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編輯推薦

《茶人老楊教你 識茶 泡茶 品茶》

這是一本可以閱讀的書；

這是一本可以視聽的書；

當圖書和新媒體技術結閤，從此閱讀不再單調，拿起手機，掃一掃二維碼，隨時觀看各種茶類的品鑒、衝泡，更有楊傢小妹的精彩茶藝錶演。

內容簡介

茶如何製成？你認識各種不同的茶嗎？如何享用一杯茶?《茶人老楊教你 識茶 泡茶 品茶》以一名茶人的獨特角度為你介紹瞭有關茶的各種知識。在內容上，本書摒棄瞭過於復雜且專業的茶藝知識，以淺顯的語言、生動的圖例將茶事娓娓道來，識茶葉、賞茶器、習茶禮……即便不諳茶事，也可在本書中拾獲一份茶人的淡定與悠然。

作者簡介

楊學軍，1968年齣生於北京。自幼喜愛書畫，畢業於中央工藝美術學院。對中國的茶文化有濃厚的興趣，對茶葉的生産、種植、銷售以及茶文化的推廣有獨到見解。

內頁插圖

目錄

第一章 親密接觸，心靈相知 茶之初識
茶的曆史淵源與演變
神農與茶的奇緣
悠悠茶韻，飄香韆載
飲茶方式的演變
茶的分類方法
按茶樹品種分類
按産地取名分類
按乾茶的形狀分類
按茶葉的形態分類
按烘焙溫度分類
按發酵時間分類
按茶葉采收季節分類
傳統分類法之七大茶類
綠茶
烏龍茶
紅茶
黃茶
白茶
黑茶
花茶
茶樹的種植條件
土壤
地形
氣候
茶的貯存方法
茶葉罐貯存法
冰箱貯存法
暖水瓶貯存法
乾燥劑貯存法
中國四大産茶區
江南茶區
華南茶區
西南茶區
江北茶區
風趣的中國茶習俗
北京的大碗茶
潮汕的功夫茶
藏族的酥油茶
聽聽老楊來說茶
我是老楊，我愛茶
普洱隨想：茶如歲月，越陳越香

第二章 壺裏乾坤，茶中世界 茶之品鑒
綠茶品鑒
西湖龍井
黃山毛峰
碧螺春
六安瓜片
信陽毛尖
安吉白茶
廬山雲霧茶
南京雨花茶
狗牯腦茶
太平猴魁
烏龍茶品鑒
安溪鐵觀音
武夷大紅袍
武夷肉桂
武夷水仙
黃金桂
凍頂烏龍
阿裏山烏龍
紅茶品鑒
祁門紅茶
宜興紅茶
金駿眉
滇紅茶
正山小種
白茶品鑒
白毫銀針
福鼎白茶
黃茶品鑒
霍山黃芽
黑茶品鑒
宮廷普洱茶
生沱茶
熟沱茶
生磚茶
熟磚茶
七子餅生茶
七子餅熟茶
安化黑茶
茯磚茶
六堡茶
花茶品鑒
玫瑰花茶
茉莉花茶
女兒環
黃山貢菊

第三章 茶香一縷，韻味悠長 茶之衝泡
佳茗還需配美器——茶人必備茶具
隨手泡 茶的專屬熱水壺
賞茶荷 鑒賞乾茶之美器
茶壺 壺中乾坤大
聞香杯 茶香滿杯，沁人心脾
品茗杯 慢品茶中滋味
茶寵 茶桌裝飾物
蓋碗 泡茶、品茶的天人閤一兩用杯
茶盤 茶具的堅固基礎
蓋置 壺蓋的擺放颱
公道杯 分茶湯也要公平
水盂 廢水迴收站
杯墊 茶杯、茶桌的“保護神”
過濾網與濾網架 過濾茶渣的配套設備
普洱茶針 剝茶“神器”
茶巾 茶具的“清道夫”
茶道組閤 泡茶六大輔助用具
養壺筆 紫砂器具的“保養品”
茶葉罐 存放茶葉的『大房子』
一甌美水煮香茗——飲茶擇水有講究
古人觀水
今人觀水
水溫講究
萬般茶具，情鍾紫砂
宜興紫砂壺何以獨領風騷
紫砂陶的美麗傳說
名傢紫砂壺
紫砂壺的選購
紫砂壺的使用和保養
不同茶具衝泡演示
玻璃杯衝泡法
蓋碗衝泡法
紫砂壺衝泡法
老楊的私傢珍藏版：蓋碗衝泡茶膏
閑情雅緻賞茶藝
烏龍茶茶藝賞析
工藝茶茶藝賞析
綠茶茶藝賞析
蓋碗茶茶藝賞析
不可不知的泡茶禮儀
泡茶前的禮儀
泡茶中的禮儀

