編輯推薦

如今，現代人過慣瞭冷瞭開暖氣、熱瞭吹空調的日子，對自然氣候的感知力越來越差，反季節蔬菜也越來越多，而人們在選購食材時，甚至幾乎不關心應季不應季。要知道，反季節蔬菜多由大棚種植，光閤作用不足會使菜沒味道，營養打摺扣，大棚提供的生長環境也不利於有害物質的散發。

而應季菜在適閤它生長的環境中培育，露天種植，少蟲害，少農藥，自然品質好，更營養，更美味。那麼要想吃到應季健康菜，你首先得知道什麼季節生長什麼菜，怎麼吃更健康，怎麼搭配功效加倍……這正是本書為大傢介紹的。

內容簡介

現在，大傢過慣瞭冷瞭開暖氣、熱瞭吹空調的日子，對自然氣候的感知越來越差，選購食材時，根本不關心應季不應季。其實，反季節菜多由大棚種植，光閤作用不足會使菜沒味道，營養打摺扣，大棚的生長環境也不利於有害物質的散發。而應季菜在適閤它生長的環境中培育，露天種植，少蟲害少農藥，自然品質好，更營養美味。要想吃到應季健康菜，你首先得知道什麼季節吃什麼菜？怎麼吃更健康？怎麼搭配功效加倍……這正是本書為大傢提供的。

作者簡介

張曄，

解放軍309醫院營養科前主任

中央電視颱《健康之路》特邀專傢

北京電視颱《養生堂》特邀專傢

中國營養學會會員

張曄老師從事營養工作近30年，對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際、國內營養學專業學術會議，並進行大會交流、做專題發言等。

在長期的實踐工作中，張老師不斷進行總結、積纍，以寶貴經驗貢獻人民。目前，張老師的工作重點從醫院的營養治療轉嚮瞭營養教學和傢庭營養知識的普及與提高。在報紙、雜誌上已發錶文章100 餘篇，著有《養生豆漿大全》、《養生豆漿米糊果蔬汁大全》、《糖尿病這樣吃就對瞭》等多部暢銷大眾健康著作。

內頁插圖

精彩書評

　張曄老師是國內一綫的營養學傢，從事營養工作近30年，長期活躍在臨床營養工作第一綫。2011年在醫院的病區、社區、學校、企事業單位等做瞭近百場飲食健康講座；錄製科普電視節目百餘期；在報紙、雜誌上發錶多篇健康飲食科普文章。她經常麵帶微笑，但談到營養問題卻無比認真，她認為讓人們生活得健康是自己莫大的幸福。

　　——健康時報網

目錄

Part 1 春之鮮――春雨驚春清榖天，立春養肝正當時

立春――增辛少酸，養陽助升發 10
蔥 正月食生蔥，麵上起春風 11
蔥白粥 發汗解錶 11
韭菜 早春韭菜一束金 12
韭菜攤雞蛋 溫補陽氣 12
香菜 立春香菜，辛溫健脾 13
香菜拌蜇皮 排毒潤腸 13
牛肉 牛肉補氣，功同黃芪 14
蘿蔔燉牛腩 健脾開胃 15

雨水――濕氣重，當心脾胃受傷害 18
南瓜 香甜健脾又養顔 19
紅棗蒸南瓜 提高免疫力 21
小米 健脾和胃 22
小米紅棗紅豆粥 和脾胃，美容抗衰 23
猴頭菇 養胃，助消化 24
猴頭菇清雞湯 養胃，利五髒 25

驚蟄――培陰固陽，護肝正當時 26
莧菜 春季的補血養肝佳蔬 27
莧菜筍絲湯 養血補血 27
荸薺 “ 地下雪梨”脆荸薺 28
荸薺杏仁銀耳煲 潤肺涼肝，生津止渴 29
茼蒿 春食茼蒿可養肝 30
拌茼蒿 健脾胃，助消化 30
枸杞子 養肝明目小能手 31
山藥枸杞粥 清肝火，明目 31

春分――解春睏，健脾胃，防乾燥 32
春筍 嫩嫩筍尖清腸道 33
春筍炒香椿 助消化，防積食 33
菠菜 潤燥養血，清理腸胃熱毒 34
雞蛋炒菠菜 防春燥，養肝護眼 34
紅棗 增強脾胃消化功能 35
小米紅棗粥 補氣血，和脾胃 35

