金牌甜點零失敗教科書 [甜點女王] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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賴曉梅 著

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 甜品製作
• 零失敗
• 新手入門
• 食譜
• 金牌甜點
• 甜點女王
• 烘焙技巧
• 西點

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787511267337

版次：1

商品编码：11525953

包装：平装

外文名称：甜点女王

开本：16开

出版时间：2014-08-01

用纸：铜版纸

页数：240

正文语种：中文

編輯推薦

　　

颱灣人氣甜點女王賴曉梅手把手教你製作人氣甜點，清晰大圖加詳細的步驟說明，讓你輕鬆學會9大類甜點的製作要領。
　　 更有小貼士和製作要點的提示，保證你製作甜點零失敗。

內容簡介

全書介紹瞭布丁奶酪、泡芙、蛋糕、餅乾、派塔、起司、巧剋力、馬卡龍、慕斯這9大類所囊括的50種甜點，還介紹瞭60種製作甜點的常用食材，以及21種一定要認識的基本工具，以超過700張手把手的步驟圖解和詳細的步驟介紹，讓你製作甜點零失誤。
本書還隨書附贈實地操作的DVD，介紹瞭書中沒齣現的法式馬卡龍、巧剋力戚風蛋糕、夏威夷可可蛋白餅、大理石奶酪蛋糕、杏仁撻皮以及南瓜派的私房製作方法，讓讀者朋友們更直觀地學習甜點的製作。

作者簡介

賴曉梅，一位已有二十多年經驗的甜點師傅，於2012年新加坡FHA禦廚國際中餐宴席爭霸賽中榮獲國際組金牌。曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店西點主廚，天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚，現任S CAFE’西點創意總監。從學徒一路走來，曉梅師傅認為唯有“大膽提問”，纔可纍計廚藝實力，隻要熱衷於自己喜愛的事物，讓一切從零開始，認真努力地學習，相信自己也可以創造齣一道道美味的甜點！
學術經曆：
2010年至今 景文科技大學專技助理教授
2011年 中華民國10周0年國慶酒會點心製作
100年精英杯青年廚師選拔賽實習裁判
擔任上海FHC國際烹飪藝術大賽裁判
2012年 中華大學兼任專業技術助理教授
國內外奬項：
2009年 泰國曼榖亞洲杯第一屆烹飪賽最高榮譽——金球奬（創意甜點最高分）、新亞洲料理團體賽銀牌、現場甜點個人賽銀牌
2010年 觀光局優良觀光産業從業人員，被遠見雜誌評選為“新颱灣之光”
2011年 經濟部全國優良創意大廚
2012年 新加坡FHA禦廚國際中餐宴席爭霸賽團體組金牌

內頁插圖

目錄

D essert knowledge 甜點小常識
常用食材 6
基本工具 14
單位及溫度換算 18
吉利丁片示範教學 19
花嘴示範教學 20
B asic 甜點製作基本款
珍珠糖片 22
意大利蛋白霜 25
甘那許 28
法式卡士達醬 31
奶油霜 35
海綿蛋糕 38
巧剋力海綿蛋糕 41
杏仁薄餅 44
杏仁塔皮 47

P udding & panna catta 布丁、奶酪
芒果西米布丁 52
黑醋栗香檳氣泡凍 55
雙色哈密瓜奶酪 58
覆盆子烤布蕾 61
P uff 泡芙
水果泡芙塔 66
巧剋力覆盆子泡芙 70
濛布朗栗子泡芙 73
藍莓泡芙 75
C ake 蛋糕
草莓雪米蛋糕捲 78
卡沙達蛋糕捲 82
杏子卡士達蛋糕 87
法式芝麻咕咕霍夫 91
榛果菲拿雪 94
焦糖無花果蛋糕 97
開心果芝麻薏仁蛋糕 101

C ookie 餅乾
開心果燕麥酥 106
意式抹茶比斯可提餅乾 110
巧剋力楓糖核桃餅乾 113
夏威夷可可蛋白餅 116
伯爵咖啡餅乾 119
T art & pie 派、塔
南瓜杏仁派 124
草莓香蕉可麗餅 127
理查曼地水果塔 130
焦糖蘋果派 134
C heese 起司
南瓜起司 138
香蕉咖啡起司 142
德式巧剋力起司 146
薄荷檸檬起司 150
櫻桃起司 152
低脂瑞可達起司塔 155

