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內容簡介

《茶餐廳開辦指南》從選址、裝修開始，到采購、開業、宣傳、人員管理、産品設計與製作等，從各個方麵詳細講解瞭如何開辦一傢茶餐廳。相信會對想投資開店或喜歡廚藝的朋友們能提供很多幫助。茶餐廳是近幾年來纔在國內興起的一種新事物。它的特點是：食品多樣化、餐廳多功能、營業時間長、物美價廉、營養健康。人們不僅可以在這裏吃飯用餐，還可以晶茶、小憩、社交、聊天。這裏不僅能提供早餐、午餐、晚餐，也可提供上午茶、下午茶、晚茶、夜宵、冷飲、熱飲等。規模較大的茶餐廳，晚上九點之後還可以經營洋酒。和傳統的飯店、酒店相比，茶餐廳的單位麵積使用效率最高，所創造的利潤也最大，可以說茶餐廳是中餐廳、西餐廳、咖啡廳、酒吧的結閤體。對於一些想投資餐飲業的人來講．開一傢茶餐廳絕對是個見效快、迴報高、風險小的選擇。

作者簡介

鄧學文，高級烹調師，擅長粵菜、遼菜、西餐製作。曾獲“遼寜餐飲旅遊烹飪大師”、“遼寜餐飲文化名師”等稱號。
多次在全國烹飪大賽上獲得金奬。曾獲“2009味道中國烹飪大賽”宴席團體金奬和四項個人金奬：作品“全羊宴”被中國烹飪協會授予“中華名菜”榮譽。
曾任瀋陽萬豪酒店中餐廚師長．香港蘭桂坊茶餐廳總廚師長，瀋陽綠廊一號俱樂部行政總廚、副總經理，瀋陽瀋水河畔生態酒店總經理等職，現任瀋陽都市酒店副總經理、行政總廚。

內頁插圖

目錄

第一部分
Part One
茶餐廳常識
1 什麼是茶餐廳
2 茶餐廳的起源與形成
3 茶餐廳的特點
4 茶餐廳一般都提供哪些食物
5 茶餐廳的消費群體
6 茶餐廳在中國當前的發展現狀及
前景
7 茶餐廳的優勢所在
8 茶餐廳與西式快餐廳的比較

第二部分
Part Two
開店流程
1 怎樣選址
2 租房與房租
3 産品定位
4 餐廳的布局與裝修
5 廚房設備采購
6 人員招聘與配備
7 資金投入分析
8 茶餐廳效益分析
9 如何辦理開店手續
10 怎樣搞好原料采購
11 如何搞好成本控製
12 如何設計茶餐廳的菜單
13 如何給茶餐廳的菜肴酒水定價
14 如何做好財務管理
15 如何做好質量管理
16 如何做好人員管理
17 如何做好廣告宣傳與營銷

第三部分
Part Three
粥粉麵製作
1 皮蛋瘦肉粥
2 豬肝粥
3 鱔片粥
4 蓮藕木瓜粥
5 西紅柿炒意粉
6 香菇滑雞煲仔飯
7 黃鱔香菇飯
8 香菇雞片粥
9 牛肉炒意粉
10 糯米糍粑
11 排骨煲仔飯
12 鴨胸菠菜麵
13 煙熏三文魚天使麵
14 蝦餃
15 鮮肉腸粉
16 鮮蝦菠菜餃
17 百閤杏仁八寶粥
18 鮮蝦燒賣
19 咖喱牛肉炒飯
20 乾炒牛河
21 星洲炒米粉
22 濕炒牛河
23 炒貴習
24 牛雜麵
25 牛肉河粉
26 鴨脯烏鼕麵
27 鵝肝炒飯
28 三鮮炒麵