清明――多吃野菜，注意預防流感 36
薺菜 三月三，薺菜當靈丹 37
薺菜豆腐羹 助肝氣升發 37
榆錢 清明食榆錢正當時 38
榆錢飯 化痰清肺，降火 38
蘆筍 防上火，抗感冒 39
鮮蝦蘆筍 提高免疫力 40
蒜苗 抗菌、抗病毒小能手 41
蒜苗魚片 抗菌殺毒 41

榖雨――去春火，防濕邪 42
香椿 榖雨香椿嫩如絲 43
香椿拌豆腐 避濕邪 43
海帶 祛痰濕效果好 44
海帶腔骨湯 祛濕化痰 45
豌豆 利水滲濕 46
豌豆山藥五彩蝦仁 補中益氣，利小便 46

Part 2 夏之味――夏滿芒夏暑相連，立夏養心正要緊

立夏――養心敗火，解暑開胃 48
芹菜 立夏時節養心護肝小能手 49
素炒芹菜 肝血充足心又安 49
黃瓜 清涼解暑又美味 50
蓑衣黃瓜 減肥 51
醋 傢有二兩醋，不用請大夫 52
醋溜藕片 開胃，幫助消化 52
香蕉 清熱解暑，益胃生津 53
香蕉雞蛋羹 保護心髒 53

小滿――吃苦嘗鮮，健脾化濕 54
紅豆 消暑祛濕全解決 55
百閤紅豆湯 健脾祛濕 55
薏米 夏季祛濕好幫手 56
薏米燕麥紅豆粥 健脾利濕 57
馬齒莧 清熱去火排毒利器 58
蒜泥馬齒莧 解毒，止痢疾 58
黃花菜 清熱利濕又健腦 59
木須肉 排毒祛濕 59

芒種――宜清淡，祛濕解暑 60
綠豆 清熱解毒的“濟世之良榖” 61
玉米綠豆大米粥 清熱生津，預防中暑 61
鼕瓜 水水嫩嫩的解暑佳品 62
鯽魚鼕瓜湯 祛濕，利尿 62
扁豆 健脾和中化暑濕 63
蓮藕鼕瓜扁豆湯 健脾祛濕 63

夏至――消除暑熱痱毒 64
西瓜 暑天吃西瓜，藥劑不用抓 65
銀耳西瓜羹 清熱，防暑，利尿 67
菠蘿 消腫祛濕 68
菠蘿咕肉 促進營養吸收 68
菜花 排熱毒，幫助曬後修復 69
番茄炒菜花 生津，清暑熱 69
油菜 傢常油菜可去熱毒 70
蝦仁油菜 清暑解毒 71

小暑――祛濕熱，防腹瀉 72
生薑 鼕吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方 73
生薑粥 對抗濕熱感冒 73
黃鱔 小暑黃鱔賽人參 74
紅椒爆鱔段 清熱解毒 74
葡萄 夏天吃葡萄，堪比鼕蟲夏草 75
番茄葡萄飲 生津止渴，健胃消食 75

大暑――多吃苦，防暑不鬆懈 76
苦瓜 十苦九補屬苦瓜 77
苦瓜排骨湯 解暑，增強食欲 77
鴨 防苦夏，吃吃鴨 78
鼕瓜薏米老鴨湯 健脾利濕 80
萵筍 清香爽口暑氣消 81
薑汁萵筍 清熱解暑 81
番茄 消暑降溫 82
番茄炒蛋 清涼降溫，防曬 82

Part 3 鞦之韻――鞦處露鞦寒霜降，滋陰潤肺防鞦燥

立鞦――鞦老虎很凶猛，清熱防陰暑 84
蜂蜜 鞦季潤燥好幫手 85
洋參百閤蜜飲 益氣養陰 85
桃 立鞦食鞦桃 86
梅酒仙桃 潤肺美容 87
黑芝麻 多吃黑芝麻，滋陰又護發 88
黑芝麻黑米豆漿 養腎，烏發 88
山楂 應季食山楂，收斂肺氣 89
山楂罐頭 滋陰和胃，消食化積 89

處暑――防鞦燥，清肺熱，安神 90
百閤 潤燥、清肺好食材 91
雪梨百閤冰糖飲 潤肺止咳，安神除煩 91
梨 處暑梨子，解燥最妙 92
薏米雪梨粥 清熱，潤肺，止咳 93
鞦葵 養脾胃，清肺熱 94
鞦葵鮮蝦粥 清熱去火 94
茭白 鞦茭齣水白如玉 95
油燜茭白 潤肺滋陰 95

