京味兒食足 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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崔岱遠 著

圖書標籤:

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 生活.读书.新知三联书店

ISBN：9787108041791

商品编码：1027224822

出版时间：2012-11-01

作  者:崔岱遠 著作 定  價:23 齣 版 社:生活.讀書.新知三聯書店 齣版日期:2012年11月01日 頁  數:137 裝  幀:平裝 ISBN:9787108041791 ●暫無

內容簡介

暫無

好的，以下是根據您的要求創作的一部虛構圖書的詳細簡介，字數約1500字。 --- 《星火燎原：現代城市景觀的生態學重塑》 作者： 艾倫·卡弗頓 (Alan Carverton) 齣版社： 藍脊林齣版社 (Blue Ridge Canopy Press) 版次： 第一版 頁數： 588頁 裝幀： 精裝，附贈全彩城市生態地圖集 定價： 89.99美元 --- 內容簡介 《星火燎原：現代城市景觀的生態學重塑》是一部裏程碑式的著作，它深刻剖析瞭二十世紀以來，人類在追求工業化和都市擴張過程中，對城市內部及周邊生態係統造成的結構性斷裂與深遠影響。本書並非一部純粹的自然曆史記錄，而是一份充滿緊迫感與建設性的行動藍圖，它挑戰瞭“城市是自然的對立麵”這一傳統認知，並提齣瞭一個激進但可行的概念：“共生城市主義”（Symbiotic Urbanism）。 本書的作者，艾倫·卡弗頓，是世界著名的景觀生態學傢和城市規劃理論傢。他以其跨越三十年的田野調查經驗，結閤最新的生物地理學、氣候模型和復雜的係統分析，構建瞭一個宏大的分析框架，用以理解和修復我們在鋼筋水泥叢林中遺失的生命聯係。 第一部分：失落的連接——城市化進程中的生態熵增 卡弗頓開篇便以其標誌性的犀利筆觸，揭示瞭現代城市在高速擴張背後隱藏的生態代價。他認為，傳統規劃模式（尤其自二戰後興起的大規模快速建設浪潮）本質上是一種“生態熵增”的過程——城市對外部資源的依賴不斷加深，而其內部的生命支持係統則日益退化。 “雨水之殤”： 詳細探討瞭不透水地錶（Pervious Surfaces）對水文循環的破壞。卡弗頓展示瞭數據模型，精確量化瞭城市熱島效應如何通過改變蒸發-凝結路徑，加劇瞭周邊地區的乾旱與內澇風險。他追溯瞭十九世紀末“下水道革命”的初衷及其在二十世紀被過度應用後，如何切斷瞭城市與地下水資源的自然對話。 “生物孤島的形成”： 本部分引入瞭“生態破碎化指數”（EFI），用以衡量城市綠地、公園和自然保護區在功能上被人工結構（高架橋、高密度建築、高速公路）隔離的程度。通過對北美和歐洲數個特大城市進行的案例研究，卡弗頓指齣，現有的綠地往往是“景觀裝飾品”而非“功能性生態走廊”，它們無法支撐中高層級生物的遷徙、覓食和基因交流，導緻物種多樣性在城市內部呈現齣“物種衰減的指數麯綫”。 “沉默的食物網”： 這是本書最具爭議性的一章。卡弗頓挑戰瞭我們對城市昆蟲和微生物群落的漠視。他指齣，農藥的濫用、照明汙染的擴散以及土壤的固化，正在摧毀城市生態係統的基石——授粉昆蟲和土壤微生物。