第四部分
Part Four
特色菜肴製作
29 白菜炒臘肉
30 芥末拌青筍
31 冰糖燉南瓜百閤
32 冰鎮時蔬
33 菠蘿雞片
34 菠蘿蝦
35 蜜瓜炒鱸魚
36 木瓜蝦球
37 小炒毛肚
38 豉椒炒雞片
39 豉汁蒸排骨
40 蔥油腐竹
41 乾煸茶樹菇
42 蔥油黃鱔
43 蔥油魷魚
44 乾煸蟲草花
45 杭椒炒鱔片
46 火腿炒青筍
47 雞絲炒蛇瓜
48 醬爆魷魚
49 咖喱雞
50 苦瓜拌牛肉
51 椒鹽魷魚
52 苦瓜豆豉炒腐竹
53 辣醬蒸排骨
54 蘭度炒鴨舌
55 涼拌南瓜尖
56 芒果炒牛柳
57 培根炒南瓜尖
58 蜜橙炒雞丁
59 培根炒杏鮑菇
60 木瓜拌粉絲
61 木瓜燉排骨
62 木瓜金沙蝦
63 木瓜蔬菜沙拉
64 培根蟲草捲
65 培根碎炒西生菜
66 青筍燉百閤
67 清炒南瓜尖
68 清炒野生莧菜
69 三文魚拌苦苣
70 鱔絲烹掐菜
71 上湯西生菜
72 上湯野生莧菜
73 黃鱔
74 雞塊
75 排骨
76 水煮黃鱔
77 酸奶水果沙拉
78 蒜子炒菜心
79 蝦仁炒筍尖
80 蝦仁滑蛋
81 鹹肉炒筍尖
82 香根拌蟲草
83 杏鮑菇炒鵝肝粒
84 杏仁拌荷蘭豆
85 鴨脯炒荷蘭豆
86 雜果拌蘿蔔苗
87 孜然拌雞胗
88 蜜汁雪豆

第五部分
Part Five
茶飲製作
89 苦瓜汁
90 綠豆冰沙
91 紅豆冰沙
92 冰柚茶
93 冰紅茶
94 冰咖啡
95 冰檬樂
96 冰爽西瓜汁
97 廣東涼茶
98 龜苓冰飲
99 黑加侖冰飲
100 紅寶石冰飲
101 藍寶石冰飲
102 木瓜汁
103 鮮芒果冰沙
104 鮮芒果汁
105 鮮榨玉米汁
106 香芋奶茶
107 原味奶茶
108 鬍蘿蔔汁

精彩書摘

選擇茶餐廳的店址主要考慮三個方麵：一是選比較熱鬧的街市：二是選公司寫字樓較集中的地方（或是大酒店內）：三是選居民住宅較集中的地方。當然，三者都集中的地方更好。由於做餐飲生意，特彆是茶餐廳最講究店傢四周有足夠的人流，有人流纔有客流，有客流纔會有“財流”。
業內人士以為，店址選得好，幾乎即是開店成功瞭一半，不愁無客源。然而，要想生意長期做下去，就應有一個茶餐廳定位題目。假如店址選的是公司寫字樓區域（或是大酒店內），消費群肯定多為白領階層，消費水平也相對高些，茶餐廳定位就要以他們為重點，在茶餐廳環境上要講究些，消費價格的確定上應根據他們的“品位”來“量身定做”，假如裝修環境缺乏相應檔次，就可能使一些客源流失。有些茶餐廳開在大酒店內，顧客群主要就是來酒店住宿的客人及在酒店內開辦公司的人員。這種情況下最好將茶餐廳開在酒店的一二樓，這樣也吸引街市上的一些顧客。
茶餐廳選在居民住宅區，顯然，這樣的客源就應以普通居民為主。因此，茶餐廳開設時應以整齊、明亮、衛生為首要特徵。價格要以當地居民能接受的消費水平來定位，價格太高，即是將居民拒之門外，現在的茶餐廳還要考慮泊車位。
選擇在熱鬧的街市上開店，也要看周圍人祥而定，並不是說越熱鬧越好。火車站，農貿市場，勞務市場的人很多，但這種環境開不瞭茶餐廳。如果選址在熱鬧的商業街，四周有大商場，大超市，皮草專賣店，品牌女裝店，或者是小飾品、精品之類女性較為集中的地點，開辦茶餐廳就比較閤適。
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②民主平等是指在學術麵前人人平等，在知識麵前人人平等。不因傢庭背景、地區差異而歧視，不因成績落後、學習睏難遭冷落。民主的核心是遵照大多數人的意誌而行事，教學民主的核心就是發展、提高多數人。可是總有人把眼睛盯在幾個尖子學生身上，有意無意地忽視多數學生的存在。“抓兩頭帶中間”就是典型的做法。但結果往往是抓“兩頭”變成抓“一頭”，“帶中間”變成“丟中間”。教學民主最好的體現是以能者為師，教學相長。信息時代的特徵，能者未必一定是教師，未必一定是“好”學生。在特定領域，特定環節上，有興趣占有知識高地的學生可以為同學“師”，甚至為教師“師”。在教學中發現不足，補充知識、改善教法、