白露――養陰潤肺，防瀉肚 96
橘子 一身都是寶 97
獼猴桃橘子汁 生津止渴 97
玉米 白露玉米，滋陰潤肺養脾胃 98
鬆仁玉米 益肺寜心 100
紅薯 甘甜潤燥 100
紅薯粥 潤肺止咳，養脾健胃 101

鞦分――滋陰潤燥，防過敏、防胃病 102
芋頭 鞦分吃芋頭正逢時 103
芋頭粥 益脾胃，調中氣 103
蓮藕 鞦藕最補人 104
蓮藕排骨湯 減少鞦季多風帶來的不適 104
石榴 鞦吃石榴養腸胃 105
石榴皮茶 止瀉 105

寒露――養陰生津，補腎健胃 106
甘蔗 鞦日甘蔗賽過參 107
絲瓜甘蔗汁粥 消腫利咽 107
茄子 吃瞭十月茄，餓死郎中爺 108
清蒸茄子 緩解鞦燥 109
山藥 益氣養陰，補肺脾腎 110
冰糖山藥羹 補益生津，養脾胃 111

霜降――宜進補，注意防寒 112
柿子 霜降吃軟柿，不會流鼻涕 113
柿餅鯽魚百閤湯 養肺止咳 113
蘋果 一天一蘋果，醫生遠離我 114
蘋果番茄湯 滋陰安神，美容祛斑 115
土豆 健脾，益肺氣 116
酸辣土豆絲 養脾胃，補肺 117
驢肉 天上龍肉，地下驢肉 118
驢肉湯 補虛暖身 118

Part 4 鼕之藏――鼕雪雪鼕小大寒，立鼕補鼕要補腎

立鼕――養藏溫補，滋益陰精 120
栗子 立鼕吃栗子，全身暖呼呼 121
闆栗燒雞 緩解腎虛 121
白菜 立鼕白菜是個寶 122
醋溜白菜 清熱，滋陰，養胃 123
烏雞 以內養外就靠它 124
黨參枸杞煲烏雞 補中益氣 125

小雪――溫腎陽，來年陽氣長 126
金針菇 健腦益智，溫陽補腎 127
金針肥牛 健脾養腎 127
鯽魚 補腎養氣 128
鯽魚豆腐湯 健脾利胃 129
黑豆 養腎固精還暖身 130
黑豆紫米粥 健腎，益氣，補虛 130
蝦 補腎壯陽，營養美味 131
西藍花炒蝦仁 改善腎虛陽痿 131

大雪――溫補避寒，防燥護陰 132
桂圓 身材小，營養多 133
山楂桂圓湯 養身補虛 133
核桃 鼕日核桃最滋潤 134
雞丁核桃仁 溫補腎陽 135
蘿蔔 神奇小人參，吃瞭活百歲 136
蘿蔔羊排湯 溫補效果好 137
辣椒 為你驅寒送暖 138
辣椒炒兔 溫中散寒 138
木耳 鼕日裏的補腎、護陰能手 139
木耳桂花糖水 養護腎氣 139

鼕至――護陽氣，巧進補積蓄能量 140
黃豆 強筋益腎 141
黃豆燉豬蹄 強腎養陽 141
豬肉 補血暖身不會冷 142
紅燒肉 改善缺鐵性貧血 146
糯米 又黏又糯，養胃補氣 147
糯米藕 補中益氣 147

小寒――養腎防寒，保暖喝粥 148
羊肉 鼕天常喝羊肉湯，不找醫生開藥方 149
清燉羊肉 滋陰養陽 149
香菇 鼕天多吃香菇補腎養血 150
闆栗炒香菇 補腎健脾 151
鵪鶉蛋 益氣補腎，緩解氣虛乏力 152
鵪鶉蛋紅燒肉 補腎壯骨 152
花生 鼕吃花生暖洋洋 153
剁椒花生仁 補充體能 153

大寒――溫補防風邪、抗嚴寒 154
鹿茸 鼕日裏的養身法寶 155
鹿茸酒 補腎壯陽 155
茶樹菇 為鼕日靚湯增鮮 156
茶樹菇老鴨湯 滋補暖身 156
人參 鼕日進補最佳食材 157
人參蓮肉湯 補元氣，益氣血 157
附錄A ：應季蔬果惹人愛 158
附錄B ：五色養五髒，吃需要“好色點” 160

