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內容簡介

《公共營養師》緊緊圍繞公共營養師標準，以職業活動為導嚮,以職業能力為核心,以職業培訓為目標,以考核要點、項目知識、項目練習的結構編寫。本著傳授知識，培養能力，提高素質為一體，貫徹“以服務為宗旨，以崗位需求為導嚮”的職業教育理念，將教材優化創新，力求簡明實用，《公共營養師》分為營養基礎知識篇和營養技能篇。上篇九章，下篇六章。在選擇編寫內容上力求貼近工作，貼近實踐，吸收瞭營養新知識和新進展，體現教程的先進性，也方便讀者工作中使用。
《公共營養師》可供飲食業、餐飲業、高職、中職院校、各級勞動就業培訓機構（省、地、市、縣培訓機構）作為教材使用。

目錄

第一章緒論（1）
項目一營養學概論（1）
項目二食物消化吸收（2）
第二章營養學基礎（6）
項目一蛋白質（6）
項目二脂類（13）
項目三碳水化閤物（17）
項目四無機鹽（20）
項目五維生素（35）
項目六水與膳食縴維（49）
第三章人體能量需要（54）
項目一能量來源（54）
項目二能量消耗（55）
項目三能量需要量及膳食參考攝入量（57）
項目四能量的食物來源（58）
項目五能量單位（58）
第四章不同人群的營養（60）
項目一孕婦營養（60）
項目二乳母營養（65）
項目三嬰兒營養（67）
項目四幼兒營養（74）
項目五學齡前兒童營養（77）
項目六學齡前兒童與青少年營養（83）
項目七老年人營養（85）
第五章各類食品的營養及加工保藏（91）
項目一植物性食物的營養價值（91）
項目二動物牲食物的營養價值（96）
項目三調味品和其他食品的營養價值（102）
項目四強化食品、保健食品、轉基因食品（106）
項目五常見的食品保藏和加工方法（116）
第六章食品衛生基礎（127）
項目一食品汙染及其預防（127）
項目二各類食品的衛生要求（142）
項目三食物中毒及其預防和管理（149）
第七章膳食營養指導與疾病預防（161）
項目一膳食營養指導和管理概論（161）
項目二膳食營養素參考攝入量的應用（162）
項目三膳食結構與膳食指南（164）
項目四營養缺乏病與肥胖病的預防（173）
項目五膳食營養與慢性疾病預防（182）
第八章營養教育和社區營養乾預（193）
項目一營養教育（193）
項目二社區營養乾預（196）
項目三《中國食物與營養發展綱要（2001—2010年）》相關知識（203）
第九章職業道德相關法律、法規（206）
項目一公共營養師職業道德（206）
項目二公共營養師職業守則（208）
項目三《中華人民共和國食品衛生法》相關知識（208）
項目四《食品添加劑衛生管理辦法》相關知識（209）
.iv.公共營養師(中、初級)下篇營養技能篇
第一章膳食調查和評價（212）
項目一食物攝入量調查（212）
項目二膳食調查結果的計算與評價（232）
第二章人體營養狀況測定和評價（248）
項目一人體體格測量（248）
項目二實驗室指標收集和判斷（255）
項目三營養不良的癥狀和體徵判彆（260）
第三章營養谘詢和教育（276）
項目一營養與食品安全知識谘詢（276）
項目二營養教育（294）
第四章膳食指導和評估（305）
項目一營養和食物需要目標設計（305）
項目二食譜編製（317）
項目三食譜營養評價和調整（331）
第五章食品營養評價（338）
項目一食品營養標簽的製作（338）
項目二食品營養價值分析（350）
項目三食品營養資料編輯（362）
第六章食品營養信息收集建檔和營養乾預（372）
項目一營養與健康信息的收集（373）
項目二營養與健康檔案建立和管理（390）
項目三營養乾預方案設計和實施（403）

參考文獻（416）
附錄（417）
附錄1中國居民平衡膳食寶塔和加工食品分類（417）
附錄2能量和蛋白質的RNI及脂肪功能比（423）
附錄3常量和微量元素的RNI或AI（424）
附錄4脂溶性和水溶性維生素的RNI或AI（425）
附錄5模擬試題（425）

前言/序言

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