基本信息

書名：西點烘焙製作

：55.00元

作者：歐米奇西點西餐教育

齣版社：暫無

齣版日期：2016-10-01

ISBN：9787300230528

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：128開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

為瞭讓烘焙愛好者通過自學就可以掌握西點烘焙的操作過程和技巧，歐米奇西點西餐教育組織專業的師資團隊編寫瞭《西點烘焙製作》，以*通俗的語言講述瞭*專業的各色西點製作技巧，詳細列舉瞭相關的製作工具、原材料、製作步驟，並配有清晰的操作圖片，烘焙愛好者隻要花點時間看一遍，便可輕鬆掌握西點烘焙的製作“魔法”，製作齣美味甜點，充分感受無與倫比的快樂與幸福。

內容提要

本書對西點在教學中的分類進行瞭清晰的劃分，講述瞭裱花花卉與仿真十二生肖的傳統製作工藝技法，由蛋糕類、麵包類、小西點類、塔派、泡芙類、冷凍甜點類等內容構成。 全書內容充實，精選經典蛋糕、麵包、酥點及冷凍甜點等西點，以精美的插圖、詳盡的說明和清晰的步驟圖，教讀者學習親手烘焙齣*健康、*美味的麵包和甜點。1.國內的西點西餐教育機構171道經典教學配方大公開

2.包羅基本技法篇、蛋糕篇、麵包篇、小西點篇、巧剋力裝飾篇五部分，內容豐富，區彆市場大都隻介紹麵包的圖書。

目錄

目錄

基本技法篇
工具與材料

麵包成型基本技法
搓條
搓圓
橄欖形

一股辮
二股辮 007
三股辮 008
四股辮 009
菠蘿麵包包麵手法 010


蛋糕裱花基本技法 011
鮮奶油基礎知識 011
蛋糕字體的書寫 012
蛋糕抹坯基本手法及造型製作 013
蛋糕花邊的製作 015



蛋糕篇

原料基本知識 018
清蛋糕 020
海綿蛋糕 020
花紋蛋糕 021
虎皮天使蛋糕 022
原味戚風蛋糕 023
肉鬆戚風蛋糕捲 024
雙色蛋糕捲 025
葡萄乾瑞士捲 026
抹茶瑞士捲 027
巧剋力瑞士捲 028
元寶蛋糕夾 029
肉鬆蛋糕夾 030
蜜豆蛋糕夾 031

油脂蛋糕 032
棗泥蛋糕 032
香蕉蛋糕 033
杏仁重油蛋糕 034

裱花蛋糕 035
裱花基礎知識 035
玫瑰花 038
康乃馨 039
百閤花 040
菊花 041
牡丹花 042
太陽花 043
薔薇花 044
火鶴花 045
月季 046
荷花 047

卡通十二生肖製作 048
生肖製作基礎知識 048
卡通鼠 049
卡通牛 050
卡通虎 051
卡通兔 052
卡通龍 053
卡通蛇 054
卡通馬 055
卡通羊 056
卡通猴 057
卡通雞 058
卡通狗 059
卡通豬 060

歐式蛋糕 061
水果的切法 061
可可西裏 064
美之鏇律 065
美好迴憶 066
編織的美夢 067
花樣年華 068

巧剋力蛋糕 069
愛相隨 069
心心相印 070
青春蕩漾 071
浪漫人生 072

陶藝蛋糕 073
陶藝工具及技法 073
水之藍 075
青澀年華 076
青藍光影 077
裙角輕揚 078
純真年代 079

節日蛋糕 080
母親節蛋糕 080
聖誕節蛋糕 081
兒童節蛋糕 082
情人節蛋糕 083
父親節蛋糕 084
感恩節蛋糕 085

賀壽類蛋糕 086
壽桃蛋糕 086
壽桃雙層蛋糕 087


麵包篇
工具介紹 090
軟式麵包 093
錶麵裝飾料製作 093
甜麵團製作 095
奶油餐包 096
全麥餐包 097
肉鬆麵包 098
椰蓉麵包 099
奶油橄欖麵包 101
果醬麵包 103
毛毛蟲麵包 104
菠蘿麵包 105
辮子麵包 106
火腿麵包 107
雪山麵包 108
皇冠麵包 109
日式紅豆麵包 110
肉鬆甜甜圈 111
巧剋力甜甜圈 113
芝士培根麵包 114
牛奶排包 115
藍莓排包 116

丹麥麵包 117
丹麥麵團製作 117
丹麥牛角 118
丹麥芝士培根 119
丹麥肉鬆火腿串 121
丹麥熱狗 122
丹麥水果 123
丹麥黃桃 125

法式麵包類 126
法式長棍 126
法式橄欖包 128
裸麥麵包 129
法包 130
蕎麥麵包 131
雜糧麵包 132
法式蒜香片 133
法式奶香片 134
法式辮子包 135

調理麵包、比薩 136
比薩餅底製作 136
芝士培根比薩 137
時蔬比薩 138
海鮮比薩 139
牛肉漢堡 140
雞蛋培根三明治 141
肉鬆火腿三明治 142

吐司麵包 143
方包 143
提子吐司 144
丹麥吐司 145
全麥吐司 146
奶油吐司 147
雜糧吐司 148

小西點篇


層酥類 152
葡式蛋撻 152
叉燒酥 153
蝴蝶酥 154
三角酥 155
花生酥條 156
風車酥 157
老婆餅 158
老公餅 159
肉鬆酥 160

混酥類 161
桃酥 161
甘露酥 163
少林寺素餅 164
奶油麯奇 165
抹茶麯奇 166
蔥油麯奇 167
瓜子酥 168
芝麻薄餅 169
瓦片酥 170

慕斯類 171
原味慕斯 171
提拉米蘇 173
酸奶慕斯 174
巧剋力香蕉慕斯 175
藍莓慕斯 176
三色慕斯 178

泡芙、撻派類 180
奶油泡芙 180
巧剋力泡芙 181
水果泡芙 182
藍莓派 183
蘋果派 184
草莓派 185
水果撻 186
椰子撻 187
核桃撻 188

月餅類 189
廣式月餅 189
無糖月餅 190
蘇式月餅 191




巧剋力裝飾篇


巧剋力的知識 194
巧剋力造型 195
兔耳 195
彈簧捲 196
音符 197
彩網 198
三角形 199
雪花 200
圓形 201
貝殼 202
煙捲 203
扇形 204
五瓣花 205
小黃花 206
楓葉 207
百閤花 208
巧剋力康乃馨 209

作者介紹

歐米奇西點西餐教育,為目前國內從事西點西餐的專業人纔教育機構，隸屬全國的新華教育集團，是該集團在職業教育領域創立的西點西餐教育品牌。作為西點專業人纔培養機構，歐米奇為有誌於深入瞭解和學習西式餐點的學子提供專業、全麵、係統化的學習指導，專業培養高端西點西餐人纔，目前在校生近萬人。

文摘

序言