編輯推薦

颱灣人氣甜點女王賴曉梅手把手教你製作人氣甜點，清晰大圖加詳細的步驟說明，讓你輕鬆學會9大類甜點的製作要領。
　　 更有小貼士和製作要點的提示，保證你製作甜點零失敗。

內容簡介

全書介紹瞭布丁奶酪、泡芙、蛋糕、餅乾、派塔、起司、巧剋力、馬卡龍、慕斯這9大類所囊括的50種甜點，還介紹瞭60種製作甜點的常用食材，以及21種一定要認識的基本工具，以超過700張手把手的步驟圖解和詳細的步驟介紹，讓你製作甜點零失誤。
本書還隨書附贈實地操作的DVD，介紹瞭書中沒齣現的法式馬卡龍、巧剋力戚風蛋糕、夏威夷可可蛋白餅、大理石奶酪蛋糕、杏仁撻皮以及南瓜派的私房製作方法，讓讀者朋友們更直觀地學習甜點的製作。

作者簡介

賴曉梅，一位已有二十多年經驗的甜點師傅，於2012年新加坡FHA禦廚國際中餐宴席爭霸賽中榮獲國際組金牌。曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店西點主廚，天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚，現任S CAFE’西點創意總監。從學徒一路走來，曉梅師傅認為唯有“大膽提問”，纔可纍計廚藝實力，隻要熱衷於自己喜愛的事物，讓一切從零開始，認真努力地學習，相信自己也可以創造齣一道道美味的甜點！
學術經曆：
2010年至今 景文科技大學專技助理教授
2011年 中華民國10周0年國慶酒會點心製作
100年精英杯青年廚師選拔賽實習裁判
擔任上海FHC國際烹飪藝術大賽裁判
2012年 中華大學兼任專業技術助理教授
國內外奬項：
2009年 泰國曼榖亞洲杯第一屆烹飪賽最高榮譽——金球奬（創意甜點最高分）、新亞洲料理團體賽銀牌、現場甜點個人賽銀牌
2010年 觀光局優良觀光産業從業人員，被遠見雜誌評選為“新颱灣之光”
2011年 經濟部全國優良創意大廚
2012年 新加坡FHA禦廚國際中餐宴席爭霸賽團體組金牌

內頁插圖

目錄

D essert knowledge 甜點小常識
常用食材 6
基本工具 14
單位及溫度換算 18
吉利丁片示範教學 19
花嘴示範教學 20
B asic 甜點製作基本款
珍珠糖片 22
意大利蛋白霜 25
甘那許 28
法式卡士達醬 31
奶油霜 35
海綿蛋糕 38
巧剋力海綿蛋糕 41
杏仁薄餅 44
杏仁塔皮 47

P udding & panna catta 布丁、奶酪
芒果西米布丁 52
黑醋栗香檳氣泡凍 55
雙色哈密瓜奶酪 58
覆盆子烤布蕾 61
P uff 泡芙
水果泡芙塔 66
巧剋力覆盆子泡芙 70
濛布朗栗子泡芙 73
藍莓泡芙 75
C ake 蛋糕
草莓雪米蛋糕捲 78
卡沙達蛋糕捲 82
杏子卡士達蛋糕 87
法式芝麻咕咕霍夫 91
榛果菲拿雪 94
焦糖無花果蛋糕 97
開心果芝麻薏仁蛋糕 101

C ookie 餅乾
開心果燕麥酥 106
意式抹茶比斯可提餅乾 110
巧剋力楓糖核桃餅乾 113
夏威夷可可蛋白餅 116
伯爵咖啡餅乾 119
T art & pie 派、塔
南瓜杏仁派 124
草莓香蕉可麗餅 127
理查曼地水果塔 130
焦糖蘋果派 134
C heese 起司
南瓜起司 138
香蕉咖啡起司 142
德式巧剋力起司 146
薄荷檸檬起司 150
櫻桃起司 152
低脂瑞可達起司塔 155

C hocolate 巧剋力
鬆露巧剋力 160
沙哈巧剋力 163
經典黑瑪莉 167
榛果巧剋力磚 171
熔岩巧剋力 175
鑽石巧剋力球 179
M acarons 馬卡龍
咖啡榛果馬卡龍 184
香草瑞可達馬卡龍 188
開心果焦糖馬卡龍 192
檸檬草芒果馬卡龍 196
藍莓蘋果馬卡龍 201
覆盆玫瑰馬卡龍 205
01

M ousse 慕斯
草莓米布丁慕斯 210
巧剋力覆盆子慕斯 212
百香果巧剋力脆餅慕斯 216
抹茶南瓜慕斯 220
香草菲柔慕斯 224
荔枝玫瑰慕斯 228
提拉米蘇 232
黑醋栗佐咖啡慕斯 236

前言/序言

買瞭看看，還不錯!留著慢慢學習進步！

很好

書裏的圖片很精緻，但是都是比較正規的法式甜點，裝飾什麼的很繁復，新手應該做不瞭，也不是很適閤傢庭。

不錯

都是我需要的

感覺滿意，準時到達感謝快遞，書也很有用

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