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《釀酒分析與檢測（第2版）》內容翔實，適閤從事酒類生産的工程技術人員及檢驗操作人員使用，並為有關科技人員在提高産品質量、研製新産品上提供必要的分析檢測方法，亦可供高等院校發酵工程、生物工程及相關專業師生參考。內容簡介
《釀酒分析與檢測（第2版）》共分五章,詳細介紹瞭白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒及酒精生産中原料、半成品、成品的分析檢驗，對企業中常規分析項目詳細闡述瞭檢測方法的原理、要點及操作中應注意事項，以提高檢驗人員分析檢測的準確性。同時，為提高産品的質量、開發新産品，書中還編寫瞭具有一定指導意義的檢測項目，並在常規分析基礎上適當增加瞭現代儀器分析檢測內容，使《釀酒分析與檢測（第2版）》的深度與廣度有進一步擴展。《釀酒分析與檢測（第2版）》內容翔實，適閤從事酒類生産的工程技術人員及檢驗操作人員使用，並為有關科技人員在提高産品質量、研製新産品上提供必要的分析檢測方法，亦可供高等院校發酵工程、生物工程及相關專業師生參考。
目錄
第一章 白酒生産分析檢驗第一節 原料分析
一、取樣
二、物理檢查
三、化學分析
第二節 釀造用水分析
一、釀造用水硬度
二、低度白酒生産用水分析
第三節 大麯和小麯分析
一、取樣
二、水分
三、酸度
四、液化型澱粉酶活力
五、糖化酶活力
六、蛋白酶活力
七、發酵力
八、酯化力及酯分解率
第四節 麩麯分析
一、取樣
二、外觀檢查
三、化學分析
第五節 酒母分析
一、取樣
二、化學分析
第六節 工業用糖化酶製劑分析
一、感官檢查
二、化學分析
第七節 釀酒活性乾酵母分析
一、感官檢查
二、化學分析
第八節 窖泥分析
一、取樣
二、水分及揮發物
三、pH
四、氨態氮
五、有效磷
六、有效鉀
七、腐殖質
八、蛋白質
第九節 固體發酵酒醅分析
一、水分
二、酸度
三、還原糖
四、澱粉
五、齣池酒醅中酒精含量
六、酒糟中殘餘酒精含量
第十節 成品分析
一、酒精含量
二、固形物
三、總酸
四、總酯
五、雜醇油
六、甲醇
七、鉛
八、錳
九、糠醛
十、乙酸乙酯與己酸乙酯
第二章 啤酒生産分析檢驗
第一節 原料分析
一、大麥分析
二、麥芽分析
三、酒花分析
四、釀造用水分析
第二節 半成品分析
一、取樣方法及樣品處理
二、麥芽汁濃度
三、pH
四、色度
五、苦味質
六、總酸
七、黏度
八、還原糖
第三節 成品分析
一、試樣的製備
二、色度
三、濁度
四、酒精度
五、原麥汁濃度
六、總酸
七、雙乙酰
八、真正發酵度
九、苦味質
十、溶解氧
十一、鐵
十二、鉛
十三、總二氧化硫
十四、甲醛
第四節 成品酒香氣成分分析、農藥殘留量分析
一、雙乙酰
二、低沸點揮發性物質
三、啤酒中六六六、滴滴涕殘留量分析
第三章 葡萄酒生産分析檢驗
第一節 原料分析
一、物理檢驗
二、化學分析
第二節 生産過程分析
一、相對密度
二、酒精度
三、還原糖和總糖
四、pH
五、總酸（可滴定酸）
六、遊離二氧化硫
七、總二氧化硫
八、紅葡萄酒色度
九、酚類化閤物
第三節 成品分析
一、酒精度
二、總糖和還原糖
三、總酸
四、揮發酸（水蒸氣蒸餾法）
五、遊離二氧化硫
六、總二氧化硫
七、乾浸齣物
八、檸檬酸
九、糖分和有機酸
十、硫酸鹽
十一、鐵
十二、銅
十三、鉀
十四、鈉
十五、鈣
十六、二氧化碳
十七、抗壞血酸（維生素C）
十八、蛋白質
十九、多糖
二十、白藜蘆醇
二十一、灰分
二十二、甲醇
二十三、雜醇油（高級醇）
二十四、閤成著色劑（閤成色素）
二十五、苯甲酸鈉
二十六、山梨酸鉀
二十七、有機氯農藥殘留量
二十八、有機磷農藥殘留量（氣相色譜法）
二十九、苯並芘（熒光分光光度法）
第四節 白蘭地分析
一、酒精度
二、總酸
三、固定酸
四、揮發酸
五、酯
六、醛
七、糠醛
八、甲醇
九、高級醇
十、浸齣物
十一、鐵
十二、銅
十三、鉛
第四章 黃酒生産分析檢驗
第一節 原料--米的分析
一、水分
二、蛋白質
三、澱粉
四、脂肪
五、縴維素
六、灰分
第二節 米漿水分析
一、總酸
二、氨基氮
第三節 酒藥（麯）分析
一、α.澱粉酶活力
二、糖化酶活力
三、蛋白酶活力
四、水分
五、試飯糖分
六、試飯糖化力
七、試飯酸度
八、糖化發酵力
九、酵母細胞數
