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無 著

圖書標籤:

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• 烘焙
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• 手工製作

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 农村读物出版社

ISBN：9787504857392

商品编码：1396765785

出版时间：2014-09-01

作  者:無 著作 劉萍 等 編者 定  價:20 齣 版 社:農村讀物齣版社 齣版日期:2014年09月01日 頁  數:80 裝  幀:平裝 ISBN:9787504857392 ●Part 1 酥香誘人——話說月餅、酥餅
●月餅的曆史
●月餅的種類與模具
●月餅營養、功效、儲存
●月餅食用注意與選購鑒彆
●酥餅的特點與種類
●Part 2 妙手巧做——傢庭自製月餅
●京式月餅
●京式五仁月餅
●京式提漿月餅
●京式香油果餡月餅
●自來紅
●蘇式月餅
●蘇式百果餡月餅
●蘇式椒鹽餡月餅
●蘇式豆沙餡月餅
●蘇式五仁月餅
●蘇式玫瑰餡月餅
●蘇式鮮肉月餅
●蘇式鳳梨月餅
●部分目錄

內容簡介

自己做月餅、酥餅其實很簡單。趁著月餅、酥餅熱騰騰的齣爐時刻品嘗是*的事情，自製綠色、放心的美食，會帶給你截然不同的感覺。本書精選美味月餅、酥餅60款，以高清的圖片、精細的步驟一步步教你做齣美食，小技巧支招更讓你無失敗之憂。而有趣的月餅、酥餅小知識可以開闊你的視野。

傳統糕點製作的奧秘：探尋中華甜點的曆史與技藝 本書並非關於月餅或酥餅的製作指南，而是深入剖析瞭中國傳統糕點藝術的演變、文化內涵及其背後的精妙技藝。 引言：流動的曆史與舌尖上的傳承 中國糕點，承載著數韆年的曆史風雲與百姓生活的情感記憶。它們不僅僅是食物，更是禮儀的載體、節慶的象徵，以及手工藝人智慧的結晶。本書將帶領讀者超越具體的食譜，去探索構成中華糕點藝術的宏大圖景：從新石器時代的榖物加工，到唐宋盛世的精緻點心，再到近現代融入地域特色的創新融閤。我們將追溯那些塑造瞭我們今日甜點麵貌的關鍵曆史節點和文化驅動力，理解“點心”一詞背後蘊含的文化重量。 第一章：榖物與土地的對話——早期糕點的物質基礎 中國糕點的演變與農業文明的發展息息相關。本章將詳細考察古代主糧，尤其是黍、稷、稻米和小麥，是如何一步步被加工成製作糕點的基礎原料。 從原始研磨到精細磨製： 探討從石磨到水碓的發展曆程，以及不同研磨精細度對成品口感的影響。我們將分析不同地域對特定榖物（如南方的糯米、北方的麥麵）的偏好如何奠定瞭區域甜點風格的基礎。 天然的甜味來源： 在蔗糖大規模普及之前，天然甜味劑如蜂蜜、飴糖（麥芽糖）和果膠如何被運用在早期糕點中。考察這些天然糖分在口感和保存性上對早期甜點製作帶來的限製與機遇。 油脂的秘密： 動物脂肪（豬油）和植物油（芝麻油、桐油）在早期糕點中的角色。它們不僅提供瞭風味，更是決定糕點酥鬆或綿軟質地的關鍵因素。 第二章：禮儀、祭祀與節日——糕點背後的社會結構 糕點在古代社會中扮演著重要的社交和宗教角色。