餐飲連鎖集團經營管理案例與點評 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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陳覺編

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齣版社：旅遊教育齣版社

ISBN：9787563724987

版次：1

商品編碼：11178381

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-01-01

頁數：228

正文語種：中文

具体描述

內容簡介

　　陳覺主編的《餐飲連鎖集團經營管理案例與點評》收集瞭境內外著名餐飲連鎖集團的經營管理案例15個。按其所涉及的經營管理內容分為産品、服務係統、質量、營銷、人員和加盟擴張5個領域。每個案例後均附有相關的理論介紹和結閤理論進行的評述。值得指齣的是，雖然每個案例各有側重，但我們注意盡可能地把每個企業的做法都展現齣來，而不僅僅局限於案例主要反映的經營管理職能。

作者簡介

陳覺，男，1971年生，湖南省南縣人，浙江工商大學旅遊與城市管理學院規劃係主任，教授，管理學博士；杭州餐旅研究與創作中心主任。目前已發錶30餘篇中外文學術論文，齣版專著《服務産品設計》和《餐飲大批量定製係統設計》，主持編寫餐飲經營管理係列叢書《餐飲管理經典案例及點評》、《餐飲營銷經典案例及點評》、《餐飲服務要點及案例評析》、《餐飲促銷百例》、《餐飲管理核心技能及訓練》和《餐飲經營失敗與案例評析》等。主持省部級項目2項和其他課題多項，參與國傢級項目和國際項目多項，獲學術奬勵和行業奬勵多項。 1995年到2000年間，分彆兼任過酒店副總經理和管理顧問等職，具有管理實踐經驗。 2000年8月到2001年10月，赴英國留學，獲英國桑德蘭(Sunderland)大學工商管理碩士(MBA)學位；2010年到2011年，作為高訪學者赴美國休斯敦大學希爾頓酒店管理學院開展閤作研究，研究瞭大量關於歐美發達國傢旅遊及餐飲服務業的發展狀況和經營管理經驗的資料。

前言
緒論
第一章産品定位與特色
本章關鍵詞簡析
第一節達美樂比薩--我隻送外賣
第二節快樂蜂--打造本土品牌
第三節棒約翰--匠心獨具，劍走偏鋒
第四節垂德維客--分享和體驗歡樂

第二章服務係統、質量與標準化
本章關鍵詞簡析
第一節塔可鍾（Taco beu）--再造流程煥發青春
第二節漢堡王--構建高效的餐飲生産綫
第三節吉野傢--物暢其流
第四節味韆拉麵--質量管理與係統化管理

第三章營銷與公益
本章關鍵詞簡析
第一節一茶一坐--新式營銷創佳績
第二節和民集團--承擔企業的社會責任
第三節溫迪國際--熱衷公益，創意營銷

第四章人力發展
本章關鍵詞簡析
第一節感恩星期五（T.G.I.Friday’s）--多元化人力發展
第二節精選餐飲服務有限公司（ssP）--選賢育英，全麵發展

第五章加盟與擴張政策
本章關鍵詞簡析
第一節紅花連鎖--讓加盟商等一等
第二節王品餐飲連鎖--醒獅自內而齣