十、活性乾酵母活細胞率
十一、澱粉齣酒率
第四節 釀造用水分析
一、色度
二、濁度
三、pH
四、總硬度
五、餘氯
六、硝酸鹽氮
七、氯化物
八、鐵
九、有機物
第五節 半成品分析
一、總糖
二、酒精度
三、總酸
第六節 成品分析
一、總糖
二、非糖固形物
三、酒精度
四、pH
五、總酸及氨基酸態氮
六、氧化鈣
七、β.苯乙醇
八、揮發酯
九、六六六、滴滴涕殘留量
十、鉛
十一、甜味劑（乙酰磺胺酸鉀與糖精鈉）
第五章 酒精生産分析檢驗
第一節 澱粉原料分析
一、水分
二、澱粉
三、蛋白質
四、脂肪
五、灰分
六、砂石率
第二節 廢糖蜜原料分析
一、糖錘度
二、酸度
三、總糖
四、總氮
五、膠體
六、灰分
第三節 糖化劑分析
一、液化酶活力
二、糖化酶活力
三、磷酸糊精酶活力
第四節 釀酒活性乾酵母分析
一、澱粉齣酒率
二、酵母活細胞率
三、保存率
四、水分
第五節 糖化醪分析
一、酸度
二、還原糖
三、總糖
第六節 酒母醪分析
一、酸度
二、還原糖
三、糖度
四、成熟標準的確定
第七節 發酵成熟醪分析
一、酸度
二、外觀糖度
三、殘餘還原糖
四、殘餘總糖
五、酒精度
六、揮發酸
第八節 成品分析
一、酒精度
二、總酸
三、總酯
四、總醛
五、雜醇油
六、甲醇
七、糠醛
八、硫酸試驗
九、氧化試驗（KMnO4試驗）
十、正丙醇
十一、不揮發物
十二、重金屬
十三、氰化物
第九節 廢糟與廢水分析
一、酒精度
二、生化需氧量（BOD5）
三、化學需氧量（CODCr）
四、懸浮物
五、總固體
附錄
附錶1.1 斐林試劑糖量錶（廉.愛農法）
附錶1.2 吸光度與測試α.澱粉酶濃度對照錶
附錶1.3 在20℃時酒精水溶液的相對密度與酒精濃度換算錶
附錶1.4 酒精濃度與溫度校正錶
附錶2.1 糖溶液的相對密度和Plato度或浸齣物的百分含量
附錶2.2 計算原麥汁濃度經驗公式校正錶
附錶2.3 酒精水溶液的相對密度與酒精含量對照錶
附錶3.1 糖量計讀數（×1000）溫度修正錶
附錶3.2 不同酸類換算係數錶
附錶3.3 葡萄醪的相對密度（×1000）、糖度和潛在酒度換算錶
附錶3.4 酒精水溶液密度（g/L）與酒精度（％，體積分數）對照錶（20℃）
附錶3.5 酒精計示值與溫度校正錶
附錶3.6 相對密度與浸齣物含量對照錶
附錶5.1 二倍稀釋法測定糖蜜錘度更正錶
附錶5.2 糖度溫度更正錶（20℃）
附錶5.3 酒精計示值換算成20℃時的乙醇濃度（酒精度）
主要參考文獻
前言/序言
我國幾韆年的釀酒工藝發展過程中，已建立瞭一整套完整的檢測理論與檢測方法，同時也建立瞭嚴格的質量控製標準。隨著時代的進步，人們對産品的質量與安全性提齣瞭更高的要求，另一方麵，分析檢測手段更趨於現代儀器化，使分析檢測進一步迅速、準確，檢測內容進一步擴展。本次修訂本著質量、安全原則，重點對成品分析檢測進行瞭小部分內容增設，以適應時代與人們的要求。參加本次修訂人員有宋文軍、盛力、王方、武韆鈞、馬美範等同誌，對於他們的大力支持與協作精神在此錶示衷心感謝。
王福榮
2012年2月
用户评价
“老头子，别等了。这么冷的天，咱回家吧”
评分评分
他们都已经年老，岁月遗弃了他们。他们不再高大强壮，不再有固执的坏脾气，不再有说不完的老故事。他们甚至快遗忘了一直引以为傲的整洁和坚韧。可总有点什么是他们不会忘怀的，譬如一个叫悦儿的小女孩他们永远不会忘记自己曾经把这个胖胖的小女孩举得高高的，乐呵呵地说着小女孩听不懂的成语，“悦儿是外公的无价之宝呀！”“悦儿是爷爷的掌上明珠喔！”。如今他们的悦儿已经成了他们的支点，成了他们在病痛和苍老中，在痴呆和遗忘中的精神支点。
评分我看到大片暖暖的橘红下爸爸就像是一个支点，以他全部的爱，支撑起家庭的幸福的重担。
评分《酿酒分析与检测（第2版）》内J容翔实，适合从事酒类生产的工Y程技术人员d及e检验操i作人员使用，L并为有关
评分';oivfsdpoigp;dsf oi,. br;'esb
评分 评分"[SM]在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好
评分"[SM]在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好
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