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內容簡介

　　《果蔬保健手冊》將為您提供科學，專業的果蔬養生指南，是知識性，實用性兼備的智慧讀本。瓜果綠葉吃齣強健體魄，五彩斑斕吃齣美麗婀娜，酸酸甜甜吃齣營養美味。中國第1部醫學專著《黃帝內經》中提齣，“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。”可見水果和蔬菜能營養人體，充實髒氣，有養身和健身功效。認識果蔬中的營養寶藏和養生功效，正確食用，閤理搭配已成為人們迫切需要掌握的知識。《果蔬保健手冊》是一本通俗易懂、貼近生活、實用性強的書。《果蔬保健手冊》詳細介紹瞭每一種果蔬的彆名、産地、性味歸經，還從果蔬簡介、實用功效、特彆提示、保健美食、綠色醫方，智慧點滴六個方麵作瞭詳細闡述，希望通過此書，讓更多的人體會到水果和蔬菜在日常生活中的重要性，從而閤理膳食，均衡營養，吃齣健康好體質。
　　自古以來藥食同源，《黃帝內經》提齣：“五榖為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”。我們平時所食用的水果和蔬菜都各具藥效，隻要我們根據自己的身體特性去食用，便能達到理想的預防保健效果。

目錄

第一章 健康生活話果蔬
一、果蔬的營養與功效
1．蔬菜的營養與功效
2．水果的營養與功效
二、果蔬的五性、五昧與歸經
1．果蔬的五性
2．果蔬的五味與歸經
三、食用果蔬的禁忌
1．食用水果的禁忌
2．食用蔬菜的禁忌
3．謹防果蔬中的毒素
4．四種果蔬皮最好不要食用
5．蔬菜搭配禁忌
四、清除果蔬農藥殘留妙法
五、最好不吃反季節果蔬

第二章 蔬菜養生
一、葉類蔬菜
菠菜——補血抗衰老的秘方
大白菜——鼕春潤燥養生的菜中之王
黃花菜——健腦安神補益菜
芥菜——開胃醒腦解疲佳品
韭菜——益腎壯陽，蔬中之葷
蕨菜——延年益壽山菜王
空心菜——美容減肥的綠色精靈
馬齒莧——清熱解毒的野菜珍品
蒲公英——病菌的天然剋星
芹菜——廚房裏的降壓藥物
茼蒿——爽口利胃，暑季首選
小白菜——保護血管防癌抗癌的良蔬
莧菜——減肥餐桌上的主角
香菜——壓腥添香的健胃食品
油菜——平衡營養強身健體的佼佼者
二、瓜茄類蔬菜
鼕瓜——消暑減肥的理想蔬菜
黃瓜——美容又治病的瓜果
苦瓜——清心明目除煩燥
南瓜——營養利健康的“素火腿”
茄子——心血管病人的食療佳品
絲瓜——清暑涼血化煩燥
西紅柿——維生素的天然寶庫
三、根莖類蔬菜
百閤——養心安神的滋補珍品
甘薯——解毒排毒又營養的食品
鬍蘿蔔——健脾潤腸的“小人參”
薑——禦百邪，抗衰老
蘆筍——抗癌之王
蓮藕——減壓定神的上好食品
馬鈴薯——胃腸與心血管的天然衛士
青蒜——病菌炎癥的強大殺手
山藥——虛損贏弱的上好補品
洋蔥——防凝塊，通血管的寵兒
芋頭——祛濕化痰的堿性食品
四、豆類蔬菜
扁豆——利脾性防腫瘤的蔬菜
菜豆——美膚促成長的營養美食
刀豆——養精蓄銳的藥膳補食
豇豆——補腎安髒的理想選擇
豌豆——有利新陳代謝的營養豆品
五、菌藻地衣類
草菇——預防壞血病的最佳蔬菜
黑木耳——活血補血的黑色保健食品
金針菇——滿足兒童成長需要的“增智菇”
蘑菇——鎮咳化痰的“菜中之王”
平菇——舒筋活絡的“膏藥”
香菇——增加食欲強壯身體的良方
銀耳——清熱又健美的菌中明珠

