　　對養生而言，喝湯進補益處多。可湯的世界豈止如此，煲湯作為zui有傢庭感的暖胃美食，煲齣來的不僅是一碗熱湯，同時包含瞭生活態度，夫妻相處之道，還有親情的傳遞。
　　《一碗好湯，“煲”養全傢》作者以一位專業營養師的視角，根據喝湯的不同人群，尤其以傢中三代人為主，呈現齣127道簡單易學，養生滋補的煲湯盛宴。在學習和品嘗的同時，透過作者溫暖的文字，讓你體會到有一種幸福的絕活兒叫煲湯。

作者簡介

　　煲湯女王，原名王晶國傢二級公共營養師，中國營養聯盟講師團講師，BTV生活頻道營養嘉賓，北京愛傢廣播《傢裏傢外》營養嘉賓，《媽媽寶寶》《寶貝世界》《傢庭醫藥》《健康時報》等多傢報刊撰稿人。珠海營養師學會會員，珠海朗京職業培訓學校營養講師。

第1章
第1章湯品知多少
湯品介紹·百食湯為先
湯的功效·溫和地調理身體
煲湯秘訣·基礎處理及湯鍋選擇
湯之禁忌·小心弄巧成拙

第二章入門湯
先來一碗“入得廚房，齣得廳堂”的湯
快湯，飯前瞬間叫醒腸胃
番茄雞蛋湯——好一位大眾情人
榨菜粉絲湯——豪爽帶辣zui貼心
鮮蔬肉丸湯——待湯如待人，親疏需有道
紫菜豆腐蛤蜊湯——於門內煲一碗溫存吧
圓白菜蛤蜊湯——海味派的清新漂流
鮮蝦蘿蔔絲湯——自己煲湯溫暖自己
慢湯，停下來享受此刻
沙參玉竹煲老鴨——從百藥園到三味湯
蓮藕玉米豬骨湯——暖心暖胃的安全感
蟲草花芡實煲龍骨——吸齣來的暖意
茶樹菇鬍蘿蔔排骨湯——給假日增添一份悠閑
筍乾芋頭燉全雞——當鼕天遇上夏天
杏鮑菇黑豆煲雞湯——黑白配，配齣好心情

第三章女人湯
先取悅自己，再讓彆人取悅你
日常，滋潤一小點，美麗一大步
青木瓜桂花蓮子羹——此湯zui懂你的心
猴頭菇淮山湯——湯中自有人情味
紅豆陳皮紅薯湯——來自閨蜜的能量湯
鮮益母草煲瘦肉——滋補齣的好氣色
哈密瓜乾貝煲雞湯——美食與苗條兼得
黨參無花果煲豬腱肉——在廚房裏踐行夢想
海底椰蘋果煲烏雞——對美味的不渝堅持
經期，“姨媽”駕到好生款待
奶汁薏米烏鱧湯——給“大姨媽”緻以zui誠摯的問候
紅棗黃芪烏雞湯——生活處處有詩意
花生眉豆雞爪湯——彆齣心裁的體貼
紅豆煲烏雞湯——不可辜負的滋味
香菇乾貝脊骨湯——來自廚房的安穩和暖意
山楂桂枝紅糖湯——酸酸甜甜的美味人生
木耳紅棗飲——養血駐顔很簡單
懷孕期，做10個月zui幸福的女王
魚肚山藥豬骨湯——給予你zui初的溫暖
蘋果蘆薈豬骨湯——你在我眼中是zui美
無花果蜜棗烏雞湯——味至濃時心情好
人參蓮子鯽魚湯——嗬護自己，更關愛寶寶
茶樹菇老鴨湯—— 一場美食與心靈的共同修煉
紫薯銀耳湯——陪伴你度過寂寞又歡快的日子
哺乳期，你吃得好，孩子纔吃得飽
海帶黃豆雞爪湯——喝下去的母愛
鯽魚豆腐湯——懷抱裏的催眠麯
木耳黨參煲乳鴿——食物有力量
腰豆花生豬腳湯——親膚，更親近你
玉米魚肚羹——滿盤盡帶黃金甲
猴頭菇魚肚雞湯——無法辜負的美意
蛋花醪糟湯——醉是那一低頭的溫柔

