內容簡介

目錄

Part1舌尖上的老北京——文化篇
第一章老北京小吃文化特色
1.魅力北京，風味古都
2.京華小吃的各色講究
3.京味濃鬱的老北京小吃十三絕
第二章老北京小吃文化意韻
1.皇室貴胄與北京小吃的情緣
2.市井煙火，舌染凡塵
3.文化守望：風味飲食裏的士大夫情懷
Part2一口軟糯品清歡——粘貨篇
第三章艾窩窩
1.昔年“不落夾”，今朝“愛窩窩”
第四章豆麵糕
1.諧趣的“驢打滾”
2.禦膳間裏的“小驢兒”
3.城南舊事：隻餘浮光如夢長
第五章豌豆黃
1.源起民間的宮廷小吃
2.味淡方知其香濃
3.雕刻童年：豌豆黃上的“英雄傳說”
第六章冰糖葫蘆
1.糖葫蘆的“前世今生”
2.宋光宗的食療方子
3.天涯倦客：失落的味覺記憶
第七章薩其馬
1.民俗禮儀的傳承者
2.繆傳多多“薩其馬”，原是音譯得其名
3.忠貞愛情：死生契闊與子成說
第八章三不粘
1.奇特的雞蛋變身
2.瀋園驚夢：紅顔花落淚傾城
3.迷霧重重道淵源
Part3炊煙起處憶燕都——烙烤篇
第九章焦圈
1.製法考究的油炸果
2.酸甜辣鹹：“五缺一”的人生況味
第十章饊子麻花
1.鬆酥香脆的寒食
2.割股奉君的典故
第十一章褡褳火燒
1.鬍同裏的珍饈
2.商業傳奇：瑞賓樓的百年風情
第十二章薄脆
1.香脆誘人的薄餅
2.薄脆的雅談史錄
第十三章蜜三刀
1.甜潤軟糯的蜜點
2.蘇東坡試寶刀與蘇北三刀糕點
第十四章蛤蟆吐蜜
1.喜感十足的豆沙燒餅
2.韆古燒餅，偶得蛤蟆吐蜜
第十五章茯苓餅
1.潔白賽雪的滋補品
2.清宮膳食故事：茯苓餅祛病又延壽
第十六章油炸鬼
1.蓬鬆油潤的麵果子
2.世情民心：愛恨油炸鬼
第十七章肉末燒餅
1.酥香肉嫩的燒餅
2.夢中啖餅一晌貪歡
第十八章鉻炸飴
1.美味可口的綠豆捲
2.民間過節餐，諧音為擱著
第十九章春捲
1.一捲不成春
2.賢妻創春捲
第二十章自來紅
1.棕紅綿軟的京式月餅
2.源自拜月，寄予團圓
第二十一章硬麵餑餑
1.深夜售賣的麵餑餑
2.遊牧民族的乾糧
3.狀元逸事：康熙欽點餑餑狀元
第二十二章門釘肉餅
1.厚如門釘的肉餅
2.緣於慈禧的宮廷名吃
Part4誰傢麵食天下工——蒸煮篇
第二十三章燒麥
1.玲瓏嬌俏的餐點
2.乾隆賜匾都一處
第二十四章小窩頭
1.可愛的玉米小塔
2.飽暖之後為何求
第二十五章炒疙瘩
1.韆錘百煉的麵疙瘩
2.舊時穆傢寨，現世恩元居
第二十六章羊眼包子
1.小若羊眼的包子
2.飲饌宮廷：康熙欽點，慈禧喜食
……
Part5粗料細作方為肴——肉食篇
Part6鬱鬱京味百轉迴——流食篇

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