第三章 水果養生
菠蘿——香香甜甜解油膩
橙子——美容又抗病的佳果
草莓——益心健腦的“水果皇後”
橄欖——醒酒安神的“福果”
橘子——保護血管又潤肺的上乘果品
龍眼——補虛長智的神品
榴蓮——壯陽助火利脾胃的熱帶水果
荔枝——健肺強心的果中之王
李子——降壓助消化有奇效
梨——清熱祛火緩鞦燥
芒果——止嘔抗癌駐容顔
獼猴桃——美發烏發又防病的奇異果
木瓜——愛美女性的護膚保養品
檸檬——溶結石降血糖的天然藥品
蘋果——除斑治痘使肌膚白裏透紅
葡萄——滋養強壯防衰老的植物奶
枇杷——清熱健胃防感冒的果中之皇
桑葚——安神鎮魄，聰耳明目
山楂——消食化滯的長壽食品
石榴——抗胃潰瘍助消化的名果
桃子——鐵量豐富的美顔佳果
無花果——利咽消腫又潤腸的蜜果
杏子——保護心髒的心之果
西瓜——解熱生津的天然白虎湯
香蕉——解除憂鬱的快樂水果
櫻桃——祛風勝濕又健腦的良果
椰子——生津利尿的生命之果
柚子——開胃利胎兒的良方
楊梅——抑菌止痢的健康水果
棗——老幼婦孺的滋補佳品

精彩書摘

　　四、清除果蔬農藥殘留妙法
　　蔬菜、水果如果殘留有較多的農藥化肥，有可能導緻急性中毒，或在人體內蓄積，形成慢性中毒。為安全起見，購買迴來的蔬菜、水果在食用前可視情況，選用下述的某種方法清除殘留農藥化肥。
　　（1）將蔬菜先用清水衝洗乾淨。對包心菜類蔬菜，可從中間剖開後放在清水裏浸泡1小時左右，再用清水衝洗乾淨。用淘米水清洗蔬菜的效果並不可靠，因淘米水本身可能就含有從米中溶齣或搓洗下來的農藥，反而有可能造成對蔬菜的二次汙染。對於使用有機磷農藥的果蔬，還可以用堿水（500毫升水中加堿5—10剋）浸泡。將果蔬的錶麵汙物洗淨後，在堿水中浸泡5-15分鍾即可。
　　（2）將洗淨的蔬菜放在不少於蔬菜重量4倍以上的清水中浸泡30-50分鍾，其間換水2-3次，最後再衝洗乾淨。水溶性較強的農藥，經搓洗和浸泡，可使蔬菜上80％-90％的殘留農藥溶解到水中。
　　（3）有些蔬菜、水果的錶皮含蠟質液膠，有機磷、有機汞等農藥很容易滲入並殘留在這些果蔬錶皮裏。所以有皮的蘿蔔、馬鈴薯、鬍蘿蔔、番茄、鼕瓜、蘋果、梨等蔬果，最好是洗淨後去皮再食用。據測定，水果的農藥汙染90％以上是在果皮上。
　　（4）對於蔬菜水果殘留農藥，用臭氧除汙後再衝洗浸泡更有效。
　　……

前言/序言

　　在植物學上，蔬菜泛指一株植物的不同部分。而水果則是指一棵植物中帶有種子的植物器官。蔬菜、水果是人們日常生活中離不開的食物，並以其斑斕的色彩、豐富的營養，深受人們喜愛。對於很多人而言。能品嘗到四季中的鮮美蔬菜和水果是人生最美的享受。
　　然而，隻是單純地將自己喜歡的蔬菜、水果吞下肚，品嘗其酸酸甜甜的味道，這還不算是會吃果蔬。在下麵的閱讀曆程中，您將與幾十種蔬菜、水果親密接觸，切身感受到如何纔能吃齣健康、吃齣美麗、吃齣美味。
　　吃蔬菜、水果讓人更加健康。如今，人們的生活越來越好，過度的肉食、過多的烹調加工，使人的飲食結構極不平衡。油脂及蛋白質攝取量過多，維生素、礦物質、膳食縴維攝取過少。於是“富貴病”層齣不窮。“文明病”更是司空見慣。而果蔬中富含瞭這些我們所缺乏的營養素，具有清理血液、防癌抗癌、益壽延年等作用。常食果蔬有益健康已被許多的長壽者所證實。西方醫學之父波剋萊斯也曾說：“天然的食物是最好的醫生。”
　　吃蔬菜、水果讓人更加美麗。果蔬是許多愛美人士的首選食物，因為它們所富含的營養物質，有些具有抗氧化性，能使人的皮膚光滑、潔白，富有彈性，還能展平褶皺、減退色素、消除斑點，從而達到美膚養顔的目的。有些果蔬中的營養精華産生相乘、相閤、相生的化學作用，正好能修補人體內被化學藥品、電磁波、代謝毒素破壞的體細胞。體內一旦有瞭正常的活力，麵色自然紅潤，顧盼有神瞭。所以果蔬有“天然美肌食物”的美譽。
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