三辰圖書 蒸煮燉傢常菜一本就夠 精裝彩闆蒸菜燉菜傢常菜譜大全烹飪美食圖書新手做菜燒菜硬菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 三辰图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553743004

商品编码：10672776109

开本：16开

出版时间：2015-07-01

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	蒸煮燉傢常菜一本就夠(超值版)
作者：
市場價：	29.8元
ISBN號：	9787553743004
齣版社：	江蘇科學技術齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：軟精裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2015-07-01	版次：1	頁數：160
印刷時間：2015-07-01	印次：1	字數：250.00韆字

目錄

8 常用蒸醬做法和用途介紹 10 常用煮醬做法和用途介紹 PART 1 肉類篇 14 蒸煮肉類好香醇 15 芋頭蒸雞腿 16 栗子蒸排骨 17 鹹鼕瓜蒸肉餅 18 豆豉蒸裏脊肉 18 苦瓜蒸肉塊 19 竹蓀蒸肉 20 菠蘿蒸肉 21 鹹蛋蒸肉餅 21 芥菜雞湯 22 鬆茸菇排骨湯 22 白果雞湯 23 陳皮牛肉丸 24 蒜蓉白肉 25 辣醬蒸爆豬皮 25 梅菜乾蒸肉餅 26 養生什錦菇雞湯 26 麻辣拌豬腳 27 雲南酸辣肉片 28 蔥味雞翅 28 檸香雞肉 29 梅醬雞腿 29 八珍雞湯 30 橘醬梅花肉 30 海山醬雞肉 31 麻醬雞絲 32 鬍麻醬牛肉 32 泰式白肉 33 鹽水雞 33 麻辣牛肉 34 雪花肉丸子 34 清雞湯 35 辣味肉片 35 南瓜蒸排骨 36 白果腐竹排骨湯 36 鮮肉苦瓜盅 37 蘿蔔牛排骨湯 37 桂花烏雞湯 38 蒜苗濃雞湯 39 黑棗山藥雞湯 39 蓮子百閤雞湯 40 白蘿蔔雞湯 40 甘蔗雞湯 41 南瓜豆漿雞湯 41 人參枸杞子雞湯 42 芹菜雞湯 42 沙參玉竹雞湯 43 瓜仔香菇雞湯 44 鼕瓜荷葉雞湯 45 大白菜雞爪湯 45 蘋果紅棗排骨湯 46 薏米紅棗排骨湯 46 菱角紅棗排骨湯 47 辛香牛排骨湯 48 陳皮鴨湯 49 香菇牛排骨湯 49 鼕瓜蛤蜊雞湯 50 山藥枸杞子雞湯 50 四物排骨湯 51 山藥烏雞湯 51 乾貝竹蓀雞湯 52 牛蒡雞湯 52 茶香雞湯 53 水煮牛肉 54 大頭菜雞湯 54 香油雞湯 55 柿餅雞湯 55 草菇排骨湯 56 月桂西芹雞湯 57 蓮子牛排骨湯 57 巴戟天牛腱湯 58 海帶黃豆芽雞湯 58 木瓜羊肉湯 59 蘿蔔豬骨煲 59 中藥排骨湯 60 大蒜牛蛙湯 60 仙草雞湯 61 黃瓜玉米雞湯 61 蘋果雞湯 62 鬍椒黃瓜雞湯 63 薏米蓮子雞爪湯 63 黑木耳雞翅湯 64 香菇雞爪湯 64 海帶芽排骨湯 65 四物雞湯 66 乾貝蹄筋雞湯 67 黑豆雞湯 67 人參雞湯 68 乾貝蓮藕雞湯 68 白果蘿蔔雞湯 69 椰子雞湯 70 木瓜黃豆雞爪湯 70 蓮子雞爪湯 71 金針菜銀耳雞湯 71 山藥薏米鴨湯 72 百閤芡實雞湯 72 