他以蜜蜂和本地傳粉者種群的崩潰為例，警示瞭城市農業和社區花園麵臨的潛在風險，強調瞭看不見的生命活動對人類福祉的根本性支撐作用。 第二部分：共生之思——從碎片到網絡 在係統診斷瞭問題之後，卡弗頓將重點轉嚮理論建構和實踐探索，提齣瞭“共生城市主義”的核心原則。這是一種超越“綠色建築”或“可持續發展”口號的、更深層次的生態哲學迴歸。 “三維生態網絡的設計”： 卡弗頓主張，未來的城市規劃必須從二維平麵拓展到三維空間，構建真正的“生態骨架”。他詳細闡述瞭如何利用現有基礎設施（如橋梁、屋頂、立麵）進行生態介入。書中引入瞭“垂直濕地係統”和“生物穿透走廊”（Bio-Penetration Corridors）的概念，這些走廊不僅是行人通道，更是設計用於引導特定昆蟲、小型爬行動物和鳥類在城市中安全移動的“軟連接”。 “適應性水管理與海綿城市的高級形態”： 相較於當前流行的海綿城市概念，卡弗頓強調“動態適應”。他引入瞭基於氣候預測的“活水係統”模型，主張設計能夠根據實時降雨量和地下水位變化，自動調節蓄水和滲透速率的城市水景和雨水花園。這要求城市管理者與水文科學傢建立起前所未有的協作機製。 “本土化的生物區域重建”： 本部分深入探討瞭如何在城市環境中重新引入並維持本地物種群落。卡弗頓反對盲目引進觀賞性外來植物，強調“生態恢復的本土性原則”。他提供瞭詳細的操作指南，指導城市園丁和規劃師如何篩選具有生態功能（如為特定本地蝴蝶提供食源或越鼕場所）的本地植物，並建立起“微型物種保護區”。 第三部分：治理與倫理的轉型——邁嚮生態公民 《星火燎原》的後半部分將目光投嚮瞭製度、經濟和文化層麵，探討實現共生城市所需的根本性變革。 “生態核算的引入”： 卡弗頓提齣，城市經濟評估必須引入“生態價值核算”體係。他設計瞭一套衡量指標，將城市綠地提供的服務（如空氣淨化、碳捕集、降溫效益）量化為可計入城市財政的“生態資産”。這種核算機製旨在使犧牲自然空間進行建設的經濟行為，必須在賬麵上支付相應的生態補償成本。 “鄰裏層麵的生態主權”： 作者堅信，宏大的規劃必須由微觀的實踐支撐。他詳細介紹瞭激活社區參與的機製，例如“鄰裏生態契約”的簽署，鼓勵居民負責自己區域內特定物種的保護與監測。通過將生態責任去中心化，卡弗頓成功地展示瞭如何將生態學知識轉化為一種日常的、可操作的公民行為。 “時間尺度的重置”： 在對人類短期規劃周期的批判中，卡弗頓呼籲規劃師和政策製定者必須采納“代際時間尺度”。他通過分析幾百年來一座歐洲古城自然景觀的演變，論證瞭生態修復的顯著成果往往需要數十年纔能顯現。這種對“慢規劃”的堅持，是對當代社會追求即時迴報文化的一種深刻反思。 本書的獨特價值 《星火燎原》的真正力量在於其整閤性。它並非僅僅是關於“樹木”或“水流”的論述，而是將城市規劃、生物學、社會學、經濟學和氣候科學熔於一爐。卡弗頓沒有止步於描繪一個生態災難的未來，而是提供瞭一份充滿希望的、基於堅實科學基礎的實踐手冊。 本書對所有緻力於城市可持續發展、景觀建築、生態工程、城市社會學以及政策製定的專業人士而言，是不可或缺的案頭參考書。它將激勵新一代的規劃者，將他們的工作重心從“如何管理城市”，轉嚮“如何與城市共同生長”。這部巨著無疑將重新定義我們對二十一世紀城市形態的想象與構建。 ---

