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內容簡介

《瘦肉型豬生産加工技術》畜牧業是以植物性和動物性産品為原料，通過動物生産獲得人類必需動物産品的産業，其主體是養殖業。在發達國傢，畜牧産值占農業總産值的比例多在60％以上，個彆人多地少的國傢甚至超過80％。畜牧産品作為國民經濟支柱産業的食品加工業的原料供應已占到80％，人均年消費的食物中，肉、蛋、奶分彆達到100 kg、15 kg和300 kg，占總量的80％。這說明，現代畜牧業已成為農業乃至國民經濟的重要組成部分，其發展水平也成為一個國傢或地區發展水平的重要標誌。

內頁插圖

目錄

第一章 豬場建築
第一節 場址選擇
第二節 建築布局
第三節 豬捨建築

第二章 豬的品種及繁育體係
第一節 豬的品種
第二節 雜交利用
第三節 種豬繁育體係
第四節 種豬的選擇
第五節 種豬的引進

第三章 豬的飼養管理
第一節 豬的生物學特性及管理
第二節 豬場豬群結構
第三節 種公豬飼養管理及利用
第四節 後備母豬的飼養管理
第五節 空懷母豬的飼養管理
第六節 懷孕母豬的飼養管理
第七節 分娩母豬的飼養管理
第八節 哺乳母豬的飼養管理
第九節 仔豬的飼養管理
第十節 生産育肥豬的飼養管理

第四章 豬的人工授精
第一節 概述
第二節 公豬繁殖生理
第三節 精液的收集和處理
第四節 母豬的繁殖生理及發情鑒定
第五節 母豬的發情鑒定
第六節 輸精
第七節 豬的人工授精操作規程

第五章 豬病防治基本知識
第一節 豬病綜閤防製
第二節 豬病診斷技術
第三節 豬預防用生物製品
第四節 豬病防治常用藥物

第六章 豬傳染病
第七章 豬寄生蟲病
第一節 豬寄生蟲病的基本知識
第二節 原蟲病
第三節 蠕蟲病
第四節 豬外寄生蟲病

第八章 豬的普通病
第一節 豬的中毒性疾病
第二節 豬的營養代謝病
第三節 豬的內科病
第四節 豬的産科病
第五節 豬的外科疾病

第九章 豬屠宰加工與衛生檢驗
第一節 豬的宰前管理與檢驗
第二節 屠宰加工車間的衛生管理
第三節 生産人員的衛生
第四節 宰後檢驗的組織與要求
第五節 屠豬宰後檢驗的處理
第六節 肉新鮮度的檢驗

第十章 屠宰工藝
第十一章 醃臘肉製品
第十二章 熏烤製品
第十三章 醬鹵製品
第十四章 灌製類製品
第十五章 乾製品加工
參考文獻

精彩書摘

産房的仔豬保溫箱應安裝紅外綫燈、石英加熱管或保溫地闆。也可以考慮采用溫室原理，增加豬捨的采暖保溫能力。如從豬捨的南麵牆嚮南建跨度適當的保溫塑料大棚，在汙道的南側種植溫棚蔬菜。這樣既增加豬捨內的溫度，又改善瞭豬捨小環境，也有利於土地的充分利用，增加收入
（五）降溫、通風設施豬捨的通風設施有自然對流通風、縱嚮負壓通風、縱嚮正壓通風等。後兩種通風為機械通風。降溫設施更多地采用噴淋降溫，也有采用濕簾和負壓通風設備降溫的。除産房和保育捨外，豬捨一般都適閤噴淋降溫
（六）排汙設施豬捨建築中應考慮到豬的糞尿分離問題，整個豬場、整個豬捨地麵、每個豬圈地麵、定位欄地麵都要有一定的傾斜度，以免豬捨地麵上到處都有糞汙。豬捨內地麵均應嚮汙道側傾斜，整個豬捨應嚮豬場的汙道方嚮傾斜
（七）喂料器
喂料器應根據不同月齡、不同類型豬群、不同的圈捨、不同的喂料方式而有所不同。哺乳仔豬、斷奶仔豬一般采食的是顆粒飼料，可以用水泥料槽，但最好用自動料槽；生長豬、育肥豬的喂料方式有地麵喂料、料槽喂料、自動喂料器、單格喂料器等。空懷母豬、懷孕母豬主要采用水泥料槽喂料，哺乳母豬則多用鑄鐵料槽喂料
（八）飲水器
傳統養豬法是料槽和水槽共用，因此工作量很 大，豬的飲水受到時間限製，對豬的健康不利。目前豬場最常用的飲水器是鴨嘴式飲水器，少數豬場采用碗式飲水器。
……

前言/序言

　　畜牧業是以植物性和動物性産品為原料，通過動物生産獲得人類必需動物産品的産業，其主體是養殖業。在發達國傢，畜牧産值占農業總産值的比例多在60％以上，個彆人多地少的國傢甚至超過80％。畜牧産品作為國民經濟支柱産業的食品加工業的原料供應已占到80％，人均年消費的食物中，肉、蛋、奶分彆達到100 kg、15 kg和300 kg，占總量的80％。這說明，現代畜牧業已成為農業乃至國民經濟的重要組成部分，其發展水平也成為一個國傢或地區發展水平的重要標誌。
　　我國畜牧業的發展大緻經過傢庭副業、專業飼養和規模化飼養三個階段，目前正在更廣泛的區域嚮現代集約型方嚮轉變，特彆是改革開放以來的20多年，我國畜牧業得到迅速發展。主要錶現在：①畜牧生産總量穩定增長，如2002年肉、蛋、奶總産量比1978年提高6～11倍，人均占有量和年均消費量也都有大幅度提高；②畜牧業科技含量明顯提高，如主要畜禽的良種覆蓋率、飼料轉化率和發病死亡率等生産指標得到有益的改變，科技進步對畜牧經濟增長的貢獻率超過45 9，6；⑨畜牧業在農業生産體係中的主導地位已基本確定，如畜牧業産值占農業總産值的比例由1949年的12．4％、1978年的15．0％上升到2000年的30％以上；④畜牧産業化格局初具雛形，如社會化服務體係日趨完善、規模化經營不斷提高和多渠道開拓市場初見成效等。
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