本章側重於分析糕點如何滲透到社會生活的各個層麵。 祭祀與供奉的形製： 考察古代用於祭祀祖先或神靈的糕點形製。這些糕點往往要求極其嚴格的對稱性和特定的符號圖案，以錶達敬畏與虔誠。分析“團圓”、“圓滿”等幾何形狀的文化意義。 婚嫁與壽誕的儀式： 深入研究不同人生階段的慶典中，特定糕點（如棗糕、紅豆沙點心）所代錶的吉祥寓意。例如，某一地區的婚禮中必須使用雙層結構的點心，象徵著新人對未來的期盼。 宮廷與文人的雅集： 探討宋代以來，糕點製作如何從粗獷走嚮精細，成為文人雅士展示品味和學識的媒介。分析“宋代點茶文化”與精緻糕點搭配所形成的獨特審美體係。 第三章：技藝的精進——從簡單揉捏到復雜塑形 中國糕點的魅力很大程度上來源於其高超的製作技藝。本章聚焦於那些決定糕點品質的核心技術。 水油皮與酥皮的結構力學： 詳細解析製作多層酥皮糕點（如韆層酥、菊花酥類點心）時，水皮與油皮的比例、擀製次數以及鬆弛時間的精確控製。理解“起酥”過程的物理化學原理。 餡料的平衡藝術： 探討餡料的製作工藝，不僅僅是甜度的調整，更包括水分控製、澱粉的運用以及香味的層次構建。例如，如何通過炒製工藝將豆沙的水分降至特定閾值，以保證成品在烘烤後不易塌陷。 雕刻與模印的藝術： 考察用於糕點錶麵的裝飾技術。從傳統的木製模具的雕刻風格，到使用手工雕刻工具對糕點錶麵進行精細的花卉或吉祥動物的塑形，這些都體現瞭工匠對細節的極緻追求。 第四章：地域風味的分野——“南甜北鹹”的糕點地圖 中國幅員遼闊，地理和氣候的差異催生瞭風格迥異的糕點流派。本書將描繪一幅廣闊的“糕點地理圖”。 南方的濕潤與細膩： 側重於南方（尤其江南地區）對糯米、水磨粉和季節性果蔬的偏愛。分析南方糕點對“軟糯”、“清甜”的追求，以及蒸、煮、燉等濕熱加工方式的廣泛應用。 北方的乾爽與醇厚： 探討北方地區對小麥、動物油脂和發酵技術的運用。分析北方糕點（如部分酥類和蒸製麵食）如何適應寒冷乾燥的氣候，追求酥脆、耐儲存的特性，以及在口味上對鹹香風味的包容。 西南與邊陲的香料交融： 考察少數民族地區糕點中，辣椒、花椒、酥油等獨特的原料如何與傳統甜點技藝結閤，形成獨一無二的風味特徵。 第五章：現代變遷與未來的展望 隨著工業化和全球化的影響，傳統糕點製作業也麵臨著前所未有的挑戰和機遇。 工藝的標準化與“失傳”的風險： 探討在追求效率和成本控製的過程中，傳統手工藝（如手工揉麵、傳統發酵）是如何被取代的。分析這種標準化對糕點風味和文化內涵可能帶來的負麵影響。 健康趨勢下的創新： 現代人對低糖、低脂的需求，正推動糕點製作嚮使用代糖、全榖物方嚮發展。本章將審視這些創新如何在保持傳統風味的同時，滿足當代消費者的健康理念。 文化復興與可持續發展： 展望如何通過教育、紀錄片和現代商業模式，重新激活公眾對傳統糕點技藝的興趣，確保這些“舌尖上的非物質遺産”得以傳承。 結語：一塊點心，一脈相承 本書旨在提供一個宏觀的視角，讓讀者理解中國傳統糕點並非孤立的食譜集閤，而是根植於農業、禮儀、氣候和美學之上的復雜文化體係。每一口酥鬆或綿軟，都凝結著世代匠人的心血與智慧。 （本書適閤所有對中國曆史文化、傳統手工藝、烹飪科學感興趣的讀者。它不提供任何實際操作步驟，而是專注於理論、曆史背景與文化分析。）

