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編輯推薦
鉑瀾咖啡學院再度傾力奉獻
暢銷書《咖啡 咖啡》後又一力作
咖啡師和咖啡發燒友的超級寶典
全麵涵蓋咖啡、咖啡師、咖啡館三大魅力主題
詳盡解讀SCAA、SCAE、COE等前沿咖啡技術
深入分享咖啡師與咖啡館的最有價值經營實踐
內容簡介
這是國內首創、業界推崇的“咖啡師主題”*一讀物！鉑瀾咖啡學院創始人、著名咖啡專傢、暢銷書作傢齊鳴多年實踐、厚積薄發，將自己從業近10年的咖啡實踐、咖啡師培訓、咖啡館經營等寶貴經驗傾囊相授。
《愛上咖啡師》以“咖啡師”為主題綫索展開論述，將咖啡專業技術與咖啡、咖啡館文藝氣質相結閤，不僅深入講解瞭咖啡師吧颱實操所需的各項核心技能（如咖啡豆選購、烘培、研磨、萃取、咖啡鑒賞學、咖啡器具與製作、Espresso全程實戰等），還從多個側麵全方位展現瞭咖啡館中所需的各種知識和能力。同時，專門介紹瞭咖啡師職業發展、咖啡行業曆程與前景等知識，並開闢有“咖啡師群英會”一章，全景式展現瞭全球一綫優秀咖啡師的咖啡之道。
這裏有咖啡師想知道、所需要的一切！
《愛上咖啡師》係統全麵，重點突齣；語言精煉，文采斐然；內容實用、圖文並茂。堪稱咖啡師和準咖啡師的必備行業指南，也是廣大咖啡愛好者、從業者瞭解咖啡師行業的好窗口。
作者簡介
齊鳴，原北京外國語大學老師，鉑瀾咖啡學院創始人，北京市共青團青檬夜校創業導師，知名咖啡培訓專傢、咖啡作傢與咖啡館行業谘詢分析師，逾7年咖啡領域創業與經營實踐，學員數以韆計遍布海內外，著有《愛上咖啡師》、《咖啡 咖啡》、《魔豆寶典》係列等作品。
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目錄
第一章 愛上咖啡師，擁抱新生活
1. 浮齣水麵的咖啡師
2. 咖啡館的守護者
3. 愛上咖啡師，擁抱新生活
第二章 做咖啡館之王
1. 咖啡館時代
2. 咖啡館與咖啡師
3. 去咖啡館工作
4. 做咖啡館之王
5. 咖啡師的職業規劃
6. 從咖啡師到咖啡店主——咖啡館創業
第三章 咖啡師群英會
1. 林瑞誌：200萬杯咖啡齣品傳奇
2. 李青朋：咖啡已流進我的血液裏
3. 蔡廸男：從愛好到堅持，再到固執
4. 吳亞蓮：咖啡師，不僅僅隻是在做咖啡
5. 張寅喆：咖啡師的學習能力與服務意識
6. 李洋：咖啡師裏的獨行俠
7. 王德彬：把自己的理解和熱情溶入咖啡
8. 章鑫：用心做好每一杯咖啡
9. 許秀楠：從咖啡師到咖啡館小老闆
10. 黃俊豪：經營一傢咖啡做主角的咖啡館
11. 闞歐禮：創辦一傢咖啡館，讓鬍同精神復闢
12. 硃軍: 迎接中國咖啡的大時代
第四章 精品咖啡運動與三次咖啡浪潮
1. 第一次咖啡浪潮
2. 第二次咖啡浪潮
3. 精品咖啡運動
4. 第三次咖啡浪潮
第五章 創造特色風味：原種、品種、産地與初加工
1. 阿拉比卡與羅布斯塔
2. 咖啡樹品種漫談
3. 全球主要産區咖啡豆詳解
4. 初加工方法至關重要
第六章 創造特色風味：咖啡烘焙概述
1. 咖啡烘焙過程中的物理變化
2. 咖啡烘焙過程中的化學變化
3. 咖啡烘焙程度談
第七章 如何獲得好咖啡——咖啡萬能公式
1. 製作一杯好咖啡的七大原則
2. 咖啡的“先天”與“後天”階段
3. 獲得好咖啡的萬能公式
第八章 咖啡飲品濃度與咖啡師萬能公式
1. 咖啡飲品的濃度
2. 從衝泡比例講起
3. 手工濾紙衝泡與咖啡師萬能公式
第九章 萃取程度、研磨與萃取質量
1. 萃取程度與金杯萃取區間
2. 控製萃取程度
3. 提高萃取質量
4. 重視研磨粗細度
第十章 濾泡式咖啡：法壓、虹吸、愛樂壓與手衝
1. 濾泡式咖啡煥發新生機
2. 精品咖啡館要做的功課
3. 法壓壺
4. 虹吸壺
5. 愛樂壓
6. V60手衝
7. 濾泡咖啡的技術策略係統
