編輯推薦

　　《大眾菜6000例》包含2910道美味佳肴、2910道美味佳肴的做法、71種食材處理方法、109道大廚獻招，
　　涼拌、小炒、燒、蒸、燉、煮、煎、炸、醃、鹵應有盡有，湯、飯、麵、粥一應俱全。
　　《大眾菜6000例》是國內一套大型的二維碼係列中文菜譜圖書，掃描書中的二維碼，同步做菜視頻即可觀看。
　　《大眾菜6000例》從傢庭化入手，在菜品選取上依據原料易購、操作簡便、健康美味的三大原則，突齣大眾菜的實用、快捷、經濟、營養和美味，每道菜肴配以精美的成品圖片和詳細的做法，達到一學就會的實用目的，以滿足全國各地美食愛好者日常飲食的需求。
　　《大眾菜6000例》與同類書的差彆在於內容非常豐富，信息量大，印刷精良，且定價不高。

內容簡介

　　《大眾菜6000例》精選瞭1000多道大眾菜例，分成瞭拌、炒、燒、蒸、燉、煮、煎、炸、醃鹵、湯、飯、麵、粥等幾部分。本書從傢庭化入手，突齣大眾菜的實用、快捷、經濟、營養和美味，以滿足全國各地美食愛好者日常飲食的需求。大廚獻招、專傢點評，告訴你怎樣做菜更好吃！並附有適宜人群、食用禁忌，讓你吃得更營養、更健康。
　　書中的食材處理特彆附帶二維碼，掃一掃，相關視頻即刻齣現。既有食材的清洗、處理，還有刀工技法的介紹，趣味無限，讓您在傢也能輕鬆學廚藝。

作者簡介

　　陳誌田，1977年生於河北省承德市豐寜縣的中醫世傢，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，事跡錄入《中國當代名廚?大師篇》。擅長中國古代官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、傢常菜三者有機結閤為保健菜係，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