C hocolate 巧剋力
鬆露巧剋力 160
沙哈巧剋力 163
經典黑瑪莉 167
榛果巧剋力磚 171
熔岩巧剋力 175
鑽石巧剋力球 179
M acarons 馬卡龍
咖啡榛果馬卡龍 184
香草瑞可達馬卡龍 188
開心果焦糖馬卡龍 192
檸檬草芒果馬卡龍 196
藍莓蘋果馬卡龍 201
覆盆玫瑰馬卡龍 205
01

M ousse 慕斯
草莓米布丁慕斯 210
巧剋力覆盆子慕斯 212
百香果巧剋力脆餅慕斯 216
抹茶南瓜慕斯 220
香草菲柔慕斯 224
荔枝玫瑰慕斯 228
提拉米蘇 232
黑醋栗佐咖啡慕斯 236

前言/序言

《古籍修復的藝術與科學：從紙張到絲綢的韆年守護》 書籍簡介 本書深入探討瞭古籍修復領域的理論基礎、曆史演變以及現代實踐技術。全書內容聚焦於中國古代典籍的材質特性、不同曆史時期常見的損壞類型，以及修復過程中所涉及的精細工藝與科學檢測方法。這不是一本關於烘焙或甜點的指南，而是對文化遺産保護工作的全麵梳理。 第一章：中國古籍的物質基礎與曆史脈絡 本章首先追溯瞭中國書寫載體的演變史，從甲骨文、竹簡、木牘，到秦漢時期的縑帛，直至東漢蔡倫改進造紙術後，紙張成為主流載體。詳細分析瞭不同時期紙張的縴維構成（如麻紙、皮紙、楮皮紙、宣紙等）及其對後世保存狀況的影響。 紙張的化學特性： 探討瞭植物縴維素的降解機製，包括酸性水解、氧化反應以及真菌和蟲蛀的微觀破壞過程。重點闡述瞭宋代至明清時期用料的差異如何影響紙張的韌性與脆性。 裝幀形製的演變： 係統梳理瞭捲軸裝、冊頁裝（經摺裝、蝴蝶裝）、螺紋裝直至清末的綫裝的結構特點。每種裝幀形式都對書籍的結構穩定性和易損部位提齣瞭不同的修復挑戰。 墨與書寫介質的兼容性： 分析瞭鬆煙墨、烏賊墨等傳統墨料的成分，以及它們與載體材料之間的相互作用，這直接關係到修復用水和粘閤劑的選擇。 第二章：古籍損傷的類型學與診斷評估 修復工作的第一步是精準診斷。本章詳細分類闡述瞭古籍在流傳過程中可能遭受的各類物理和化學損傷。 物理性損傷： 重點分析瞭火災（煙熏、炭化）、水災（黴變、縴維軟化、洇墨）、蟲蛀（蠹蝕孔洞、隧道）的形態特徵。討論瞭如何通過觀察蟲道形狀來判斷蛀蝕發生的時間段和蟲害類型。 化學性損傷： 深入研究瞭紙張自然老化（泛黃、脆化）的原因。特彆指齣，早期修復中使用的不當材料（如強酸性漿糊、硬化膠帶）導緻的二次損害，以及汙染物（如環境中的硫化物、氮氧化物）對紙張的侵蝕。 診斷技術： 介紹瞭現代無損檢測方法，如紫外光（UV）和紅外光（IR）成像技術在識彆早期修補痕跡、墨層下文字以及化學殘留物上的應用。描述瞭如何利用顯微鏡觀察縴維的斷裂程度和黴菌孢子的存在。 第三章：基礎修復技術與材料學 本章是修復實踐的核心，側重於傳統工藝的傳承與現代材料的科學應用。 去汙與清潔： 詳細講解瞭乾性清潔（使用橡皮、毛刷）和濕性清潔（局部濕潤、濕敷）的技術要領。強調瞭不同紙張對水分的耐受極限。 去酸與加固： 闡述瞭使用堿性緩衝劑（如碳酸鎂、碳酸鈣）對紙張進行局部或整體去酸處理的化學原理和操作流程。討論瞭使用超薄縴維素醚（如CMC、甲基縴維素）作為臨時或永久性加固劑的優缺點。 補洞與接紙技術： 細緻描繪瞭中國傳統補紙工藝“接補”和“嵌補”的步驟。重點剖析瞭如何精確調製與原紙縴維方嚮一緻、厚度相近的修補紙張（如仿古紙、新製宣紙）。強調瞭接縫處的平滑過渡，確保視覺和諧與結構強度。 絲綢與縑帛的修復： 專門針對古代書畫和某些特殊文獻中使用的絲綢載體，介紹瞭其染色、縮水特性及使用蠶絲綫進行“搨色”或“褙襯”的精細技法，以恢復其韌性和平整度。 第四章：裝幀修復與結構重建 修復工作不僅關乎紙張本身，更在於恢復書籍的原始裝幀結構，使其具備長期陳列和閱讀的能力。 綫裝書的重裝： 詳細演示瞭拆綫、整理內芯、裁切和配製新書殼（封麵、封底）的流程。講解瞭如何根據殘存的孔洞位置和原書的形製，重新打孔、穿綫和打結，恢復其固有的美學特徵。 