編輯推薦

　　體驗與嘗試是生活必不可少的一部分，在美食一處也如此。中華美食風格多樣、菜式豐富、五味俱全，是吃不遍的新奇味道，是可深挖掘的饕餮寶藏。聲名在外的“八大菜係”風情不同、特色各異，各有其忠實愛好者。您可能習慣吃清淡精緻的粵菜，但是不嘗試，怎麼知道山野風味的的酸辣湘菜也一樣可以閤你口味？吃過鮮香麻辣的川菜，去體驗脆嫩清鮮的杭幫菜，或許您會覺得後者更深得您心？除卻大氣古樸、鮮美純正的魯菜，或許您還想試試鹹鮮爽口、清爽濃香的徽菜？
　　試遍各式菜式需要大江南北的走？不需要。此係列書搜羅瞭經典、傢常的各式菜例，配上詳細步驟，讓您足不齣戶就可以體驗五湖四海的美食。

內容簡介

　　《經典川味傢常菜》川菜取材廣泛，調味多變，菜類豐富，口味清鮮醇濃並重，以“尚滋味，好辛香”著稱，並以其彆具一格的烹調方法和濃鬱的地方風味，享譽中外。本書精選160餘道經典川菜，涵蓋瞭川味涼拌菜、經典川式熱菜、美味川式小吃，一書在手，美味川式傢常菜手到擒來，何樂而不為？

作者簡介

　　廣東犀文圖書有限公司，是一傢以齣品“生活？經濟”類圖書為主業，集創意、編撰製作、印刷和銷售於一體的成長型文化企業。公司自2003年9月成立至今將近10年，已與國內外數十傢齣版機構建立瞭深度閤作的關係，年齣品圖書600餘種，年版權交易100餘種。其內容主要涵蓋：菜譜？藥膳？養生；手工藝；美容？美發？化妝？美甲；傢居？傢裝？傢飾；中醫保健；時尚服飾。其選題實用性強、體例科學、內容豐富，裝幀設計精美，貼近市場，在生活圖書領域獨樹一幟，品牌已見雛形。
　　犀文公司憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文公司開拓進取，與時俱進，如犀文銘言：用誌堅則無事不達，用心誠則無事不至。

內頁插圖

目錄

基礎知識部分
略講川菜
川味菜常用調味品
經典川菜味型
川味涼拌菜
蒜泥白肉
鹵牛肉
燈影牛肉
紅油肚絲
涼拌蒜味鴨
小蔥撈雞
棒棒雞
鉢鉢雞
泡椒鳳爪
香辣鴨脖子
銀魚稀鹵豆花
老醋海蜇
果味辣白菜
椒油蘿蔔絲
紅油拌子薑
紅油嫩藕
川味泡菜
麻醬豆腐
素牛肉
閤味黃豆
豆瓣醬拌豆腐
鹵水螺肉
紅蔥拌螺肉
洋蔥拌肚絲
辣鹵豬腳
洋蔥牛肉
椒鹵醉雞
口水雞
芥末鴨掌
麻辣鵝腸
麻辣帶魚
燒椒皮蛋
豆瓣拌皮蛋
西芹銀芽拌鱔絲
香菜拌豬肚
糖醋白菜捲
夫妻肺片
經典川式熱菜
宮保牛肉丁
泡椒牛肉捲
水煮牛肉
川椒牛仔骨
酸辣肥牛
紅油牛百葉
粉蒸牛肉
乾煸牛肉絲
麻香嫩牛肉
蒜香牛肉
辣蒸牛肉蘿蔔絲
野山椒牛肉
饞嘴牛腩
椒香肥牛
川味牛肉
五香醬牛肉
東坡牛肉
陳皮牛肉
泥蒿炒臘肉
水煮肉片
川府醬肉
椒麻腰花
鍋巴肉片
東坡肘子
川椒豬蹄
泡椒霸王蹄
天府牛蹄
酸辣牛筋
川野醬豬蹄
麻辣羊蹄
粉蒸排骨
川椒排骨
風沙排骨
孜然排骨
辣味蒸排骨
鹽煎肉
魚香肉絲
迴鍋肉
老乾媽炒肥腸
蜀香乾鍋肥腸
乾煸肥腸
泡椒肥腸
川味毛肚
粉蒸羊肉
鹹燒白
青城山老臘肉
香乾迴鍋肉
辣得叫
辣子雞
重慶燒雞公
成都小炒雞
酸辣雞丁
芋兒燒雞
脆香雞
怪味雞
辣椒油蒜米雞
宮保雞丁
椒麻雞
樟茶鴨
子薑鴨
太白醬鴨
青花椒仔鴨
辣鹵鴨翅
粉蒸鵝
麻辣鵝腸
泡椒鵝腸
鴨血燒肥腸
香辣麻仁魚條
豆瓣醬魚
乾燒鯧魚
泡菜魚
蒜苦瓜燒鱔魚
麻辣黃鱔
泡椒鱔魚
川椒大閘蟹
蜀南香辣蟹
酸菜魚
水煮魚
烤魚
剁椒魚頭
川味金槍魚
藤椒鱸魚
麻辣鮎魚
乾燒魚
宮保鳳尾蝦
秘製水煮蝦
香辣小河蝦
泡椒饞嘴蛙
水煮牛蛙
剁椒魷魚
麻婆豆腐
渝味燒豆乾
傢常豆腐
虎皮尖椒
香辣海帶絲
辣熗苦瓜
乾煸四季豆
鮮辣紫豇豆
香辣土豆塊
乾燒草菇
鄉村乾菜鉢
蒸茄子
麻辣茄條
尖椒茄子煲
麻辣筍塊
醋椒鼕瓜
美味川式小吃
酸辣三絲麵
宜賓燃麵
川北涼粉
重慶酸辣粉
麻辣燙
擔擔麵
雞絲涼麵
雞汁鍋貼
紅油餃子
生煎包子
葉兒粑
艾草粑
賴湯圓
醪糟小湯圓
火把肥牛
麻辣小龍蝦
香辣鹵水鴨頭
川味乾鍋鴨下巴
香辣牙簽牛肉
韭菜閤子
太白閤子
香辣豆乾
酸辣豆花
川味臭豆腐
成都老豆腐
毛血旺
甜蒜
泡生薑
川味蘿蔔
山椒竹筍

前言/序言

　　川菜是我國傳統經典菜係之一，在我國飲食文化史上占有重要的地位。川菜取材廣泛，調味多變，菜類豐富，口味清鮮醇濃並重，以“尚滋味，好辛香”著稱，並以其彆具一格的烹調方法和濃鬱的地方風味，享譽中外，成為中華民族飲食文化史上一顆燦爛奪目的明珠。
　　本書精選160多款經典川菜，包括麻辣味、紅油味、薑汁味、麻醬味、豉汁味、糖醋味等二十四種味型川菜，既鍛煉手藝又豐富瞭味蕾。

炒菜書內容詳細，圖文並茂

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