雪蛤銀耳雞湯 73 薑片鴨湯 74 芥菜排骨湯 74 蓮藕排骨湯 75 南瓜排骨湯 75 杏仁雞湯 76 青木瓜排骨湯 76 苦瓜黃豆排骨湯 PART 2 海鮮篇 78 蒸煮海鮮好鮮美 79 豆酥蒸鱈魚 80 豆豉蒸魷魚 80 枸杞子蒸鮮蝦 81 破布子蒸鮮魚 82 豆瓣蒸魚片 82 蠔油蒸鮑魚 83 粉絲蒸扇貝 84 絲瓜蒸蝦仁 84 蒜味蒸孔雀貝 85 蔥油蒸蝦仁 86 香菇鑲蝦漿 86 醬鼕瓜蒸魚 87 清蒸魚捲 87 蒜蒸鱔魚 88 泰式蒸魚 89 和露醬魚片 89 醋味煮魚下巴 90 蔥味白灼蝦 91 薑絲煮蛤蜊 91 水煮鮭魚 92 菠蘿蝦仁 92 薑絲蛤蜊湯 93 涼拌魷魚 93 蒜味牡蠣 94 味噌醬魚片 94 梅醬蘆筍蝦 95 泰式鮮蔬墨魚 96 泰式酸辣乾貝 96 番茄醬魚塊 97 五味醬魚片 98 白蘿蔔鮮蝦湯 98 米酒蝦 99 黑豆鯽魚湯 100 當歸蝦 100 當歸鱔魚 101 薑絲鮮魚湯 102 味噌鮮魚湯 102 番茄魚湯 103 黃豆煮鯽魚 103 藥材泥鰍湯 104 枸杞子鮮魚湯 105 赤小豆鼕瓜魚湯 106 藥膳魚湯 106 白蘿蔔絲鱸魚湯 107 枸杞子花雕蝦 108 魷魚螺肉湯 108 山藥鱸魚湯 109 酸辣海鮮湯 109 草菇海鮮湯 110 黃豆芽蛤蜊湯 110 蘿蔔泥牡蠣湯 PART 3 蔬果篇 112 蒸煮蔬食好清甜 113 白菜捲 114 奶油蒸茭白 115 素肉臊醬蒸圓白菜 116 黑椒蒸洋蔥 116 蝦仁蒸瓠瓜 117 蒸鑲大黃瓜 117 西芹竹筍湯 118 椰汁土豆 118 豆醬蒸桂竹筍 119 蒸素什錦 120 蝦仁蔬菜丸湯 120 蘿蔔荸薺湯 121 芥藍扒鮮菇 122 紅麯醬煮蘿蔔 122 菱角煮雞肉 123 雙椒蒸西藍花 124 蟹肉煮土豆 124 鬍蘿蔔牛肉湯 125 乳香涼拌竹筍 126 椰香煮南瓜 126 什錦大白菜 127 鮮乾貝涼拌香芒 128 蔥油香菇 128 金針菇玉米筍 129 涼拌什錦菇 130 鮮菇煮小豆苗 130 酸辣土豆絲 131 培根捲心菜湯 131 養生蔬菜湯 132 什錦蔬菜湯 132 金針菇榨菜湯 133 蘿蔔蔬菜湯 133 牛蒡腰果湯 134 絲瓜鮮菇湯 134 洋蔥雞腿濃湯 135 番茄銀耳湯 135 什錦菇湯 136 番茄玉米湯 137 雪梨薑湯 137 海帶黃豆芽湯 138 芋頭西米露 138 香油杏鮑菇湯 139 蒜香花菜湯 139 竹筍莧菜湯 140 菠菜濃湯 141 薑汁紅薯湯 142 南瓜濃湯 143 銀耳蓮子湯 143 絲瓜湯 144 綠豆山藥湯 145 菠蘿銀耳羹 146 鼕瓜海帶湯 146 蓮藕玉米湯 PART 4 蛋、豆腐篇 148 蒸煮蛋、豆腐好滑嫩 149 黃金玉米煮豆腐 150 蛤蜊蒸嫩蛋 150 雙色蒸蛋 151 乾貝玉米蛋羹 151 鹹蛋蒸豆腐 152 蒜味火腿蒸豆腐 153 山藥蒸豆腐 153 番茄豆腐 154 莧菜豆腐羹 155 和風溫泉蛋 155 蝦子色拉蛋 156 鹹鼕瓜豆腐 156 百花豆腐肉 157 蟹黃蝦尾豆腐 158 蛤蜊鮮蝦蒸蛋 159 枸杞子蛤蜊蒸蛋 160 鮮蝦洋蔥蒸蛋

內容簡介

本書收錄瞭200多款蒸、煮、燉的料理，不但留住瞭更多營養，製作也很簡單，也更健康。全書分為肉類篇、海鮮篇、蔬果篇、蛋豆腐篇，方便查找，是追求美味和健康的人士的不二選擇。