捲軸的復展與鑲邊： 針對受潮捲麯、變硬的捲軸，描述瞭在恒濕環境中緩慢復展的技術，以及如何用棉綾、錦綾對捲軸的邊緣進行重襯（鑲邊），以提供必要的張力支撐。 經摺裝與蝴蝶裝的復原： 探討瞭這些古代摺頁裝幀在長期翻閱後容易齣現的“起棱”和“脫骨”問題，以及如何利用精確的摺痕定位和粘閤技術進行復位加固。 第五章：修復實踐中的倫理與標準 本章探討瞭古籍修復領域必須遵循的專業倫理準則和國際標準。 “可逆性”原則： 強調所有添加的修復材料和技術都必須是可逆的，以便未來可以使用更先進的技術進行進一步修復，不對原件造成永久性傷害。 “最小乾預”哲學： 闡述瞭修復的目的是穩定和保護，而非“翻新”或“美化”。記錄和保留原件上所有曆史痕跡（如題跋、藏印、修補痕跡）的重要性。 檔案記錄： 詳細說明瞭每件修復案例都需要建立的完整檔案，包括修復前的影像記錄、詳細的損傷報告、使用的材料清單、工藝步驟的文字描述以及修復後的最終評估報告。這些記錄是保護工作透明度和可追溯性的基石。 本書旨在為博物館、圖書館的修復人員、文物保護專業學生以及對傳統工藝有濃厚興趣的讀者提供一份嚴謹、詳實的技術參考與理論指南。它是一部關於耐心、科學和對時間敬畏的專業著作。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《金牌甜點零失敗教科書 [甜點女王]》，還沒來得及仔細翻閱，就迫不及待地想和大傢分享一下我的第一印象。這本書的封麵設計就非常吸引人，柔和的色彩搭配，還有那精緻的插畫，一看就充滿瞭甜蜜誘惑。包裝也十分用心，厚實的書頁和精美的印刷，讓人感覺物超所值。我平時對烘焙一直興趣濃厚，但總覺得自己的作品離“專業”二字還有點距離，常常會遇到一些小問題，比如烤齣來的蛋糕不夠蓬鬆，或者餅乾容易塌陷等等。所以，當看到這本書的標題時，我立刻就被“零失敗”這三個字打動瞭。我期待它能夠提供一些切實可行、而且容易上手的技巧，幫助我剋服烘焙中的各種“攔路虎”，讓我在傢也能做齣令人驚艷的甜點。尤其是“甜點女王”這個副標題，更是增添瞭一份神秘感，讓人好奇這位“女王”究竟有什麼獨門秘籍。總之，還沒開始學習，就已經充滿瞭期待，感覺這將會是一次美妙的烘焙之旅的開始。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對甜點的製作一直抱有一種“可望而不可即”的態度，總覺得那是一門需要天賦和專業技能的藝術。但自從偶然看到瞭《金牌甜點零失敗教科書 [甜點女王]》這本書的介紹，我的想法開始動搖瞭。書名中的“零失敗”真的太有魔力瞭，它傳遞齣一種“人人都能做齣美味甜點”的自信。我最期待的是，這本書能夠提供一些非常基礎，但卻至關重要的烘焙知識。比如，麵粉的種類對口感的影響，糖和黃油的比例為何如此重要，為什麼有些甜點需要過篩，有些卻不需要等等。這些看似微不足道的細節，往往是決定甜點成敗的關鍵。我希望這本書能夠像一位耐心細緻的老師，將這些“幕後故事”一一揭開，讓我明白“為什麼”要這樣做，而不僅僅是“怎麼”做。如果能讓我從根本上理解烘焙的原理，我相信我的甜點製作水平一定會得到質的飛躍。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《金牌甜點零失敗教科書 [甜點女王]》後，我最直觀的感受就是它的內容設計非常人性化。我是一個比較感性的人，在學習新技能的時候，如果能夠感受到一種溫暖和鼓勵，會讓我更有動力。這本書的排版和配圖，給我一種非常親切的感覺。我之前嘗試過一些烘焙書，有些過於專業和刻闆，讓人望而生畏。而這本書的封麵和內頁設計，都透露齣一種輕鬆愉快的氛圍，就像是一位經驗豐富的烘焙達人，在循循善誘地引導你。我期待書中能夠分享一些成功的“小竅門”，而不僅僅是冰冷的配方。比如，在製作某道甜點時，可能會遇到的幾種常見問題，以及對應的解決方案，這樣就能讓我少走彎路。此外，如果書中還能有一些關於食材選擇、工具使用的建議，那就更完美瞭。總之，我希望這本書能讓我感受到烘焙的樂趣，而不是一種負擔。

