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6分鍾，拌美味，帶您體驗美食新“拌”法

224道麻辣酸爽脆嫩的涼拌美味；300多種新鮮、營養、傢常的食材；6分鍾盡享清爽好滋味。

內容簡介

清爽可口的涼拌菜，一直是餐桌上的美麗風景：它們色彩鮮艷、食材新鮮、口感清爽，是開胃好選擇。

《6分鍾做好清爽涼拌菜》是“迴傢吃飯，碼上有菜”係列新作品。在本書中，作者秉持“為都市人介紹快上手、易操作的烹飪方法”的理念，精選224道美味涼拌菜供讀者閱讀學習。書內精選瞭蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水産五大類300多種食材的涼拌方法，隻需6分鍾，清爽涼菜就搞定，輕鬆滿足普通傢庭日常烹飪需求。

作者簡介

甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師、名菜品鑒高級顧問、深圳飲食協會名廚委員會專傢委員，曾榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚奬、“環球廚神·國際挑戰賽”銀奬 。

內頁插圖

目錄

Part 1 瞭解涼拌菜

002 健康涼拌菜，從基礎開始

004 快捷方便的基礎調味油製法

005 私傢調味汁的配製

008 食材處理與涼拌方法的碰撞

Part 2 開胃涼拌蔬菜

012 白菜梗拌鬍蘿蔔絲

013 糖醋辣白菜

015 白菜玉米沙拉

016 紫菜涼拌白菜心

017 芝麻洋蔥拌菠菜

018 蛋黃醬拌菠菜

018 菠菜拌鬍蘿蔔

019 涼拌紫甘藍粉絲

019 涼拌五色蔬

020 蔥薑燴菜心

021 撈汁手撕拌菜

023 涼拌嫩芹菜

024 葡萄柚西芹沙拉

025 熗拌生菜

026 枸杞拌芥藍梗

026 玉米芥藍拌巴旦木仁

027 熗拌手撕蒜薹

027 涼拌花菜

028 田園蔬菜沙拉

029 番茄拌黃瓜

031 涼拌黃瓜

032 老虎菜

033 川辣黃瓜

035 黃瓜拌玉米筍

036 聖女果酸奶沙拉

036 擂辣椒

037 梅汁苦瓜

038 甜椒拌苦瓜

038 檸檬銀耳浸苦瓜

039 果味鼕瓜

040 果仁涼拌西葫蘆

041 洋蔥拌番茄

043 茄子拌青椒

044 手撕茄子

045 搗茄子

046 涼拌鞦葵

046 橄欖油芹菜拌白蘿蔔

047 鬍蘿蔔拌佛手瓜

048 拍鬍蘿蔔

049 麻油蘿蔔絲

049 蜜汁涼薯鬍蘿蔔

050 醋拌萵筍蘿蔔絲

050 香辣萵筍絲

051 蜜汁筍片

051 熗拌萵筍

052 糖醋櫻桃蘿蔔

053 風味拍紅蘿蔔

054 老醋土豆絲

054 黃瓜拌土豆絲

055 香麻藕片

055 蒜油藕片

056 涼拌竹筍尖

CONTENTS

Part 3 可口涼拌菌豆

058 金針菇拌豆乾

059 金針菇拌紫甘藍

061 臘八豆拌金針菇

062 白蘿蔔拌金針菇

063 金針菇拌黃瓜

064 手撕杏鮑菇

064 野山椒杏鮑菇

065 橄欖油蒜香蟹味菇

065 涼拌手撕平菇

066 彩椒鮮蘑沙拉

067 剁椒白玉菇

069 烏醋花生黑木耳

070 涼拌木耳

071 芝麻拌黑木耳

071 木耳拍黃瓜

072 老醋黑木耳拌菠菜

072 蒜泥黑木耳

073 甜椒紫甘藍拌木耳

074 涼拌雙耳

075 菠蘿銀耳

077 紅油拌雜菌

078 四季豆拌魚腥草

079 麻香豆角

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