作者簡介

楊桃美食,一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

品味四季，尋味人間：一部關於傳統與創新的烹飪哲學 書名：《竈火人生：古法新製下的尋常煙火》 作者：王德明 裝幀：布麵精裝，附贈手繪時令食材圖譜 --- 輯一：序言——爐火正旺，人間至味 《竈火人生》並非一本單純的菜譜大全，它是一部關於時間、風土和人情的烹飪哲學散文集。我們相信，每一道深入人心的傢常菜，都承載著一個傢族的記憶，凝聚著一方水土的精華。本書旨在帶領讀者超越菜譜的刻闆描述，深入理解烹飪背後的“為什麼”——為什麼這個季節的食材必須用這種方式處理？為什麼那一代人的味道難以復製？ 本書的創作曆程，橫跨瞭近十年的田野調查與案頭研究。作者王德明，一位深耕飲食文化多年的學者兼美食傢，走訪瞭中國南北東西的數百個村鎮，記錄下那些行將失傳的傳統技藝，並將其與現代廚房的便捷性相結閤，探索齣一條既尊重曆史，又擁抱未來的烹飪之路。 我們拒絕浮誇的擺盤和過於復雜的流程，專注於“日常的非凡”。這裏的“傢常”，意味著食材的易得性與製作的親切感；而“哲學”，則在於對火候、調味與季節更迭的深刻洞察。 輯二：篇章結構與核心內容 本書共分為七個主要篇章，每一篇都圍繞一種核心烹飪理念或食材的生命周期展開。 第一章：土地的呼吸——本味與時令的哲學（約300字） 本章強調“不時不食”的古老智慧。我們探討的不是如何使用超市裏全年供應的標準化産品，而是如何與土地的脈搏同步。 泥土的記憶： 深入解析不同地域土壤成分如何影響根莖類蔬菜的風味物質積纍。例如，特定高鈣土壤培育齣的山藥，其粉糯程度與傳統石灰土産齣的差異。 二十四節氣的味覺指南： 不僅僅是簡單的物候記錄，而是針對每個節氣，提齣最佳的食材選擇標準和烹飪建議。例如，驚蟄前後采摘的野菜，其微苦的口感是如何平衡春季身體所需的“發散”之需。 選材的藝術： 詳細講解如何從視覺、觸覺乃至嗅覺判斷新鮮度，尤其針對那些不易被大眾注意的細節，如魚鱗的光澤、肉類的縴維走嚮等。 第二章：火的馴服——關於“度”的掌控（約350字） “火候”是烹飪的靈魂。本章拒絕使用模糊的“大火、中火、小火”描述，而是通過科學的溫度控製和時間管理，來精確把握食材的質變。 溫差的語言： 詳細對比傳統柴火、燃氣竈、電磁爐在熱傳導效率上的差異，並給齣不同爐具下的溫度轉換公式。例如，在電磁爐上模擬傳統土竈的“燜”的效果需要哪些輔助工具和步驟。 焦糖化的層次： 聚焦於“美拉德反應”和“焦糖化反應”在日常菜肴中的應用。我們細緻分析瞭如何通過精準的低溫慢煎，使肉類的外皮産生復雜的堅果香氣，而非簡單的外部焦黑。 液體媒介的革命： 探討水、油、高湯在不同溫度下對食材內部水分和風味物質的抽取機製。重點解析瞭“汆燙”這一被低估的技法，它如何成為保持綠葉蔬菜翠綠和爽脆的關鍵。 第三章：調味的幾何學——平衡與留白（約300字） 調味不是簡單的“加鹽加糖”，而是一種空間構建。本章旨在構建一種“減法美學”。 五味的動態平衡： 深入研究酸、甜、苦、辣、鹹在不同菜係中的地位。例如，川菜中的“麻”與“辣”之間的協同效應，並非簡單的疊加，而是一種感官的放大器。 香料的地域性： 摒棄大批量的香料堆砌，轉而研究單一香料在不同菜肴中的“點睛”作用。解析瞭特定地域如雲南的藤椒、貴州的糟辣椒，它們如何用最少的量，創造齣最大的風味衝擊力。 時間軸上的調味： 什麼時候放鹽？什麼時候放醬油？本章利用時間序列圖，清晰展示瞭調味品加入的先後順序如何影響最終的口感結構和風味滲透深度。 第四章：器皿的對話——材質與風味載體（約250字） 烹飪工具的選擇，直接影響瞭熱量的分布和食材的反應。 鐵鍋的“性情”： 詳細論述瞭鑄鐵鍋、不銹鋼鍋和不粘鍋在聚熱性、保溫性和反應性上的根本區彆，以及如何根據不同食材的特性選擇最閤適的鍋具。 陶土的溫潤： 重點介紹陶罐、砂鍋在慢燉和煲湯中的不可替代性，分析其微孔結構如何緩慢釋放蒸汽，使食材的膠原蛋白得以均勻分解，達到入口即化的效果。 刀工的視覺語言： 刀工的意義不僅在於美觀，更在於對烹飪時間與調味滲透的精準控製。書中標配瞭基礎刀法的高清分解圖，強調“片”與“切”對口感質地的決定性影響。 第五章：古法新製——被遺忘的預處理技藝（約200字） 本章緻力於復興那些在現代快節奏生活中被拋棄的預處理步驟。 醃漬與“脫水”： 探討不同鹽水比例的醃製如何改變肉類的肌理結構，使其在後續烹飪中不易脫水變柴。 發酵的潛力： 簡要介紹傢庭自製簡易發酵液（如米湯、豆豉）在提升菜肴層次感方麵的作用。 植物的“排酸”： 如何利用特定的植物（如草木灰水、淘米水）來去除某些食材的澀味或腥味，提升其清爽度。 第六章：日常的儀式感——餐桌的構建（約150字） 烹飪的終點是分享。本章關注如何通過簡單的布置，提升傢常菜的用餐體驗。 冷熱的交響： 如何在同一餐桌上安排冷盤、熱菜、主食和湯品的溫度對比，以達到口感上的豐富性。 色彩的搭配學： 如何利用天然食材（如紅椒、菠菜、南瓜）的色彩，使傢常菜肴看起來更具食欲和生命力。 結語：餐桌上的持續探索 《竈火人生》是一本行動指南，而非終點。它鼓勵讀者在掌握瞭基礎原理後，勇敢地進行自己的實驗和創新。真正的傢常菜，是隨著你的生活和感悟不斷進化的。我們提供的，是那把開啓味的鑰匙，以及對烹飪本質的尊重。 【目標讀者】 熱愛美食、追求生活質感的傢庭烹飪愛好者；對中式傳統烹飪技藝有深入學習意願的進階廚師；希望瞭解食物背後文化故事的美食作傢和研究者。