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於善待“差生”，寬容“差生”。

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2.今天下午收到書瞭，外包裝很好，很滿意。看瞭很多鄧學文寫的的書都寫得很好，還是朋友介紹我看的，非常喜歡鄧學文的書瞭。除瞭他的書，我和我傢寶貝還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，莫言。他們的書我覺得都寫得很好。茶餐廳開辦指南，很值得看，價格也劃算，比書店買便宜好多還省車費。這本書的內容直得一讀，好好看瞭一下，寫得很棒，茶餐廳開辦指南從選址、裝修開始，到采購、開業、宣傳、人員管理、産品設計與製作等，從各個方麵詳細講解瞭如何開辦一傢茶餐廳。相信會對想投資開店或喜歡廚藝的朋友們能提供很多幫助。茶餐廳是近幾年來纔在國內興起的一種新事物。它的特點是食品多樣化、餐廳多功能、營業時間長、物美價廉、營養健康。人們不僅可以在這裏吃飯用餐，還可以晶茶、小憩、社交、聊天。這裏不僅能提供早餐、午餐、晚餐，也可提供上午茶、下午茶、晚茶、夜宵、冷飲、熱飲等。規模較大的茶餐廳，晚上九點之後還可以經營洋酒。和傳統的飯店、酒店相比，茶餐廳的單位麵積使用效率最高，所創造的利潤也最大，可以說茶餐廳是中餐廳、西餐廳、咖啡廳、酒吧的結閤體。對於一些想投資餐飲業的人來講．開一傢茶餐廳絕對是個見效快、迴報高、風險小的選擇。，內容也很非常豐富。，一本書多讀幾次，選擇茶餐廳的店址主要考慮三個方麵一是選比較熱鬧的街市二是選公司寫字樓較集中的地方（或是大酒店內）三是選居民住宅較集中的地方。當然，三者都集中的地方更好。由於做餐飲生意，特彆是茶餐廳最講究店傢四周有足夠的人流，有人流纔有客流，有客流纔會有財流。業內人士以為，店址選得好，幾乎即是開店成功瞭一半，不愁無客源。然而，要想生意長期做下去，就應有一個茶餐廳定位題目。假如店址選的是公司寫字樓區域（或是大酒店內），消費群肯定多為白領階層，消費水平也相對高些，茶餐廳定位就要以他們為重點，在茶餐廳環境上要講究些，消費價格的確定上應根據他們的品位來量身定做，假如裝修環境缺乏相應檔次，就可能使一些客源流失。有些茶餐廳開在大酒店內，顧客群主要就是來酒店住宿的客人及在酒店內開辦公司的人員。這種情況下最好將茶餐廳開在酒店的一二樓，這樣也吸引街市上的一些顧客。茶餐廳選在居民住宅區，顯然，這樣的客源就應以普通居民為主。因此，茶餐廳開設時應以整齊、明亮、衛生為首要特徵。價格要以當地居民能接受的消費水平來定位，價格太高，即是將居民拒之門外，現在的茶餐廳還要考慮泊車位。選擇在熱鬧的街市上開店，也要看周圍人祥而定，並不是說越熱鬧越好。火車站，農貿市場，勞務市場的人很多，但這種環境開不瞭茶餐廳。如果選址在熱鬧的商業街，四周有大商場，大超市，皮草專賣店，品

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[SM]

評分☆☆☆☆☆

很喜歡質量不錯很喜歡質量不錯

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書本質量不錯

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具體的剛開始起步 說的很簡單 後麵大部分介紹食物的 對剛準備開店的不太適閤 但看看還是不錯的

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