评分☆☆☆☆☆

我是一名熱愛甜點的上班族，工作之餘最大的樂趣就是搗鼓各種烘焙食譜。但現實往往是，即使照著食譜一步步來，成品也常常不盡如人意，有時候甚至會浪費不少食材。這本《金牌甜點零失敗教科書 [甜點女王]》的齣現，簡直就像是及時雨！我之所以會選擇它，主要是因為它的宣傳語裏強調瞭“零失敗”，這對我來說實在太有吸引力瞭。我知道很多烘焙書雖然步驟詳細，但對於一些新手來說，還是會有很多細節上的睏惑。我非常希望這本書能深入淺齣地講解每一個步驟，比如各種材料的用量、攪拌的手法、烘烤的溫度和時間，甚至是不同食材的特性，都能有清晰的說明。我尤其關注那些容易齣錯的環節，比如打發蛋白、製作卡仕達醬等等，如果這本書能在這些地方給齣特彆的提示和技巧，那就太棒瞭。我已經準備好，要在周末的時候，跟著這本書，來一次徹底的“零失敗”烘焙挑戰瞭！

评分☆☆☆☆☆

我已經對《金牌甜點零失敗教科書 [甜點女王]》這本書充滿瞭無限的遐想。我是一個追求精緻生活的人，平時就很喜歡嘗試各種新事物，而烘焙無疑是其中一個我特彆想要深入瞭解的領域。我之所以關注這本書，是因為它給我的感覺非常“靠譜”。“金牌”和“教科書”的字眼，暗示瞭其內容的權威性和係統性，而“甜點女王”則賦予瞭它一種獨特的個性和魅力。我期待這本書能夠帶我領略甜點的無限可能，從經典的法式馬卡龍，到精緻的日式和菓子，再到充滿創意的造型蛋糕，希望它能包羅萬象，滿足我對不同風味甜點的所有好奇。我更看重的是，這本書能否提供一些“進階”的技巧，比如如何更好地掌握裱花，如何調配齣更豐富的顔色，如何在甜點中融入更多個人創意。我相信，這本書不僅僅是一本食譜，更是一個開啓我烘焙藝術之旅的指南。

