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本書簡要介紹瞭釀酒工業副産品的概況，重點介紹瞭白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒和其他果酒工業副産品綜閤利用的技術。
本書條理清晰，通俗易懂，重點突齣，理論和實際相結閤，具有實用性和可操作性。
本書可供我國釀酒企業和從事釀酒工業副産品開發研究的科研人員、管理人員，有關院校師生參考。

內容簡介

本書主要介紹瞭白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒及其他果酒生産副産品的綜閤利用技術。內容條理清晰，通俗易懂，理論和實際相結閤，具有實用性和可操作性。
本書可供我國各釀酒企業及從事各種酒類副産品綜閤利用技術研究的科研人員及有關院校師生參考。

目錄

第一章白酒生産副産品綜閤利用/1
第一節黃水的綜閤利用1
一、黃漿水的成分1
二、黃水感官鑒定與發酵情況分析2
三、直接用黃漿水製備酯化液4
四、采用生物激素製取黃漿水酯化液5
五、添加己酸菌液製備酯化液6
六、利用酯化酶製劑生産黃水酯化液8
七、黃水的化學酯化法8
八、離子交換樹脂快速催化黃水酯化9
九、黃漿水酯化液的應用9
十、黃水調味液10
十一、從黃漿水中提取混閤有機酸11
十二、超臨界CO2萃取工藝萃取黃水中的香味物質14
十三、黃水中糖類物質、含氮化閤物和微生物的利用14
十四、生産酒醋17
十五、栽培食用菌18
十六、其他用途19
第二節酒尾、尾水與底鍋水的綜閤利用23
一、酒尾的綜閤利用23
二、尾水的綜閤利用26
三、底鍋水的綜閤利用28
第三節固態酒糟的綜閤利用29
一、固體酒糟的營養價值30
二、稻殼的迴收與利用32
三、酒糟乾粉加工32
四、菌體蛋白的生産36
五、飼料加工38
六、白酒生産中的再利用42
七、用於調味品生産50
八、其他綜閤利用53
第四節生料酒糟綜閤利用58
一、酒糟的營養成分58
二、生料酒糟乾粉加工方法59
三、酒糟發酵製食醋60
第五節液態酒糟的綜閤利用62
一、酒糟的營養成分62
二、澱粉質原料酒糟的綜閤利用64
三、糖質原料酒糟綜閤利用79
第六節酒精酵母的利用91
一、用酒精發酵成熟醪中的酵母菌製取飼料酵母91
二、從酒精酵母中提取核糖核酸92
三、利用酒精酵母製備核苷酸93
第七節二氧化碳的利用94
一、二氧化碳的迴收94
二、二氧化碳的應用97
三、液體二氧化碳與乾冰生産97
四、利用二氧化碳生産純堿98
五、利用二氧化碳生産輕質碳酸鈣100
第八節雜醇油和醛酯的利用101
一、雜醇油的利用101
二、醛酯的利用102
第二章啤酒生産副産品綜閤利用/103
第一節糖化副産品的利用104
一、麥根的利用104
二、麥糟的利用109
三、廢啤酒花糟的利用120
第二節啤酒廢酵母的迴收利用121
一、啤酒廢酵母的來源與利用價值121
二、廢酵母的深加工和應用123
三、啤酒廢酵母的乾燥工藝132
四、酵母浸膏的製備133
第三節二氧化碳的迴收和利用134
一、二氧化碳迴收工藝135
二、啤酒廠二氧化碳的迴收自用146
三、CO2迴收利用的其他問題150
第四節麥汁和冷熱凝固物迴收與利用153
一、麥汁和凝固物的來源與理化指標153
二、麥汁和冷熱凝固物的迴收與利用155
第三章葡萄酒生産副産品綜閤利用/157
第一節葡萄皮渣綜閤利用157
一、從葡萄皮渣中提取色素157
二、葡萄皮渣生産酒石酸159
三、皮渣製白蘭地161
四、皮渣釀醋161
五、葡萄皮果凍162
六、白藜蘆醇163
七、活性炭的生産164
八、飼料生産164
九、可涅剋油生産166
十、其他方麵的利用166
第二節葡萄籽綜閤利用167
一、葡萄籽中的主要化學成分167
二、葡萄籽的迴收168
三、葡萄籽的開發應用169
第三節酒石綜閤利用181
一、粗酒石的迴收181
二、原料中酒石酸鹽含量分析法182
三、酒石酸及其鹽類的製取182
第四節酒腳及其他副産品綜閤利用183
一、酒腳183
二、蒸餾殘液183
第四章黃酒生産副産品綜閤利用/185
第一節黃酒糟綜閤利用185
一、酒糟的成分185
二、齣糟率186
三、黃酒糟在酒類加工中的應用186
四、黃酒糟在調味品中的綜閤加工189
五、其他利用192
第二節其他副産物的綜閤利用193
一、米糠的開發利用193
二、米漿水的開發利用193
三、二氧化碳的利用194
四、老酒汗的利用194
五、酒腳的利用194
六、廢矽藻土的利用195
七、碎米的利用196
八、優良微生物的分離利用196
九、酸黃酒的迴收利用196
十、荷葉、箬殼的迴收利用197
第五章果酒類生産副産品綜閤利用/198
第一節山楂酒副産品綜閤利用198
一、利用山楂籽生産活性炭198
二、山楂籽油的提取200
三、黃酮類化閤物的提取200
第二節其他果酒副産品綜閤利用201
一、櫻桃籽油的提取201
二、柑橘籽油的提取202
三、石榴籽油的提取205
參考文獻/206

前言/序言

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