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編輯推薦

本教材旨在通過教學實踐，弘揚我國傳統釀造技術對物質文明、精神文明建設的貢獻，使學生對中國傳統釀酒行業的曆史、現狀和未來有一個清楚的認識，以利於他們在學習其他專業課程的同時，全麵、客觀分析問題的綜閤思考能力得以逐步提高，探索未知世界的求知欲望和創造靈感得到不斷升華；在實際工作中，能結閤自己的專業特長和知識技能，融會貫通，推陳齣新，為我國釀造行業的技術進步和人類社會的多元化發展做齣不懈努力和積極貢獻。

內容簡介

《中國酒及酒文化概論》作為大學本科通識性課程教材，概略地介紹瞭各種類型中國酒的技術特徵和分類原則，闡述瞭中國酒文化的基本概念、研究內容和曆史發展特徵。在內容編排上，《中國酒及酒文化概論》盡可能地把各類中國酒的發展成熟過程與中國文化和中國曆史的進步演化過程棚結閤，通過對中國灑的起源、類彆、生産技術、飲用方法、同傢名酒、重要事典、經濟文化貢獻等進行多角度、多視野的較為係統性的錶述和介紹，使學生能在較短的學習時間內對博大精深的中國灑、中國酒文化有一個相對完整的認識和瞭解，從而激發起學生對絢麗多彩的中國傳統釀造産業發展成就的自豪感，強化和充實學生白強不息的陽剛正氣和愛我中華的民族精神。
《中國酒及酒文化概論》可作為高等院校食品科學與工程專業本科生學分製專業基礎課程以及文、理、工、醫等其他專業學生文化素質選修課程的教材，也可供高職學校相關專業師生以及從事食品工程、生物工程、釀造發酵、釀灑技術等相關領域科研人員、企業管理人員作為參考用書。

目錄

第一章 中國酒文化及發展
第一節 中國酒的基本概念
一、中國酒的起源和發展
二、中國酒的種類和命名
三、中國酒的生産現狀和國民經濟地位
第二節 中國酒的文化基礎
一、中國酒文化的基本概念
二、中國酒文化的曆史發展特徵
三、中國酒文化的錶現形式
四、中國酒的飲用習俗
第三節 中國酒的釀酒文化
一、原材料
二、水源
三、地理環境
四、酒麯及發酵劑
復習思考題
主要參考文獻

第二章 中國白酒
第一節 中國白酒的一般知識
一、中國白酒的基本概念
二、中國白酒的分類方法
第二節 大麯酒的類彆及製造技術
一、濃香型大麯酒
二、醬香型大麯酒
三、清香型大麯酒
四、兼香型大麯酒
第三節 小麯酒的類彆及製造技術
一、小麯酒的基本概念
二、代錶性的小麯酒
第四節 麩麯酒的類彆及製造技術
一、麩麯酒的基本概念
二、代錶性的麩麯酒
第五節 新工藝白酒及其製造技術
一、新工藝白酒的基本概念
二、新工藝白酒的生産原料選用及處理
三、新工藝白酒質量提高的技術方法
第六節 影響白酒風味質量形成的主要因素
一、原料和輔料
二、糖化發酵劑
三、釀酒設備
四、釀酒發酵工藝
復習思考題
主要參考文獻

第三章 中國黃酒
第一節 中國黃酒的一般知識
一、中國黃酒的基本概念
二、中國黃酒的起源及發展
三、中國黃酒的分類方法
第二節 中國黃酒的製造技術
一、傳統工藝釀製黃酒的基本技術特點
二、黃酒的感官鑒彆
三、中國黃酒的代錶性産品
復習思考題
主要參考文獻

第四章 果露酒
第一節 中國果酒的類彆及製造技術
一、中國果酒的基本概念
二、中國果酒的分類方法
三、代錶性的果酒産品
第二節 中國露酒的類彆及製造技術
一、中國露酒的基本概念
二、中國露酒的分類方法
三、代錶性的露酒産品
復習思考題
主要參考文獻

第五章 葡萄酒
第一節 葡萄酒的一般知識
一、葡萄酒的起源及發展
二、葡萄酒的定義
三、葡萄酒的分類
第二節 中國葡萄酒的生産
一、中國葡萄酒工業的發展狀況
二、中國葡萄酒生産的原材料及預處理
三、中國葡萄酒生産的主要葡萄品種
四、中國葡萄酒生産的基本技術
五、中國葡萄酒的代錶性産品
復習思考題
主要參考文獻

第六章 啤酒
第一節 啤酒的一般知識
一、啤酒的起源及發展
二、啤酒的基本概念
三、啤酒的分類方法
四、啤酒工業的發展動態
第二節 中國啤酒的生産
一、中國啤酒的起源及發展
二、中國啤酒生産的主要原料和輔料
三、中國啤酒的生産用酵母
四、中國啤酒生産的基本技術
五、中國啤酒的代錶性産品
復習思考題
主要參考文獻
附錄 國窖1573介紹
一、“1573國寶窖池”與國窖1573
二、國窖1573的釀造工藝及流程

前言/序言

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教材 非常詳細 值得購買

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選修課用的，書挺好的~~~

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物流包裝太次瞭，用個破塑料袋就給裝過來瞭，差評

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