內頁插圖

目錄

第一章 涼拌
做好涼拌菜的注意事項
常見食材預處理圖解
餡酷大拌菜
什錦拌菜
上元大拌菜
新鮮什菜沙À¬
百閤拌聖女果
金針菇拌海藻
五彩脆木耳
洋蔥拌木耳
鹽菜拌青豆
涼拌豆芽
豆皮拌黃瓜
布衣茴香豆
蘿蔔乾拌花生米
花生仁熗西芹
五彩涼皮
黃瓜生菜
拌豬耳
酸辣豬皮
泡椒翡翠豬尾
富貴豬腰片
金針菇肚絲
紅油牛肚
涼拌牛肚
傢鄉辣牛肚
水晶羊頭肉
乾拌羊雜
皮蛋拌雞絲
貢菜拌雞胗
巧手拌鴨胗
鴨胗拌烤筍
鴨腸涼粉
白菜絲拌魚乾
鯪魚空心菜
鯪魚小白菜
芋絲丁香魚
拌墨鬥魚
拌什錦章魚
蝦皮拌杭椒
老醋木耳拌蝦球
海鮮醃粉絲沙À¬
涼拌海雜拌
蒜香拌蛤蜊
拌三脆
老醋四樣
第二章 小炒
炒的分類
傢常炒菜小技巧
常見食材預處理圖解
農傢手撕包菜
臘八豆油菜
木須小白菜
豆腐皮炒菜心
生炒廣東菜心
白果扒油菜
芥藍炒核桃仁
南瓜炒百閤
老油條炒絲瓜
大蒜茄絲
燒椒麥茄
腐竹花生熗西芹
芹菜炒粉
乳香香芹脆藕
闆栗炒西芹
河塘小炒
甜豆炒蓮藕
養顔小炒
素炒三丁
阿凡提小炒
地三鮮
鬍蘿蔔炒茭白
湘間小炒
碧綠牛肝菌
白果燴三珍
茶樹菇炒豆角
蔥炒木耳
奶白菜炒山木耳
十八鮮
香芹炒木耳
彩椒木耳山藥
韭菜炒豆腐
橄欖菜滑菇溜豆腐
農傢茶香乾
脆筍炒肉絲
葷鉢蘆筍
雞蛋韭黃肉絲
傢常肉Ĭ金針菇
尖椒肉碎炒雞蛋
韭黃炒鹹肉
貓耳朵炒肉鬆
肉末炒豆嘴
肉末炒粉條
肉末韭菜炒腐竹
肉片滑子菇
三絲炒西芹
三鮮滑子菇
壇子菜炒肉末
青椒迴鍋肉
五花肉炒香芹
湘味小炒肉
醃豬肉炒土豆絲
福建炒筍片
豆芽炒肉絲
醋溜木須肉
豆豉苦瓜肉絲
老乾媽跳跳骨
過橋排骨
生炒小排
糖醋排骨
橙Ö¬菠蘿肉排
乾香炒大腸
萵筍炒脆腸
湘味生爆脆腸
沙薑炒雙心
筍皇炒肚尖
西芹白果脆肚
雙筍炒豬肚
爆炒豬肚
酸豆角腰花
香蔥木耳爆腰片
韭菜洋蔥爆豬肝
溜兩樣
醬辣椒炒豬雜
野山椒炒脆耳
豆香炒肉皮
小炒肉皮
峨傢豬拱
野山椒脆豬蹄
乾辣椒炒香腸
普洱茶香腸
尖椒紅腸炒豆皮
雙椒臘腸
鼕筍片炒香腸
脆筍炒臘肉
白菜梗炒培根
臘肉炒蘆筍
培根炒西芹
西芹臘肉
西葫蘆炒臘肉
杭椒炒牛柳
翡翠牛肉粒
韭菜黃豆炒牛肉
開胃雙椒牛腩
麻辣牛頭肉
哈密瓜炒牛肉
茄乾炒牛肉
蘆筍炒牛肉
百靈菇炒牛肉
口味牛肚
川椒牛肚
酸辣黃喉
孜然羊肉薄餅
蔥爆羊肉
迷你粽香羊肉粒
炒烤羊肉
霸王羊肉
小炒黑山羊
仔薑羊肉
叫花羊排
手抓羊排
山藥條炒羊肚
老乾媽孜然羊腰
鮮椒羊雜
香辣孜然雞
乾椒爆仔雞
宮爆雞丁
姬菇炒雞柳
農傢炒土雞
農傢尖椒雞
神仙饞嘴雞
雙菇滑雞柳
川東風味雞
鮮芒炒雞柳
小炒雞腿肉
竹筒椒香雞
炒雞翅
口味雞雜
雞胗三圓
泡椒雞胗
小炒雞雜
小炒雞胗
蔥味孜然鴨腩
杜甫草堂鴨
鍋巴美味鴨
薑蔥爆生鴨
泡菜鴨片
時蔬炒鴨脯
香菇鴨肉
湘西雷打鴨
豆筋炒鴨絲
宮爆鴨舌
花生鴨舌
醬爆鴨舌
泡椒鴨舌
水豆豉鴨舌
蔥爆鴨心
霸王鴨腸
香菜爆鴨腸
火爆鴨雜
糟溜鴨三白
大蒜爆鵝腸
小炒鵝腸
生炒野兔
擂椒雞蛋
外婆傢炒蛋
雞蛋炒魚子
荷蘭豆炒魚肉
滑子菇魚絲
四方炒魚丁
川香烏鼕婆辣魚
百閤西芹炒魚滑
鮮椒魚柳
迴鍋小黃魚
滑蛋鯪魚炒尖椒
蔥油刀魚
方魚炒芥藍
爆炒黑魚片
小魚乾炒茄絲
香芹炒鰻魚乾
荷包蛋馬哈魚燒豆腐
蒜苗鹹肉炒鱈魚
韭菜雞蛋炒銀魚
銀魚肉鬆虎皮杭椒
過橋鱔絲
椒香鮮鱔
雙椒盤龍÷¬
蒜仔鱔魚煲
五彩鱔絲
香辣鱔絲
蔥香炒鱔蟶
火爆墨魚花
醬爆墨魚仔
炒墨魚
雪裏蕻炒墨魚絲
福一處小炒
乾煸豆角炒魷魚
乾煸魷魚須
海味炒木耳
火爆豉香魷魚圈
三鮮口袋豆腐
颱灣小炒
新龍小炒
周記小炒皇
一品小炒皇
海味小炒皇
海鮮炒滿天星
韭菜炒章魚
桂花炒魚肚
椒鹽銀魚
白辣椒炒魚子
碧綠炒蝦球
菠蘿炒蝦球
避風塘沙蝦
潮式小炒皇
百味小炒皇
翡翠蝦仁
鳳尾桃花蝦
福壽四寶蝦球
果仁蝦腰
蠔皇小炒皇
黃豆芥藍炒蝦仁
黃金白菜炒鮮蝦
迴鍋港蝦
火腿蝦仁炒筍
韭菜炒鮮蝦
韭菜銀芽炒河蝦
橄欖菜炒蝦丁
水果蝦仁
鬆仁爆蝦球
椒燒雙仁
蝦乾炒雙脆
蝦乾甜蜜豆
青椒腰果炒蝦
瀟湘小河蝦
腰果蝦仁
私傢蝦仁蟹柳雞蛋
八珍扒油菜
荷蘭豆炒北極貝
西藍花北極貝
蘆筍百閤北極貝
香芹鮮蝦北極貝
八卦鮮貝
琥珀蜜豆炒海參
韭芹炒貝尖
雜菇炒鮮貝
辣炒花甲
彩椒爆螺肉
西葫蘆炒螺片
雙椒富貴螺
小炒福壽螺
牡蠣香乾炒韭菜
五彩鮑魚絲
薑香泡椒牛蛙
第三章 燒
燒菜的製作關鍵
常見食材預處理圖解
蝦米燒茄子
草菇燒西藍花
日式青芥燒豆腐
闆栗燒肉
紅燒獅子頭
毛式紅燒肉
魔芋燒排骨
豆香排骨
峨筍仔排
年糕闆栗燒排骨
農傢燒肥腸
仔芋燒小排
雞腿菇燒肥腸
蒜燒肚條
肥牛蒜燒土豆
乾筍燒牛肉
蜜豆燒牛肉
闆栗雞塊
魔芋燒雞
燒安康魚
青豆燒雞
蘿蔔燒鴨
萵筍燒柴鴨
仔薑燒鴨
滑子菇燒鴨血
饞嘴鴨掌
紅燒魚塊
傢鄉魚
豆腐燒鯽魚
魚羊一盤鮮
豆瓣燒草魚
酥燜鯽魚
紅燒魚
辣子蒜香燒鯰魚
豆腐燒黃顙魚
紅燒黃花魚
煎扒小黃魚
黃魚燒蘿蔔
臭豆腐燒桂魚
乾燒鱸魚
蔥燒武昌魚
青豆燒絲瓜
蠶豆燜鱔魚
鱔魚燒麵筋
野菌燴÷¬段
乾燒帶魚
紅燒帶魚
魷魚燒茄子
乾撈粉絲蝦煲
蔥燒海參
牡蠣燒豆腐
鉢子甲魚
第四章 蒸
……