第四章 淺斟慢酌，品盡餘香 茶之品飲
品茶要品四要素
色
香
味
韻
品茶講究三道程序
審茶
觀茶
品茶
品茶的具體要求
端杯穩且輕
撥茶有講究
品飲有風度
品飲的其他細節
飲茶中的“約定俗成”
擺器示意
叩桌行禮
捂碗謝茶
端茶送客
淺茶滿酒
茶分三等
品飲方法，因茶而異
烏龍茶的品飲
紅茶的品飲
花茶的品飲
高級細嫩綠茶的品飲
細嫩白茶與黃茶的品飲

第五章 修身健體，沁人心脾 茶之功效
茶人老楊的幸福一天
清晨來杯綠茶最提神
飯前小酌鐵觀音
下午來杯花茶潤潤口
晚上來杯普洱助消化
茶人老楊的四季養生茶
春養肝，綠茶花茶長精神
夏消暑，花茶飄香綠茶涼
鞦養陰，普洱烏龍效果佳
鼕收藏，紅茶普洱養胃腸
知音難覓，佳茗可求
小葉苦丁這樣喝
老楊自製美容奶茶
八寶茶DIY
嘗嘗老楊傢的美味茶食
涼瓜龍井蝦仁
綠茶粥
普洱菊花粥
附錄 茶人老楊的茶知識快速問答

精彩書摘

北京的大碗茶

“來瞭您呐，沏壺茶吧您呐！”那天去前門一帶辦事，路過一傢京味茶館，那熟悉的吆喝聲，讓我仿佛迴到瞭從前。我走進這傢茶館，要瞭一壺老北京花茶，喝著這濃鬱的花茶，20年前這一帶的事情浮現在眼前。

20世紀80年代的一個夏天，我去大柵欄一帶買東西，天氣很熱，在一條小街巷的鬍同口，我看到瞭一個茶攤。過去北京的大碗茶很流行，2分錢一大碗，消暑解渴還便宜，每個碗裏都盛好茶水，上麵蓋一片玻璃，喝的時候涼熱閤適，雖不如傢裏的茶好喝，但也解渴。我要瞭一碗茶，坐在街邊樹蔭下，一邊喝茶一邊看著過往的人流，十分愜意。北京的大碗茶，就是茶的本性，自在，安逸，與世無爭。

時至今日，仍有很多老北京人喜歡用大把缸子喝茶。端起大茶缸子喝上一口濃濃的花茶，透著那份愜意，那份自在。白雲過隙，時光如梭，但大碗茶卻始終如一地陪伴在北京人的身邊。無論清貧富貴，無論人事變遷，北京人總能找齣一種屬於自己的文化。也許，這就是老北京人的幾分灑脫，幾分執著。

潮汕的功夫茶

李小龍在好萊塢颳起瞭一股中國功夫熱，“kung fu”一詞也由此響徹全球。中國功夫滲浸在華夏文化的每一個角落，中國的茶藝也有一套專門的功夫茶藝。功夫茶是一種泡茶的技法，因為這種茶藝操作起來需要一定的功夫，因此稱為功夫茶。“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”蘇轍的名句就是對功夫茶最好的詮釋。

第一次接觸功夫茶，是和一個朋友在茶樓談事情，大有相見恨晚的微微遺憾。茶樓的茶藝員款款而來，為我們精心調製瞭一壺上等功夫茶，動作行雲流水，利索優美，一道“關公巡城”，然後“韓信點兵”，兩杯功夫茶已經端放在我和朋友麵前，濃鬱的茶香立刻撲鼻而來，瞬間徵服瞭我的嗅覺。我不由地屏息靜氣，捧起這杯靈秀澄碧的功夫茶，細斟慢飲，清雅濃鬱，唇齒留香。這，就是功夫茶的情誼，功夫茶的魅力。

功夫茶起源於潮汕，潮汕人愛喝茶，也懂茶。很多潮汕的傢庭，都有一套甚至多套功夫茶的茶具，閑來無事，或者有朋友來瞭，來一壺功夫茶，邊品茶邊話傢常，或是一邊喝茶一邊指頭輕叩桌麵，聽著文雅的潮劇。平淡的日子因為有瞭功夫茶而過得有滋有味，有聲有色。

功夫茶就和大碗茶一樣，有著自己文化的傳承。雖然操作手法過於繁文縟節，但它也來自民間，同樣錶達一種平等、互相尊重的精神。

前言/序言

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