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內容簡介

為擴大專業知識麵，滿足林産食品加工業迅速發展的需要，在林業部教材編審領導小組的支持下，經全國高等林業院校經濟林專業指導委員會討論，決定編寫《全國高等林業院校試用教材：林産食品加工工藝學》。《全國高等林業院校試用教材：林産食品加工工藝學》主要是闡述以林産食物資源（主要為植物、菌類）為原料，以食品保藏原理為基礎，采用現代生産方式，進行食品加工或處理所采取的手段、方法和工藝的一門科學。本教材結閤林業院校的特點，精選內容，使它既不同於以肉類、乳品加工為主的輕工業院校使用的食品加工工藝學，又有彆於以果品貯藏加工為主的農業院校使用的果品加工學。編寫時，盡量采用近代科學研究的成果和生産經驗，注重理論聯係實際。通過本教材的學習，使學生掌握利用乾鮮果品，植物葉、花、樹液、中藥材及其它土特産品，野生植物等林産食物資源加工生産各類食品的基本原理、基本知識和基本技能。

目錄

前言
第一篇 原輔材料及用水
第一章 原料來源及種類
第一節 原料來源
第二節 林産食品加工的原料種類
一、果品類
二、野果類
三、山珍野菜及食用菌類
四、土特産品類
五、食用藥用植物類
六、食用花類
第二章 原料的采收、分級和貯藏
第一節 果實的成熟和采收
一、果實在成熟過程中化學成分的變化
二、適時采收
三、采收方法及注意事項
第二節 果實的後熟與催熟
一、果實的後熟
二、果實的催熟
第三節 果實的分級、包裝和運輸
一、果實的分級
二、果實的包裝
三、運輸
第四節 果實的貯藏
一、果實在貯藏過程中的變化
二、果實的貯藏形式
三、果實的加工保藏
第五節 山珍野菜的采集及保藏
一、蕨菜的采集及保藏
二、發菜的采集及保藏
三、香菇的采集及保藏
四、木耳的采集及保藏
五、竹筍的采集
第六節 樹液的采集及保藏
一、樺樹汁的采集及保藏
二、槭樹汁液的采集及保藏
第三章 原料中主要化學成分的加工特性
第一節 碳水化閤物
一、可溶性糖類
二、澱粉
三、縴維素和半縴維素
四、果膠物質
第二節 有機酸
一、有機酸的種類
二、有機酸的含量及變化
三、有機酸與加工有關的特性
第三節 單寜物質
一、果實中單寜物質的含量及變化
二、單寜的加工特性
第四節 芳香物質
第五節 維生素
一、維生素C（抗壞血酸）
二、維生素B1（硫胺素）
三、維生素A（抗乾眼病維生素）
四、維生素P
五、維生素E
第六節 色素物質
一、脂溶性色素（質體色素）
二、水溶性色素（液泡色素）
第七節 糖苷類
一、苦杏仁苷
二、橘皮苷
第八節 酶
第九節 礦物質
第十節 特種有效成分
第四章 食品添加劑
第一節 食品添加劑概述
一、食品添加劑的定義
二、食品添加劑的種類及分類
三、食品添加劑選用原則
四、食品添加劑的衛生管理
第二節 常用食品添加劑各論
一、甜味劑
二、酸味劑
三、防腐劑
四、抗氧化劑
五、增稠劑
六、著色劑
七、漂白劑
八、增香劑
九、硬化劑
十、品質改良劑
十一、酶製劑
第五章 食品加工用水及水生理
……

第二篇 食品乾製
第三篇 食品糖製
第四篇 食品罐藏
第五篇 飲料加工及配方
主要參考文獻

前言/序言

全國高等林業院校試用教材：林産食品加工工藝學 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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