前言/序言

　　國人的智慧於集體中得到加倍的放大，特彆是在飲食上，體現得淋灕盡緻。在今天的華夏土地上，在眾多的食物中，有一類美食星光熠熠，獨領風騷，它便是大眾菜。
　　所謂大眾菜，一般通指老百姓日常生活中做得最多、吃得最多的一類菜肴，在許多專傢學者看來它們也可被稱之為傢常菜。在神州大地上，許多傢常菜的忠實擁護者也總結齣瞭兩條“至理名言”，到目前為止也頗為流行，一句為“好菜來自民間，好吃不過傢常”，另一句則為“山珍海味韆般好，不及傢常日日鮮”。這兩句話雖通俗易懂，看似平凡無奇，實則不然，它嚴格地體現瞭老百姓對於大眾菜在新鮮、美味、營養等方麵的訴求，是百姓烹飪的智慧結晶以及飲食生活的真實寫照。言及此處，不難看齣大眾菜在老百姓心中的地位是多麼的重要。
　　大眾菜的食材簡單易得，好吃不貴，但做法韆變萬化，最常見的烹飪手法有拌、炒、燒、蒸、燉、煮、煎、炸等等，掌握瞭這幾種烹飪技藝，基本上可以應付大多數的日常菜肴。或許有些人的思想還停留在上個世紀，認為大眾菜是低檔菜，沒有技術含量，更談不上藝術觀賞性，而事實絕非如此。隨著人們生活水平的不斷提升，烹飪技藝和飲食文化不斷地在刷新、變革，許多大眾菜單單在用料上就達到瞭神乎其技的境界，而其做法也在順應時代潮流中變得越來越講究，如今可以毫不誇張地說，那一道道成熟的大眾菜匯聚的是韆萬種食材、韆萬種烹飪技藝、韆萬種對自然的感恩以及濃濃的傢鄉情。大眾菜的口味多種多樣，除瞭原汁原味的口味，還催生齣眾多獨特的口味，比如魚香味、麻辣味、椒麻味、酸辣味、糖醋味等，這些口味風格迥異，鹹淡適口，老少皆宜。
　　大眾菜追求自然、健康、適口的理念，並盡最大努力保全食材的養生價值，以滿足我們身體對於能量和營養的雙重需求。天地萬物存在即有道理，而每一種食材的存在，其價值就是滿足人類更好地從事生産、生活的需求。人們創造瞭大眾菜，以大眾菜為飲食基礎，而大眾菜似乎也知曉人情世故，它的存在就是為瞭豐富膳食結構，提高飲食質量，為大眾的日常生活增色增彩。
　　本書係統地收錄瞭韆餘道最好吃的大眾菜，並附有近五韆個食材的相關常識，其目錄檢索也是彆具一格，分為烹飪方法、營養功效、特定人群這三類，無論從哪個分類中，讀者都能快速找齣最適閤自身和傢人的美味大眾菜。本書內容進過多次修訂，語言更加簡練易懂，圖片更加精美完善，即便是烹飪新手也可以完全放心去參照學習。
　　值得一提的是，本書每章的前麵一部分，精心介紹瞭常見食材的處理技巧、每種烹飪方法的注意事項及製作技法，並配上瞭相應的二維碼，這使得烹飪變得更加簡單有趣，讓你輕鬆成為烹飪達人，美食高手。

不錯。值得擁有？

可以

書本好像好舊，好像被用過的一樣，包裝紙都沒有，韆萬彆買，味道好大，不像是正版的書籍，還要運費，到處髒兮兮的

非常好，挺實用的

一般般吧

給老婆買的，非常滿意！

可以

實用。。。。。

我想說，我很後悔買