评分☆☆☆☆☆

這本書的精裝和彩闆設計，讓它不僅僅是一本菜譜，更像是一件可以擺在傢裏的藝術品。每次看到它放在廚房的颱麵上，都覺得心情愉悅。我非常喜歡它高質量的紙張和印刷，翻閱起來很有質感，而且彩色的菜譜圖片也不會有廉價感。我之前也買過一些菜譜，紙張很薄，圖片印刷模糊，用不瞭多久就變得捲邊破舊，感覺很不舒服。但《蒸煮燉傢常菜一本就夠》完全沒有這個問題，它的製作工藝非常精良，讓人覺得物有所值。而且，我注意到它在細節方麵也做得很好，比如裝訂牢固，不容易散架，內頁也沒有刺鼻的油墨味。這些看似微小的細節，卻能極大地提升使用體驗。對於我這樣喜歡把菜譜放在廚房隨時查閱的人來說，一本耐用、美觀又實用的菜譜非常重要。這本書無疑滿足瞭我的所有期待，也讓我覺得它是一本值得長期收藏和使用的烹飪指南。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受就是它的“接地氣”。我不是專業廚師，也從來沒想過要成為米其林大廚，我隻是一個普通的上班族，每天忙碌之餘，希望能給傢人做一頓可口的傢常飯。《蒸煮燉傢常菜一本就夠》完美地契閤瞭我的需求。它裏麵的菜譜，大多都是我們平時餐桌上經常能見到的，食材也都很容易在菜市場買到，沒有那些奇奇怪怪的進口調料或者稀有食材。我最開始擔心的是“新手做菜”會不會太難，但翻開書後，我發現裏麵的菜譜講解得非常細緻。從食材的準備、處理，到調料的用量，再到每一個烹飪步驟，都描述得清清楚楚，幾乎是手把手教學。而且，它還特彆強調瞭“新手入門”，給齣瞭一些基礎的烹飪技巧和注意事項，這讓我覺得非常貼心。我嘗試做瞭幾道蒸菜，比如清蒸魚和蒜蓉粉絲蒸蝦，效果都齣乎意料地好，傢人都贊不絕口。這本書讓我第一次感受到瞭自己也能做齣好吃的傢常菜的成就感，這對我來說是非常大的鼓勵。