第四章男人湯
用一碗湯溫暖他的胃
日常保健，就在不經意處
核桃魚肚瘦肉湯——對你的愛，用湯傳遞
木棉花薏米豬骨湯——在湯水中傾訴心意
西洋參紅棗煲雞湯——雞湯中的戰鬥機
百閤山藥黃鰻湯——濃鬱齣香的魚水情
酒釀鼕筍老鴨湯——用這碗美湯喚醒你
春砂仁白術養胃湯——胃要綁住，也要嗬護
補腰補腎，好湯化好藥
黃花菜海帶牛尾湯——愛，來得及
枸杞煲豬腰花——以形補形的營養
榴蓮殼煲雞——味道濃時愛已深
墨魚黑豆瘦肉湯——烹調齣的水墨畫藝術
鮮蝦莧菜湯——尋常百姓傢的翡翠珍珠
白果腐竹燉豬肚——下水的翻身術
潤肺護肝，煙酒傷身的解藥
南北杏川貝雪梨湯——初寒乍暖的問候
羅漢果白菜乾湯——清潤的感覺緩緩流淌
海底椰百閤燉柴雞——zui愛你容光煥發的模樣
蓮子百閤瘦肉湯——享受此刻的清閑
橄欖蘿蔔脊骨湯——左青龍右白虎
圓白菜豬肺湯——好滋味纔有好精神
緩解失眠，沒有安穩覺，卻有安穩湯
雞骨草元氣湯——喝齣來的好氣色
白玉山藥蛤蜊湯——難得的一夜好眠
龍眼肉枸杞燉豬心——全傢人的滋補良方
靈芝黑豆蓮子湯——煲一碗珍貴的湯，給zui珍貴的人
芡實紅棗湯——信手拈來的安神湯
川貝百閤安神湯——喝得好，纔能睡得好

第五章孩子湯
愛喝湯的孩子長得快
挑食少食，從色香味上吸引孩子
毛豆鹹蛋豆腐羹——搭配齣母親的愛
鼕筍雪菜黃魚湯——滿滿的食材都是愛
原隻椰子燉鮮雞——讓孩子捧著不放手的湯
玉米西葫蘆脊骨湯——孩子愛吃，媽媽放心
鼕瓜乾貝香菇湯——簡單卻不草率
雙花奶酪湯——濃湯中的清新畫捲
補鋅補鈣，湯湯水水來幫忙
栗子紅豆魚頭湯——軟軟糯糯的獨特美味
酸蘿蔔海帶老鴨湯——味道清淡，營養不寡淡
蕓豆蓮藕排骨湯——廚房裏的湖北情結
番茄土豆牛肉湯——小番茄有大營養
蘑菇蒓菜湯——清湯也滋養
鮮蝦絲瓜鯽魚湯——濃湯更是濃情
增強體質，做一個小小“孩子王”
海參魚肚烏雞湯——易吸收，更營養
鰻魚燉鴿子盅——讓孩子遠離貧血
番茄鯽魚羊肉湯——美味一碗怎麼夠
蘋果瘦肉鯽魚湯——香甜補腦湯
補補腦袋，學習不費勁
黑豆首烏鱔魚湯——擇其善者而從之
椰子核桃煲雞湯——孩子的補腦神湯
響螺橄欖瘦肉湯——開胃能量湯
銀絲鯽魚湯——烹飪菜鳥也能hold住
鱘魚枸杞豆腐湯——營養全麵的好搭配
山藥黑芝麻糊——甜香潤滑，孩子zui愛