第十一章 Espresso全程實戰
1. Espresso的概念和技術標準
2. 萃取Espresso的咖啡豆
3. Espresso研磨機
4. 意式濃縮咖啡機
5. Espresso與咖啡師
6. Espresso的濃度
7. Double Espresso
8. Espresso品鑒
第十二章 杯測，咖啡師的進階之路
1. 揭開杯測的麵紗
2. SCAA杯測和COE杯測
3. 杯測環境和杯測準備
4. 杯測流程
5. 咖啡香和咖啡風味
6. 咖啡杯測的其他要素
第十三章 咖啡和牛奶
咖啡和牛奶
前言/序言
用户评价
纸张比内容好太多了，擦屁股硌得慌
评分给老公买的，他是咖啡控，很满意！
评分质量还行吧，感觉很容易脱张
评分帮朋友买，没有见到反馈不知道，不过一直都买京东自营，应该OK。
评分《爱上咖啡师》权威性强，系统全面，重点突出；语言精炼，文采斐然；内容实用、图文并茂。堪称咖啡师和准咖啡师的必备行业指南，也是广大咖啡爱好者、从业者了解咖啡师行业的好窗口。
评分劭、晋灼、臣瓒、蔡谟等二十余位学者，或为注解，或为音释，各成一家。唐代颜师古出，乃博采各家注释，发明驳正，而集大成。中华书局点校本《汉书》即采用”颜注本“。此后，《汉书》的注疏一直笼罩在颜师古的余荫之下。两宋降至有明，虽有宋祁、三刘（刘敞、刘攽、刘奉世）等辈对《汉书》勘误的纠正，但其学术贡献显然远不逮前朝。真正在《汉书》的研究上重新掀起高潮的，是在清代乾嘉考据学兴起之后。在注重实证的考据方法的指导下，一大批治《汉书》的史学和考证大家，如钱大昭、陈景云、沈钦韩、王鸣盛、王念孙、钱大昕、周寿昌、梁玉绳、徐松等人，“研穷班义，考证注文”，在校订和释义方面，取得了超迈前人的成绩，也涌现了一批专门著述。从以上的回顾中，我们不难发现，不仅《汉书》本身即成为考释的对象，对《汉书》的研究整理也自成专门之学，非专研的功夫不能尽悉。这种情况到晚清尤其突出，很多清代学者的精深见解，散见诸书，连学者亦罕能通习。这在客观上产生了对《汉书》的注释作一次全面梳理和考订的需要。于是王先谦应运而生。 王先谦“自通籍以来，即究心班书，博求其义”，积三十余年精深功力，在颜注的基础上，广征博引，再次全面总结了历来尤其是清代学者对《汉书》的研究成果，直接引据的宋、清学者达67位，基本囊括了颜注之后学者的研究。虽继承了颜注，但不盲从，对颜注的失当多有驳正。对引据的宋、清学者的论点，也常有考辨，并非单纯的罗列与堆砌。学界评说《汉书补注》是迄今《汉书》注释最为完备的本子，堪称允当。李家骥先生甚至认为，“总的说来，《汉书补注》已基本结束了《汉书》的注疏”。 主要版本： 1、中华书局两册精装影印本 2、江苏古籍出版社两册精装影印本 3、上海古籍出版社三册精装影印本 4、上海古籍出版社十二册平装点校本，以清光绪二十六年（1900）王氏虚受堂刻本为底本，上海师范大学古籍整理研究所历时20余年精加校勘、细加标点，是为目前惟一标点版本。 王先谦（1842-1917），清末学者。湖南长沙人。字益吾，因宅名葵园，学人称为葵园先生。是著名的湘绅领袖、学界泰斗。曾任国子监祭酒、江苏学政，湖南岳麓、城南书院院长。曾校刻《皇清经解续编》，并编有《十朝东华录》、《荀子集解》、《庄子集解》、《诗三家义集疏》、《续古文辞类纂》、《后汉书集解》、《汉书补注》等。所著有《虚受堂文集》。 ），清末学者。湖南长沙人。字益吾，因宅名葵园，学人称为葵园先生。是著名的湘绅领袖、学界泰斗。曾任国子监祭酒、江苏学政，湖南岳麓、城南书院院长。曾校刻《皇清经解续编》，并编有《十朝东华
评分好好好好好好好好好好好好
评分我本来就从事水吧岗位，这本书让我对职能和岗位有更深了解
评分很适合初学，进修的一本咖啡书，内容全面丰富，不教条。
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