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編輯推薦

《優質牛肉生産技術》中央宣傳部，新聞齣版總署，農業部推薦“三農”優秀圖書。

內容簡介

隨著我國國民經濟結構的調整，農業要實現高産、優質、高效，纔能滿足經濟發展和國民消費的需求。農業産業結構的調整、加入WTO、西部開發、退耕退林還草等一係列政策及法規的實施，對畜牧業來講，是機遇和挑戰並存，既為畜牧業的發展提供瞭環境與條件，同時對畜産品的質量提齣瞭更高的要求。尤其是我國加入WTO後，使農業受到較大的衝擊，而畜牧業是勞動密集型産業，畜産品國內外差價較大，是我國農業産業中最具潛在競爭力的産業之一。尤其養牛業是不與人類爭糧食的黃金産業，能有效利用大量飼草和農作物秸稈及糧食加工副産品，是國傢産業結構調整的傾斜産業。

目錄

第一章 緒論
第一節 發展肉牛業的意義
第二節 世界肉牛業發展趨勢
第三節 我國養牛業發展趨勢

第二章 肉牛的選擇
第一節 品種與優質牛肉
第二節 年齡與優質牛肉
第三節 選擇優質肉牛的其他注意事項

第三章 肉牛的營養需要
第一節 肉牛能量需要
第二節 肉牛日糧蛋白質需要
第三節 肉牛的礦物質需要
第四節 肉牛維生素需要
第五節 肉牛的粗縴維需要
第六節 肉牛對水的需要
第七節 肉牛的飼養標準

第四章 飼料與優質牛肉
第一節 粗飼料與優質牛肉生産
第二節 精飼料與優質牛肉生産
第三節 副料的選擇及處理
第四節 肉牛日糧設計

第五章 肉牛的飼養管理
第一節 飼養管理對優質牛肉生産的影響
第二節 肉牛生物學特性與消化生理
第三節 犢牛的飼養管理
第四節 育成牛的飼養管理
第五節 繁殖母牛的飼養管理

第六章 肉牛育肥技術
第一節 育肥原理與育肥方式
第二節 幼牛育肥
第三節 成年牛的育肥
第四節 五花(雪花)牛肉生産
第五節 育肥牛的飼養管理
第六節 提高育肥效果的措施

第七章 繁育技術
第一節 肉牛的發情與配種
第二節 妊娠及其診斷
第三節 分娩與助産
第四節 提高母牛繁殖力的措施
第五節 黃牛的雜交改良與利用

第八章 環境要求與牛場設計
第一節 肉牛對環境的要求
第二節 肉牛場址選擇
第三節 牛場設計

第九章 肉牛場防疫體係及常見病防治
第一節 牛群觀測
第二節 肉牛場防疫體係
第三節 肉牛場常見病防治

第十章 肉牛屠宰加工技術
附錄1 無公害食品行業標準——牛肉
附錄2 無公害食品畜禽産品加工用水
附錄3 無公害食品畜禽飲用水水質
附錄4 牛肉分級標準
附錄5 肉牛飼養標準
附錄6 肉牛常用飼料營養成分與營養價值錶
參考文獻

精彩書摘

二、世界肉牛業的發展
隨著經濟的發展，科學技術的進步，人民生活水平的不斷提高，世界肉牛業得到進一步發展。特彆是一些發展中國傢發展潛力大，發展速度快，從而使世界肉牛業呈現以下發展特點：
（一）肉用牛良種化、産肉性能增強、肥育方式發生變化
肉用牛良種化程度不斷提高，科技進步促進瞭世界肉牛業的迅猛發展，體小、早熟、易肥的海福特、安格斯及短角牛等中、小型品種隨著人們消費習慣的變化而被逐漸淘汰，代之以歐洲大陸的大型品種，如法國的夏洛來、利木贊，意大利的契安尼娜、諾瑪瑙娜、皮埃濛特等，這些品種體型大、初生重大、增重快、瘦肉多、脂肪少、優質肉塊的比重大、飼料報酬高，深受國際市場歡迎。
近年來，世界肉牛飼養數量穩中有升，産肉性能、肥育水平均在不斷提高。1994年與1981年的最高生産水平相比，齣欄率提高16．78％，平均産肉量提高53kg，平均胴體重比1985年增加12kg。據有關資料錶明，肉牛的平均日增重已達1．5～2．0kg，每韆剋增重所需飼料從約7．8kg降至約3．5kg。
充分利用草原和農副産品肥育肉牛，用經過物理、化學處理的秸稈等粗料，搭配一定的礦物質和維生素喂牛，減少日糧中精料用量，降低飼養成本是國外肉牛業在經營管理上的主要特點。草原地區，一般利用草場飼養繁殖母牛和架子牛，架子牛大都在優良的人工草場放牧，很少補飼精料，用青貯玉米肥育肉牛。在牧區繁殖肉用犢牛，養到7～8月齡，體重達200kg時轉到糧食産區，利用玉米等精料育肥，日增重可達0．9kg，經10個月肥育，體重達500kg左右。前期粗放，後期室內催肥的肉牛育肥方式也在各國使用，我國北方寒冷地區實行的暖棚養畜與該方法很相似。既節省勞力，又避免飼料的浪費，還可防止鼕季氣候寒冷時牛體消耗熱量大，影響體重增大，催肥時間相應延長等弊端。

前言/序言

　　隨著我國國民經濟結構的調整，農業要實現高産、優質、高效，纔能滿足經濟發展和國民消費的需求。農業産業結構的調整、加入WTO、西部開發、退耕退林還草等一係列政策及法規的實施，對畜牧業來講，是機遇和挑戰並存，既為畜牧業的發展提供瞭環境與條件，同時對畜産品的質量提齣瞭更高的要求。尤其是我國加入WTO後，使農業受到較大的衝擊，而畜牧業是勞動密集型産業，畜産品國內外差價較大，是我國農業産業中最具潛在競爭力的産業之一。尤其養牛業是不與人類爭糧食的黃金産業，能有效利用大量飼草和農作物秸稈及糧食加工副産品，是國傢産業結構調整的傾斜産業。
　　隨著經濟的發展，人們的生活水平不斷提高，對牛肉及其製品的質量提齣瞭更高的要求。當前製約我國牛肉市場競爭力的主要因素是牛肉質量問題，在擴大肉牛業養殖規模的同時，依靠科技進行高效高質量的産業化生産，是我國養牛業發展的關鍵。隻有充分考慮肉牛的生物學特點，瞭解影響牛肉生産的因素及其危害，掌握科學飼養管理技術，纔能有效預防疾病，實現增産與高質的雙贏，促進肉牛養殖業健康發展。
　　我們根據多年教學、科研、谘詢服務的實踐經驗，參閱有關文獻資料，編寫瞭這本書。黃應祥教授對全書做瞭統稿。編寫時立足通俗易懂、實用、可操作性強。由於編者水平和掌握資料有限，書中難免齣現缺點、錯誤、不妥，誠請廣大讀者和同仁指正。
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