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在尋找能夠在傢製作齣媲美烘焙店水準的酥餅的秘籍。那種層次分明、入口即化的酥脆口感，一直是我的追求。我常常在想，為什麼自己在傢做的酥餅總感覺少瞭點什麼？是麵團的配方不對，還是烘烤的火候掌握不好？《月餅酥餅自己做》這個書名，恰好擊中瞭我的痛點。我希望能在這本書裏找到關於如何製作齣極緻酥脆餅皮的奧秘，比如關於黃油和麵粉的比例，揉麵的力度和時間，甚至是醒麵的過程，是不是都有著不為人知的門道。我特彆希望書中能分享一些關於酥餅餡料處理的技巧，如何讓餡料甜而不膩，香而不寡。而且，作為一個注重健康飲食的人，我也會關注書中是否會提供一些低糖、低油的替代方案，或者如何用天然食材來豐富餡料的味道，讓美味與健康兼得。我期待這本書能成為我廚房裏的烘焙寶典，讓我從此告彆購買成品，而是能夠自信地為傢人朋友製作各式各樣令人驚艷的酥餅，無論是作為零食，還是送禮，都能展現齣我的心意和廚藝。

评分☆☆☆☆☆

作為一名熱衷於DIY美食的愛好者，我一直在探索各種能夠在傢輕鬆完成的烘焙項目。《月餅酥餅自己做》這個書名，聽起來就充滿瞭實踐的樂趣和成就感。我非常好奇這本書會提供哪些不同於市麵上常見食譜的創新思路。例如，它是否會介紹一些利用當季水果或者特色食材來製作月餅和酥餅的獨特方法？我一直對那些帶有地域特色或者新奇口味的月餅很感興趣，比如冰皮月餅的創新，或者將地方特色小吃融入酥餅的製作中。我希望書中不僅能提供基礎的配方，更能分享一些烘焙過程中可能遇到的問題及解決方案，以及如何通過調整烘烤時間和溫度來達到最佳的口感和外觀。而且，我一直想學習如何讓製作齣的月餅和酥餅更有藝術感，比如如何運用模具壓齣精美的圖案，或者如何為酥餅增添色彩和裝飾。我期待這本書能夠激發我的創意，讓我不僅能做齣美味的月餅酥餅，更能製作齣賞心悅目的藝術品。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對傳統美食有著濃厚興趣的人，尤其是那些承載著傢鄉味道的食物。《月餅酥餅自己做》這個名字，一下子就勾起瞭我對童年時期，外婆親手製作的那些點心的迴憶。那時候，廚房裏總是彌漫著香甜的味道，看著外婆熟練地揉捏麵團，包餡，最後將一個個飽滿的月餅和香酥的餅子從烤箱裏取齣，那種滿足感至今難忘。我希望能在這本書中找到那些失傳已久的，或者是被現代烘焙改良過的傳統做法。我尤其關注關於月餅皮的製作，那種油潤光澤，入口即化的感覺，總是讓人魂牽夢繞。書中是否會包含製作五仁月餅的經典配方，以及各種堅果和果乾的黃金比例？對於酥餅，我則希望能夠找到製作麻蓉酥、綠豆酥等經典口味的詳細教程，並且希望書中能夠指導如何處理好餡料的質地，使其在烘烤後依然保持柔軟和香甜。我期待這本書能夠讓我重新體驗到製作這些傳統點心的樂趣，並且能夠將這份美好的味道傳承下去，讓我的孩子們也能品嘗到這份充滿溫情的傢鄉味。

评分☆☆☆☆☆

最近我對烘焙産生瞭極大的興趣，尤其喜歡那些操作相對簡單，但成品卻能帶來巨大滿足感的食物。《月餅酥餅自己做》這個書名，正好符閤我的需求。我希望能在這本書中找到最基礎、最容易上手的月餅和酥餅製作方法，不需要復雜的工具和昂貴的食材，讓我在傢就能輕鬆嘗試。我特彆關注那些能夠提高成功率的技巧，比如如何避免月餅皮迴油過度或者開裂，如何讓酥餅的層次更加分明，以及如何在餡料的製作中保持其濕潤度和風味。我還希望書中能夠提供一些關於不同類型月餅和酥餅的詳細介紹，比如廣式月餅、蘇式月餅，以及各種不同風味的酥餅，讓我能夠瞭解到它們的特點和製作差異。此外，作為一個喜歡分享美食的人，我希望能學到如何將製作齣的月餅和酥餅包裝得更精美，以便在節日裏送給親朋好友，分享這份親手製作的溫暖和喜悅。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字叫做《月餅酥餅自己做》，光是聽到這個名字，就足以勾起我內心深處對於傳統節日美食的嚮往。我一直覺得，像月餅、酥餅這樣充滿溫情和儀式感的食物，親手製作更能傳遞那份心意。尤其是在中鞦佳節，如果能端齣自製的月餅，不僅能讓傢人品嘗到最地道的美味，更能體驗到從揉麵、包餡到烘烤的整個過程所帶來的幸福感。這本書無疑為我打開瞭一扇通往傢庭烘焙的大門，我迫不及待地想知道，裏麵會不會包含那些我一直以來好奇的，關於如何讓月餅皮酥而不油，餡料飽滿而不散的秘訣。我特彆關注那些能夠在傢中輕鬆實現的技巧，畢竟不是每個傢庭都有專業的烘焙設備。我希望這本書能夠提供詳細的步驟指導，甚至可以配上清晰的圖片，讓我這個烘焙新手也能一步步跟著操作，最終做齣讓全傢人贊不絕口的月餅和酥餅。而且，我對那些創意口味的月餅也很感興趣，除瞭傳統的蓮蓉蛋黃、豆沙之外，書中是否會提供一些新穎的餡料搭配，或者將酥餅做齣一些意想不到的造型，這些都讓我充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

还行！！！！

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还可以

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一般。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

一般。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

书内容还是可以的,有时间可以试试手

评分☆☆☆☆☆

还可以

评分☆☆☆☆☆

还可以

评分☆☆☆☆☆

还行！！！！

评分☆☆☆☆☆

很好的一本书，对我有很大的帮助