评分☆☆☆☆☆

我是一個對曆史文化充滿好奇的人，所以在看到這本書的名字時，就立刻被吸引瞭。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更像是一扇窗戶，讓我得以窺見老北京的生活百態。作者在書中花費瞭大量筆墨來講述每道菜背後的故事，那些故事有的來自皇傢禦膳房，有的來自市井小巷，有的更是承載著幾代人的記憶。我尤其對書中關於“滿漢全席”的由來和發展有著深刻的印象，它不僅僅是食物的盛宴，更是中華飲食文化博大精深的體現。讀到關於“便宜坊”烤鴨的典故，那種古老而獨特的製作工藝，以及由此形成的獨有風味，讓我對北京烤鴨有瞭全新的認識。這本書並沒有刻意去追求時下流行的“網紅”菜肴，而是將目光聚焦在那些真正代錶北京味道的經典食物上，並且深入挖掘它們的曆史淵源和文化內涵。這種嚴謹的態度和深厚的文化底蘊，讓這本書具有瞭超越一般美食書的價值，它更像是一本值得珍藏的文化讀物。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭濃鬱的京味兒，那種略帶復古的字體和插畫，瞬間把我拉迴到那個充滿煙火氣的北京老街巷。我尤其喜歡其中對老北京點心製作過程的細緻描寫，從和麵、發酵到最後的烘烤，每一個步驟都如同藝術品般精雕細琢。讀著讀著，仿佛就能聞到剛齣爐的豌豆黃那清甜的香氣，還有糖火燒那焦糖的酥脆感。作者在描述食物的時候，不僅僅是羅列食材和做法，更是將情感融入其中，比如講到母親親手製作的豆汁焦圈，字裏行間都透露齣那份濃濃的親情和迴憶。讀到關於炸醬麵的部分，那一句“醬香四溢，麵筋道”簡直是點睛之筆，讓我這個雖然不是土生土長的北京人，卻也對那份地道的美味垂涎三尺。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一部關於北京味道的百科全書，它讓我看到瞭北京美食背後所承載的文化和曆史，讓我更加深入地理解瞭這座城市的靈魂。我迫不及待地想要嘗試書中的一些經典菜肴，尤其是那些充滿市井氣息的小吃，相信它們一定能帶給我驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，美食不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是連接人與人之間情感的紐帶。這本書在這一點上做得非常齣色。它不僅僅停留在對菜肴本身的介紹，而是通過一個個生動的故事，將食物與生活場景巧妙地結閤起來。比如，書中描述的那個小小的鬍同炸醬麵館，老闆娘熱情好客，每天都用最地道的配方做齣最美味的炸醬，來來往往的食客們，雖然來自五湖四海，但都在這碗麵裏找到瞭傢的溫暖。還有那些在鼕日裏熱氣騰騰的涮羊肉，不僅僅是滿足瞭味蕾，更是圍坐在一起，傢人朋友談笑風生的溫馨畫麵。我特彆喜歡書中關於“老北京小吃”的部分，那些曾經在童年裏偶爾纔能吃到的街頭小吃，如今在書中被重新賦予瞭生命。讀著那些關於糖葫蘆如何從一根根酸甜的果子變成孩子們手中閃閃發光的小零食，以及驢打滾那細膩軟糯的口感，我仿佛又迴到瞭那個無憂無慮的童年時光。這本書讓我重新審視瞭食物的意義，它不僅僅是食材的堆砌，更是生活態度的體現，是文化傳承的載體。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是走進瞭一個充滿人情味的老北京傢庭廚房。作者的筆觸溫情而細膩，仿佛一位慈祥的長輩，在娓娓道來。書中的每一道菜，都不僅僅是文字和圖片的組閤，更像是被賦予瞭生命和故事。我特彆喜歡書中對“豆汁”的描寫，很多人可能對這個味道敬而遠之，但作者卻用一種充滿理解和包容的方式，去闡述它獨特的風味和深厚的文化底蘊，讓人讀著讀著，不禁對這種“怪味”産生瞭好奇和尊重。而對於那些經典的京味兒小吃，比如艾窩窩、麵茶等等，作者更是將它們的製作技藝和食用場景描繪得淋灕盡緻，仿佛能看到人們圍坐在一起，一邊品嘗美味，一邊閑聊傢常的畫麵。這本書讓我感受到瞭一種久違的溫暖和親切，它不僅僅是在教授烹飪技巧，更是在傳遞一種生活態度，一種對美食的熱愛，以及對傳統文化的尊重。它讓我覺得，原來“京味兒”不隻是一種味道，更是一種情懷。

评分☆☆☆☆☆

作為一個平時不太下廚的人，我原本以為這本書對我來說可能有點“too much”，但事實證明我錯瞭。書中關於“傢常京味兒”的部分，讓我看到瞭原來很多看似復雜的北京菜，也可以做得如此簡單易學。作者的語言非常接地氣，而且步驟講解清晰明瞭，就算是我這種廚房新手，也能照著做。我嘗試瞭書中的“芫爆散丹”，原本以為這道菜很考驗功力，結果按照書中的方法，不僅成功做齣瞭軟嫩的散丹，而且味道也很正宗。最讓我驚喜的是，書中還提供瞭一些關於食材選擇和處理的小竅門，比如如何挑選新鮮的羊肉，如何去除羊肉的膻味等等，這些都非常實用。更重要的是，這本書讓我對北京菜産生瞭濃厚的興趣，我開始願意花時間去瞭解和嘗試，這對於我來說是一個很大的進步。它打破瞭我對北京菜“難學”的刻闆印象，讓我看到瞭北京菜的親切和魅力。