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

书里的图片很精致，但是都是比较正规的法式甜点，装饰什么的很繁复，新手应该做不了，也不是很适合家庭。

评分☆☆☆☆☆

[ZZ]在京东买书有一年了，买了许多书。京东的书是正版的好书。而且实惠。我这一年来学到了许的东西。[SM]思想有提升了。这是读书心得： 师者，传道授业解惑者也。古老的思想已经把教师的职责诠释得清清楚楚了。反过来，把我们自己放在这个定义上来看看，有多少人合格呢？如果没有严格的制度和考评机制，连课都不好好教的教师，肯定不在少数。是何原因？应该源于现今的教育制度，也源于教师自身。[BJTJ] 　　古人说“天地君亲师”，特别突出了“师” 的地位和作用。自古教师与“天”“地”“君”“亲”是同一地位的，可享受任何特权的。对学生，教师可以有等同于父母的权利。[NRJJ]而如今的未成年人保护法出台后，结果怎样呢？学生是越来越自由了，对教师也越来越不尊敬了！以前，我们在老师面前唯恐做错事的心态，恐怕现在的学生心中再也没有了。[QY]有时候连我们自己都瞧不起自己了，老师，还算什么“灵魂的工程师”？自己都不爱自己的职业了，还能用心教学吗？不用心教学，这不是教师本质的腐败吗？ 　　年轻教师有晋升职称的压力，有了很多除了教学以外的硬性指标，缺一不可；职称晋升后的教师又想名利双收，又想占据优越的学校。[SZ]于是，不知不觉离开了“传道授业解惑”的教学原点，“心较比干多一窍”，千方百计地“补”习，“考”好成绩，“写”论文，“上”公开课，“指导”学生…… 　　 [SM]如果为了职称、为了名利真正来比教学水平，比综合素质，应该不算是什么腐败的事情。腐败的是，在学校里混的一小撮人，教学思想落后，教学方法陈旧，对孩子的思想动态、道德品质、安全意识漠不关心，对教学、科研更是不屑一顾，职称、名利却样样想通过各种手段与别人“平起平坐”，甚至要“高人一筹”。更有甚者，自誉“与世无争”，视一切为粪土，除了生儿育女、相夫教子，只求度日、退休、安度晚年，同样置学生的学业、人格发展于不顾……回首一生竟想不出到底做了哪些真正有益、有意义的事！ 　　[BJTJ]还有，学校领导作为教师的一份子，同样存在着腐败，甚至在不知不觉中引领着教师们腐败。学校领导不能带领学校整体发展，而只照顾几个重点学科，就是一种腐败；一天忙不完的会议，不能引领师生身心健康发展，同样也是腐败；除了帮助教师造假应付检查就是被动地承接上级部署，不能创性地开展教育活动，更是一种腐败…… 　　于是，一向被称为“清水衙门”的教育圣地——校园变得越来越污浊了，连小学生在学校就要经受“廉政文化进校园”之类的社会考验，心得体会《廉文读书心得体会——让我们都昂首地活着吧》(http://www.unjs.com)。这是社会的进步，还是社会的退步？ 　　[NRJJ]人们给予教师太多的甚至是最崇高的美称：“教师是人类灵魂的工程师”、“教师是太阳底下最光辉的职业”……是啊，学高为师，德高为范，教师确实是一项崇高的职业。过去，传道、授业、解惑的精神为社会所尊崇，教师的“两袖清风”亦为民众所称道。 　　所以，是教师就要做一个甘于清贫、道德高尚的人，不想道德高尚、不甘于清贫就不要做教师。臧克家在《有的人》中说“有的人活着，他已经死了。有的人死了，他还活着。”既然为人，就要做一个活得有意义——有道德底线——活着的人。作为教师，我们更要随时问自己：“你还活着吗？” 　　意大利诗人但丁曾说过这样一句话：“一个知识不健全的人可以用道德去弥补，而一个道德不健全的人却难于用知识去弥补。”

评分☆☆☆☆☆

感觉满意，准时到达感谢快递，书也很有用

评分☆☆☆☆☆

书里的图片很精致，但是都是比较正规的法式甜点，装饰什么的很繁复，新手应该做不了，也不是很适合家庭。

评分☆☆☆☆☆

甜点，

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甜点，

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很好

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感觉满意，准时到达感谢快递，书也很有用