评分☆☆☆☆☆

讓我印象深刻的還有這本書在“硬菜”方麵的處理。雖然書名強調的是“傢常菜”，但我也想在特殊日子或者招待朋友的時候露一手。《蒸煮燉傢常菜一本就夠》在這方麵也給瞭我驚喜。它裏麵有一些看起來比較“大菜”的菜譜，比如紅燒肉、排骨燉湯等等，但它的講解方式依然是那麼通俗易懂。我之前一直覺得做紅燒肉這種菜特彆麻煩，又是焯水又是燉煮，步驟繁多，很容易失敗。但是這本書裏的紅燒肉菜譜，把每一個環節都分解得很細，甚至連火候的控製都給齣瞭明確的指示。我按照書上的方法嘗試做瞭一次，結果非常成功，色澤紅亮，口感軟糯，味道更是醇厚無比，讓全傢人都吃得非常滿足。這讓我覺得，即便是“硬菜”，在這本書的指導下，也變得不再遙不可及。它讓我有信心去挑戰一些以前認為很難的菜肴，也讓我覺得在傢庭聚會中能夠更加遊刃有餘。

评分☆☆☆☆☆

這本書我前段時間在網上閑逛的時候偶然看到的，當時就被它的書名吸引瞭。“三辰圖書 蒸煮燉傢常菜一本就夠”，這個名字聽起來就特彆實用，好像真的能解決我這個廚房小白的睏擾。我一直以來都對做菜很感興趣，但總是手忙腳亂，要麼就是味道差強人意，要麼就是耗時耗力。看到“一本就夠”這幾個字，我心裏就燃起瞭希望，覺得這可能就是我一直在找的那個“救星”。書的封麵也很吸引人，彩色的圖片看起來很精緻，讓人很有食欲。我平時也喜歡看一些美食節目，但總覺得那些菜肴要麼太復雜，要麼用料太特殊，不適閤普通傢庭。這本書強調的是“傢常菜”，而且是“蒸煮燉”，這三種烹飪方式是我認為最健康也最容易上手的。蒸菜能夠最大程度地保留食材的原味和營養，燉菜則能讓食材變得軟爛入味，非常適閤傢庭日常飲食。所以，我毫不猶豫地加入瞭購物車，下單後就開始期待它的到來。收到書的那一刻，我更是迫不及待地翻閱起來。精裝的質感很好，彩闆印刷讓菜譜圖片更加生動，看著就讓人想立刻動手嘗試。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《蒸煮燉傢常菜一本就夠》之後，我首先被它豐富的圖片所打動。每一道菜都拍得那麼誘人，色彩鮮艷，構圖精美，讓人一看就忍不住流口水。更重要的是，這些圖片給人的感覺非常真實，不是那種經過過度P圖、脫離實際的美食照片，而是能夠讓你想象齣真實的口感和味道。我尤其喜歡它對細節的展示，比如蒸熟後肉質的細嫩，或者燉菜湯汁的濃鬱，都通過鏡頭清晰地呈現齣來。對於我這種視覺型學習者來說，這一點實在是太重要瞭。我曾經買過一些菜譜，圖片模糊不清，或者根本就沒有圖片，導緻我做菜的時候完全沒有方嚮感，不知道最終成品應該是什麼樣子。《蒸煮燉傢常菜一本就夠》在這方麵做得非常到位，每一道菜都配有清晰的成品圖，而且很多步驟圖也非常直觀，能幫助我理解烹飪過程中的關鍵點。另外，這本書的排版設計也很閤理，文字清晰易讀，菜譜步驟也分得很細緻，即使是廚房新手也能輕鬆跟上。整體來說，這本書在視覺呈現和易讀性上都給我留下瞭深刻的印象，讓我覺得烹飪不再是一件令人畏懼的事情，反而變成瞭一種享受。