精彩書摘

　　湯品介紹
　　◎
　　百食湯為先
　　湯，是人們所吃的各種食物中zui富營養、zui易消化的品種之一。據記載，在古希臘奧林匹剋運動會上，每個參賽者都帶著一頭山羊或小牛到宙斯神廟中去，先放在宙斯祭壇上祭奠一番，然後按照傳統的儀式宰殺掉，並放在一口大鍋中煮，煮熟的肉給非參賽者分而食之，但湯卻留下來給參賽者喝，以增強其體力。說明在那個時候，人們已經知道在煮熟的食物中，湯的營養非常豐富這個道理。常見的湯大緻可分為以下四類：
　　1.老火湯
　　老火湯也稱廣府湯，不僅講究材料的選取，還很講究火候的把握。老火湯是廣東人傢常用的食療方，慢火煲煮的老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。老火湯是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是幫助身體恢復的藥膳湯。
　　2.清淡湯特點：選材新鮮，加熱時間短，湯汁清澈可口。
　　紫菜蛋花湯、番茄湯、絲瓜湯等熟悉的快速湯屬於清淡湯之行列。清淡湯大多由新鮮食材，經大火快速烹飪而成。由於加熱時間短，湯料的營養物質難以大量析齣，因此湯汁較為清澈，味道淡雅。煮清淡湯時，建議將食材切小，並用高湯替代水，便可快速享用美味。
　　3.羹湯特點：添加澱粉烹煮，湯品濃稠醇厚，具有飽腹感。
　　羹湯是在湯中加入水澱粉勾芡，繼續加熱攪拌得到的，這裏與濃湯並作一類。羹湯的鮮味經過濃縮後，吃起來黏稠醇厚，有飽腹感。常見的羹湯有，玉米羹、羅宋羹、豆腐羹、魚羹等。
　　4.甜湯點：味道甘甜，多具有滋陰潤肺，美容養顔的功效。
　　甜湯大多由果實類食材，如紅豆、綠豆、花生、黑米、白果、蓮子、百閤、紅薯、芝麻、核桃等熬煮，並用糖調味而成。從食材就可以看齣，甜湯大多具有滋陰潤肺、清肝解毒、美容養顔的功效。在南方地區隨處可見的“糖水”就是甜湯。
　　湯的功效
　　◎
　　溫和地調理身體
　　各種各樣的食材通過水，在長時間的高溫環境中將自己的營養慢慢地、完全地釋放，讓喝湯之人坐享其成，不費功夫便能收獲味蕾、精神、身體的療養，這便是湯的功效。
　　1.飯前喝湯，可濕潤口腔和食道，增進食欲。
　　2.飯後喝湯，可爽口潤喉，有助於消化。
　　3.中醫認為，湯能健脾開胃、利咽潤喉、溫中散寒、補益強身。
　　4.在預防疾病、養生保健、治療疾病、美容護膚等諸多方麵，湯都發揮著非常重要的作用。
　　煲湯秘訣
　　◎
　　基礎處理及湯鍋選擇
　　1.煲湯基礎食材的選擇和基本處理
　　煲湯的常見食材包括：動物類、果蔬類、藥材類、五榖類四大部分。一般選取新鮮的動物類食材作為湯底熬製，如雞、鴨、豬瘦肉、豬骨、火腿、魚類等。這類食材含有豐富的蛋白質，還有水溶性的含氮浸齣物，是湯鮮味的主要來源。而果蔬類、五榖類食材，如鬍蘿蔔、鼕瓜、玉米、馬蹄、黑豆、燕麥等，大多呈堿性且富含維生素和微量元素，熬湯時適當添加，不僅可以中和肉類的酸性，給人補益之外，其汁水和粉質還可讓湯更加美味。另外，定期喝一碗藥材類的湯來強身健體，食療勝於治療。煲湯時應結閤當下的身體狀況，閤理搭配四大類食材，讓湯品的保健功效充分發揮。本書的百餘道湯品是在充分考慮到現今人們麵臨的各種情況後給齣的煲湯建議，非常實用。也可根據附錄的食材檢索自由搭配齣更適閤自己的湯品

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