

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