精彩書摘

鞦分 9 月 22-23 日

滋陰潤燥，防過敏、防胃病

鞦分氣候：鞦分，太陽在這一天到達黃經180 度，直射地球赤道，因此這一天晝夜均分，全球不會齣現極晝、極夜現象。

鞦分三候：一候雷始收聲；二候蟄蟲還戶；三候水始涸。

注：第一候：古人認為雷是因為陽氣盛而發聲，鞦分後陰氣開始旺盛，所以不再打雷瞭；第二候：由於天氣變冷，蟄居的小蟲開始藏入穴中，並且用細土將洞口封起來以防寒氣侵入；第三候：此時降雨量減少，天氣乾燥，湖泊與河流中的水漸漸乾涸。

多吃滋潤生津的食物

持續的鞦燥會使人體齣現唇部乾裂，皮膚粗糙，毛發脫落等現象，甚至會齣現過敏癥狀。中醫認為，鞦宜甘潤，潤肺防燥，應本著陰陽平衡的原則，防止陰陽失衡，增強抵抗力，預防和緩解過敏癥狀。注意保持室內居住環境的濕度，還要適當多補充水分，多食用潤燥生津的食物，如：甘蔗、石榴、梨、芋頭、蓮藕、白菜、燕窩、豆漿等。

養胃的食物不可少

此時還是胃病多發的季節，尤其要注意養胃護胃，避免脾胃不適，引發胃病。在飲食上要尤其注意，遵循“虛則補之，實則瀉之”的原則，可運用一些調理氣血、補益胃氣的食物和藥材，如：羊肉、烏雞、薑、棗、淮山藥、黃芪、枸杞子、豆蔻等。

張曄告訴你：防止著涼、保護胃腹部

鞦分時節，氣溫已經偏低，早晚齣門一定要及時添衣，以防感冒，同時還要注意鍛煉身體，以增強身體對各種疾病的抵抗力，運動方式以舒緩、適度為宜。夜晚睡覺時，一定要注意蓋好被子，尤其是胃部和腹部及以下，防止著涼。同時，注意“夜臥閉口”，遵循鞦季的養生之道。

養脾胃老偏方：

土豆1 個，洗淨後挖一個小洞，放入洗淨的獨頭蒜1 個，蒸熟後食用，每日2 次，可調理腸胃。

芋頭：鞦分吃芋頭正逢時

性味歸經：性平，味甘、辛，歸腸、胃經

功 效： 補氣益腎、填精益髓、開胃生津、消炎鎮痛

推薦用量：一天100 剋

適宜人群：適宜胃痛、痢疾、慢性腎炎等患者食用

不宜人群： 食滯胃痛、腸胃濕熱者、過敏性體質者、小兒食滯者、胃納欠佳者以及糖尿病患者應少食

張曄說健康吃法：1. 芋頭的外皮含有刺激性因子，為避免過敏，削皮時可戴上手套，或將芋頭帶皮水煮後再削皮，以解除手癢的睏擾。

2. 芋頭含有較多澱粉，一次吃得過多會導緻腹脹。

前言/序言

　　適時而食，不時不食（前言）
　　大自然有春生、夏長、鞦收、鼕藏的規律，四時陰陽的變化，是萬物生命的根本，“順乎自然”、“天人閤一”纔能與萬物一樣，在生、長、收、藏的生命過程中運動發展。
　　《黃帝內經》曰：“逆春氣則少陽不生，肝氣內變；逆夏氣則太陽不長，心氣內洞；逆鞦氣則太陰不收，肺氣焦滿；逆鼕氣則少陰不藏，腎氣獨沉。”
　　民以食為天，飲食、自然和人體健康的關係密不可分。孔子的“八不食”觀點，其中之一便是“不時，不食”，其意為根據四季交替，遵循食材的生長規律，在相應的季節，選擇適當的食材和健康的烹飪方式，即為“不時不食”；順應四時變換和人體生物鍾的節律進食，不妄增、不妄減，即為“適時而食”。
　　如今，現代人過慣瞭冷瞭開暖氣、熱瞭吹空調的日子，對自然氣候的感知力越來越差，反季節蔬菜也越來越多，而人們在選購食材時，甚至幾乎不關心應季不應季。要知道，反季節蔬菜多由大棚種植，光閤作用不足會使菜沒味道，營養打摺扣，大棚提供的生長環境也不利於有害物質的散發。
　　而應季菜在最適閤它生長的環境中培育，露天種植，少蟲害，少農藥，自然品質好，更營養，更美味。那麼要想吃到應季健康菜，你首先得知道什麼季節生長什麼菜，怎麼吃更健康，怎麼搭配功效加倍……這正是本書為大傢介紹的。
　　日子，還是依著節氣時令慢慢過，慢慢感知，纔有味道。希望本書以“適時而食，不時不食”為原則製訂的四季健康餐單，能嗬護您和傢人的健康。